Чоколадни суфле на агару

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
Бељаци од јаја 1. категорије	4 ствари
Мали шећер	620 г
Агар - агар	3,5 тсп
Вода	290 мл
Тамна чоколада	100 г
Какао (добар квалитет)	4 кашике л.
Маслац	150 г

Метода кувања

У тањиру са тешким дном, прокухајте агар користећи сву воду.
Врети 1 минут.
Сипајте шећер, непрекидно мешајући, прокувајте и прокувајте сируп до „теста на нити“. Скините сируп са шпорета.
Истуците 4 беланца до врућих врхунца.
Кувајте протеине сирупом, сипајући сируп у густом млазу.
Истуците белце сирупом док не постану стабилни.
У врућу смешу додајте омекшали путер, сецкану чоколаду и какао.
Врућу смешу сипајте у унапред припремљене контејнере, имао сам калупе за печење пречника 24 цм.
Оставите суфле да се охлади.
Након што се суфле охлади, може се користити за међуслојеве у колачима, одлично се слаже са кремом Тафита и бисквитом од чоколаде.
Или можете једноставно прекрити растопљеном чоколадом и уместо слаткиша уживати у „Птичјем млеку“.

Јело је дизајнирано за

Око 1 кг

Време је за припрему:

1 сат

Програм кувања:

Штедњак, миксер

Белешка

На фотографији је бисквит од чоколадног шифона, 2 слоја суфлеа, крема Тафита, а на средини слој Тафите са орасима.

Молимо вас

О, Наташа, како је укусно и лепо !!!!!!!!

Циклида

Молимо вас, Надиа, хвала на пажњи према рецепту! Претражио сам нашу веб страницу, нисам је нашао, ризиковао сам и учинио то очима и својим укусом)) Укусно!

Схирсхунцхик

Циклида, Наташа, обележивач рецепата чим се укаже прилика за куповину агар-агар пецива.

Мама Тања

Натасха, а агар треба претходно натопити?
А кувани сируп стоји по страни, без ватре, док ми тучемо веверице? Хоће ли се охладити? Како "варити" протеине у њему? Да, тако да се чоколада, сломљена на комаде, истопила?

Циклида

Схирсхунцхик,
Мама Тања, није потребно намочити агар, сипати га у шерпу са хладном водом и кључати 1 минут, успева да се скува и открије својства желирања. Сируп на страну, неће имати времена да се охлади. На крају, протеини већ чекају у миксеру
Као и на протеинској креми, протеине потуците брзо до врхунца, можете добити мало лимуна, само у крему треба сипати танак млаз сирупа, а овде је густ тако да нема времена да се охлади . Чим протеини постану еластични, испустимо све што смо припремили, чоколада се топи без проблема. Ја имам какао карију, даје добар укус и боју. И ми интервенишемо све темпом, можете месити силиконском шпатулом, ако остане на ивицама, и одмах у калуп. Због тога припремамо све унапред, а онда то радимо врло брзо.
Иначе, на овај начин можете направити чоколадну птицу

Циклида

Шта је добро код овог суфлеа - не тече апсолутно, за разлику од суфлеа на желатину.

Светлана051

а ако не добијете мање шећера?

Циклида

Светлана051, пропорције шећера су већ смањене. Почео сам са птицом Цхадеика у складу са ГОСТ-ом, она има 460 г шећера за 2 протеина. То је, генерално, више по чаши. Не знам да ли има смисла то више смањивати. Суфле није клониран

Светлана051

захвалити)

Тетиаторт

Наташа, јеси ли пробала да додаш агар Пломбиру? Не могу се одлучити ...

Циклида

Тетиаторт, из неког разлога, обавештења нису стигла (не, нисам покушала. искрено, никада то нисам урадила))

Тетиаторт

Хвала Наташа. А ја имам једну од најпопуларнијих. А агар пуца ...

Циклида

) треба пробати!

Тимина мама

Циклида, Здраво. Молим те реци ми.
Испекао сам бисквит, припремио импрегнацију. Могу ли натопити колаче и ставити овај суфле на торту одмах топлим, а одозго га покрити другом, такође натопљеном тортом?
Да ли вам треба крема овде? Извините ако је глупо питање, потпуно сам нов у торти

Циклида

Тимина мама, здраво) Хајде!
Наравно, можете, ово је варијанта чоколадне птице, крема није потребна, довољна је импрегнација.
Суфле треба мазати готово вруће, стврдњава се врло брзо. Састав у облику: импрегнирани колач, суфле, колач, суфле. Врх се може прекрити слагом (за 100 г чоколаде 75 г путера растопити у воденом купатилу, добро измешати и сипати на торту)

Тимина мама

Хвала вам пуно на тако брзом одговору!
Покушаћу касније да приложим фотографију.

Додато у суботу 16. априла 2016. 23:02

Циклида, хвала још једном. То сам и урадио.
Истина, дебљина суфлеа морала је бити иста, нисам израчунао висину облика.