Марисмалов од ваниле

Марисмалов од ваниле

Метода кувања

• Прича је, авај, тужна. Пре је крај тужан. Али рећи ћу вам све по реду, а затим анализирати грешке.
• Овај рецепт, као и целокупна технологија, преузет је из технолошког приручника и такође је резимирао информације добијене из Админ - дала ми је линкове и рецепте са других форума.
• Сви рецепти за „класични“ бели слез увек су садржавали сос од јабука. Штавише, морало се испитати на присуство пектина и киселости. Нисам то могао учинити код куће, па сам одлучио да купим пире „Фрутонианиа“ - без шећера је и без конзерванса. Скупо - 250г - 35 рубаља (1 УСД) И требале су ми 2 конзерве, али ради експеримента отишао сам на трошкове и тврдио да ми треба највише уситњени пире и не бих то радио код куће. Данас, када сам већ био потпуно „зрео“ за акцију, испоставило се да је нестала једна бвнка пире кромпира .... И нико не зна где ја, наравно, претпостављам, али шта сад можете ... „Орах знања је тврд, али, ипак, нисмо навикли на повлачење!“ (Ц) Ољуштио сам једну велику пољску јабуку , исећи га на кришке без воде, а шећер сам држао 4 минута испод поклопца у микроталасној пећници. Вруће протрљано кроз фино сито. Недостајало ми је 150 г. Штавише, мој пире ми се свидео много више од купљеног. Испоставило се да је „Фрутонианиа“ иста по конзистенцији, али много тамнија и са јаком горчином укуса. Док је моја врло пријатна, мирисна и благог укуса јабуке. Погледајте како изгледају у чинији:
• 
• Закључак један: за бели слез можете и требате сами направити пире од кромпира! Није дуго, много јефтиније и изглед је бољи!
• Поставио сам сируп да се кува као за протеинску крему. Односно, вода са шећером и јака ватра.
• Агар је натопљен пола сата пре акције. Потопите агар са 7-10 пута већом количином воде. Односно, ако узмемо 17 г агара, тада је вода 119-170 и снажно мешамо док не постане глатка. Када отицање, требало би да добијете конзистенцију "гриз".
• Време је истекло. Намерно сам узео ручни миксер, а не са фиксном посудом, како бих истовремено извео експеримент на гњечењу масе са највише „кућних“ средстава. Немају сви планетарни миксер и ово не би требало да заустави акцију!
• „Према књизи„ прво је требало срушити само шећер пире кромпиром „да би се добила пухаста маса“. Ок, тако бујно, тако бујно, мада за шта се ваздух може држати? После 5 минута настала је таква каша:
• 
• Сируп кључа, па сам прешао на другу фазу - сипао сам протеине у посуду и почео да куцам све заједно. Па, већ је забавније! Маса је почела да постаје бела:
• 
• Почео сам да је тучем утрострученом енергијом, јер књига каже да је неопходно да мешавина јабука повећа запремину за 3-3,5 пута! То је требало завршити док се сируп потпуно не прокува. Испоставило се да је садржај црвене посуде одговарао и послушно се дизао пред нашим очима. Кад сируп потпуно прокључа, што је тачно 15 минута, према мојим запажањима, маса је постала овако:
• 
• Ако сируп дуго не кључа, не брините, додатно време за мешање смеше јабука, према мојим запажањима, неће наштетити.
• У верзији књиге, у саставу шећерног сирупа, половину тежине узела је меласа. Намерно га нисам узео (уосталом, у малопродаји практично нема где да га купим!), А целу тежину заменио шећером.
• Моја грешка: Нисам узео у обзир да јабуке већ имају проливену киселину и пола кашичице без врха, јер је сирупу био потребан антикристализатор и „противтежа“ - сахар.Али, с друге стране, киселина у великој мери смањује својства желирања агара, па га морате пажљиво користити. Изгубио сам стражу и платио: (Агара је додала све одједном, промешала и сипала у мешавину јабука. Одмах је постала течност-течност попут воде! Али није отпала и пенушавост је била добра.
• 
• Одлучио сам да срушим миксером док не почне да се згушњава. Али ... није се згуснуло. Преместио сам је у посуду са водом и почео мешати кашиком, згуснутом до густе павлаке и СВЕ. Када је смеша постала собне температуре, „одвојио сам се од система за одржавање живота“ ову супстанцу и смислио да ли да потражим још једну бригу - опрати тоалетну шкољку или одложити овај „бели слез“ на неки други начин. Фотографисано коначно
• 
• и покушао. Осећа се укус јабуке. Веома лепо! Вишак киселине је јасан. Густина је нула.
• Доносим закључке
• Агар је израчунат тачно. Смеша није нормално стегла из следећих разлога:
• 1. Померио сам ацид-хер, узимајући у обзир киселину пиреа, било је потребно испустити неколико кристала, а не пола кашике.
• 2. Агар који имам је слабији од „у њиховом рецепту“.
• 3. Рачуница је била да у јабукама има и пектина - такође ће помоћи у гелирању, а у мом пиреу је било, можда, мало пектина. Нисам узео Антоновку.
• Општи закључак
• Агар следећи пут ћу узети 2 кашике - 30-35 грама за реосигурање.
• Киселину ћу ставити у сируп чисто симболично.
• Општи утисци о белом слезу
• Укупно време кувања, укључујући припрему јабука, трљање кроз сито, уситњавање и „оживљавање“ - 40 минута. Да се ​​нисам петљао са хлађењем, већ да сам имао полимерни производ који се нормално учвршћује, онда би се у исто време таложио кроз велику звездицу - то јест, обликовао би се. тако да је рецепт брз, без проблема, јефтин (ако правите пире кромпир од јабука). Мислио сам да ћу се „пресећи“ на смешу јабука - она ​​неће испасти „3,5 пута“, већ се зезнула са сирупом. То је срамота! Срећа је била тако близу, тако могућа!
• Ако неко крене мојим стопама и дође до обликовања. тада референтна књига каже „да се сади згушњавајућа маса, нека се суши на собној температури 24 сата“. Такође је речено да је потребно готове половине посути шећером у праху да би се створила кора. али у ком тренутку - нисам разумео. Одлучите успут.
• Ево. Јавила се за своје плићаке И људи су чекали бели слез