Таква конзервирана храна чува се у собним условима. Отворене тегле - неколико дана у фрижидеру или замрзивачу (ако је дуже од неколико дана).
У овом случају сам направио рибљу конзерву у свом соку за рибљу салату
90-их сам за мачку направио вариво (само природно месо без додавања соли, шећера, киселина, зачина или зачина) ...
За прање лименки користите соду бикарбону.
Напуните тегле само ПРЕД "раменима".
Пре затварања лименки поклопцима, лименке обришите чистим папирним убрусима навлаженим вотком.
Тегле не окрећите наопако док се потпуно не охладе.
Проверите готову конзервирану храну „на непропусност плуте“ НАКОН потпуног хлађења.
Природна конзервирана храна1. Припремите конзервирани производ.
2. За производе који захтевају припрему пуњења припремите пуњење
3. У припремљене стерилисане тегле запремине 0,5-0,7 литара (до рамена тегли) ставите конзервирани производ са чорбом која је настала током процеса кувања, или га напуните посебним пуњењем (за производе који се не конзервирају без пуњења ).
4. Затворите тегле стерилисаним поклопцима.
5. Ставите тегле са конзервираном храном у посуду за стерилизацију (покријте је поклопцем) и стерилишите.
6. Од тренутка врења воде у посуди за стерилизацију, рачунамо тренутак почетка стерилизације конзервиране хране. За лименке од 0,5 л - 60 мин, за 0,7 л - 90 мин.
7. Истовремено држите лонац са кључалом водом на шпорету да бисте у посуду за стерилизацију додавали кипућу воду док у њој кључа (у којој се налазе тегле са стерилисаном конзервираном храном).
8. По завршетку стерилизације искључите горионик и оставите посуду за стерилизацију са конзервираном храном да се охлади.
9. Проверавамо да ли расхлађене лименке са конзервираном храном пропуштају: када се обришу суво, полако ваљајте лименку водоравно и папирнатом салветом (блотером, тоалетним папиром) проверите да ли је течност изашла испод поклопца при ваљању (проверите лименка цури). Ако лименка цури, онда НИЈЕ херметички затворена. Такве тегле се отварају и њихов садржај се поново поставља у складу са параграфима 3-5 у чисто припремљене тегле. Остатак лименки које су прошле тест подвргавају се секундарној стерилизацији 24 сата након хлађења (видети став 10).
10. Од тренутка када се конзервирана храна охлади на собну температуру (посуда за стерилизацију са конзервираном храном у теглама је „благо топла“ на додир) рачунамо 24 сата - након чега понављамо тачке 6-10.
11. За месо, рибу, поновите кораке 6-10 поново.
На овај начин можете сачувати месо, рибу, печурке, грашак, пасуљ итд.
ПаприкашПриродно месо из конзерве
1. Месо исеците на комаде, ставите у шерпу, додајте мало воде и динстајте док не омекша. НЕ додавајте зачине или сол.
2. Ако се користило месо са костима, одвојите месо од костију.
3. У припремљене стерилисане тегле запремине 0,5-0,7 литара (до рамена тегли) ставите месо са резултујућом јухом.
Даље, параграфи 4-11 „Природна храна у конзерви“.
Печурке "у сопственом соку"Конзервиране природне печурке
1. Ољуштите печурке, оперите, по потреби исеците на комаде, ставите у шерпу, додајте мало воде и динстајте док не омекша. НЕ додавајте зачине или сол.
2. У припремљене стерилисане тегле запремине 0,5-0,7 литара (до рамена тегли) ставите печурке са резултујућом чорбом.
Даље, параграфи 4-10 „Природна храна у конзерви“.
Зелени грашак „у сопственом соку“Конзервирани природни зелени грашак
1. Труп зелени грашак млечне зрелости из махуна.
2. Скувајте слани раствор (1 кашичица соли и шећера на 1 литар воде). Умочите припремљени зелени грашак у саламуру и кувајте га 3-5 минута. (зависи од степена млечне зрелости зеленог грашка).
3. Зелени грашак ставите у припремљене стерилисане тегле запремине 0,5-0,7 литара (до рамена тегли) и прелијте га са сланом водом у којој се кувао.
Даље, параграфи 4-10 „Природна храна у конзерви“.
Слично конзервирању зеленог грашка, пасуљ у зеленим махунама конзервира се (махуне пасуља сече на комаде дужине око 3 цм).
Спанаћ и киселица се конзервирају на сличан начин, само се време кључања (види тачку 2) смањује на 3 минута.
Бобице "у сопственом соку"Конзервиране природне бобице
1. Сортирајте бобице, уклоните остатке, оперите.
2. У припремљене стерилисане тегле запремине 0,5-0,7 литара ставите бобице ПРЕ врха тегли (током процеса стерилизације бобице ће се "смањити").
Даље, параграфи 4-10 „Природна храна у конзерви“.
Воће се може сачувати на исти начин (воће се мора исећи на комаде).
Да бисте "неутралисали" превише "кисели" укус готове конзервиране хране, можете додати 1 кашичицу приликом полагања бобица / воћа на њих. гранулисани шећер.
Метода је преузета из књиге „Пољска кухиња“ (аутори
С. Бергер, Е. Кулзова-Гавлицхкова, Е. Стобнитскаиа; пер. са пољског. - Варсзава: Полские видавництва гјсподарцзе, 1958. - 672 С.)
ево дословних рецепата из издања из 1966
КОНЗЕРВИСАНО ПОВРЋЕ
Зелени пасуљ у теглама
1. Оперите махуне, уклоните влакна (дуге махуне преполовите), у посуду прелијте кипућом водом са сољу и шећером (за 1 литар воде - 10 г соли и 20 г шећера) тако да покрије пасуљ, и кувати 3 минута.
2. Врући пасуљ ставите у стаклене лименке, остављајући 3 цм слободног простора испод ивица лименке, и прелијте врућим преливом у коме је пасуљ куван.
3. Пажљиво обришите ивице лименки чистом, куваном крпом или папирним убрусом, нанесите суве гумене заптивке, суве поклопце и стезаљке.
4. Ставите тегле у посуђе са дрвеном или папирнатом облогом на дну, са довољно топле воде да достигне ¾ висине тегле.
5. Загрејте посуђе са теглама да прокључа и кључа 1 сат.
6. Уклоните тегле, ставите их на сто или кухињску даску, охладите, уклоните стезаљке и проверите да ли су тегле затворене. Обришите ивице отворених лименки, поклопаца и гумених заптивки, затворите лименке.
7. Следећег дана пасуљ поново пастеризујте 40 минута, почев од тренутка кључања.
8. Извадите тегле из посуђа, охладите и проверите да ли су затворене. Банке које нису затворене треба поново кувати, мењајући гумену бртву.
9. Чувати на хладном и сувом месту.
ОЧУВАЊЕ ГЉИВА
Гљиве за пастеризацију или кључање у стакленим теглама смештеним у посуду са водом, производи се на следећи начин. Овом методом се могу сачувати вргање, печурке, печурке, вргање, вргањ, печурке, јасике и друге.
1. Ољуштите свеже младе глисте без глиста, добро оперите и исеците на траке.
2. Сецкане печурке прелијте са мало вреле воде, посолите и динстајте.
3. Када печурке омекшају, ставите тегле Века (најбоље од свега ½ литра) у куване или печене куваре Века, остављајући око 4 цм слободног простора испод горње ивице.
4. Пажљиво обришите ивице лименки чистом, куваном крпом или папирним убрусом, ставите суве гумене заптивке, суве поклопце и копче.
5. Ставите тегле у посуде са дрвеном или папирнатом облогом на дну, са толико топле воде да ниво достигне ¾ висине тегле. Кувајте посуђе са теглама 1 сат.
6. Извадите тегле из посуђа на сто, охладите их, уклоните стезаљке и проверите да ли тегле зачепљене. Обришите ивице, поклопце и гумене заптивке на незапечаћеним лименкама. Зачепи банке.
7. Следећег дана печурке треба поново пастеризовати. Поново скувати неотворене тегле.
8. Чувати на хладном и сувом месту.
Зими припремите пастеризоване печурке на следећи начин. Печурке пребаците из тегле у шерпу, додајте сецкани лук, мало бибера, уље и маст и динстајте. Кад је лук мекан, печурке зачините павлаком и прокувајте. Укус печурки на овај начин пастеризованих не разликује се од јела припремљених лети од свежих печурака. Пастеризоване печурке треба користити на дан отварања тегле.
КОНЗЕРВИРАЊЕ МЕСА
Печена гуска у лименкама "Века"
Гуска од 4 кг (изнутрица, ишчупана) • 50 г соли • 3 г мајорана
1. Ишчупану и изнутрицану гуску сагорејте на запаљеном папиру или на пламену алкохолне лампе и добро оперите.
2. Гуску нарибајте сољу и мајораном изнутра и споља, ставите на плех, прелијте са мало воде, убаците у загрејану рерну и пржите, преливајући соком.
3. Када је месо скоро мекано, извадите га, охладите и исеците на комаде.
четири.Комаде меса чврсто ставите у куване Века тегле или куване у рерни. Преостали сок након равномерног печења сипајте у тегле.
5. Пажљиво обришите ивице лименки чистом, куваном крпом или папирним убрусом, ставите суве гумене заптивке, суве гуме и копче.
6. Ставите тегле у посуде са дрвеном или папирнатом облогом на дну, са довољно млаке воде да ниво достигне ¾ висине тегле. Нека посуђе са теглама прокључа и кључа 1 сат.
7. Извадите тегле на сто или на кухињску даску, охладите их, уклоните стезаљке и проверите да ли су тегле добро затворене. Ставите стезаљке на затворене лименке. Ивице непокривених лименки, гумених заптивки и гума треба темељно обрисати. поново затворите тегле (у неотвореним теглама је боље променити гумене заптивке).
8. Поновите ово три пута свака 24 сата. Тегле које нису биле затворене током првог кувања треба поново прокувати.
9. Чувати на хладном, сувом и тамном месту.
Кувана пилетина у теглама "Век"
1 кг пилетине (утроба, чупана) • 150 г поврћа • 3 алеве паприке грашка • сол
1. Ишчупајте ишчупану и изнутрицу изнад запаљеног папира или изнад пламена алкохолне лампе и добро оперите.
2. Исеците на комаде.
3. Ставите пилетину у врелу повртну чорбу, посолите по укусу и кувајте.
4. Када пилетина још увек није сасвим мекана, извадите је, охладите, ставите у тегле и прелијте врућом чорбом (без поврћа). Чорба треба да буде око ½ литра, ако је има више, вишак треба испарити.
5. Пажљиво обришите ивице лименки чистом куваном крпом или папирним убрусом, ставите суве гумене заптивке, суве гуме и копче. Затим поступите како је назначено у рецепту „Пржена гуска“, тачке 6-9.
Било која кувана живина или кувано месо такође се могу конзервирати.
Паштета у банкама "Век"
250 г свињског меса • 300 г телетине • 200 г сланине • 250 г свињске јетре • 100 г лука • 100 г устајалих кифлица • 3 јаја • 1 ловоров лист • 3 алеве паприке грашка • црна млевена паприка • сол
1. Уситните сланину и пржите.
2. Опрано месо исеците на комаде и баците на њега мало растопљене масти од сланине, лагано пржите, пребаците у друго јело, прелијте са мало вреле воде, додајте сецкани лук, со, алеву паприку, ловоров лист и динстајте.
3. На остатку масти испржите опрану јетру.
5. У соку који је остао после динстања меса (требало би да остане врло мала количина сока), навлажите векну.
6. Провуците месо и ваљајте 2 пута кроз млин за месо са фином решетком.
7. Додајте јаја, млевени бибер у месну масу, додајте сол и темељно мешајте.
8. Пасту чврсто ставите у куване ½ литарске тегле или куване у рерни, остављајући око 4 цм слободног простора испод горње ивице тегле.
9. Пажљиво обришите ивице лименке чистом, куваном крпом или папирним убрусом, ставите суве гумене заптивке, суве гуме и копче. Затим поступите како је наведено у рецепту „Пржена гуска у конзервама века“, тачке 6-9.
Такође можете направити паштету од живине и дивљачи.
Поклопци типа "Векка" могу се заменити поклопцима типа "Твист-Офф", "Оптима", бравом на копчу или системом ВАКС и теглама које одговарају овим поклопцима. Одједном чврсто затворите поклопце. Не окрећите тегле док се потпуно не охладе.
Када припремам печурке за конзервирање према овом рецепту, гљиве једноставно стављам у леш „у сопственом соку“ и уопште их не солим. Зими од ове конзервиране хране можете направити све што користи куване или динстане печурке, укључујући супу од печурака.
