Димљени свињски врат у пушници са воденом заптивком

Димљени свињски врат у пушници са воденом заптивком

Метода кувања

• Мој вољени хранитељ Тимон имао је леп лов јуче код месара. Донео ми је позамашан комад свињског врата, тежак чак 4,5 кг. Нисам ни сумњао у то како да се носим са њом - наравно, пуши!
• Будући да је овај „трупац“ одбио да стане чак ни у сољу за јељење од једанаест литара, а тешко би стао у пушницу, морао сам да га „пресечем“ на два дела.
• Расол није направљен сасвим стандардно (за 1 литар воде - 100 г соли), али, плашећи се да се пресоли (уосталом, ово је отворено месо, за разлику од, рецимо, дршке која је прекривена кожом), Мало сам смањио концентрацију соли - на 90 грама по литру ...
• Обично се саламура припрема на следећи начин: узима се потребна количина воде (овај пут ми је требало чак 5 литара), додаје јој се разно биље (стављам сушени копар са першуном), грубо млевена или било која друга паприка ( можда чак и вруће) и ловоров лист ... По литру саламуре иде: 1 кашичица. биље, 1/4 тсп бибер и 2 листа лаврушке. Затим се цела ствар кува пет минута и охлади на хладно.
• Олакшавам: узмем пола литра од већ измерене количине воде и у лонцу запалим. Све што сам горе набројао ставио сам тамо, прокувао, а затим сипао у шерпу са водом у коју је сол већ умешана. Све, сланица је спремна.
• У њега налетимо комаде врата и оставимо 8-10 сати (у зависности од дебљине меса). Можете га чак и оставити у фрижидеру ако је сланица довољно хладна.
• Осолио сам врат 9 сати, након чега сам га извадио, ставио на решетку и оставио да се правилно осуши два или три сата (не сећам се тачно - био сам заузет ... не сећам се шта било).
• Ево, тачније, они су:
• 
• Знате, после сољења и „сушења“ меса, јаааако укусно је мирисало на слану сланину, само га одсеците и поједите!
• Пола сата пре акције пушења узео сам две шаке чипса од јохе и намочио их у воду (да бисте убрзали процес намакања, чипс можете прелити кипућом водом, тада ће бити готово за петнаест минута).
• У међувремену сам припремио пушницу (можете видети како се то ради у посебној теми, линк до које ћу дати у напомени. Хоспад, не бих смио заборавити ...)
• Сваки пут кад угушим нешто врло „димензионално“ у пушницу, захваљујем Богу што ми је дао мозак - да одаберем велику пушницу, иначе ништа не би стало у њу. И тако - одмах поред:
• 
• Поспио врат одозго млевеним црним бибером, заиста сам желео да појачам арому.
• Затворио сам пушницу, закачио силиконско црево (које је моја вољена Манка Шумахерова, за мог вољеног, украла од Склифа), убацио други крај у хаубу и сипао воду у водену заптивку пушнице. Ево конструкције:
• 
• Тада је запалила велику ватру и забележила време - 10 минута. За то време пушница се савршено загрева. Затим је ватру смањила на средњу и с времена на време посматрала дим који излази из црева (треба вам да не буде преинтензиван, али да не нестане у потпуности - ја то регулишем ватром).
• Временски ограничено време - 1,5 сата. Затим је искључила топлоту и пустила пушницу да стоји још 1 сат, без отварања поклопца.
• Све! Писала сам дуже време, не знам зашто ... Пропустила сам то, вероватно - одавно немам рецепте.
• Дакле, пошто смо некако издржали време одређено за остатак меса, отварамо пушницу и видимо две тако слане ситнице (обе се нису одмах уклопиле у оквир):
• 
• Један комад је одмах ушао у резање (стварно сам желео да поједем). Сок је потекао из њега у три потока:
• 
• А други је положен на даску, где је, када се охладио, добио још луксузнију боју:
• 
• Па то је све.
• Остаје само додати да је димљени врат невероватно укусан не само врућ, већ и хладан. И упркос чињеници да је у њему било врло мало масти, испоставило се да није нимало посно и да није суво. Не могу ни да кажем који ми се више допао - свеже куван или охлађен.
• По мом мишљењу, месо се показало баш савршеним! И солила се умерено, а конзистенција је нежна, али задржавајући облик ... Ма, само замислите: парче димљеног меса, са кифлицама од белог лука и са мало маринираним парадајзом и копром ... ммм ... - не храна , али чисто благо!
• 
• Јој, пријатно свима вама мој апетит! Идем на комадић и баинки. И да сањам сласне снове!
• 

Белешка

Све детаље о пушењу код куће и о самој пушници, као и друге рецепте, погледајте ОВДЕ

И такође овде:

Димљени утроба ражњићи у пушници са воденим печатом (Елена Тим)



Овде:

Димљена ребра, ћуретина и крак у пушници са воденом заптивком (Елена Тим)



И овде:

Димљени морски плод, лосос и сом у пушници са воденом заптивком (Елена Тим)