Слани карамел

Категорија: Сосови

Састојци
120г гранулираног шећера
240 гр кајмака са садржајем масти најмање 30%
1 кашичица соли

Метода кувања

Загрејте гранулирани шећер у тешкој тави на умереној ватри. Повремено мешајте дрвеном шпатулом док се не отопи. Када почне да се топи, протресите тигањ неколико пута док карамела не постане тамно јантарне боје. Додајте топлу крему и лагано промешајте дрвеном шпатулом. Пазите, смеша ће за то време почети пуно да пухне и лако сагорева! Загрејте док се карамела потпуно не раствори у креми. Склоните са ватре, посолите и охладите
Рецепт за карамел из Настиа Мондаи

Белешка

Слани сладолед од сланог карамела (ГруСха)

Карамела је кондиторски производ добијен углавном кључањем шећера уз додатак скробног сирупа. Разликујте бомбоне од бомбона (без пуњења), са пуњењем, сламкама.

Лизалица карамела састоји се од карамелне масе добијене кувањем шећерног сирупа са скробним сирупом до садржаја суве материје од 97-99%. Хладна карамелна маса је прозирна пластична маса светло жуте боје. Да би се додала својства ароме, адитиви прехрамбених киселина, есенција и боја се уносе у њега и равномерно распоређују. Од настале карамелне масе обликован је прозирни карамел у облику правоугаоних шипки („Позоришна“, „Полетање“ итд.) Или у облику малих фигура (монпансиер). Засићивањем карамелне масе ваздухом добија се непрозирна карамела (такозване коре лимуна и поморанџе). При прављењу карамеле пуњене карамелном масом прави се спољна љуска и у њу се улива фил (воће и бобице, орашасти плодови, ликер, мед, млеко итд.) Пре обликовања.

Карамела је хигроскопна и због своје сигурности је прекривена заштитним слојем ситно-кристалног шећера, какао-праха, чоколадне глазуре, смешом са високим садржајем масти отпорном на влагу, а такође је умотана, смештена у лименке или картонске парафинске кутије.

Админ

Гулиа, карамела до обележивача Идем сваки дан, али не могу да дођем до ње

ГруСха

Таниа, некада сам мислио да је нуууооооо веома тешко;
Драго ми је што сам приметио

валентина13

ГруСха, да ли је заиста укусно? !!!
Често видим овај састојак у модерним рецептима, али ... не могу да разумем!)))

Кара

Гулецхка, подели своју тајну, како успеваш да сипаш крему у "готов" шећер без последица? Пре пар година сам се напио са овом карамелом, мама, не брини. Чим сам сипао крему, чврсто се залепила за дно, чак сам и једну кутлу неповратно уништила. Морам одмах да кажем да су сва јела у којима сам покушао да кувам баш тај карамел била са дебелим дном. Оно што једноставно нисам покушао, негде сам прочитао да пре додавања шећера треба подмазати посуду маслацем. Покушао сам, није се залепио, али готов производ је после одао изгорелим уљем. Као резултат, емпиријски, након гомиле поквареног посуђа и живаца, пронашао сам најбољу опцију за себе. Описао је ОВДЕ
Односно, у почетку претварам шећер и воду у карамел и тек онда додам кајмак. Ова метода је сигурно дуготрајнија. Много ми се више свиђа твој начин, али како се то ради?

И још једно питање, да ли је конзистенција „течна“ на фотографији, али након фрижидера остаје иста или је ипак гушћа?

ГруСха

Валентине, пробајте са 1/4 дела, на пример, само ставите сол. За узорак

Додато у недељу, 10. априла 2016. 18:48

Ирина, топити шећер без воде. Последњи пут сам то радио у тефлонском обичном кутлачи. Крему сипам (собна темп.) И карамел врло полако, али почиње да се топи

Кара

Хмм, можда сам преекспонирао шећер Гхоул, драга, шта ћеш следећи пут, можеш ли да сликаш како шећер треба да изгледа пре него што у њега сипаш кајмак? Па похаааалуистаааа

ГруСха

Ирина, добро:)
Али покушајте мало, можда ће овај пут успети. Тачније, требало би да испадне

Мост

Тако се прави мој омиљени карамел!
И како је укусно прелити је сладоледом! И такође тепсија са скутом ... Гулиа, хвала вам пуно на рецепту.

ГруСха

Натасха, да, ништа компликовано)))

Молимо вас

Па, стварно волим карамел, хвала !!!

ГруСха

Надати се, у ваше здравље Хвала

валентина13

Цитат: валентина13

ГруСха, да ли је заиста укусно? !!!
Често видим овај састојак у модерним рецептима, али ... не могу да разумем!)))

Гулиа, Враћам речи!
Ово је заиста укусно !!!!!
Прво сам пробао пропорције, свидело ми се, чак и јако! Одлучио сам да то учиним пуним, јер има пуно узорака, они ће прогутати, нећете имати времена да трепнете! Али испоставило се да је остало само 200 г креме ...
Сад желим да употријебим неку торту ... Па мислим да је каква крема погодна за ову карамелу ?!

просхка

Молим вас реците ми колико дуго се ова карамела може чувати у фрижидеру?

ГруСха

Валентине, Врло сам срећна !!! Хвала вам што сте писали
Инна, направите пола порције ако је потребно.

Пастри_гирл

А ја имам обичну шерпу без дебелог дна и ништа се није догодило, шећер гори.
Иако сам нашао мали излаз, додао сам крему и у њима растопио грудице шећера. Појавило се нешто слично карамели.
Али ипак сам закључио: морам да купим посебну шерпу са дебелим дном.

ГруСха

Пастри_гирл, Једном сам кувала у кутлачи пресвученој тефлоном, без дебелог дна. Испоставило се да ништа није изгорело. Какву сте шерпу имали?

Пастри_гирл

ГруСха, чини ми се да је најједноставнији, чак ни тефлонски премаз. И питам се шта се дешава у воденом купатилу?

Омул

Пастри_гирл Уопште сам кувао овај карамел у совјетској тигању (користим га за пржени кромпир); чини се да се силумин зове материјал, али нећу да расправљам

ГруСха Гулсине, и истовремено ћу вам рећи хвала
за сумњичаве је заиста укусно; направљени крекери са семенкама (семе лана и сунцокрета); премажите крекер маслацем, а карамелу одозго и

Олга_С

И ја сам одавно желео да разумем како се то ради. Хм ... али ја увек топим шећер са мало воде, па је то брже и сигурно, иначе је некако застрашујуће само шећер без ичега. Почиње да гори и смрди (((очигледно је потребно држати га на врло тихој ватри. Покушаћу, али ипак додајте кап воде за верност.
Али питање је - да ли је увек вискозно или све зависи од тога да ли је прекомерно изложено на шпорету или не?
А како стоји у фрижидеру, не згусне ли се много?
Ех, ако то стварно одмах учините банци))) у супротном ће они одједном појести.

ГруСха

Испробајте рецепт пре него што будете имали проблема. Требало би успети. Прекомерна изложеност штедњаку утиче, како сам разумео, на укус и боју.
У фрижидеру се згушњава

Олга_С

Цитат: ГруСха

Испробајте рецепт пре него што будете имали проблема. Требало би успети. Прекомерна изложеност пећи утиче, како сам разумео, на укус и боју.
У фрижидеру се згушњава

Да, схватила сам, хвала! Да, главна ствар овде је да не пропустите тренутак када се уклања са шпорета - како не би покварио шећер од прегревања.

Пастри_гирл

Олга_С, Знам да ако желите да постане гушћи, можете додати путер након уклањања са ватре.

Олга_С

Цитат: Пастри_гирл