Светло слани ружичасти лосос

Категорија: Рибља јела

Састојци
цео ружичасти лосос без главе	600гр
уобичајена крупна сол
крупна морска сол
шећер

Метода кувања

Одлучио сам да га издам са рецептом како не бих изгубио или заборавио)
Ружичасти лосос лежао је у мом замрзивачу и није знао где да га прилагоди, али једног дана започео сам разговор са човеком који ми је саветовао да га посолим.
Скувао сам га у рерни умотавајући у фолију, али није ми се свидео, јер излази веома сув, наравно, ко не може да има масног лососа, онда је ствар у ружичастом лососу)
Смеша за очвршћавање
1,5 кашичице грубе камене соли
1,5 кашичице грубе морске соли
1 кашичица шећера
Рибу чистимо од љускица, добро је оперемо, упијамо од вишка влаге. Нисам уклонио кости и кожу, али шта год желите.
Премажемо смешом за таложење и ставимо у вакуумску посуду.
Оставио сам је преко ноћи, а ујутру добијамо врло укусну благо слану рибу))
Друго би било пушење, а ум се може јести)
Добар тек свима!

Белешка

Прос:
Риба није масна
Цена је врло приступачна
Испада врло укусно
Да, супруг Омелкин је пробао ову рибу, рекао је да је укусна

ХУМАНЕ, анадромна лососова риба. Дужина 47-50 цм, тежина 1,5-1,8 кг (понекад и 3 кг). Тело је издужено, релативно високо, прекривено финим љускама; горња вилица рибе на крају стигме формира акутни угао; у мору је боја сребрнаста, у реци се појављују тамне мрље на леђима, боковима и глави; до мријеста мужјаци имају огромну грбу на леђима, вилице се издужују и појављују се јаки зуби.

Укључено у реке Арктичког и Тихог океана; налази се у водама Командорских острва, Курилских острва и Сахалина; аклиматизовао се у Барентсовом и Белом мору и сада се мрести у рекама европског севера. Најважнија комерцијална риба.

Продаје се сољена, смрзнута, димљена и конзервирана храна. Месо је црвено, укусно, садржи 21% протеина и 7,5% масти. Слани (након намакања) и смрзнути (након одмрзавања) ружичасти лосос могу се пржити или кувати. Послужите хладно, након уклањања коже, са мајонезом и куваним кромпиром. Кувани, топло и хладно димљени ружичасти лосос и конзервирани лосос у сопственом соку користе се и за припрему салата, надјева за пите и супе са кромпиром.

Слични рецепти

Филе ружичастог лососа печен са сиром (В-тина)

Паштета од лососа врућег дима (Анастасија)

Сочни ружичасти лосос, као вруће димљен (Илмирусхка)

Наталиа К.

Добар резултат.

Масинен

зхихарка

пре сољења, боље је исећи на филете, тада ће се посолити равномерно и посути зачином "За сољење црвене рибе. Зачин", тада углавном укусно

Масинен

зхихаркаХвала вам на савету, али ја га увек солим овако и све је савршено посољено))

Али свеједно хвала на пажњи према рецепту))

догсертан

Цитат: Масинен

Рибу чистимо од љускица, добро је оперемо, упијамо од вишка влаге

Марија, дозволите да се не слажем са вама, ни у ком случају се врсте риба лососа не могу прати, само их темељито обришите салветом, по правилу остављамо вагу. Имате тачне пропорције соли и шећера 3: 1. Што се тиче ружичастог лососа, риба уопште није погодна за благо сољено (веома суво), али пушење је сасвим другачији колинкор. Али како кажу, укус и боја ............

Масинен

Сергеи, зашто не уклонити вагу? А зашто не можеш да се опереш? Овај тренутак можете детаљније проширити.

Иначе, риба је била врло укусна, постоје чак и сведоци који су је пробали)

Зато вам саветујем да га посолите, зато сам и направила рецепт, јер сви слани само масни лосос, а нико не прави ружичасти лосос)))
Морате се одмакнути од оквира

марланца

Масинен,
Човек је добар што је то смислила по рецепту, иначе заборавиш шта и колико ставиш ...

Масинен

Галина, дуго сам размишљао о томе или не, али одлучио сам, шта ако би му неко добро дошао, јер не могу сви јести масног лососа, али ружичасти лосос је једноставно могућ, као варијанта црвене рибе)

Имела је била у посети, па сам мужу направила сендвиче са рибом, рекао је да је испало укусно)
И моја се свима свидела. Као да није попут лососа, али можете имати на уму))))
догсертан, Сергеј, пушио бих је, али немам пушницу, имао бих своју кућу, па бих све купио, али у стан нема где,)))
Али отићи ћу кући са супругом и тамо ћу позајмити пушницу, они имају читаву самостојећу пушницу, попут куће. Пуше месо и пуно)

догсертан

Цитат: Масинен

зашто не можете уклонити вагу? А зашто не можеш да се опереш?

Марија, лосос има изузетно нежно месо, а вода га олабави, квари укус (лично не перем ниједну рибу, већ је чистим ножем и салветама). Што се тиче вага, чини се да то уопште не омета. Ружичасти лосос, по правилу, сољен је у бачвама, (његово месо није од посебне вредности, што се не може рећи за кавијар), ове рибе нема у нашем региону (последњи пут сам је купио у далеким совјетским временима), и покушао сам да га посолим, и то само на тигању или у супи. Али имамо лососа попут блата, али углавном норвешког, имамо и локалног лососа, али ми смо у ЕУ и дужни смо да конзумирамо оно што је у Бриселу
рећи ће. Али ово је текст, дозволите ми да поделим како кувам слану рибу. Пре свега, ножем очистим слуз од главе до репа, затим је обришем салветом, затим направим рез на глави и окренем нож дуж гребена до репа, баш као и у другој половини, затим одрежите перитонеум, одсеците га (посебним ножем кости ребра), затим га очистите сувим филом од ицхор-а и то је све, онда можете да радите шта год желите, ако пржите, боље је уклонити кожу са реп танким филет ножем. У првом реду се не претварам да сам истина, сваки рецепт има право на свој живот.

Масинен

Сергеи, Хвала на одговору)
Ох, имамо скупог лососа. Али недавно сам купио бахамски, врло укусан и цена није ништа слично)

догсертан

Цитат: Масинен

Ох, имамо скупог лососа

Имамо норвешких 8 ЕУР по кг. Постоје промоције, затим за 5 ЕУР, али ово је ГМО производ, купујем не више од једном месечно, сада га не ухватим сам, као раније, било је времена ......... ...

Масинен

Излази 8 евра за 80 р = 640 р Па, то је у реду
И купио сам за 750 рубаља и то је био попуст на рибу. целина.

Ево је

Посолио и то, врло укусно !!
овај лосос

Омела

Цитат: Масинен

Омелкинов супруг је рекао да је укусно

Манија, добро је што сам то разјаснио

Цитат: Масинен

Имела је била у посети

али је некако несхватљиво ...

Испала је изврсна риба! Па, чисто визуелно!

Цитат: догсертан

лосос има изузетно нежно месо, а вода га рахли, поквари укус

Розе лосос потопим у воду са Озонизатором на 20 минута. Испоставља се да уопште није суво!

Цитат: догсертан

Ја лично не перем ниједну рибу, само је чистим ножем и салветама).

Наравно, ово је чисто индивидуално. Не знам какву рибу продајеш. Али не бих ризиковао нашу салвету за кисељење !!!

Мост

Цитат: Масинен

сви само слани масни лосос, а нико не прави ружичасти лосос)))

Шта је ово? Салим ружичасти лосос! Само ми је доста да је јурим - ове године је не доводе код нас

Масинен

Цитат: Омела

Манија, добро је што сам то разјаснио
Цитат: Масинен од данас у 17:26
Имела је била у посети
али је некако несхватљиво ...

Хвала што си застао))

Мост, Наташа, па, то значи да се соле)) А ја сам у метроу зграбио две рибе, па чак и не скупе)))

Цитат: Омела

Розе лосос потопим у воду са Озонизатором на 20 минута. Испоставља се да уопште није суво!

Али ово сам већ намотао у бркове

догсертан

Цитат: Омела

Не знам какву рибу продајеш

Ретко купујемо рибу у продавници, углавном намерно ловим шаране. штука, смуђ и друга риба (лосос, пастрмка).

Омела

Цитат: догсертан

Углавном га и сама ухватим

Не, па, о чему ми онда причамо. Можете имати свој са салветом, али са тезге.

Масинен

Цитат: догсертан

Ретко купујемо рибу у продавници, углавном намерно ловим шаране. штука, смуђ и друга риба (лосос, пастрмка).

Сергеј, каква лепота! Свеже))

Мој супруг такође пеца, иде у Астрахан, али ове године неће, ради)

догсертан

Цитат: Омела

али са тезге.

Наравно, понекад желите рибу, али када је погледате и свака жеља нестане, постоји опција да одете у СТОЦМАН, висококвалитетног, али и много скупљег.

Масинен

Цитат: догсертан

постоји опција да одете у СТОЦМАН

Стокман је напустио тржиште, а сада ће то бити Дебрехемс. Они су купили Стоцкмана и радиће под његовим именом још две године. Али постало је још горе, и шта ће се догодити кад уђу испод њихове табле, ех ...

андреи007

Покушао сам да на овај начин засолим лосос и лосос, посут лимуновим бибером. Буџет и укусно

Масинен

андреи007, Олиа, ево и ја сам приближно иста буџетска опција

вернисаг

Цитат: Масинен

сви само слани масни лосос, а нико не прави ружичасти лосос)))

Салим ружичасти лосос у саламури, а затим сипам уље, испоставља се да је врло нежан и подсећа на скупу рибу ^{^{^{Већ дуго излажем рецепт}}}
Никад то нисам радио као суви амбасадор, морам да покушам. Хвала Машул

ј @ не

Здраво Масхенка! Лосос често солимо или цохо лососа, они су маснији и укуснији од ружичастог лососа, али када постоји сребрна риба (која није смрзнута, није мрест, није претучена, већ сјајна, сребрнаста риба), савршена је и за сољење. Скидам вагу, па, не волим кад је готова, кад се вага залепи за прсте, оперем је, обришем, па исечем изнутра дуж гребена, остављајући целу кожу на леђима тако да могу да је отворим „књигом“ и добро је посипам смесом за очвршћавање. Пропорције су исте или 2 тбсп. л. сол + 1 кашика. л. шећер (са малим слајдом) по 1 кг рибе. Држим га на хладном месту 3 дана, периодично окрећући рибу и испуштајући добијену течност. Затим, због удобности изјелица, уклањам кожу, вадим кости и сечем на комаде. Ставио сам га у посуду, сипајући уље на сваки слој (било који без мириса). Укусно!

Флорицхка

И желим да комбинујем два рецепта - Машин и Олин Топло димљена скуша у микроталасној или конвекционој рерни... И уместо пушења, направите ружичасти лосос у микроволтама са конвекцијом на 100 грама. Мислим да ће бити укусно. Само што ја не волим течни дим, али љуска је за мокро сољење. Али можете смислити нешто. Сада у нашим продавницама имамо врло много ружичастог лососа, цхум лососа и цохо лососа, и то врло јефтино.

Масинен

Ирина, Евгенииа, девојке, а сунцокретово уље? Да ли је потребно заливати? Покушао бих да то урадим))
Флорицхка, Ирина, овде нам треба пушница за такве рибе)))
Можда можете пушити шпорет под притиском у седишту, чланови форума су већ имали искуства))

вернисаг

Цитат: Масинен

а сунцокретово уље?

Аха погледај овде

ј @ не

Често користим уље из прскалице тако да добро покрије површину рибе, али не „прска“ превише. Користим рафинирано поврће тако да мирис уља не омета, али ово није за свакога.

око

Евгенииа,

Цитат: ј @ не

али ово није за свакога

Слажем се: што се мене тиче, филм од биљног уља омекшава укус рибе, уље долази на језик, а не риба, укус рибе није толико изражен.
у случају харинге, ово је плус. а укус лососа ми је толико нежан и пријатан да је путер само путер за сендвич.

Натусиа

Девојке, озонаторе - каква је ово животиња? Могу ли и ја то добити ?!

Додано у петак, 06. маја 2016. 10:11

Масхун, хвала на рецепту. Па мислим, после сољења, ако га баците на роштиљ ... шта ће се догодити?

Луна Норд

Данас сам купио огромну лососову рибу, ако увече сољење има времена да „стигне“ до 31. децембра, до вечери? Или није вредно ризика?

Масинен

Луцилиа, тако да ће бити спремна до вечери))

кил

Цитат: Луцилиа

Данас сам купио огромну лососову рибу, ако увече сољење има времена да „стигне“ до 31. децембра, до вечери? Или није вредно ризика?

Наравно, биће сољено, посолим га на комаде одмах, што се тиче стола, тако да можете по први пут одрезати филе колико вам треба, а остатак у замрзивачу. И даље бих замрзавао овај комад до сутра увече, а затим бих га на танко пресекао напола одмрзнут и посолио. Не солим смрзнуту рибу.

Масинен

кил, Ирин, урадио си како си написао, замрзнуо рибу, а затим је извадио и ољуштио кожу, а затим је пресекао на два дела дуж гребена, уклонио кости, намазао смешом и уклонио.
Могу рећи да је испало укусније. зашто, не могу да разумем))

кил

Масинен, Маша, драго ми је да ти се свидело. Само што сам одмах исекао на танке кришке. Тада уопште не прљате руке. Рибу за сервирање ставите тачно на тањир.