Начин очвршћавања чајних листова у припреми за ферментацију

Начин очвршћавања чајних листова у припреми за ферментацију

Метода кувања

• Метода очвршћавања лишћа у припреми за ферментацију - наизменично замрзавање и одмрзавање лишћа
• Ова метода се показала потпуно случајно, али резултат се показао толико занимљивим да је припрема листова за чај, поштовалаца „Ферментисани чај од лишћа баштенског и самониклог биља“ почео да се изводи често према овој методи. Међу собом га зову апарат за чај са форума Захарија метода. Људмила Лаппл1, аутор рецепта за ферментисани чај ..., затражио је да ову методу изложи као засебан рецепт како би је олакшао проналажење и употребу. Што и радим, мада истичем да је ово само метода која се и даље заснива на Људминином рецепту.
• У недељу сам донео лишће крушке, увенуо, ставио их у вреће и остали су у врећама преко ноћи у кухињи и лежали тамо до вечери следећег дана. Пакете са лишћем послао сам у замрзивач на ноћ. Ујутро сам извадио пакете и послао лишће директно у њих три сата на сунцу. Тада сам лишће у врећама оставио у кухињи и тамо су лежали до вечери, јер за њих није било времена. Затим сам вреће преко ноћи вратио у замрзивач. Ујутро сам извадио и пар сати лишће у пакетима се загревало на сунцу. Као резултат, добио сам ове листове са дивном тамном нијансом. Лист је 100% таман.
• 
• Затим сам све померао у машини за млевење меса. Испоставило се да је боја гранула богата црном. Оставите да ферментира неколико сати на сунцу.
• 
• 
• 
• Сушио сам га до звона и сушио на ветру.
• 
• 
• Дакле, ДНО. Већ при првом одмрзавању појављује се изражена арома која се у будућности само појачава. Током прве пробе, без суве ферментације, чај има пријатну арому војвоткиње, мешовити воћни укус са нотама крушке и јабуке. Био сам презадовољан чајем.
• Прво је именован метод „Методом шок припреме лишћа за ферментацију“, касније "Метода очвршћавања".
• Укупно очвршћавање (увенуће + ферментација) трајало је 2,5 дана (око 36-40 сати).
• Настављајући тему шок експеримената са баштенским мирисима, направио је чај од вишње и дивље јабуке.
• 1.Вишње... После два дана променила се боја листа, грануле након сушења су се мало распале, био сам лењ да се други пут померим кроз машину за млевење меса. Боја чаја била је мање интензивна, а арома слабија.
• 
• 
• 
• 2. Стабло дивље јабуке... Па, овде је, наравно, све потпуно другачије. Арома је била изражена од почетка до краја. Лист је потпуно променио боју 100%. Двапут сам листао лишће у млину за месо, грануле су густе и добро држе структуру након сушења. Окус и арома су воћни, па јабука и јабука у Африци. Овог пута, заједно са лишћем, ваљани су шокирани и млади плодови јабуке, како би се добио чај више укуса и мало киселости.
• 
• 
• 
• 
• Метода је врло погодна за запослене чајнике. Листови могу остати у замрзивачу прилично дуго, али боље је не повећавати фазу одмрзавања много. Током одмрзавања, процес ферментације је већ започет, стога, након увијања, није потребна дуга ферментација. Довољно је пар сати. Али укус и арома су појачани вишеструко.
• Ова метода је погодна за припрему готово сваког листа, како моно, тако и у мешавинама.
• Методу су активно користили неки произвођачи чаја са форума и била је високо цењена. Ево, на пример, примене методе са малим изменама Линадоц:

• Ову методу сам узео за основу са минималним изменама.Листове сакупљам одједном, положим на суво 6-8 сати на чаршав, чврсто их умотам у чаршав, ставим у пластичну кесу и у замрзивач на 6-8 сати, извадим и, без одмотавања , ставите их у стакленик на 3-4 сата, па назад у замрзивач на још 6-8 сати, па назад у стакленик, овде понекад додам колач од бобица и јабука (заврнуо сам сок за вино), поново у замрзивач, извадим га, мало одмрзнем у стакленику (1-1,5 сата), мирис је већ страшан и још неколико смрзнутих листова провлачим кроз млин за месо. Ставио сам већ мало ферментирано лишће да ферментира у стакленику у канти 1-1,5 сата, а затим сушим у рерни на 110 * 30 минута, на 60-70 * Ц док не зазвони, сушим их у врећи на ветру 2-3 дана. Суперприма арома, укус и боја!