Начин очвршћавања чајних листова у припреми за ферментацију

Листови се сада одмрзавају по други пут. Неки су већ врло мрачни, а већина је зелена. Нимало исто као на фотографији из Захарије. Да ли то зависи од врсте лишћа? Имам дрво јабуке, крушке, трешње, рибизле и грожђа. Да ли би то требало да буде или нешто није у реду са мном?

[Евгенииа]

Евгенииа, требало би да буде тако. Стабло јабуке и крушка одмах потамне, али рибизла и малина тешко потамне, трешња мало потамни ... Генерално, реакција на "очвршћавање" је различита за све листове.

Лина, пуно ти хвала! Трећи пут их стављам у замрзивач, увече ћу их увити и осушити.

У недељу сам донео лишће крушке, увенуо, ставио у вреће и они су остали у врећама преко ноћи у кухињи и лежали тамо до следеће вечери.

Добар дан. мајстор чаја, објасните ову фразу "чајнику". Занима ме поступак сушења. Да ли се аутор суши у кесама или прво суши, а суши у кеси?

прво суво, а сушено у кеси?

Ира добро мислиш!

Додато у недељу, 17. јула 2016. 13:49

Ево Ира из рецепта!

У недељу сам донео лишће крушке, увенуо, ставио у вреће и они су остали у врећама преко ноћи у кухињи и лежали тамо до увече следећег дана. Пакете са лишћем послао сам у замрзивач на ноћ. Ујутро сам извадио пакете и послао лишће директно у њих три сата на сунцу. Тада сам лишће у врећама оставио у кухињи и тамо су лежали до вечери, јер за њих није било времена. Затим сам вреће преко ноћи вратио у замрзивач. Ујутро сам извадио и пар сати лишће у пакетима се загревало на сунцу. Као резултат, добио сам ове листове са дивном тамном нијансом. Лист је 100% таман.
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=457680.0

[Ироцхка]

Ироцхка, у врећама се сушење не може одвијати ни на који начин, у процесу сушења лишавамо лишће вишка влаге, што се, како разумете, у кесама никако не може догодити. А у пакете, у цитат, већ увенули листови стављани су преко ноћи како их не би исушили, највероватније, да нису извађени у врећама, не би увенули, већ осушили. Сјајно је што си почео да радиш ову занимљиву ствар, драга моја.

Хвала драги!

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Извињавам се ако поновим питање, чини се да је било објашњења у претходном посту, али ипак! Веома ме занима овај тренутак: „преноћили су у врећама у кухињи и лежали тамо до вечери следећег дана“. Да ли је ово почетна фаза ферментације? И онда је то потребно? Или је то због недостатка времена и жеље да се заштити од сушења? А онда можете да га прескочите и одмах након сушења ставите у фрижидер?
Одмах сам га ставио, али нешто ми говори да ово - „лежи до следеће вечери“ - започиње процес ферментације.

Додато у суботу 23 јул 2016 09:05

Па ипак, потпуно сам заборавио: Захарије има два замрзавања, неки се, према рецензијама, смрзавају 3 пута. Шта одређује количину мраза?

остали су у врећама преко ноћи у кухињи и лежали тамо до следеће вечери

То није неопходно, можете га ставити директно у замрзивач, а још боље, одмах живети у замрзивачу. Само што је Закхарииа очигледно имао такве околности, на тај начин је избегао пресушивање, а није било времена ни за кување чаја - ноћ је била напољу, колико сам разумео.
О броју мразева, зависи од ваше одлуке, током смрзавања-одмрзавања долази до пукнућа ћелија и почетне ферментације, у принципу, што је више циклуса, јача је ферментација, до одређене границе. У принципу, можете се усредсредити на боју, ако су листови постали потпуно тамни, онда има довољно циклуса. Дакле, разумевање ће доћи са искуством, па смо прошле године имали листове јагода и јабука у замрзивачу скоро шест месеци, без одмрзавања, у почетку није било довољно времена, а затим су их заборавили.кад су га пронашли, резултат је одговарао мени и мом мужу.Па, ово је наше породично искуство и моје разумевање, ако ме наши пионири исправе.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, хвала, тачно одговорио.
Многи од наших „експеримената“, али шта да кажем, па скоро сви! долазе из баналног: једном, заборавио сам, немам времена ... ако је резултат задовољан, ставили су га овде (можда ће неко добро доћи!) И тек онда, време ферментације, време сушења, број мразева се мења, али ово је већ свесно.
Па покушајте, експериментишите, поделите.

Ујутро смо супруг и ја почели да правимо чај. Било је неких авантура! Укуснији и елитнији наш чај ће испасти!
Док сам спавала, мој муж је одлучио да изврне, изврне и стави на ферментацију: лишће и стабљике нане; лишће воћака. Резултат је следећи: у ручној машини за млевење меса, при увијању стабљика нане, нож се сломио на 2 дела, у електричном се активирало блокирање мотора, наше машине за млевење меса нису могле да поднесу стабљике ...
Мој муж се плашио да изврне лишће ...
Одлучили смо да осушимо стабљике док се потпуно не осуше, а затим ћу покушати да мељем шта се догађа.

И из замрзивача сам извукао листове нане (били су смотани у чаршав), добро су се увили, заврнули 2 пута, затим ферментирали 1,5 сата, затим сам их осушио до сува у Исидрију, сада се друже у јастучници на балкон! Арома је током сушења стајала тако да смо муж и ја скоро заспали!

Након лишћа нане, одлучио сам да покушам да увијем лишће воћака, имао сам још неколико кеса које су од прошле године лежале у замрзивачу и овогодишње лишће: трешња, малина, трешња, крушка, грожђе.
За разлику од прошле године, када сам увијао тек увенуло лишће и ништа ми није полазило за руком (морао сам да увијем кифлице и исечем на подлошке), након замрзавања лишћа успео сам да их увијем у електричној машини за млевење меса (само смо их наизменично, пошто је неке боље извртати, друге - горе). Двапут увијено.
Затим сам их ставио у рерну на 100-110 степени на 30 минута, сада се суше у Исидрију, свих 11 тацни је заузето!
У процесу сушења у електричној рерни све је било у реду, али у плинској рерни сам је продао и температура се попела на 150 степени, сушила на тој температури неко време, чинило ми се да су у једном плеху листови мало пржена ... у Исидрију? Да ли ће покварити укус чаја ако их ставим у укупну масу? Нема очигледног мириса горења, само је мало био кад сам га извадио из рерне.

Па, јесу ли пресушили у Исидрију? Да ли ће покварити укус чаја ако их ставим у укупну масу?

Наташа, све је у реду! Неопходно га је осушити, а затим све заједно помешајте и оне, спаљене, дају чајном листићу посебан укус карамеле и интензивну боју. Направили сте елитни чај

[Линоцхка!]

Линоцхка! сви чајеви су добро осушени (исушени) на балкону у јастучници и данас су смештени у боце и у подрум!

Направила сам баштенски микс (крушка, рибизла, малина и пар листова свега јестивог што је наишло, мирис - мммммммммммммммммм ...
Сада још увек у рерни))
Једино - нисам хтео да се померам у својој млину за месо, опрао сам је неколико пута, једва је заврнуо ...
Мислим да можда можеш да месиш као лишће чаја од Ивана? Нико није пробао?

[Вера]

Вера, можете месити, наравно. Само ... у зависности од тога колико ћете чаја направити ... Имам својих 20 кг за породицу и 20 за све остале, а проблематично је чувати у гранулама

Ох, не могу сакупљати толико са свом жељом
Имам скроман

Не могу сакупљати толико са свом жељом

теби се тако чини! Увек постоји место за откуцавање лишћа

[Радусхка]

Радусхка, али не! Ми, овде у Сибиру, имамо пуно иван чаја, али баштенских нема, јер вртова нема. Не, постоје даче, наравно, али малине и рибизле су коначни сан! Читао сам како се вишње држе, и мислим, ех ... бих. Толико је волим, односно њен мирис. Никад то нисам видео уживо. Слатке трешње нам се испоручују на пролеће по ниским ценама, али вишње не.

[миронирина]

миронирина, Смејем се ...Волела бих вашу Иванушку, направила бих још више чаја! Једноставније је сакупљати и рециклирати!

Ох ... увек је тако - добро је тамо где нисмо
Будимо задовољни оним што имамо

Будимо задовољни оним што имамо

[натуралифе]

натуралифе, Радусхка, наравно! Са обе руке за. Још само трешње желе. У продавници сам купио чај са вишњама, само што постоји ароматично средство, али мирис је и даље укусан. Воли га.

[Ирина]

Ирина, па, нека неко пошаље чај од вишања, ко ће га прихватити поштом! Питати! Имам ову трешњу ... бар поједи плен! Само ми не прихватамо!

[Радусхка]

Радусхка, Хвала драги! Неугодно ми је да некога оптерећујем!

.

[Татка1]

Татка1ста је ово

[Татка1]

Татка1ста је ово

Изгледа као "поента"!

[Линадоц]

Линадоц, Здраво. Имам питање: али у Ел не можете одмах да се осушите. Сушилица? Или прво морате отићи до рерне.

[Олгасо56]

Олгасо56, прочитајте примарни рецепт „ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака“, све је детаљно описано, врло много. А ово је само метода припреме лишћа за ферментацију. Печење у рерни значајно побољшава укус и боју чаја. Ароматичне биљке чине изузетак, па чак и тада не у потпуности. Боље је да их одмах осушите у сушилици. Упркос томе, пржим 1/4 од укупног броја да бих побољшао боју.

Молим вас реците ми да врећа са лишћем мора бити херметички затворена, без приступа ваздуха при сваком одмрзавању?

[Тануха1482]

Тануха1482, па, прочитајте рецепт- "затворене кесе!" Нигде не пишу о стезању ...

[Тануха1482]

Тануха1482, Сам се стегнем да бих уштедео простор у замрзивачу, преклопим лишће, исцедим ваздух из вреће и одмах заврнем слободни део одозго. Испоставља се привид вакуумске технологије, замрзавам се, одмрзавам се у истом стању, такви колачи

хвала, разумео

[Тануха1482]

Тануха1482, требало би да постоји приступ ваздуху, али тако да влага не испарава. Све сировине обично умотам у чаршав, а ова торба је већ у кеси. Дакле, смрзнем се, па се без отварања или расклапања одмрзнем у стакленику, па опет заледим и одмрзнем, па га заледим, из торбе извадим малу врећу, расклопим је и мало отопим да лед испари , онда га изврнем. Али торба је увек само затворена, није херметички затворена.

Молим вас реците ми да врећа са лишћем мора бити херметички затворена, без приступа ваздуха при сваком одмрзавању?

Апсолутно није потребно како желите, нема везе

Испробала сам методу, веома ми се свидела, изражавам дубоку захвалност аутору и свима који су помогли саветима и одговорима на милион питања

[Тануха1482]

Тануха1482, Па то је сјајно! Дуго нисмо сумњали у то. Увек одличан резултат! Драго нам је да је све одмах успело

Прочитао сам, чинило ми се да све разумем. Али реците ми, молим вас, ако лишће немам прилику да ставим у замрзивач (у својој дачи имам стари фрижидер са малим замрзивачем), само их ставите увијене у густу крпу у фрижидер - победило је ' не ради, зар не? Само што сам данас поново покупио листове купине и не желим да их поново покварим ...

само их ставите у фрижидер увијене у густу крпу - неће успети, зар не?

Неће успети ! Само ће зауставити ферментацију и то је то. А у методи је обрнути процес - уништавање ћелија листа током замрзавања и започињање њихове ферментације током одмрзавања. Као резултат, на крају очвршћавања добијамо повећање укуса и ароме практично ферментисаних листова без њиховог механичког уништавања.

Захвалити. У реду, нема излаза. Ноћ ће лежати, осушена у соби у увијеном стању, у густој тканини у чинији. За 12-15 сати изврнућу их кроз машину за млевење меса - супруг је наоштрио ножеве, надаћу се да ће све успети.

Добар дан ауторима теме и свим апаратима за чај! Прочитавши га, запаливши се, одлучио сам да покушам да скувам чај. Ох, и мирис је био ту. Јео бих је кашикама ..Не знам шта се догодило, одлучио сам да сачекам недељу дана. Наравно да је било питања. После пржења у тигању, осушио сам га у сушари. На којој температури је боље завршити сушење 60 или 40? А и мирис није тако светао кад се потпуно осуши. То је нормално? Смеша листова малине и јабуке у тигању измрвљена у прах. Нисам се усудио сушити до мрака. завршило сушење на палети, али боја није била црна ... само тамна. који би био најбољи начин да се бавите прахом: пржите док не падне мрак на тигању или га једноставно осушите у сушилици? Хвала свима који деле свој рад и, наравно, ауторима теме! Сви чајеви су укусни и ароматични!

[Хеллен]

Хеллен, ХеленаНисте написали проценат јабуке и малине. Ако је малина већа од јабуке, онда је требало да испадне прах. Боја осушеног чаја ни на који начин не утиче на боју инфузије. Светли лист малине даје чај боје чаја, а тамни лист трешње даје врло лагану инфузију. Кад се потпуно осуши, арома може потпуно нестати. Делимично се враћа када се „осуши“ у јастучници. И коначно настаје када се чува у контејнеру за складиштење. Моја сушара суши све чајеве на 70. Једноставно ми се тако свиђа, јер се брже празни

[Радусхка]

Радусхка, хвала на појашњењима.

Ево мојих чајева. скувана вишња (што је тамнија у тегли). арома и укус скуваног чаја исти су као у тегли. Делициоус. Могу да замислим како ће бити дивно зимске вечери. :) Хвала свима на саветима, описима и инспирацији

Молим за савет, поново читам тему, желим да покушам да направим чај, постоји проблем, у својој сеоској кући имам стару плинску рерну, температура се тамо не може подесити, али 1,5 сата је јако дуго, хоћу потрошите сав гас, да ли могу да га добијем у тигању? Или можда само у електричној сушари? (моја задата температура је 60 степени)

[Мисхел0904]

Мисхел0904, Татјана, пржите у тигању (дебело дно, стално мешање, лагана ватра) пет минута и осушите га већ у сушари

Хвала, покушаћу

[Хеллен]

Сушио сам на т65 нешто више од сат времена. Добро је што сам гледао да је све суво. А мирис је ммммммм. Захвалити . Стајао сам преко ноћи на палетама сушаре и сада сам одлучио да га мало осушим на 45 грама. Такође сам секао крушку на ситне комаде и сушио је и желим да је помешам са чајем.



ХелленКакав је укус чаја од вишања?

У свом чистом облику изгледао нам је снажно или трпко. Разређен црном бојом, други пут неуспелом (оном која се није скупила у гранулама). Друга опција ми се више свидела. За себе сам закључио да је потребно направити моно трешњу и разблажити је до жељеног укуса. Арома је, наравно, изванредна од чаја. Али ово је било моје прво искуство и први утисци су, као и обично, ван лествице.