Даброва шунка

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
месо дабра	700г
зрно горушице	1х
млевени мушкатни орашчић	0.5хл
млевени ђумбир	0.5хл
млевени црни бибер	0.5хл
свежи бели лук (ситно нарибан)	1 каранфилић
бобице клеке (здробити у малту)	3 ком
млевени сумац	0.5хл
сушени рузмарин	прстохват
нитритна со	према формули
воде	према формули
шећер	према формули

Метода кувања

Обично се препоручује даброво месо потопити у воду са додатком јабуковог сирћета неколико дана пре кувања, мењајући воду. Али нисам то учинио, јер сам одлучио да га кувам методом влажног сољења. захвалити анг-каи за ово огромно !!!!!
Пропорције нитритне соли, воде и шећера узимају се строго према њеном рецепту Мокра слана свињска кобасица.
Формула за израчунавање соли и воде
Вода
Вода, л = тежина меса, кг * 0,4
Со
Сол, г = вода, л * 85
Додајте шећер
Шећер, г = вода, л * 10
На основу 10г на 1 литар воде
Исеците месо на произвољне комаде, додајте саламуру (пропорције према формули) и ставите у фрижидер на 5-7 дана. Имао сам 7. Периодично превртати.
Затим извадимо месо, исперемо и исечемо на комаде за шунку. Затим га ставите у замрзивач на 30 минута. Извадимо, додамо зачине и месимо док не постану лепљиви и појаве нити. Пунимо шунку и остављамо на собној температури 2 сата.
Кувала сам у спором шпорету.
1 сат - на температури од 45 степени
1 сат - 65 степени
2 сата - на температури од 80 степени.
Охладити леденом водом. Ставите у фрижидер најмање 12 сати.

Белешка

Састав и лековита својства меса

Даброви су строги вегетаријанци и хране се искључиво кором и младим изданцима дрвећа, преферирајући оне који расту у поплавним равницама река: бреза, врба, топола. Такође су делимични према сочној трави, ирисима, лопочима, трскама итд. итд. Стога се животињско месо сматра еколошки прихватљивим производом, а проучавање биохемијског састава показало је да садржи рекордну количину протеина, витамина Б и незасићених масних киселина, који благотворно делују на људско тело. Производ се препоручује за јачање имунолошког система, као и за људе са хроничним болестима зглобова, очију и коже (екцем, неуродерматитис). Месо дабра је тамноцрвене боје. Крвне ћелије крви дају ову боју месу. Дабар их има пуно, држе кисеоник у крви, помажући дабру, дуго су под водом.

Нагира

Иеххх ... не могу си помоћи ... жао ми је због дабра ...

СиницхкаВ

Даброво месо јело се врло дуго. Дозвољено је јести је током поста, јер је дабар водна птица и био је изједначен са рибом. Дијетална је и немасна.

Алим

Вегански даброви (извините, поплава је)

Кремасто

Даброви. Па, ни на који начин се сисари, чак и ако живе у води, чак и натегнуто, не могу сматрати рибом. Када им је било дозвољено да једу током поста, ниво знања тих времена такође је био на одговарајућем нивоу. Са преобиљем колонија, даброви могу својим бранама довести до значајних економских губитака, и овде, да. неопходно је регулисати њихове активности тако да не дође до поплаве људског насеља и пољопривредног земљишта. Само не мислите на даброве као на рибе.

ВитаВМ

А даброва кобасица је и даље укусна.

БлацкХаиредГирл

Јадни дабар

Главни кувар

Цитат: Нагира

Каква штета за даброве

И како! А такође краве, лешник и прасад. И деца јаблана такође.

Цитат: СиницхкаВ

Дозвољено је јести је током поста, пошто је дабар водна птица и изједначен је са рибом.

У следећем посту ћу покушати да преко ноћи оставим ногу у сливу напуњеном водом. Изједначавам, тако рећи, рибу. Како сам гори од средњовековних неписмених католика?

Заиста, на захтев Франсоа де Лавала, бискупа из Квебека, Католичка црква је дабра препознала као рибу у 17. веку.Теолози са Универзитета Сорбона, којима је постављено питање, подржали су бискупа из Квебека и потврдили да је дабар риба, па се стога месо дабра може јести петком и током Великог поста.

Ово није усамљени случај класификације сисара и птица као риба. На пример, у Венецуели је средином 19. века капибара, полуводни глодар, приписивана риби. Крајем 16. века мала морска птица пуффин проглашена је рибом у северној Француској. А прошле године у епископији Њу Орлеанса, алигатори су класификовани као рибе, што је такође омогућило јести ове гмизавце петком и током Великог поста.

Трициа

Занимљив рецепт! Хвала на искуству!
Можда ће вам добро доћи - никад се не зна шта ће донети моји ловци на плен.

П. С.
Девојке, немојмо да узнемиравамо аутора својим усклицима о „сиромашним“ дабровима!

Вегани или други зависници не долазе вам на теме са месним јелима и не проливају сузе над пилићима, ћуркама, свињама итд. Да, даброве лове прилично често! Будући да их има много, они наносе велику штету шуми и њеним становницима правећи бране, блокирајући реке, преграђујући места на којима су некада живеле друге животиње. Имам рођаке у рибарској индустрији, знам шта причам. Даброви се једу прилично често. За мене су лосови, ирваси, срне много лепше животиње, али их се такође лови, и ништа. Генерално ћутим о зечевима! Дакле, нико у темама са зецом не штеди зечеве ... Међутим, двоструки стандарди, јер су све животиње живе, без обзира да ли су одрасле у дивљини или на фарми!

Песма

Нисам знао шта даброви једу ...

Трициа

Песма *,

једу псе у Кореји, кенгуре у Аустралији, мачке у Швајцарској. У различитим земљама једу китове, медведе, змије, гофере, крокодиле итд. А такође убијају животиње због крзна. Дабров шешир вас вероватно неће изненадити? Зашто је шунка изненађујућа?

кавминс

Трициа, даброва шунка је изненађујућа само зато што се даброви некако не продају у супермаркетима)) рецепт је прилично неизведив и ово је чудно ...

валусхка-с

Они који не воле рецепт не морају да улазе у њега !!!
Постоји посебна тема Фу, није ми се свидело ((

Никада нисам морао да поједем ни дабра, али нећу фрктати и пухати на рецепт.
Нисам јео дивљу свињу или лоса, али нећу улазити у рецепте за кување јела из ове игре и нећу се јебати, а још више да изговарам ауторе рецепата!

СиницхкаВ

Упс !!!!! Нисам мислила да ће мој рецепт изазвати такав талас расправа.
Да, жао ми је због даброва. А мени је, на пример, жао нерођене прженице кад поједем кавијар. Можда сам сада тврд, али истина је. И жао ми је пилића кад у продавници купим килограм пилећих срца. Али о овоме не пишем у рецептима са овим састојцима.

Пре 10 година бих пљунуо у око да би ми рекао да бих јео даброве, као и сирову рибу и месо у облику нарезаног меса, као и марал, дивље патке, зечеве, дивље свиње , лосови ... .. Али муж је ловац и, како кажу, не можеш побећи од овога. Да, фукала, да, заклела се, није знала шта ће с тим ... и уопште је било јебено ...

Али сада једем дивљач са задовољством. И мој рецепт, пре свега, за оне који имају ловце у породици. Јер нигде пре 5 година нисам могао да нађем рецепте из игре. И биће ми драго ако моје искуство некоме буде корисно. Такође нисам одмах успео да се спријатељим са овим месом. Много тога је било размажено, викало се да нећу да кувам дабра у било ком облику и тако даље ... Зато сам желео да поделим своју срећу.

Хвала (реч је тако лепа!) Свима који су ме подржали))) Посебна хвала шефу на детаљним информацијама.

Остатак рецепата за игру вероватно ће сада живети само у мојој кухињи.

Додано у петак 27. маја 2016. 07:32

кавминс, покушајте да укуцате кобасицу од дабра у било ком претраживачу и изненадићете се - можете је купити

Иргата

Цитат: кавминс

даброви се некако не продају у супермаркетима

и не све људи живе где постоји супермаркети

и

Цитат: СиницхкаВ

муж ловац

- немају сви на фарми

Трициа

Валентине, СиницхкаВмолим вас немојте се увредити! !

Цитат: СиницхкаВ

Остатак рецепата за игре вероватно ће сада живети само у мојој кухињи.

Ваши рецепти су итекако потребни! Барем ја. Јер никад се не зна како ће се испоставити живот и шта ће донети рођаци ловци.
Спремни смо да вас подржимо било којим рецептом за игру! Сигурно ће и даље бити истих супруга, ћерки, мајки ловаца и самих ловаца. Даћу ваше рецепте својим ловцима, а они ће их преносити својим породицама.
Молим те, немој одустати. Већ нас је двоје, а ово је већ цела компанија.

Молимо вас поделите друге рецепте!
П. С.

кавминс, за мене је рецепт апсолутно извршан! А такође и за оне са пространстава бившег Совјетског Савеза, где у њиховим породицама има ловаца.
Вероватно нисте ишли на рецепт са пужевима или галатуријом и писали о неизводљивости?
У међувремену, грожђани пужеви и морски краставци у неким деловима Уније су невероватни као даброви у супермаркетима. Они који требају ове рецепте и који имају оригиналне састојке долазе на такве теме.
Девојке које су далеко од лова и у културном су шоку, поново вас молим да о судбини даброва разговарате у другој теми и не вређате аутора!

филирина

Цитат: кавминс

даброва шунка је изненађујућа, макар само зато што се даброви некако не продају у супермаркетима)) рецепт је прилично неизведив и ово је чудно ...

Рецепт, било који рецепт може некоме изгледати чудно, али то не значи да нема право да живи. Моји пријатељи живе у Канади и имају мали ранч. Дакле, ови слатки даброви су штеточине шуме и њихов број подлеже методи пуцања. А произвођача хлеба не читају само Русија и земље ЗНД. Па размислите, треба ли вам рецепт или не? (Чак и ако даброва нема у нашим супермаркетима и нема познаника ловаца).
АУТОРУ рецепта ХВАЛА! Увек је занимљиво научити нешто ново!

СветаИ

Цитат: СиницхкаВ

Остатак рецепата за игру вероватно ће сада живети само у мојој кухињи.

СиницхкаВ, Валиа, Немојте се увредити. Ово је углавном изненађење.
Наравно, на форуму има више људи који купују месо у продавници или га узгајају, али чак и нама рецепти за игре могу добро доћи. Одједном се лос или зец или дивља патка некако одломе - патићете с њима, покварити месо. Напокон, кулинарске технике су вероватно различите за жилаву, суву дивљач и за нежно масно месо домаћих животиња. И није се свака домаћица бавила свежим месом, а ово је такође важно.
Па напишите, чекамо нове рецепте!
Док сам писао, ово мишљење је већ било изречено! Али оставићу и своју поруку

СиницхкаВ

Свима вам пуно хвала)) И обећавам да ћу размислити и о другим рецептима. Искрени пионир. Реп овог дабра је још увек у замрзивачу.

И мало о укусу. Ако не кажете човеку од чега је направљена ова шунка, у 98% случајева ће рећи да је то говедина. Влажни амбасадор овде само влада.

ВитаВМ

Цитат: СиницхкаВ

И мало о укусу. Ако не кажете човеку од чега је направљена ова шунка, у 98% случајева ће рећи да је то говедина. Влажни амбасадор овде само влада.

Валентина, слажем се са тобом 100%. Проблем перцепције је чисто психолошки. Месо је укусно.

Трициа

Цитат: СиницхкаВ

Реп овог дабра је још увек у замрзивачу.

Валентине, Заиста ћу сачекати рецепт!
Реп је у потпуности мишићав ... Имам омамљеност код таквих делова меса, јер је тешко поднети крутост меса, само га пробавити. Али нећете стално јести кувану храну! Како успевате да то претворите у не само укусно, већ и жвакаће?

Цитат: СиницхкаВ

Влажни амбасадор овде само влада

Амбасадор мокре игре је само спас, потврђујем!
А додајем и домаће зачине за медењаке. Чак и најмириснија јелша лоса испада попут зачињене говедине.
А моја мајка пече право са медењацима, исеченим на комаде и сувим шљивама. Испада врло занимљиво!
Дакле, морамо да извадимо лоса из фрижидера.

СиницхкаВ

Анастасија, а реп дабра уопште није месо: гирл_блум: Када се скува, више личи на сланину. У пушеном, вероватно такође, али није јео. Али ја имам сасвим другачији рецепт, то се догодило случајно.Али тада нисам фотала, па ћу сачекати да музичка инспирација посети ња “и биће времена.

... лос је вероватно хладан и досадан у фрижидеру .... Овде на форуму постоји рецепт Киселе шљиве од Квеен, овде је код њих игра врло укусна.

И рецепт за лоса у студију!

Трициа

Цитат: СиницхкаВ

Киселе шљиве од Квеен

Да, да, да, да, да !!!!! Супер шљива бомба од шљиве! Имао сам 6 конзерви таквих шљива !!! : Са њима смо јели и пекли! Чак и ми размишљамо у истом смеру са вама!

Цитат: СиницхкаВ

а реп дабра уопште није месо

И нећу се расправљати, такви репови још нису стигли до мене ... само филети.

Цитат: СиницхкаВ

лосу је вероватно хладно и досадно је у фрижидеру

да, помало досадно

Цитат: СиницхкаВ

И рецепт за лоса у студију!

Овде ћемо појести припремљено, незалеђено, фотографирати поступак и објавити га!

Тетка Бесја

Прочитао сам га са радозналошћу и желим да кажем да било који рецепт има право да живи и да ће свако пронаћи свог извођача!
Па, у супермаркету нема дабра, па шта? Некако сам тражио рецепте од меса лоса, убили су ме, а не тако давно су ме покушали почастити месом, одбио сам једноставно зато што немам појма шта бих с тим.
Па нека се касица форума допуњава !!!

И у нашем региону Карелије, даброви СУ ДОБИЛИ !! Негде 70-80-их, канадски дабар доведен је у Карелију како би се обновила популација угрожене врсте, али у подручја много јужније од мог. Од тог времена дабар не само да је обновио своју популацију, већ је проширио и станиште, одлутао далеко на Север (нама, укључујући и даље према Белом мору) и постао катастрофа: претходно проходни путеви постали су мочварни, мостови су уништени. ..

СиницхкаВ

Хелена, захвалити!

Цитат: тетка Бесја

Некако сам тражио рецепте од лоса, убијеног,

Стога сам објавио рецепт. Па нигде нема рецепта за даброву кобасицу .... Тако да нико други не буде "убијен" и биће ми драго ако неко добро дође.

Песма

Цитат: Трициа

у Швајцарској мачке.

А ни за то нисам знао. Па шта?
По мом мишљењу, никоме нисам рекао ништа увредљиво. Зашто толико писама и емоција ...

Главни кувар

Цитат: тетка Бесја

и не тако давно покушали су да ме почасте месом

Дабар овде има предност - за разлику од медвеђег меса, трихинелоза из њега, због своје вегетаријанске прехране, вероватно неће уловити.

Валерка

Цитат: кувар

И прошле године у бискупији у Нев Орлеансу, алигатори су били класификовани као рибе,

Дај ми крокодила !!!

Аниута73

Данас су мој муж и син били у лову, донели су, како сам рекао, "мамута")))) Данас је то био дабар и испоставило се да је овај рецепт био веома користан. Дефинитивно ћу то учинити. Такви рецепти за породицу ловаца су божји дар. Много вам хвала.

СиницхкаВ

Аниута73, Покушајте на све начине! Прво га оставите да одмара у фрижидеру неколико дана. Свеже месо би требало, како кажу, мало да сазри :) Имао сам га након смрзавања. И пробајте котлете, пола са свињетином и више лука (у рерни).

Аниута73

Валентине, Хвала на савету. Јуче смо пробали јетру .... невероватно .... Меко, нежно .... без речи))))