Режими температуре у различитим програмима у 5002

Здраво!
Тема се, по мом мишљењу, односи тачно процес печења у произвођачу хлеба.

Прича је следећа: Куцањем одабирем програм за ражено-пшенични хлеб.
Моје белешке:
1. Омега-3 програм. Успон је загрејан.
Тесто се, по мом мишљењу, мења. Кров је кврга и мехурићи. Само печење се испоставља добро, боја и дебљина коре су у границама нормале.
2. Исти хлеб на француској лепињи. Успон без загревања или са лаганим загревањем. Тесто је било савршено када је печење почело. Кров је раван, конвексан - чак и за изложбу. Али дно и странице након печења пекли су се до црне боје, готово угља на средњој кори.
3. Исти хлеб на програму Слатки хлеб. Грејач лифт. Тесто је замењено. Пецива нису баш добра. Очигледно је да је температура нижа од оне која је потребна за црни хлеб, испоставља се некако погрешно, прилично слабо.

Тражио сам информације не само о трајању циклуса, већ и о температурном режиму - нигде другде. Можда постоје лична запажања или су то подаци о температури? По мом мишљењу, ово није мање важно од времена мешања и приступа.

Хеј! Исти проблем, недавно сам схватио у којој фази треба уклонити мешалице како би се хлеб лакше истресао из канте. То је када је тајмер 1х 44мин. За 1х45мин, тесто се скупља неколико секунди. Ово је за 1 режим - "Једноставни хлеб".
У другом режиму вадим мешалице након 1х40мин.
Пекао сам раж на програму 9 за бородински хлеб. Након гнетења на програму 9, укључио се режим! -Тх, тајмер је показивао време 3:20. Притиснуо сам старт и хлеб се испекао. Рецепт није био потпуно тачан, кров хлеба је пао за 1 цм према унутра. Али! Странице хлеба биле су нормалне, нису изгореле. Сутра ћу испећи хлеб са раженим киселом тестом, покушаћу поново на истом режиму. Ако хлеб изгледа исто као претходни, онда је ово наш режим. Испећи ћу и известићу.
Одсекао сам коре са дна и бокова хлеба печеног по 2. програму, оставио на крекерима за квас, јер лето почиње.

А такође сам заборавио да напишем да сам на програму 2 испекао 2 хлеба „Истог Бородинског“ (овај рецепт нам се заиста свидео, није било убода). Тако је друга на „лаганој“ кори дала нормалну боју и странице и дно нису изгорели.

[лена6322]

лена6322, захвалити. Покушаћу на режиму Бородино. Изгледа да моја пећница превише пече хлеб, иако се већина жалби на овај модел односи на недовољно печење. Тесто стављам ујутро, увече ћу на тесту испећи Црног Барона. Такође ћу извести.

Такође извештавам. Јуче увече сам ставио кисели хлеб, раж и пшеницу. Режим 9 средња кора. Хлеб савршено пристаје, странице су нормалне, кора је прилично мекана. Данас ћу сигурно бацити фотографију хлеба. Истина, извукао сам га из апарата за хлеб тек у 6 сати ујутро, па, нисам имао снаге да сачекам да хлеб стоји са искљученом рерном и стекне снагу у к / н, већ сам заспати.

И јавићу назад. Тесто ми није успело први пут - уопште није одговарало. Ставио сам га по принципу дугог теста - у фрижидер 12-14 сати. Већ сам разумео грешку, исправићу је.
Рецепт за хлеб са веб странице Блацк Барон.
Програм 3 Цело зрно, 750 грама (хлеб по килограму), лагана кора. Дно и странице су готово угљен, морате их одсећи. Изгледа да сте у праву, наш режим има 9 година, Бородински. Тестираћу за пар дана. Завршиће Барона (али ће га брзо завршити, испало је укусно!)

Морозик, обећао је фотографију хлеба (режим 9).


Хлеб након преноћишта у памуку био је добро влажан. Нећу сада да одем, чак ни пешкир у којем је достигао стање био је мокар. Сад је хлеб нормалан. Бокови су сходно томе постали препланули. А ако се извуку на време, било би лепо.

Ох, како лепо !!!
Ево примера који треба следити!
И конвексна и танка кора. Па, отишао сам да покушам.
лена6322, хвала!

[лена6322]

лена6322 , Хвала за подрску! Већ сам збуњен са собом.
Наш режим је 9 „Бородински“.
Покушао сам „Бородински“ из књиге рецепата за 9, а „Столични“ 50/50 за 1.
Бородински, кора је та ствар! Капител није изгорео ни за 1, али је кора густа.
Пронашао сам је уз вашу помоћ. Хвала још једном!

Дакле, кора као у 6. одговору се сматра нормалном? Тугујем што пећ превише гори. И успут, нису наши модели ти који пате од „бледе коре“, већ цртани филмови из 2000-их и 3000-их.
Бородински је све време пекао у Омега-3, а сада сам одлучио да пробам у режиму „Бородински“ (стално печем рецепт „исти онај Бородински“). Па, добро, како кажу "видећемо" ...

Печено у режиму „Бородински“. Не баш. Врх је квргаст и раван. Средина је нешто влажнија од Омеге 3, али нормална. У „Омеги“ врх је увек био мало конвексан и уједначен, а у француском режиму врх је био још конвекснији и мало испуцао, али лепо.

Добар дан! Волео бих да поделим и истовремено затражим савет. Штедњак смо купили пре пар дана, тако да још морамо стећи искуство и стећи више искуства. Прва два хлеба у брзом режиму показала су се одличним, нисам то ни сама очекивала. А онда су следећа два, као што је већ поменуто, мокра изнутра. Али променио сам квасац: прво је био Саф-тренутак, а затим сам узео Лвовскиие. И још нешто: кора на врху је једва жућкаста, иако сам је ставио на најтамнију. Колико сам схватио, све није тако једноставно: „Заспао сам и то је то“, како кажу. Била бих вам захвална за савет.

[ТТан]

ТТан, покушајмо да схватимо. Нисам гуру, али надам се да вам могу помоћи у нечему.
1. Сирови хлеб. Још увек морате да смислите тест. Молимо погледајте Админ савете о томе како да формирате колобок. Верујте ми, чешће такви проблеми нису због технологије, већ због технологије. Постављајте питања о пшеничном тесту на која могу да одговорим.
2. Потцрњење врха.
Тешко ми је да судим, пећ ми је прво препекла хлеб. Али погледајте одељак Техничке операције, о томе има пуно. Међутим, позабавимо се и технологијом. И овде је важно колико је теста стављено, на који начин је стављено, па чак и да ли је стављен шећер или не.

Хвала на одговору. Да, није било колобока, али прва два пута - сјајног колобока. Тесто је било танко, али ружино. Задовољство ми је прочитати техничка питања рада. Захвалити.

[ТТан]

ТТан, танко тесто и у рерни ће бити воденасто, а још више у производњи хлеба.
Питајте шта могу - одговорићу.
Искрено, кад сам се бавио раженим хлебом (има и понеке шале), грешио сам и на шпорету .... квасац ... брашно ... Сетио сам се како сам научио да скијам. Такође, прочитао сам све могуће техничке карактеристике опреме - чинило се да све нису праве скије, итд. У ствари, техника клизања није била иста. Сад испада ражени хлеб!

Разумем и у потпуности се слажем са вама. Све с временом, али осећам свој хлеб и сам ћу јести ускоро. Такође сам био уверен да је Саф-момент добар квасац и да нема шта да се експериментише са другима.

Одговарам себи за сагоревање хлеба.
имати мариана-ага Читао сам да прекомерна количина квасца може дати тврду, прекувану кору. Покушаћу да експериментишем са количином квасца, испричаћу вам о резултатима - можда некоме добро дође.

Да ли мирише превише квасца? Јуче сам пекао француски хлеб, опет воденаст, добијате мало брашна? Није било Колобока. Морате јести ову да бисте направили нову рерну.

[ТТан]

Према мом искуству, вишак је јак (с времена на време) - да, мирише. Немају сви квасци времена за ферментацију (колико ја разумем). Али то је занимљиво разумети на нивоу десетина грама. Не знам разлику у носу, али шта ако је разлика у квалитету хлеба управо због овога? Морамо наћи апотекарску вагу.
ТТан, боље од Админа о колобоку нико неће објаснити. Није било колобока - а неће бити ни хлеба, то је сигурно.
Хајде да схватимо: 1. Како мерите брашно? Којим редоследом додајете течност / брашно?

Признајем да немам вагу, морам поново у Елдорадо.Али ја имам кесице брашна од пола килограма, плус мало више. Редослед полагања је следећи: течност, со, шећер, брашно, квасац.

[ТТан]

ТТан, вероватно грешите у количини измереног брашна.

Уради како Админ саветује и као и ја:

Сипајте сву течност у канту.
Додајте сол, шећер итд.
Измерите брашно у шољу / тањир / посуду, држећи кесу додатног брашна у близини.
У канту сипајте око 3/4 или чак више од свега измереног брашна, додајте брашну квасац и започните програм. Не затварајте још поклопац.

Када лопатице почну да се гњече без пауза, пазите на пунђу. Видите да нема довољно течности - полако у кашику додајте брашно. Дозволите да сваки део брашна омета тесто, процените лепиње. Не журите, вишак брашна је грубо тесто. Када се тесто умеша у пластичну, глатку, равномерну, довољно мекану и истовремено еластичну лепињу (код вас имамо кобасицу) - све је ок!
Имате најмање 15 минута времена за гнетење - то је довољно. У крајњем случају, можете искључити програм и поново покренути серију.
Погледајте Админове слике у мајсторској класи о томе како лепиња треба да изгледа.

ПС. кад сам узео пећ са поправке, довео сам је на посао. Па, морао сам да испоручим једноставан хлеб за све своје колеге - тако да сам углавном све сипао на око, од мерних контејнера биле су само шоље за чај и кашике. Воду сам мерио шољом мање-више 1 кг хлеба, квасцем кашичицом. Доносио сам брашно до колобока - само оком.

Видећете - за пар месеци бићете такви!

Хвала, покушаћу поново данас, гледам ујутро, али нема претходног хлеба. Испоставило се да га је супруг једноставно избацио, а ја бих од њега направила нешто попут крекера. И уопште је увредљиво. Па чекам да кажем: баци ову пећ. Ипак ћу покушати. И оно што је занимљиво, прва два хлеба која су испала започела су са таквим колобоком као у Админу, а сада .... Још не одустајем!

Фрости! Хвала Вам много! Испоставило се, само захваљујући вашим препорукама, чак сам га и фотографисао. Једно је село, а друго пшеница. Непрестано ми се у глави вртело: нема колобока, нема хлеба. Стајала сам изнад теста и контролисала га, сада тачно знам каква лепиња треба да буде. Постоји мала сумња у то шта је унутра, али, пресекавши је, схватио сам да је све у реду. Већ желим да испробам друге рецепте. Захвалити!

Чини ми се да ако је колобок успешан, онда се може користити било који рецепт.

Чини ми се да ако колобок успе, онда се може користити било који рецепт.

Добро је што си то урадио. Наравно, може се користити било који рецепт. Али нема потребе за журбом док не постанете ВИ са шпоретом и лепињом, боље је напредовати малим корацима. Тестирајте различите режиме. Испробајте рецепте са мање састојака. Постепено додајте рецепте са различитим брашном и адитивима. Да ти пожелим срећу!

Захвалити! Одлучио сам да прво испробам све рецепте из књиге, а затим и остале. Што се мене тиче, као у гладној години сакупљао сам и ражено и проклијало пшенично брашно. Увешћу мало по мало. Иако је искушење да додате нешто попут лука и кобасица сигурно постоји.

У књизи постоје добри рецепти, само не покушавајте да испечете Бородинског, очигледно не знају какав је укус. Пронађите рецепт одавде.
У својим рецептима имају врло укусне медењаке, па чак и у самој упутству (бела књига) дају рецепт за једноставни хлеб, треба имати на оку лепиње, испадне прегуста, смањите брашно за 30- 40 грама.

Здраво!
Готово годину дана имамо Мула 5002, али не користимо га због недостатка простора у кухињи ...
Данас, након читања о разним добротама, извадио сам ХП ...
Често видим „француски хлеб“ и на ХП-овом панелу постоји овај програм, али нема рецепта
Могу ли погрешно да разумем зашто ???
у књижици за програм број 2 пронашао сам рецепт (сада се пече), АЛИ (!) је са кобасицом, чварцима и белим луком са луком ... Мислим да то није Француска ...

Молим те, објасни, плиз, популарно је, шта се подразумева под „француским“ хлебом ??? или још боље дати, плиз, тачан рецепт ...
Хвала унапред на свим одговорима.

[клима-06]

клима-06 Директна веза до књиге # У ДЈВУ формату, програм за читање налази се у архиви
Француски рецепти за хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=44734.0

Хвала огромно!

Само ми реци, плиз, а ови рецепти су за коју пећ ??? а онда отворио лук, и ту је мера "шоље" - како то ???

ево ... управо извадио ону која је печена:
1. врх је лакши од зидова, али није критичан ...
2.тешка, тешка, ох-ох-ох ... равна врло уска
3.прска је густа (тврда)
4.тесто је потпуно печено
... жао ми је што не могу да приложим слике

хттпс://ру.томатхоусе.цом/им...ек5002реципес_рус_укр.зип
унутра! Преузео сам је, погледао - имам ову књигу (ишла је уз шпорет) ...
Сувише срамежљиво питати, који је (рецепти у овој књизи) француски?

Као што су написали у једном од упутстава за произвођача хлеба (не сећам се марке) -француски начин печења богатијег хлеба.
Ако погледате испис процеса по времену, видећете да је време последњег таложења повећано и једно време одмора мање него у главном.
Волим да печем раж у овом режиму. Можете испробати било који рецепт за печење. Осим ускршњег колача.

[клима-06]

клима-06 У вашој књизи нема француског рецепта, наводим из књиге рецепата Панасониц
Француски хлеб

Суви квасац 1 тсп
Пшенично брашно 400 г.
Сол 11⁄4 тсп
Млеко у праху 11⁄2 кашике. л.
Путер 1 тбсп л. (15 г)
Вода 280 мл

Хвала вам!
Покушаћу сутра, иначе кобасицу нисам појео
Разумем да ћу морати да изаберем минимални део (750 гр.)?

[клима-06]

клима-06 Добро сте разумели

Француски хлеб за Моулинек (750 гр)

Вода 340мл
Брашно 525гр
Сол 1,5 кашичице
Квасац 1,5 тсп

(за укус можете додати 1,5 кашичице кима)

Печено у 2. програму.

Машину за хлеб КСКСл користио сам тачно годину дана, сутрадан ми је пукао. У гарантној радионици рекли су да су се мотор и плоча сломили. После месец дана чекања, променили су га. На радост што се моја помоћница вратила, одмах је почела да пече. По савету са Интернета, после последње шарже, пажљиво вадим лопатице. Увек сам то радио, али овог пута се показало да су лопатице и тесто врели - негде око 40-45 степени (по осећају). Хлеб је био печен, али је био врло густ и векна је била мања него обично. Други програм је иста прича. Тада сам покушао да једноставно умесим тесто за пицу. Извадила је лепињу врелог теста. Пут до сервисног центра није дао ништа. Рекли су да је ХП у добром стању, хлеб је печен. Шта да радим? Ко зна која би требала бити температура теста при гњечењу?