наставак рецепата од раженог брашна.
МЕКА КВАДРАТИКА РЖЕНОГ БРАШНА
Састојци:
1 чаша млека
квасац
300 г раженог брашна
50 г путера
2 јаја
1 кашичица со
Припрема:
Ставите тесто из чаше млека са квасцем и 100 г раженог брашна. Кад запухури додајте топли путер, јаја, кашичицу соли, 200 г раженог брашна и пустите да нарасте. Тесто разваљајте у слој дебљине прста, исеците на квадрате, ставите на лим, науљен и посут брашном. Прободите виљушком, подмажите уљем. Оставите да постепено порумени у рерни.
За 6-8 порција.
Бабка
Састојци:
150 г брашна, 50 г шећера, 2 кашичице (7 г) инстант сувог квасца, 75 мл млека, 30 г путера или маргарина, 3 велика јаја, 30 г кандираног воћа, 30 г сувог грожђа у сирупу од рума (види доле), глазура од рума (види доле).
Припрема:
Комбинујте 100 грама брашна, шећера и сувог квасца у великој посуди. Загрејати млеко и путер. Мешајте суве и течне састојке постепено. Туците 2 минута електричном мешалицом при средњој брзини, повремено подижући се са зидова. Додајте јаја и 75 г брашна. Куцајте 2 минута великом брзином. Додајте преостало брашно и месите у густо тесто. Покријте и оставите на топлом месту 10 минута.
Замесити тесто, додати кандирано воће и суво грожђе. Пребаците на побрашњено високо јело. Покријте, пустите да се диже на топлом месту око пола. Ово би требало трајати 1 1/2 сата.
Пећи на 190 г Ц / 350 г Ф док не омекша. Пребодите виљушком неколико места пре вађења из калупа.
На колач сипајте сируп од рума. Оставите да одстоји 10 минута да се сируп упије.Извадите из калупа, охладите на жичаној полици и поспите глазуром од рума по жељи.
КАРЕЛИЈСКА ПИТА ОД РЖЕНОГ БРАШНА
За рецепт који вам треба:
за тест:
- вода - 200 мл.
- ражено брашно - 500г
- сол - 1 кашичица.
за пуњења:
- пиринач - 1 чаша
- вода - 1 чаша
- млеко - 1,2 л.
- кромпир - 10 ком.
- путер - 1,5 кашике. л.
- зелени лук, першун, копар - по укусу
- сол - 1 кашичица.
за тестенине:
- јаје - 3 ком.
- уље - 50г
- першун, копар (зачинско биље) - по укусу.
Направите пуњење од пиринча. Прокувајте воду, додајте пиринач, пустите да прокључа и кувајте 2 минута. Сипајте 1 литар. млеко, кувајте 10 минута. Уклоните са ватре, охладите. У охлађени пиринач додајте ситно сецкани лук и першун. Промешати фил од кромпира. Кувајте кромпир у љусци. Огулите и згњечите у пиреу. Сипајте 200 мл. топло млеко, додајте путер, со и сецкани копар.
За тест. Сипајте брашно и сол у посуду са водом, добро месите. Посути сто са пуно брашна. Положите тесто и разваљајте га у кобасицу пречника 3-3,5 цм. Исеците на 15 делова.
Сваки комад разваљајте у торту пречника 10 цм. На средину сваке ставите по 2 кашике. л. пломбе. Стисните ивице, остављајући средину торте отвореном.
Загрејте рерну на 300 гр. Ставите пите на подмазан плех и пеците 10 минута. Готове пите намажите путером. Покријте пергаментом и оставите 20 минута.
Направите пасту од јаја и путера. Скувати јаја и исецкати. Растопити путер. Оперите и самељите зеленило. У мешавину јаја и биљака сипајте уље. Посолите и промешајте. Служити уз пите.
РЖЕНО БРАШНО И МУСА ОД БРУСНИЦЕ
За рецепт који вам треба:
- вода - 500 мл
- бруснице - 1/2 шоље
- ражено брашно (грубо) - 100г
- шећер - 150г.
Исперите бобице, исцедите сок и чувајте на хладном месту у затвореној посуди. Целулозу (комину) прелити водом, прокувати и процедити. У течност додајте шећер, мешајте, прокувајте, додајте брашно и, када набубри, престаните да кувате, масу охладите. Затим победите, додајући сок исцеђен из бруснице. Моуссе послужите са млеком. Ако користите сок од јагодичастог воћа у конзерви, густу кашу треба да скувате у води и додате сирови сок док мућкате моуссе.
ПАЛАЧИНКЕ ОД РАЖИ
За рецепт који вам треба:
- ражено брашно - 2 шоље
- млеко - 2 чаше
- гхее - 40г
- јаје - 3-4
- квасац - 20г
- шећер - 15г
- соли по укусу.
Припремите тесто од раженог брашна, квасца и млека. Загрејте преостало млеко, отопите путер у њему, додајте сол, шећер, жуманце. Све темељно помешајте, додајте у тесто. Када тесто нарасте, месити. Пре печења палачинки у тесто додајте умућене протеине тако да палачинке буду лагане, порозне. Палачинке од ражи пеку се у тигању благо подмазаном рафинираним биљним или гхее маслацем. Преокрените палачинке након што се на ивицама појави смеђа кора која добро заостаје за тигањом. Ако се на средини палачинке формирају мехурићи или је влажно и пукне кад се преврне, онда се у првом случају тесто мора ставити у топлу воду да ферментира, а у другом - додати ражено или пшенично брашно, јаје. Када се кора на палачинки испостави да је неуједначена (средина изгори), потребно је да смањите ватру и под тигањ ставите преграду, метални круг. Ако дно палачинке гори, а врх влажно, смањите ватру. Ражене палачинке су мање калоричне од пшеничних, па се могу препоручити људима са прекомерном тежином. Машина за палачинке можете направити од ражених палачинки. Палачинке су подмазане сировим јајетом, преклопљене на слајд и печене у рерни. Послужите исечену палачинку.
РИБАР СА БРОДОМ
За рецепт који вам треба:
- ражено брашно - 3 чаше
- вода - 1 чаша
- сол - 1 кашичица.
За пуњење:
- штука (мала) - 2 ком.
- лук - 2 ком.
- путер - 2 кашике. л.
- со
- млевени црни бибер и грашак - по укусу
- ловоров лист - по укусу
- першун
за подмазивање:
- павлака - 2 кашике. л.
- уље - 2 кашике. л ..
Замесити бесквасно ражено тесто од брашна, воде и соли. Уместо воде можете узети млеко или јогурт, или мешавину млека, јогурта, павлаке и воде. Замесено тесто уваљајте у куглу и оставите да „одмара“ 15-20 минута.Припремите рибу: оперите, ољуштите, утробу, уклоните шкрге, језик, очи, темељито исперите, посолите и ставите цело на ражено тесто разваљано 0,7 цм дебљине, поспите колутићима лука, на врх ставите путер исечен на танке шните, зачините бибер, по жељи можете и посути ситно здробљеним или самлевеним у млину за кафу ловоров лист, посути сецканим першуном.
Повежите супротне ивице теста, стегните, избоцкајте површину рибњака виљушком, подмажите павлаком и пеците на 180-200 Ц док не омекша.
Подмажите печену продавницу рибе растопљеним путером да омекша коре.
КВАСС МОНАСТИРСКИ
За припрему јела биће вам потребно:
- квасни слад - 1 чаша
- суво грожђе - 2 кашике. кашике
- 1 лимун
- 1 јабука
- ражено брашно - 1 чаша
- мед - 1 кашика. кашика
- суви листови малине - 1 кашичица
- вода - 2 л.
Заварите ражено брашно кључалом водом, пустите да се смеша охлади. Исперите јабуке, лимун, суво грожђе и млевење. Самељите суво лишће малине, додајте мед, комбинирајте са квасс сладом, сецканим јабукама и лимуном, медом, раженим брашном и сипајте преосталу воду. Смешу темељно помешајте и оставите да ферментира неколико дана на топлом месту.
Течност процедите, а густу употребите за кисело тесто. Таквом квасу за ароматизацију могу се додати анис, ким, жалфија и друге зачинске биљке. Ражено брашно може се заменити пшеничним, овсеним или хељдиним брашном.
КВАСС СЕЉАК
За припрему јела биће вам потребно:
- ражени слад - 500 г.
- јечмени слад - 200 г.
- ражено брашно - 300 г.
- ражени крекери - 1 чаша
- устајали ражени хлеб - 2 комада
- меласа -700 г
- мед - 2 кашике. л.
Слад и брашно се месе са 3 литре воде, резултујућа маса се остави да одстоји 10-12 сати, након чега се положи у емајлирану посуду, покрива поклопцем, ставља у врелу рерну и крчка 2,5 -3 сата.Затим се меша, струже са зидова, сипа до врха кипућом водом и поново стави у рерну на један дан. Затим га ставе у посуду и сипају 9 литара кључале воде. Уз мешање додају се смрвљени крекери, хлеб, бране се 8 сати.Када се густи талог слегне и сладовина почне да ферментира, декантира се. Основа се поново сипа са 8 литара вреле воде, меша, брани 2-3 сата и декантира. Опет, сипајте густе 4 литре кључале воде, промешајте и након таложења исцедите.
Инфузија менте, меласа се додају у добијену сладовину и, без додавања квасца, остављају да ферментира. После отприлике 2 сата преносе се на хладно и када ферментација попусти додајте меласу, добро затворите.
Квасс ће бити спреман за 3 дана. Боље је чувати на хладном (неколико месеци), док се киселост повећава.
КОЛАДКИ
За рецепт који вам треба:
за бесквасно тесто:
- ражено брашно - 400г
- вода - 1/2 шоље
- млевено месо (скут, кромпир, брусница) - 400г
за млевено месо:
сурутка:
- скут - 300г
- јаје - 8 ком.
- шећер - по укусу
кромпир:
- кромпир - 4-5 ком.
- млеко - 3 кашике. л.
- павлака - 1 кашика. л.
- јаје - 1 кашика. л.
брусница:
- џем од бруснице - 300г
- брашно - 1 кашика. л.
Свеже тесто се меси од брашна и воде, од које се колач разваља, исече на квадрате, ивице се преклопе, а углови стегну тако да се добије равна кутија. Пуни се разним млевеним месом и пече. Сомун се пече одвојено, а затим подмазује „намазима“ или „ликерима“. Млевено месо за божићне песме може бити различито:
Сирни сир - скут се меље са јајетом и шећером.
Кромпир - кувани врући кромпир се истуца, разблажи млеком, додају се јаја, павлака и мешају.
Брусница - додајте брашно у џем од бруснице, темељно мешајте.
ПЕСАК МЕДЕНА КОЛАЧА
За рецепт који вам треба:
- ражено или пшенично брашно - 500г
- мед - 400г
- шећер - 200г
- јаје - 5 ком.
- павлака - 200г
- сода - 1 кашичица.
- зачини (цимет, каранфилић, ванилин, итд.) - по укусу.
У растопљени мед додајте шећер, јаје, павлаку, зачине, соду и брашно. Замесити тесто до густе павлаке, сипати га у подмазан калуп и пећи на умереној врућини.
МЕДЕНИ АНИСНИ ТЕПИХ
За рецепт који вам треба:
- ражено брашно - 500г
- мед - 100г
- ферментисани џем од шљива (пасиран) - 400г
- анис (млевени) - 1 кашика. л.
- путер (растопљени) - 3 кашике. л.
- сода - 1 кашичица.
Од меда, џема од шљива, млевеног аниса и раженог брашна, гнетите хомогено тесто и ставите у фрижидер 2-3 недеље, покривајући посуду поклопцем. После овог времена тесто ће добити интензивно богату црвенкасто-смеђу боју и зачинску арому меда. У тесто додајте 3 кашике растопљеног путера или маргарина, 1 кашичицу соде бикарбоне, темељно месите и ваљајући у медењаке ставите на подмазан плех. Пећи док не омекша на 180Ц. Са продуженим одлежавањем и сазревањем, процеси пролазе кроз интензивне процесе у тесту, захваљујући којима оно стиче нове квалитете укуса.
КУЛАГА
За рецепт који вам треба:
- ражено брашно - 200г
- вода - 200г
- шећер - 30г
- путер или биљно уље - 20г
- соли по укусу.
Сипајте просијано ражено брашно у кипућу воду, умутите мутилом и прокувајте док не постане конзистенција густог желеа. Затим додајте комад леда или чисти снег, затворите га чврсто поклопцем и ставите у руску рерну на један дан. Готова кулага је ружичаста. Зачињено је гранулираним шећером или медом, преливено поврћем или маслацем.
КИСЕЛ У БЕЛОРУСИЈИ
За рецепт ће вам требати:
- малина - 160г
- боровнице - 120г
- вода - 500г
- ражено брашно - 2 кашике. л.
- шећер - 4 кашике. л.
- мед - 1 кашика. л.
Растворите шећер у врућој води, доведите сируп до кључања. Затим додајте бобице, кувајте их док не омекшају, додајте мед. Непрестано мешајте, додајте ражено брашно и кувајте желе док не постане густ.
Служити расхлађено.
РЕЗАЧИ РЖИ
За рецепт који вам треба:
- ражено брашно - 200г
- топло млеко - 200 мл.
- квасац - 20г
- путер (растопљени) - 1 тбсп. л.
- со
За пуњење:
- кромпир - 300г
- лук - 1 ком.
- путер - 20г
- јаје - 1 ком.
- со.
Ставите тесто од 200 г раженог брашна, 0,2 л топлог млека и 20 г квасца. Када се тесто дигне, додајте 1 кашику растопљеног путера, мало соли и раженог брашна толико да направите тесто које се може разваљати. Извадите тесто лопатицом и пустите да поново нарасте. Затим разваљајте мале колаче, у средину сваког ставите пире кромпир помешан са прженим луком и маслацем, стегните у облику торти од сира и пеците у рерни подмазани јајетом.
КУЋА ОД ПЕТЕРКОГ РЖА СА ПИЋЕМ ИЛИ скутом
За рецепт који вам треба:
- павлака - 200г
- путер (путер или биљни) - 200г
- сол - прстохват
- шећер или мед - 2-3 кашике. л.
- гашена сода - 1,5 кашичице.
- ражено брашно - 3-3,5 шоље или пшенично брашно - 1 шоља и ражено брашно - 2,5 шоље
За пуњење:
- суве кајсије - 300г
- вода или бело вино - 100г
- мед или шећер - 50г
за пуњење 2:
- скут - 500г, мед или шећер - по укусу
- лимунова корица
- павлака - мало.
Количина теста је за цео лим за печење. Помешајте павлаку са растопљеним маслацем, додајте прстохват соли, шећер или мед, гашену сода. Умешајте 3 - 3,5 шоље раженог брашна или 1 шољу пшеничног брашна и 2,5 шоље раженог брашна. Тесто треба да буде нешто мекше од пецива. Подмажите лим за печење биљним уљем, распоредите тесто по целој површини, направите бранике око ивица. Ставите пуњење на врх. За пуњење. Намочите 300 г сувих кајсија 30 минута у 100 мл воде или белог вина. Затим динстајте мало на лаганој ватри испод поклопца, а затим окрените кроз млин за месо. Ако су сушене кајсије незаслађене, додајте 50 г меда или шећера. Могу се додати сецкани ораси. 2. Помијешајте 500 г свјежег сира са медом или шећером по укусу, додајте лимунову корицу, можете додати мало павлаке.
Премажите целу површину торте са сиром растопљеним путером (или поврћем), пеците на Т = 180-200 Ц 20-30 минута, док тесто не порумени.
