Штука у парадајзу (аутоклав)

Категорија: Рибља јела

Састојци
Пике	3 ком
Репа лук	5-7 ком
Парадајз паста
Со
Шећер
Млевени црни бибер

Метода кувања

Мој брат је донео штуке из риболова (можете узети било коју рибу)))
Трупове чистимо, трљамо и оперемо. Исеците на комаде. Сол, бибер по укусу
И стављамо га у припремљене тегле. Узимам 0,5л "само једном"
Прављење пуњења - пржите пуно лука на биљном уљу и додајте парадајз. Користим домаће производе, али можете и парадајз пасту разблажити водом. Додајте мешавину парадајза и лука шећер и сипајте нашу рибу. Смотамо банке. И ми смо запалили аутоклав. Имам радни притисак од 4,2, 15 минута и искључим га.
Укусна грицкалица))

Време је за припрему:

Сат

Програм кувања:

Аутоклав

Белешка

Испоставља се укусно и у шпорету под притиском)

ПИКЕ је слатководна риба. Дужина до 1 м (повремено и до 1,5 м), тежина до 8 кг (понекад и до 35 кг). Тело је издужено, у облику стреле, са великом главом и широким устима, окићено бројним зубима; леђна и анална пераја су одгурнута далеко уназад. Боја тела је мрљаста, тамне пруге се налазе по целом телу; у зависности од животних услова, може имати сиво-зеленкасту, сиво-жућкасту или сиво-смећкасту нијансу; прсна и трбушна пераја су жућкасто-црвене, а остале су смећкасте са црним мрљама. Насељава реке и језера Евроазије и Северне Америке. Риболовни објекат.

Продаје се у живом, расхлађеном, сладоледу и конзервираном облику. Месо је немасно, кошчасто, понекад мирише на блато, садржи 18,4% протеина, 1,1% масти.

Велике и средње велике штуке најчешће се користе исецкане (рибље погаче, полпете) и пуњене, ситне (шкиљећи тежине 200-300 г) кувају у зачињеној чорби: за 1 кг рибе 0,75 литара воде, 1 комад корена (шаргарепа, першун, целер), 1 лук, 3 црна грашка и 1 пимент грашка, 1 ловоров лист; све се заједно кува 5-7 минута, затим се риба стави у чорбу и кува док се не скува (око 20 минута), увек на лаганој ватри, избегавајући јако кључање, а затим се риба уклања прорезом кашиком, ставља на загрејано јело, посуто першуном и послужено са куваним кромпиром и маслацем.

Мала штука се такође може пржити, користи се за рибљу чорбу. Британци су у средњем веку штуку сматрали најукуснијом и најскупљом рибом. У неким земљама до данас су јела од штуке класификована као изврсна.

Олекма

Јеанне, Хвала на идеји! У замрзивачу штука, море је једноставно, више није ~~пење се~~ не једите, али овде је тако једноставно и сигурно укусно! Свакако ћу покушати да га кувам!

Зханнптица

Катерина, више шећера у парадајзу. А укус „совјетске“ конзервиране хране се не разликује

Олекма

Цитат: Зханнптица

Катерина, више шећера у парадајзу.

колико више? Да ли би требало да буде слатког укуса?

Зханнптица

Да да !! Слатко је. Па, не на сируп, наравно, али шећер треба осетити, када се охлади претвориће се у слатку маринаду. И посолите рибу као да ћете пржити.

солмазалла

Зханнптица, О ТОМЕ! Први рецепт за аутоклав! Неопходно је то дефинисати у теми „Аутоклав“, иначе је за сада празан.Да ли осећате кости после 15 минута? А онда имам 40 минута у својој књизи рецепата, као за рибу. А у штуци костију има пуно, па ми то нико не једе: ((

Зханнптица

Алла, нема костију, осим централне, као у банкама саури, изгледа да су и оне ту, али изгледа да нису
40 минута радим само гуску или патку, па чак и тада 35)))

анг-каи

Јеанне, поделите како се то ради у шпорету под притиском. Имам, међутим, најпримитивнијег. Тамо је притисак. Па, укратко, можете се прилагодити.Волим ову рибу и, као што пишете, слатки сос. Њам)

Цитат: Олекма

Море је једноставно у замрзивачу за штуке, више не једу,

Кате, штета што сте тако далеко. Иначе бих извршио препад

целфх

Јеанне, а ако нема аутоклава, како онда живети?))

Зханнптица

Ангела, Татјана, ДЕВОЈКЕ !!!!!
Нисам ни знао шта може бити да нема аутоклава ..

ако ништа, онда имам врло доброг пријатеља у комбинацији, власника патентираних аутоклава, тачније њихове производње у Краснодару. Шаље их у све делове света

Једи !! Дошао је мој супруг))) Ускоро ћу свима одговорити. И о шпорету под притиском такође.

анг-каи

Цитат: Зханнптица

Нисам ни знао шта може бити да нема аутоклава ..

Јеанне, ти си краљица меса. Нигде те нема без њега. И тако смо купили пилетину и где да је аутоклавирамо? Не, кувамо нешто обично, а не паприкаш)

А.ленка

Цитат: Зханнптица

ако ништа, онда имам врло доброг пријатеља у комбинацији, власника патентираних аутоклава, тачније њихове производње у Краснодару. Шаље их у све делове света

Добро сам погледао ове аутоклаве у Краснодару. Стоје попут крила из боинга.

Јеанне, хвала на рецепту!

Цитат: целфх

а ако нема аутоклава, како онда живети?))

Лако! Аутоклав ће заменити уобичајени шпорет под притиском. Конзервирам храну и у Штеби и у Унитеу. Испало је сјајно! Треба узимати само лименке са навојним чеповима.

Зханнптица

Хелена, захвалити!!!
Коштају 7500 са доставом у стан. Неки моји пријатељи из Клина су наручили, други у Волоколамску и цена се није променила. Користим га најмање 4 године и током целе године, посебно зими (паприкаш). Веома срећан. И што је најважније 140 степени, али булулизам је искључен)))
Ангела, на дно шпорета под притиском можете ставити силиконску округлу простирку и Елена је тачно приметила, поклопце вијком. Само мало повећајте време, мислим до 30 минута

анг-каи

Да, бутулизам убија само 140. То не можете учинити у шпорету под притиском. Да, и треба вам риба

А.ленка

Цитат: Зханнптица

Коштају 7500 са доставом у стан.

Вов иииииии! Па нисам видео.
Јеанне, Да ли је могуће бацити везу у личну?

свемир

Каснио сам, Зханноцхка, са рецептом за недељу дана, купљеним АБ пре тачно недељу дана, дуго није могао да одлучи.
Али сада ћу знати са ким могу да се консултујем и
Раније сам радио овако конзервиране рибе: кувао сам их у шпорету под притиском са поврћем и парадајзом, пажљиво их положио, затворио поклопац и стерилисане тегле са потпуним потапањем у врло концентровани физиолошки раствор (да бих повећао температуру стерилизације). Испало је врло укусно, али све време сам био забринут због овог боотулизма. Истина, уверила је себе да ако из парадајза постоји киселина, мора постојати кисело окружење и чини се да се у њему не развија.
Имамо белоруски АК, запремине 18 литара. Више ми се свиђа Краснодар, али онда ћемо можда купити тај ако овај не одговара
Покушали смо да направимо шарана из конзерве са уљем. Имао је добар укус, али пола лименке, очигледно треба да је напуните врло чврсто? или додати нешто попут чорбе?
У вашим теглама нормална количина је готова.
Притисак је повећан на 3,8 атм и стерилисан 25 минута, испоставило се да су кости мекане, мада су код караса прилично тврде.

Зханнптица

лидиа, честитамо на куповини !!
Научите да одредите ниво, уз праксу ће доћи.
Обично не пријавим 2 цм. Али овде опет морате погледати који производ. Ако је птица са кожом, онда треба оставити свих 4 цм, маст ће се истопити из коже и истиснути поклопац. Пробајте и све ће успети !!!
Сутра ћу послагати (ако будем имао времена) паприкаш од патке)

свемир

Цитат: Зханнптица

Честитамо на куповини која вам је потребна

Хвала Вам много

Цитат: Зханнптица

Пробајте и све ће успети !!!

Покушаћу, али волео бих да лименке не буду полупразне и бојим се да се превише померам, како не бих оштетио поклопац

Цитат: Зханнптица

Сутра ћу послагати (ако будем имао времена) паприкаш од патке)

сачекаћемо, Јеанне и суптилности професионалца

ВГорн

Ох, Зханноцхка, и ја везу до аутоклава, молим те! Баш ме занима!

Катко

Зханнптица, и колико литара имате? Колико лименки од 0,5 литара има по товару?

Зханнптица

Катерина, Не знам колико литара. Банке од 0,5 и 0,7, 7 ком, одједном 5 литара. Можете направити две серије дневно. Пре него што га отворите, аутоклав се мора охладити. Имам опцију за марширање. Носим га свуда са собом.

Додано у петак, 01. јула 2016., 18:34

Омела

Цитат: целфх

Зханна, а ако нема аутоклава, како онда живети?))

Не долази у обзир !!!
Укључила се агарика меда. Зханна, након протека времена, какав је био твој утисак - ниси била разочарана? И шта, тренутно, у штуци нема апсолутно никаквих костију?

Катко

Омела, отворили смо пре само пар дана пола литре тегле скуше са додатком уља, родитељи су је певали у аутоклаву ... па, можете појести све нежне кости, укус је сласан ... само желео аутоклав на уму ...

Зханнптица

Омела, управо овде се тамо потпуно прикривају ...., свеједно мораш узети !!!

Катко

Јеанне, од тебе си заводница
прална, прална, аутоклав тема је добра

кикисик1107

Катерина, молим те, реци ми, након кувања у аутоклаву, смотани поклопци се не подижу?

Катко

Ирина, не нацртано, чак бих рекао

орах

Читала сам овде о таквим слаткишима и купила себи аутоклав (супруг је рибар и ловац), први пут сам смотала 8 конзерви свињског паприкаша - испало је тако укусно, немогуће је одлепити Хвала девојке на поделите своје искуство Риба је следећа на реду