Кисели хлеб са бундевиним брашном

Кисели хлеб са бундевиним брашном

Метода кувања

• Храните стартер културу 4-8 сати пре гнетења. Време дизања зависи од јачине квасца и температуре у соби. Готова кисела тесто диже се 2-3 пута. На површини су мехурићи и ускоро ће почети да отпада.
• Ми месимо на било који доступан начин.
• Мењао сам у ХП-у на програму 7 * 5 * 12.
• Квасац помешајте са водом и шећером.
• Течност помешајте са киселом тестом и додајте брашно.
• После 7 минута гњечења посолите.

• Тесто је благо лепљиво. Истегнути се и ферментирати. Ферментација током 90 минута. Истегните се 1 пут усред ферментације.

• Тесто на почетку, средини и крају ферментације.

• Формирамо хлеб било ког облика. Добро пуштамо мехуриће.
• Ставили смо проофер у корпу са шавом нагоре.
• Доказ за 45-55 минута.
• Преокрените, направите резове и пошаљите у пећницу.
• Печемо на загрејаном камену звоном или паром.
• Поклопац се не уклања током првих 15 минута. Температура је 240-250 степени.
• Уклоните поклопац. Смањујемо температуру на 180 степени и печемо док се не кува још 15-20 минута.
• Ако печете на пари, онда загревамо посуђе које смо одложили, заједно са каменом и рерном. Ставили смо хлеб, сипали у кључалу воду и пећи на пари 10 минута. Уклонимо пару, на кратко проветримо рерну и печемо док не омекша, снижавајући температуру на 180 степени.
• Извадимо, пустимо да се охладе на решетки. Исеците и уживајте)
• 
• 
• Укусан вам хлеб!