Палента хлеб

Палента хлеб

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично кисело тесто	80г
Лобе
кукурузни гриз	50г
вода - кипућа вода	100г
Смеша семена:
семе бундеве	50г
сезам	15г
нигелла (нигелла) или црни ким	10г
Тесто:
квасац	све
мешавина семена	све
пшенично брашно са протеинима 12%	330г
брашно од пира или интегралног зрна	70г
со	7г
маслиново уље	1 ст. л
рузмарин исецкан	1х л
душо	1 ст. л
пресовани квасац	3д
режањ	све
вода за тесто	200г

Метода кувања

• 1. Семе бундеве пропржите на средњој. ватру, на крају им додајте сусам и нигелу (нигелу)
• 2. Кукурузни гриз прелијте кључалом водом, покријте и оставите да набрекне истовремено са киселом тестом.
• 3. Оставите стартер културу 4-6 сати на 25 ° Ц. Требало би да има пријатан млечни укус и да не буде кисело. Да бисте то урадили, можете га освежити неколико пута дан раније.
• 4. Квасац помешајте са мало брашна и оставите да се активира 30 минута.
• 5. У отечени кукурузни гриз додајте маслиново уље и ситно исецкани рузмарин и препечена семена.
• 6. У посуду сипајте воду за тесто и кисело тесто, смешу квасца, додајте брашно, добро промешајте. Одмарајте се 25 до 30 минута (аутолиза)
• 7. Посолите и тесто месите првом брзином 2 минута, а затим пређите на другу брзину, месите 3 минута и постепено уводите режањ са семенкама.
• Добро измешајте и преклопите тесто.
• 8. Ставите тесто у посуду подмазану биљним уљем и оставите да ферментира док се не удвостручи. После 30 минута преклопити тесто и поновити додавање још једном.
• Ако тесто ставите без квасца, тада ће време ферментације трајати 4 сата, а тесто треба да пресавијете четири пута у прва два сата и оставите да ферментира још два сата.
• 9. Формирајте овални или округли празан простор. Испитивање на собној температури требало ми је 1 сат и 30 минута. Оставите тесто без квасца да одстоји 3-4 сата у соби или 12 сати. у фрижидеру.
• 10. Пећи у рерни загрејаној на 260 ° Ц, поклопљено првих 25 минута, а затим смањити температуру и док не постане светло браон. Пекао сам на огњишту без поклопца, али са паром 10 минута и смањивањем температуре на 200 ° Ц још 25 минута.
• 

Програм кувања:

печење у рерни

Белешка

Ово је 1/3 оригиналног рецепта Чада Робертсона са неким мањим изменама. Извор 🔗
Покушао сам да прилагодим све компоненте својим производима и условима, задржавајући основне положаје оригинала.
Имам пшенично кисело тесто са 100% влаге, храњено је дан раније, па није требало дуго да се распршује. Али пошто нисам желео дугу ферментацију, истовремено сам користио и квасац. Били смо задовољни резултатом. Испоставило се да је хлеб укусан, кора је хрскава и истовремено толико нежна да је додиром прстом просто пукла, мрвица је нежна, а зрна кукуруза и семена која се налазе на језику чине га још бољим занимљиво.
Пеците по здравље!

Слични рецепти

Хлеб од целог зрна лагане пшенице, Петер Реинхарт (Сонадора)

Хлеб палента (Мелиса72ру)

Хлеб од целокупне пшенице (Луца)

Василиса је лепа и мудра у једној особи!

Кукурузни хлеб ми је био омиљени у једном тренутку! врло укусно и сунчано!

[Василиса]

Василисакакав хлеб! Могу да замислим како је то мирисно и укусно!

[Мерри]

Мерри Арка Твист Хвала вам девојке! Срамотили сте ме: гирл_ред: Али хлеб је укусан, па пеците и забавите се. Може се пећи у тесту, без киселог теста, неће бити горе.

Василиса! бок само неред укуса !! и све је ту (скоро нигела се може заменити црним сезамом? и потпуно искључити рузмарин) А он и семе су омиљене житарице мог супруга !! а занимљиво је покушати са кукурузним гризом.Хвала Василиса на тако разноврсном хлебу

а ти имаш јако, јако леп хлеб !!!!! па оцхеееен !!!!!

Хвала ти Галиа! : фловерс: Наравно, нигела се може заменити црним сусамом, једноставно је нисам имала.
Рузмарин није обавезан. Изаберите ситно млевени кукурузни гриз или ставите режањ у микроталасну на неколико минута. Када намочи, слабо набрекне. Са водом, будите опрезнији, можда ће је требати смањити или, напротив, повећати, у зависности од брашна. Али истовремено, уверите се да тесто није густо, боље је да га преклопите неколико пута, тако да се скупи. Испало је прилично лепљиво, али покушао сам да додам минималну количину брашна. Генерално, пекс, поделите како ће то испасти и срећно вам било!
Галиа, мало сам исправио рецепт, погледај пажљиво, иначе сам синоћ написао и журио сам се, неколико пута сам одлазио недовршен.

Василиса !!!!!!!!!!!!!!!!!! а у рецепту, осим режња, уопште нема ВОДЕ !! си заборавио ?? Већ сам намочио житарице и квасац је већ погодан. И ја сам глупан! нећете ли ићи у ваздух ааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа као што ћу и сам ???

Ох, изневерио сам те Галиа, зашто ниси написао у личној поруци? То значи писати рецепте ноћу ...

Ох, изневерио сам те Галиа, зашто ниси написао у личној поруци? То значи писати рецепте ноћу ...

Василиса, не брини, све је у реду, само је од твог хлеба остало да га покажем овде и да тамо има кукурузног гриза. кога сам открио. да нема воде, био сам збуњен ... и похрлио у авантуру !! није било семена бундеве. у реду заменио сунцокрет, и нисам могао да нађем црни сезам по целој кући. Не знам где тачно. сипао лан. Даље, кад је реч о води, вага се сломила (испоставило се да се батерија испразнила, али више нисам знао) само сам излио из шоље, не знам колико ... Одлучио сам да би се обликовало. од узрујаности на рачун посекотина, не бих издржао. и ... испоставило се да сам пребројао тег без воде и у ком облику да га положим ?? ставио у два литра још је мало поцепан. Али укус је задивио и обрадовао. Појео сам увече свој један хлеб !!!!
Василиса погледајте шта је унутра




па напољу



Ох, чак ни не знам могу ли овде да напишем такве извештаје ?? лоше

Браво Гаља! Ту је палента, виде се зрна кукуруза, пулпа је нежна, свиђа вам се. Главна ствар је да већ осећате хлеб, можете се носити у било којој ситуацији. И напишите нови рецепт ...

[барбарисцка]

барбарисцка, Стварно желим да покушам да вам испечем хлеб, али не знам како да се носим са киселом тестом,

... хлеб је укусан, па пеците и забавите се. Може се пећи у тесту, без киселог теста, неће бити горе.

Молим вас, детаљније како се то ради ...

Молим вас, детаљније како се то ради ...

Олга, било који хлеб од киселог теста може да се пече са квасцем и обрнуто, мада нико не може да гарантује да ће се испоставити исти хлеб. Да бих писао детаљније, морам вам написати нови рецепт, а за ово морам да печем хлеб по овом рецепту, како не бих био неоснован. Ако се не бојите експериментисања и печења хлеба са квасцем, могу само да кажем да се брашно и вода укључени у кисело тесто могу помешати са квасцем и стављати у тесто док се не удвостручи, а затим на овом тесту месити главно тесто. Или је други начин узгајање квасца. Не бој се, није тако тешко.

Хвала, Василиса! Већ је био један покушај прављења киселог теста, али неуспешан ...

Олга, један покушај није довољан. Ако желите, сигурно ћете успети.

Василиса здраво, ја сам са хлебом


рез је мало топао, истина, неки су желели да једу


Обожавам овај хлеб !!! много вам хвала. Кора је танка, а хлеб мекан
Хвала још једном
Заборавио сам да напишем воду за коју је требало 20 г више и зрна сам у микрону кувао 1 минут након 2 сата пошто се вода већ охладила, али није јако набујала, али кад је квасац сазрео, све вода се већ упила

Галиа, одличан хлеб! Какав сте фини момак, добијете диван хлеб, гледајући га, желим да поновим. И хвала на подели.

[Василиса]

Дошао сам са својим хлебомВасилиса!
Исеци га још млаког.
Под вашим пажљивим вођством мислим да је све успело. ... Имам само 1 грам сувог квасца и кисело тесто које се храни 2 пута у једнаким деловима.
Хвала на рецепту и савету. : росе: Можда ћу пробати некако потпуно без квасца.

Ангела, какав красан хлеб! Чак сам је и окусио, морам поново да је печем, нисам је дуго пекао. Хвала што сте ми показали. Можете да печете без квасца, али потребно је да повећате количину киселог теста, време ферментације ... У укусу се може појавити киселост. Ако вам ово не смета, зашто онда не ...

Василиса, и ја сам ти дошао са овим хлебом!

Танка кора, врло мекана, мирисна, са благом примесом кукуруза!
Ћерка је рекла: "Прави хлеб! Врло укусно!"
Крупка је стајала ноћ, (попут киселог теста), ујутро сам је кувала два пута по 1 минут у микроталасној.
Хвала на укусном рецепту за хлеб од свих нас!

Олга, хвала ти што си поделила своје утиске. Драго ми је да ми се свидео хлеб

[Василиса]

Василиса, недавно га је испекао. Нисам то дуго радио. Али како је укусно! Рецепт ми је један од најдражих.

Да, Ангела, ни ја га нисам дуго пекла, мада овај хлеб свакако вреди чешће пећи ...
Драго ми је што вам се свиђа и поред чињенице да пуно пишете
Хвала девојке што сте ме подсетиле на овај хлеб