Употреба сирћетне есенције у маринади 70% (конверзија есенције у сирће)

Употреба сирћетне есенције у маринади 70% (конверзија есенције у сирће)

На форуму се често поставља следеће питање:
- може ли се сирћетна есенција 70% користити за конзервирање поврћа?
- ако је могуће, колико, у којој количини?

Есенција сирћета се продаје у продавницама и на тржницама у малим бочицама, добро затворене.
Јачина сирћетне есенције 70%
Када радите са сирћетном есенцијом, морате ВРЛО ПАЗЉИВО да рукујете! Јер је врло јака, можете да се опечете и отровате тело.



ТАБЕЛА КОНВЕРЗИЈЕ КИСЕЛНЕ КИСЕЛИНЕ (ЕСЕНЦИЈЕ) У СОЦЕ



Некада давно, и користили 70% есенције сирћета (у боцама) за конзервирање, потрошња је била следећа:
приликом стерилизације тегли са поврћем у шерпи, на самом крају стерилизације лагано отворим поклопац тегле и сипам на врх непотпуна кашичица есенције у ЛИТАРНОЈ ТЕКЛЕНИЦИ! Одмах извадим теглу, заврнем је и преокренем пар пута да се суштина разиђе у маринади и ставим на поклопце док се конзервирана храна потпуно не охлади. Показало се да је маринада баш како треба! Не оштро! Само умерено!

Постоје остале пропорције есенције за маринаду:
1 литар воде, 35 грама соли, 50 грама шећера, 1 кашичица суштине.
1 литар воде, 30 грама соли, 25 грама шећера, 15 грама сирћетне есенције

Такође негде у рецепту моје свекрве постоји употреба 70% есенције приликом кисељења краставаца на парадајзу. Ако се не варам (сада сам на послу), онда 1 тбсп. л. на тегли од три литре била. Све је испало сјајно.