Гамула (стари руски рецепт)

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Кухиња: Руски

Састојци
Јабуке
Брашно	опционо

Метода кувања

У нашој породици се рецепт преноси са генерације на генерацију. Раније је гамула направљена у јесен, када су почеле да поплављају пећи. У почетку је бака пекла јабуке на јакој врућини, које су имале мале модрице и које дуго не би лежале.

Али ја сам кренуо другим путем. Отерао сам сок из ових јабука, а преосталу масу јабука, која понекад оде у отпад, пустио сам у посао.

Прво сам га протрљао кроз сито. Ако су јабуке високе у пектину, на пример, Антоновка, тада нису потребни адитиви. А ако су јабуке летње, онда по килограму морате додати око кашике брашна или кашичице скроба. Али не више.

Затим на плех ставим папир за печење благо подмазан биљним уљем. Положио сам слој соса од јабука (не дебљи од 1 цм!) И ставио у рерну. Режим - конвекција (могуће је и без ње), 100 степени, врата су мало отворена.

Чим се на врху формирала довољно густа еластична кора, ставио сам папир за печење на врх и окренуо слој гамуле на други плех, који сам поново ставио у рерну за коначно сушење.

Бака је, с друге стране, једноставно положила обрисану масу на плех и ставила је у већ хладну рерну. Ујутро је скинула готово готову хамулу, окренула је и наредне вечери вратила у рерну за хлађење да се осуши. Готова гамула се лако може уклонити са лима за печење. Али важно је да га не исушите. Требало би да буде флексибилно, а не крхко. Али више није лепљиво. Маказама исечем гамулу на траке и смотам у колуте. Да се ролне не би одвијале, поправљам их еластичном траком. Не покушавајте да кифлице буду савршено једнаке и уједначене. Сељачко јело. Неке недостатке не кваре његов изглед, али дају неку врсту полетности.

Затим завежем кифлице памучним концем и стављам кифлице на неко време у рерну при истом подешавању. Још мало ће се осушити. После тога ће добро задржати облик. Ивице (резове) исеците на дијаманте и траке и осушите их док не постану свежи. Слични су чипсу од јабука.

Правилно припремљена хамула може трајати месецима. Али ми то не можемо. Унуци је брзо поједу. Ваниа је назива жвакаћом гумом од јабука.

Белешка

Не бих излагао овај рецепт. Врло је једноставно. И мислио сам да га многи знају.
Замислите моје изненађење када сам на Интернету пронашао неке пите од јабука под маском гамуле. И, што је најсмешније, рецепт је тачан. И брашно - највише кашика по килограму јабука. А фотографије - апсолутно не одговарају рецепту. Нека врста шарлота.
Стога сам одлучио да вас подсетим на врло укусан и не-калоричан рецепт. А онда ће изненада, заједно са нашом генерацијом, потонути у заборав.

Гамула је врста белог слеза. Али прави се без шећера. Можете га прелити медом приликом послуживања, али ми волимо гамулу без адитива.

За мене је гамула укус детињства.
Када сам на јесен посетио своју баку, кућа је била једноставно засићена мирисима печених и сушених јабука. У овом тренутку, припрема гамуле је само непрекидни процес. Чим је јабука постала сумњичава, бака ју је одмах послала у шпорет. Нисам га пустио. Сељаци су били ревносни људи. А колико је било сувих јабука !!! Платнене вреће са сувим воћем увек су биле окачене у сенете.

Дотрчаћете увече из шетње, а руке и ноге су вам попут коцкица леда. Ипак је јесен. Свући ћете се и отићи до шпорета на клупи. А бака одатле већ извади печену јабуку, полије је медом и посипа маком. Вкууусно !!!
Ујутро - галебови са хамулом и вруће палачинке.У међувремену бака не види, трпате је у џепове како бисте имали шта да једете у шетњи.
Е, било је то безбрижно време !!! Нека моји унуци имају јесенске дане проведене код баке, биће повезани са пријатним мирисом печених јабука и слатко-киселим укусом гамуле.

Масинен

Ирина, Како занимљиво! А како изгледа укус?

гавала

Цитат: тоффее

Гамула

Ово је први пут да чујем за ово .. Сјајно! Морам да пробам, има пуно јабука .. хвала!

Гала

Знао сам овај начин кувања, али нисам знао како се зове. Веома сладак рецепт.
Ирина, захвалити!

карамела

Цитат: Масинен

Ирина, како занимљиво! А како изгледа укус?

Просек између белог слеза и сувих јабука. Нека врста карамеле. И резови су хрскави. Слатко кисели укус. Веома лепо. Не желим додатну слаткоћу.

гавала

карамела, Колико сам разумео, можете пећи јабуке у рерни, трљати их кроз сито и на плех и испећи масу? Једноставно не планирам исцедити сок ...

карамела

Да, у оригиналној верзији јабуке се пеку, бришу кроз сито и суше већ у облику пире кромпира. Ништа компликовано.
Покушао сам да не прођем кроз сито, већ да блендам. Ово убрзава процес.
Такође добар у томе. Али онда јабуке треба ољуштити бар из језгра пре печења.

гавала

Цитат: тоффее

Али онда јабуке треба ољуштити бар из језгра пре печења.

Па, није тешко. Исеците на пола и исеците језгро .. овако печем јабуке за Белевску пастилу ..

Душо

Занимљиво ... Врло занимљиво. А успомене су тако дирљиве ...
А ако су јабуке већ помало попут кромпира, могу ли се користити?

МариВ

Ирина, врло занимљив рецепт!

Иргата

Ирина, колач који имате из којег соковника = центрифуга или пуж? а центрифуга даје суву или мокру погачу? твоја

Мацха

Веома користан рецепт за оне који имају башту.
Ово је први пут да чујем. Али - не само да је на основу овог рецепта могуће савршено уклонити колач након соковника, већ је и количина влакана у овој посластици огромна.
Дијетални десерт!
Аутор је једноставно супер. Хвала што делите.

гавала

Цитат: Ирсха

да ли центрифуга даје суву или мокру погачу?

Ир, све зависи од сочности воћа и бобица.
Имам центрифугалну, излази нормална торта, према сочности положеног поврћа-воћа. Ако шаргарепа није сочна, колач ће бити сув ... на излазу ..

Премиер

Ирина, одлична прича!
Захвалити.

Иргата

Цитат: гавала

све зависи од сочности воћа и бобица.

различита сува торта за различите соковнике, без обзира на сочност производа

Ирин, уопште - да ли готова маса треба да буде баш попут пире печене јабуке?

Цитат: тоффее

Отерао сам сок из ових јабука,

Па, имаш ли соковник?

Зашто покушавам да сазнам: нема соковника, од њих такође постоје центрифугални и пуж са / ин = колачем, прво испеците, а затим осушите хамулу?

карамела

Цитат: гавала

Па, није тешко. Исеците на пола и језгро.

Занимљивији је само једина ствар - укус гамуле од пире кромпира, протрљаног кроз сито. Са кожом - више личи на суве јабуке.

Цитат: Ирсха

Ирина, какав сок за сок имаш = центрифугу или пуж? а центрифуга даје суву или мокру погачу? твоја

Имам соковник. И даље совјетски.
Да, маса треба да буде попут печене јабуке. Вероватно можете масу од соковника ставити у шерпу и лагано је испећи пре него што је протрљате кроз сито.

Цитат: душо

А ако су јабуке већ помало попут кромпира, могу ли се користити?

Моћи.

Бабовка

Диван рецепт. Дијететски

Венера007

Ознаке дефинитивно, морате пробати

Малва

Иринакако је укусно написано. Како емотивно. Како топло ... Па сам желела да одем до куће такве баке, засићене аромама јабука ...
Е-е, штета што су се модерне баке толико урбанизовале и таква сећања старије генерације више личе на бајке него на стварност. Али све је у нашим рукама) Непроцењивим рецептима можемо дати други живот! Хвала ти!

карамела

Цитат: Малва

Е-е, штета што су се модерне баке толико урбанизовале и таква сећања старије генерације више личе на бајке него на стварност.

Да, исте баке као и пре. И они воле своју унучад ни мање ни више него што су волели и нас.
Баке су потребне да би непрестано стварале мала чуда. Мајке немају времена, али бака ће увек наћи времена за своје вољене унуке-зечеве.
И гамула се може урадити са њима. Моји унуци воле да режу све врсте фигура из готовог слоја. Чак и двогодишња Арисха помаже, покушава.
Иначе, украсе за дрво израђујемо од гамула. Изгледају наравно патријархално, али и ово је симпатично.
Мандарине, ораси у фолији, колачићи и хамула. Згодно. И укусно.

Мерри

карамела, Ирина, хвала на душевном рецепту!

карамела

Девојке у ПМ-у ме питају одакле тачно потиче овај рецепт. Не могу да кажем да је ово рецепт за Твер, можда постоје и други корени.
Али моја бака из Твера је та која је скувала хамулу.

Главни кувар

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

гала10

Ирина, честитке од срца !!!

леттохка ттт

Ирина честитке на заслуженој победи и медаљи !!!

карамела

Цитат: кувар

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

Цитат: гала10

Ирина, од срца честитам !!!

Цитат: леттохка ттт

Ирина честитке на заслуженој победи и медаљи !!!

Хвала Вам много!!!
Победа је неочекивана, рецепт није сложен. Али ја сам бескрајно задовољан!

Венера007

Обично победе тако једноставни и некомпликовани рецепти.Моје честитке

нила

Ирина, прихвати моје честитке на заслуженој победи
Рецепт је врло једноставан, а назив рецепта је веома занимљив. Никада ово нисам чуо ни покушао.
Још има летњих и понеких јесењих јабука. Свакако морате покушати да то учините, ко зна - можда ће се рецепт за такву гамулу укоренити у нашој породици)))))

Трисхка

Ирисха, са Победом и Мјадалком!

карамела

Венера007, нила, Трисхка, девојке, хвала !!!!

Ахтуба

Тако дирљиво написано !!! А рецепт је занимљив, мораћете да пробате, хвала! Однео сам је у обележиваче. А такође и честитке на победи !!!

карамела

Ахтуба, Захвалити!!!

ксу250206

Ех, штета ове године што немамо јабуке ... Покушаћемо следеће

Марика33

карамела, Ирина, хвала на рецепту и честитамо на победи!
Мемоари су врло занимљиви, топли и искрено написани! Први пут кад сам прочитао о имену, врло необично.
Свакако ћу кувати, морате пробати такво јело.

Трициа

Одличан рецепт, дивне успомене! Хвала што делите!
Водим га у обележиваче!
Победом!

мамуси

карамела, Честитамо на победи!
Рецепт
Врт и јабуке су доступни!)) Хвала !!! Сјајно!

Трициа

карамела, Ирина, породица моје мајке такође је из Твер - Тверске области, али никада нисам чуо такав рецепт нити га споменуо од рођака.
А који слог у имену треба правилно нагласити?

карамела

Цитат: Трициа

А који слог у имену треба правилно нагласити?

За В. Гамула.

Трициа

Ирина, захвалити!

Марика33

Анастасија, да ли вас такође занима необична реч? Одмах сам ступио на мрежу да сазнам која је то реч.
Открио сам да је Гамул (награђен) свештеник из клана Итамала у Старом завету, и наравно, да је ово старо јело од јабука, како Ирина пише. Волео бих да знам како је то ушло у руски језик.
Захваљујући Ирини, сада знамо и јело и нову реч!

Венка

И направио сам гамулу од пене од јабука. Мислим да јесте, ипак се испоставило, мада је метода нешто другачија.
Возио сам сок за јабуковачу (кроз соковник), пуно пене, шта да радим? .. И ево рецепта.
Пекао сам га у микроталасној пећници 10 минута, заборавио на брашно, бацио га тачно на листове сушаре.

Сушио сам га укупно један дан на 2 брзине (око 50 степени, мислим да имам Исидри). Сипала је послужавник пун до врха.
Као резултат, догодило се следеће:

Лако сам откинуо лист, смотао мање-више уједначен део у колут, остатак исекао на правоугаоне квадрате, колико је то уопште било потребно.

Али није било важно, завршило се сутрадан.
Укус јабуке. Само јабука, вероватно осушена. Направљено без шећера, зимских јабука, зелених, киселих. Нисам желео да додам слаткише, сјајан укус. Пошто је на балкону пола тоне јабука, а у плану је и шампањац од јабука, сада тачно знам где да ставим пену. Хвала на рецепту!

карамела

Гамула се добро држи. Чак и боље од сушених јабука. Из неког разлога, кртица у њему не почиње. Иако се то дешава у јабукама.

Еллие

Цитат: тоффее

Гамула је врста белог слеза. Али прави се без шећера. Можете га прелити медом приликом послуживања, али ми волимо гамулу без адитива.

Припремили сте Леваш варијанту.
За бели слез, воћна или јагодичаста маса је бичевана. Леваши су старији, једноставнији, једноставно су масу распоредили на чаршав и тако је осушили.
О шећеру и потпуно глупостима сељацима је постао доступан тек након открића начина кувања од цвекле и масовне изградње фабрика.
А гамула су колачи. Од онога што је при руци. Бундева, кромпир и да, јабуке, али тортиље. Дебељушкасто, брашно у њима је далеко од кашике. Јело је преживело без вашег учешћа, етнографске експедиције су дале све од себе.

кавминс

Еллие, ова гамула је две сорте, разликовале су се у дебљини, она која је сакупљена за будућу употребу, направљена у танком слоју, аутор овде описује овај одређени начин припреме. и ако су хтели храну одмах да поједу, направили су дебљи слој, али то нису равне погаче (у разумевању посуде од брашна), већ врста густог воћног „сира“ у конзистенцији, и заиста постоји врло мало брашна тамо.
Али у леваши или бели слез нико никада није додао брашно!

Еллие

Гамуле су колачи. Ни једном, а ови колачи се пеку од онога што им је при руци. Укључујући и кувани кромпир.
Ако је неко сипао брашно у леваш и назвао их гамулама, то су његове личне потешкоће, ја са тим немам никакве везе. Али зашто сипати кашику брашна у обрадак. Стари народни рецепти нису бесмислени. У њима је свака радња оправдана. А брашно у таквом омјеру је управо бесмисленост.
У сомунима је друга ствар, тамо стављају брашно у различитим количинама. И јасно је зашто. А разлика са обичним сомуном је толико радикална да није изненађујуће што има своје име. Уштедено је драгоцено брашно, ово је било веома важно.

кавминс

Цитат: Еллие

Ако не разумете тему, немојте претпостављати да други о њој ништа не разумеју.

Зашто сте тако сигурни да знате више о гамоулу ???))))) позивате се на неке етнографске експедиције, чини се да је то крајња истина! Просудите сами, ова експедиција би дошла у село код ауторове баке, видела и испричала о гамули у облику хрскавог белог слеза (овде брашно даје одређену шкрипу, без њега би то био обичан бели слез). .
иначе, цитирајте радове научника или специјалиста који сигурно потврђују ваше становиште, али за сада нисте нимало убедљиви у својим аргументима, јер из рецепата на Интернету, а и из свог личног искуства, знам да је ова храна је пронађена у два облика, које сам донела горе, и ту је само најмање брашна (за 1 кг јабука - не више од 1-2 кашике брашна), али гамула у облику неке врсте колача, као што кажете, тамо где има пуно брашна, нисам нигде ни једног рецепта који нисам упознао, јер је торта, то је торта, али не и гамула

СветаИ

Цитат: Еллие

Ако не разумете тему, немојте претпостављати да други о њој ништа не разумеју.

Цитат: Еллие

Зато реците хвала етнографима, захваљујући којима прави рецепти стижу до потомака.

Еллие, морате да разумете, ви сте исти онај етнограф коме би сви около требало да буду захвални?
Аутор рецепта не полаже никакве историјске и етнографске ловорике. Само нам говори шта је и како кувала њена сеоска бака. И она даје јела онако како их је звала моја бака.
А ако сте стварно стручњак, онда бисте требали савршено разумети да се исто име у различито време и на различитим подручјима може односити на врло различита јела.
На пример, исти слаткиш. Ово име се примењује на врло различите кулинарске производе, а могу да назовем три фундаментално различита рецепта за бели слез, али нисам стручњак.
Стога, немојмо започети терминолошки рат у туђем рецепту, и ако, Еллие, имате жељу да поделите своје знање - нема на чему - започните своју тему, биће нам драго

Капет

Цитат: тоффее

Замислите моје изненађење када сам на Интернету пронашао неке пите од јабука под маском гамуле.

Не, не пита од јабука, већ колачи од јабука. И изгледа да је заиста тако ...

Схл. Иначе, руски стручњаци тврде да старо руско јело „гамула“ има украјинске корене. Нисам то рекао ја, већ они. За оно што сам купио, продао сам за то. У принципу може бити тако: у та далека времена постојала је само једна Рус - Кијев ... Али тамо где је овај рецепт дошао у Кијевску Рус - обавијена је тајном ...
Веза испод спојлера ...

🔗