Зачињена тајландска супа са шкампима "Том Иам Кун"

Зачињена тајландска супа са шкампима "Том Иам Кун"

Категорија: Први оброк

Кухиња: тајландски

Састојци
Шкампи
Лимунска трава
Зачини, сол

Метода кувања

• Том Иам је вероватно најпознатији и најомиљенији тајландски рецепт.
• Његова основа је лимунска трава, лимунска трава. На Тајланду је ова биљка свуда - додаје се у храну, кува се попут чаја, а на њеној основи се праве дивне хидратантне креме, шампони и сапуни. Уље лимунске траве користи се у мирисној лампи - увече је у мојој соби собарица растављала кревет и палила једну од ових лампица од лимунске траве.
• Том Иам чорба је необично мирисна, лимунска трава, листови лимуна, сок лимете, чили папричица дефинишу основу њеног јединственог укуса.
• Цоон значи шкампи, Том Иам Цоон је зачињена супа са лимунском травом и кревткама. Том Иам је такође направљен од мешавине морских плодова и пилетине.
• Том Иам Кун ми се највише допао. Већ сам је пробао у Москви - али из прве руке, наравно, има бољи укус.
• Из неког разлога нисам купио сет за припрему ове супе на Тајланду, мада се то могло учинити чак и на аеродрому по поласку.
• Купио сам само лимунску траву за пиво да бих је пио као чај. Али ... Време је пролазило по повратку кући, отворило га, осетило мирис лимунове траве - а ја сам желео зачињену зачињену супу.
• Нисам имао лимуново лишће, ферментисани рибљи сос, па чак ни креч, основне састојке Тома Иама.
• Међутим, у боци је био сок од лимете, постојао је средње љути тајландски сос за пржење са жутим каријем, исти концентрат рибе, листови лимуна, чили, ђумбир, коријандер и други зачини.
• И, што је најважније, била је иста лимунска трава.
• Куповина остатка састојака није проблем.
• Чак сам прочитао да Стоцкманн има зачина за Тома Иаму, бренд Санта Мариа.

Састојци за 1 литар воде:
6 великих рачића
мали филе рибе на кожи (узео сам лосос, ово је за рибљу чорбу, јер нема рибљег соса)
1 велика глава лука
1 стабљика целера
1 гомила цилантра
1 свежња зеленог лука
3-4 каранфилића белог лука
6-8 шампињона
1 паприка
1 парадајз
1 паковање тајландског кари соса
лимунска трава 3 кашике л.
ђумбир у праху 1/2 тсп
зачињена аџика 1 кашичица.
коријандер
соли по укусу
сок од лимете 100 мл
сок од 1 лимуна

Припрема:

Додајте лимунску траву (или смешу Санта Мариа) у кипућу слану воду.
После минута додајте све састојке, осим свежег биља, зачина.
Ољуштите шкампе са глава и шкољака, остављајући само репове, можете их пресећи.
Шампињоне преполовите. Парадајз и паприка у великим комадима.

Кувајте 3 минута. Додајте сок лимете, лимуна и лимун са кожом из које је сок исцеђен. Супа треба да има интензиван опор лимуна. Врети још минут.
Додајте свежи цилантро и зелени лук и поклопите.

Чудно, испало је врло слично оригиналу.
Када је узет узорак, сузе су потекле из очију, нос је поплавио - исти ефекат

Замка са само лимунском травом Кад је нађем, учинићу то. Реците нам детаљније шта се може заменити или где то наћи?

Можете покушати потражити зачине Санта Мариа за Тома Иама.
Сос који сам и ја користио. Садржи и лимунску траву и лимуново лишће.

Лимунска трава има интензиван укус и арому лимуна, али нема киселину.
Мирише на лимунски чај са великом аромом.

Рецепт садржи креч и лимун, 1 литар целог лимуна и сок од целог лимете.Ово је довољно у комбинацији са тајландским сосом и добром шаком лимунске траве.

А ако нема лимунске траве, нема лимунових листова, нема соса, нема тајландских зачина, можете узети 3-4 лимете и ставити сок и кору. Па онда, вероватно само корица од лимуна, иначе ће бити кисела. И не заборавите на чили папричицу или зачињену аџику. Обавезно ђумбир - Сушио сам, или можете танко исећи комад свежег на кришке. Обиље целера и цилантра.

[ОВО ЈЕ]

Покушао сам. Једва да желим ОВО ЈЕ опет. За оне који се ипак одлуче да покушају:
1) Лимунска трава стоји самељите у млину за кафу само у прах. Лимунска трава сама по себи је прилично жилава трава. Чак и након довољно дугог кључања, са великом муком се жваће, или се уопште не жваће. Или скувати и процедити.
2) Немојте кувати лимунску траву у сланој води: зачини који се касније додају садрже довољну количину соли. Нарочито ако додате рибљи сос, тајландски кари сос и сет зачина за Том Иам супу.
3) Додајте зачине со високо велика пажња: невероватно су слани и садрже ВИСОКО много бибера. Исто важи и за лимунов сок: додајте мало и непрестано покушавајте.
4) 3 минута за кључање супе очигледно нису довољна: за то време то није нешто што се не би скувало, неће ни имати времена да прокључа након што све остале састојке баците у кипућу чорбу лимунске траве. Целер и лимунска трава остаће врло жилави и мораћете да их испљунете док једете ово кулинарско ремек-дело. Слажем се - непријатно задовољство.
Све у свему, јело за веома велике љубитеље тајландске хране.
Па, иначе - сретно тестерима.

Желим да то исправим.

Лимунска трава се не користи за храну, већ само за мирис. Извињавам се што вас нисам упозорио. На фотографији видим да трава плута у тигању, али није у тањиру. Иако су Тајланђани то исправили са травом, они само шљапкају и једу шкампе.

Требало би да има пуно сока од лимете. Окус је изузетно зачињен и киселкаст са интензивном аромом лимуна. Мој сос је био средње љут, морала сам да додам зачињену адјику, али ипак се показало да није стара колико се прави права супа.

Заиста треба бити опрезан са сољу, али она уравнотежује киселину, неслано-цистична супа ће имати погрешан укус. Али нисам користио рибљи сос или Том Иам комплет, једноставно их нисам имао.

Генерално се слажем да је лакше прво покушати у нечијем наступу (у Москви праве на Таганки у америчком Бар & Грилл, али у другим градовима које једноставно не знам) ...

Ако аутор дозволи, додаћу самостално, јер сам на Тајланду јео само ову супу.
Топло препоручујем прављење ове супе са кокосовим млеком, омекшава зачињеност, а супа је само чудо.
И боље је узимати ђумбир са кичмом. То би онда било потпуно уклоњено.
Тајланђани углавном не једу траву са ње, већ је сервирају са свим коренима :-)
Хвала на рецепту

На кокосовом млеку ово је другачија супа за Тајланђане, сада нећу репродуковати име, такође је врло укусно. Али НЕ Том Иам

Добро здравље

На кокосовом млеку ово је другачија супа за Тајланђане, сада нећу репродуковати име, такође је врло укусно. :

Добро здравље

Зове се Том Кха.

Том иам и том кха су веома различите супе. Том кха можете учинити благим, али том кха не можете - увек ће бити оштар. Комбинација зачињеног киселог и слатког је суштина супе. Поделићу свој рецепт:

За 2 порције:
Пилећа јуха ……………… .1 литар
Сцхисандра ………………… 2 стабљике
Галангал ……………………… 1 корен
Каффир липово лишће ………… 7 листова
Нам Пла рибљи умак ... 4 кашике (60 мл)
Чили паста …………… 2 кашике (30 мл)
Креч …………………………. 2 лимете
Печурке ……………… 100г
Чили паприка …………… .1 - 5 комада
Шкампи ……………………. 0,5 кг
Кинза …………………. Мало
Основа класичне Том Иам чорбе је пилећа чорба. Међутим, на Тајланду се користи и говедина, па чак и мешавина говеђег и пилећег бујона.

Први корак:
Припремите листове галангал, лимунске траве и каффир лимете.Нарежите галангал, лимунску траву на дуге кришке и умочите у кључалу чорбу заједно са листовима кафирског креча.
Поново доведите чорбу до кључања.

Корак два: додајте печурке, рибљи сос и чили пасту у чорбу.

Трећи и последњи корак: Ољуштите љуску шкампа, осим репова, и ставите у кипућу супу. Исцедите креч и додајте сецкану чили папричицу. Чим се шкампи зацрвене, супа је готова. Додајте цилантро у тањир непосредно пре служења.

Рецепт је преузет са странице 🔗где сам неколико пута наручио свеже састојке за том иам.

Иначе, не морате узимати огромне шкампе. Можете узети и пилетину - неће бити горе. Ова супа зваће се Том Иам Гуи.

Остаје да откријемо шта је галангал (нешто ми говори да би то могао бити ђумбир) и каффир лимета.

[ОВО ЈЕ]

Раније сам јео само готове том јаме, опције ресторана. А онда сам напокон купио све што ми је требало, укључујући галангал, кафир креч и његово лишће, паприкаш (звани прстац) итд.

🔗

Увек имам шкампе, шитаке, рибљи сос итд., Тако да је супа била сјајно скувана! Истина, још увек волим том-иам-нам-кхон, па сам додала кокосово млеко.

Покушао сам. Једва да желим ОВО ЈЕ опет. За оне који се ипак одлуче да покушају:
Лимунска трава сама по себи је прилично жилава трава. Чак и након довољно дугог кључања, са великом муком се жваће, или се уопште не жваће.

И не треба га жвакати. Исто као и галангал. То су нејестиве компоненте супе, чак се препоручује да их не исечете на ситно, тако да их је лакше уклонити из куване супе.

Остаје да откријемо шта је галангал (нешто ми говори да би то могао бити ђумбир) и каффир лимета.

Корен Галанагале је врло сличан ђумбиру, чак су и из исте породице, али ипак није ђумбир. У Азији се користе и ђумбир и галангал.

[Доплетоцхка]

Доплетоцхка, у било којој верзији, са или без кокосовог млека - супа је невероватно укусна, сјајно је што сте се дочепали

у било којој верзији, са или без кокосовог млека - супа је невероватно укусна

Ово је несумњиво! И захваљујући вашој теми, захваљујући вама сетио сам се да сам одавно желео да је скухам!

[галангал, каффир креч и његово лишће, мрви се (ака фингеррут)]

И не треба га жвакати. Исто као и галангал. То су нејестиве компоненте супе, чак се препоручује да их не исечете на ситно, тако да их је лакше уклонити из куване супе.
Корен Галанагале је врло сличан ђумбиру, чак су и из исте породице, али ипак није ђумбир. У Азији се користе и ђумбир и галангал.

И нисам је пресекао. Купио сам га већ исеченог и осушеног. Али на моје питање о томе шта јесте галангал, каффир креч и његово лишће, мрви се (ака фингеррут), Никада нисам добио одговор

[галангал, каффир креч и његово лишће, мрви се (ака фингеррут)]

Али на моје питање о томе шта јесте галангал, каффир креч и његово лишће, мрви се (ака фингеррут), Никада нисам добио одговор

Сви су на фотографији. Галангал је највиши, најдебљи корен. Написала сам:

Корен Галанагале је врло сличан ђумбиру, чак су и из исте породице, али ипак није ђумбир. У Азији се користе и ђумбир и галангал.

Од ђумбира се разликује бојом и укусом, његов укус је ближи цитрусима.
Лиметта каффир или каффир лиме - на горњој фотографији лево. Мањи је од обичног креча и има тамнозелену квргаву кожу. Такође мирише на креч, али укус је ароматичнији и мекши.
Крацхаи на фотографији лежи између лиммета и галангала. То су врло зачињени корени, одједном имају ароме цитруса, ђумбира и бибера.

Добар дан
Одавно сам љубитељ ове супе са "дрогом".
И овако га кувам


Са сигурношћу могу да кажем да успевам, бар не горе него на Тајланду (две недеље искуства са конзумирањем ове супе у његовој домовини иу разним установама), и то бољим у погледу лакоће упијања.

И овако га кувам

Веза се не отвара.

Извињавам се.
Овај би требао да успе
🔗

Овај би требао да успе

Хвала УнцлеВицР

Извињавам се.
Овај би требао да успе
🔗

Зашто не објавите СВОЈИ рецепт на нашој веб страници? Нешто што нас сви водите на другу страницу
Да ли оглашавате своју веб страницу? Дакле, чини се да је наше оглашавање забрањено на веб локацији

Донесимо ваше рецепте овде, ако су рецепти заиста ваши

Извините ако сте мислили да је то реклама.
Само је дуго времена за пренос и тражење фотографија (ако су сачуване).
Покушаћу ускоро.