Пшенични хлеб са сувим грожђем и шећерном циметом

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Американац

Пшенични хлеб са сувим грожђем и шећерном циметом

Састојци
Пре-ензим:
Пшенично брашно	340 г
Вода собне температуре	405 г
душо	45 г
Сувог квасца	3/4 тсп
Главно тесто:
Пре-ензим	цела
Млеко у праху	40 г
Пшенично брашно	315 г
Сувог квасца	3/4 тсп
Путер на собној температури	130 г
Со	2 кашичице
Спирала шећера од цимета:
Шећер	75 г
Цимет	2 кашичице
Ванилија
Јаје	30 г
Суво грожђе	150 г

Метода кувања

И опет, амерички класик, фасцинантан - да будем искрен.
Исечени комад таквог хлеба изгледа очаравајуће - мекана, порозна мрвица са густим прскањем грожђица и тамно смеђом спектакуларном спиралом у средишту.
И није грешка што овај рецепт налазите у категорији „хлеб“. На крају крајева, све је то иста необичност - ово је хлеб са слатким инклузијама, а не кифлица на коју смо навикли.
Пре-ензим:
у посуди миксера мешајте просејано пшенично брашно, воду, мед и квасац 2 минута.
Поврх нашег пред-ензима, просејте брашно, млеко у праху и квасац (назовимо то ћебе).

Покријте посуду фолијом и оставите 1-4 сата на собној температури. Током овог времена, наш пре-ензим се активира и почиње да „вири и кључа“ кроз ћебе.

Додајте путер. Почињемо да месимо док се не формира хомогена маса (око 1 мин). Искључите комбајн и оставите да стоји 20 минута.

После 20 минута посолите и укључите гнетење 7-10 минута. Тесто ће бити глатко, сјајно и помало лепљиво за прсте. Покријте и пустите да тесто одстоји 10 минута.

Додајте суво грожђе и наставите да месите 2 минута

Премештамо тесто у подмазану посуду, покривамо и чекамо повећање од 2 п. (око 2 сата, у зависности од собне температуре).

Поделите тесто на пола. Радимо са једним делом, покривајући други. На побрашњеној радној површини разваљајте тесто у правоугаоник димензија 20к35 цм, дебљине приближно ½ цм. Нежно притисните тесто на мехурићима. Желимо једноличну мрвицу без празнина.

Подмажите површину теста јајетом, остављајући празно по 2 цм на свакој ивици.

У посебном контејнеру помешајте шећер са циметом и ванилијом. Распоредите цимет шећер равномерно по целој површини подмазаној јајетом. Одлажемо 1 тбсп. л. за посипање печеног хлеба

Тесто разваљајте у чврст колут, почевши од кратке ивице. Заптивање свих ивица

Положимо обрадак у правоугаоном облику са шавом надоле. Покривамо подмазаним филмом тако да нам се радни предмет не навија. Опет, чекамо удвостручавање.