Кисели купус "Класици жанра"

Кисели купус "Класици жанра"

Метода кувања

• Знам да на нашој веб страници имамо пуно рецепата за кисели купус и сви су вредни пажње!
• Јер свака домаћица кува на свој начин, са својим суптилностима и тајнама, па чак и исти рецепт може испасти другачије!
• Желим да вам понудим своју верзију овог дивног, здравог у сваком погледу јесенско-зимског јела!
• Тако да годинама кувам купус на тај начин .... двадесет, и које год рецепте да испробам, увек се вратим овој класичној верзији. А ако још увек могу да једем кисели купус или кисели купус са репом, проводалцем и другим опцијама, онда моја породица једе само такав купус, одбијајући друге опције за рез ...
• Па кренимо ...
• Рецепт је једноставан, попут 5 копејки, главна потешкоћа је висококвалитетан купус, добро је ако имате свој, узгајан сопственим рукама, али авај, имам могућност продавнице: ...
• Дакле, узимамо жохар од купуса, уклањамо горње листове, оперемо га и исечемо на 8 делова, пожељно је да у сваком делу постоји пањ, па је погодније да га исецкате.
• Шаргарепу оперемо и очистимо.
• Узимамо велики слив, посуду, односно посуду у којој ћемо затим мешати купус са шаргарепом и сољу!
• Сјечемо купус, ја сам на Бернеру, на уметку без оштрице. Шаргарепа, такође, Бернер, али у танким тракама.
• 
• Изважемо купус, ја то радим у чинији, тежине по 1 кг, и записујем да бих касније знао колико соли треба ставити.
• 
• Измрвљени купус, шаргарепа и сол нежно, не превруће, мешајте.
• 
• 
• Узмемо канту, увек емајлирану, нерђајући челик неће радити, на дно ставимо половину зачина, затим купус, па опет зачине и другу половину купуса.
• 
• 
• На врху тањира и угњетавања имам лименку воде.
• 
• Остављамо ову структуру топлу, стоји у мојој кухињи, на поду, 3-4 дана.
• Једном дневно се накупљени гас мора испуштати из купуса, и то за ово:
• Уклоните теглу, подигните тањир и прободите је нечим прикладним (имам кашику са прорезима са дугачком дршком) до дна.
• 
• 3-4 дана ће зависити од самог купуса, а од температуре у соби појавиће се пријатан мирис киселог купуса и купус ће више окуса киселог купуса него сољеног.
• Готов купус понекад извадим за ноћ на хладан балкон, већ без угњетавања.
• А понекад га одмах ставим у банке, добро га набијајући, тако да је све прекривено сланом водом.
• 
• Такав купус можете чувати у подруму, фрижидеру, хладном + 6 + 10 балкону.
• Овај пут купус је био врло сочан, а ја сам добио још једну малу теглу чисте саламуре.
• Требаће нам касније, ни у ком случају га немојте пити, а још више не сипати !!!
• 
• Након што одстоји пар дана у тегли, купус ће се „слећи“, а преостали саламури се може допунити одозго, тако да ће током дуготрајног складиштења бити прекривен њиме, а неће се исушити, и неће потамнети.
• Да, кад ставим купус у теглу, избацим зачине, у купусу су бескорисни, већ су се одрекли ароме, али кад једете, није баш пријатно кад наиђете на бибер или каранфилић. .
• 
• То је цео рецепт!
• Извадимо купус, прелијемо га мирисним уљем, додамо лук и по жељи бруснице и служимо!
• 
• Добар тек свима !!!

Белешка

Било би ми драго ако мој рецепт добро дође!

Многи људи вероватно беру купус на овај начин, Америку нисам открио, а опет ...

Извор, ова књига, коју ми је својевремено представила моја вољена свекрва.



А ево и самог рецепта: извините на фотографији, не видите баш добро ...