Бели лук - цонфит (аутор Алаин Дуцассе)

Бели лук - цонфит (аутор Алаин Дуцассе)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: Француски

Састојци
Обични бели лук	3 главе / велики и уједначени зуби
Бели лук соло	5 комада. љубичаста
Свежа мајчина душица	2 огранка
Свеж рузмарин	2 огранка
Зрна бибера у боји	15-20 ком.
Груба сол	10-15 грама по укусу
Маслиново уље	сипати бели лук

Метода кувања

• Цонфит - месо или живина потпуно уроњени у маст и полако динстани на ниској температури. У овом рецепту бели лук се умочи у уље и динста на лаганој ватри.
• Ољуштите бели лук са горње љуске, остављајући само најнижу љуску. Ставите бели лук у шерпу.
• 
• Додајте мајчину душицу, рузмарин, бибер, крупну сол, прелијте маслиновим уљем, само да обложите бели лук. Користио сам своје празнине 🔗... Свеже зачинско биље-зачини се не чувају дуго, а заливени маслиновим уљем добро стоје у фрижидеру и дуго до потпуне употребе.
• 
• Ставите шерпу на ватру, загрејте уље док се не загреје, а затим смањите ватру на врло ниску, тако да само уље мало по мало шапуће. Држите на ватри 45-60 минута, повремено нежно мешајући бели лук.
• 
• Макните шерпу са ватре, пустите да се бели лук и уље охладе, бели лук и зачине ставите у теглу и прекријте истим уљем. Држати у фрижидеру.
• 
• 
• 
• 

Белешка

Па, испало је врло укусно! На мало черњашецхку измрвите виљушком, поспите крупном сољу, зеленим луком ... и врућим кромпиром! Најпосније јело!
Добро је додати такав бели лук где год желите да додате укус, поврћу на пари, куваном поврћу, сосевима и куваном месу. Уље од белог лука добро је за салате, мирисно је.
Рецепт из књиге Алаина Дуцассеа.
Цонфит - месо или живина потпуно уроњени у маст и полако динстани на ниској температури... У овом рецепту бели лук је умочен у уље и динстан на лаганој ватри.

Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!

Беаутиааа !!!! Да ли је ово ново сочиво?
Хоћу овај комад хлеба

[Таниусха]

Таниусха, ЗАХВАЛИТИ! Наговорио сам три таква комада, а онда сам себи морао да кажем НЕ! ... али моја рука и даље посеже за теглом

Објектив је стар 18-55 година, нови треба уклонити са удаљености од 2 км., Ово је телескоп за путовање дуж обале

[Таниусха]

Таниусха, ЗАХВАЛИТИ! Наговорио сам три таква комада, а онда сам себи морао да кажем НЕ! ... али моја рука и даље посеже за теглом

Објектив је стар 18-55 година, нови треба уклонити са удаљености од 2 км., Ово је телескоп за путовање обалом

Да ... И ја бих јео исто ... Не требају ми слаткиши, али ово и слано је њамка
А фотографија изгледа као нешто другачије, на нов начин, мислио сам да је урађено са новим сочивом.

Диван рецепт. Колико сам разумео, могуће је направити од једног белог белог лука?

У оригиналу се препоручује узимање јоргованог белог лука, али каранфилић изгледа обично. Узео сам оно што сам био код куће - и једноставно и соло, по укусу. Али соло није толико зачињеног укуса.
Мислим да га свако може користити. И након кувања могу да кажем: немојте одсећи целу шкољку, нека бели лук у љусци буде тако да не пукне, тако да ће све доброте унутар кришки остати

Занимљиво. Велики сам љубитељ белог лука и јела са њим.
Али овде је питање.
После сат времена кључања у маслиновом уљу (ако разумем рецепт), у белом луку његова важна тонична и витаминско-лековита својства - округла „нула“!
Чак су и чувени „угљени хидрати“ свежег белог лука, који дају огроман енергетски подстицај, највероватније у потпуности кувани у уљу.
Као, на пример, у куваном луку. Кувани лук није врућ, али је апсолутно бескористан :-(.
У маслиновом уљу након сат времена кључања такође није много корисно.
Односно, јело због његове корисности је „у нулама“
Али у сировом белом луку и свежем маслиновом уљу :-) У одвајању позитивних и тоничних својстава - пробој
Али хвала на рецепту!
Ја ћу то учинити.
Окус јела је веома занимљив.

Цонфит је јело француске кухиње, веома популаран начин прераде меса и поврћа.

Коментар Алаин Дуцассе:
- код обраде белог лука на ниским температурама његова нутритивна својства су у потпуности очувана. Уље од кувања белог лука може се додавати салатама, с њим кувати месо и поврће.

Додаћу самостално: ако јело изгледа добро, побуђује апетит, побољшава карактеристике укуса других јела, онда је здраво и постигло је свој циљ укусом.

ХВАЛА на повратним информацијама и коментарима!

Коментар Алаин Дуцассе:
- код обраде белог лука на ниским температурама његова нутритивна својства су у потпуности очувана. Уље од кувања белог лука може се додавати салатама, с њим кувати месо и поврће.

Проклето занимљиво!
Не бих веровао у живот.
Чинило ми се да ако кувате сат времена, онда ће тамо све умрети. У погледу корисности.
Али верујем овом Алаину.
Иако са потешкоћама :-)
Престани. Ниске температуре !!!!!!!
И овде уље кувамо сат времена!
Не ради! Биће висока температура. Био сам у праву :-)

Да ли сам у рецепту написао „чир“? Пишем: одузми Т * на минимум. Ставио сам чак и преграду испод посуде испод посуде како бих још више смањио топлоту, поготово што сам имао посуду са дебелим дном, она акумулира топлоту још више

За ниске температуре имам рецепте за месо:
Соус-виде свињска шунка са Оурссон процесором хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=197790.0
Свињска шунка у сопственом соус-виде соку хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=188706.0

Врло занимљиви резултати добијају се на ниским температурама

Да ли сам у рецепту написао „чир“? Пишем: одузми Т * на минимум.

Сад све разумем! Није био пажљив.
Мислио сам да времо сат времена - абалдел.
Вероватно је ово јело добро радити у мултиварку у режиму „Тихо чамљење“!

Вероватно је ово јело добро радити у мултиварку у режиму „Тиха клонулост“!

Можете и покушати. Постоје опције за печење таквог белог лука у рерни, али тамо треба бели лук попрскати са пуно маслиновог уља.

Више волим да крчим на шпорету, тако да можете дати мање Т *.

Сви који су икада кували пилаф како се очекивало, односно са главицом неогуљеног белог лука, знају укус овог белог лука.

Сви који су икада кували пилаф како треба, односно са главицом неогуљеног белог лука, знају укус овог белог лука.

Ох, укусно!

Више волим да крчим на шпорету, тако да можете дати мање Т *.

Врло занимљиво да.
Читао сам о месу са температурном сондом.
Покушаћу непроменљиво!
Али са становишта баналне ерудиције, као што мислите, госпођо Админ, можете извршити такав метод обраде. ако не месо, онда бели лук?
Загрејте уље на температури од 70 степени и тупо сипајте у термо (чаша / кинеско / добро)
Узимајући у обзир чињеницу да у добром кинеском термосу Т вода од кључале воде до врло врло топле воде траје скоро два дана, онда ће време потребно за „изливање” белог лука сигурно проћи без губитака у режиму уља Т?
И ништа неће требати мерити и контролисати.
Само пажљиво ставите бели лук у облогу термоса широких уста. Сипао је вруће уље и зашрафио термос бокал, сипајући кипућу воду за термо-капут у његов део / поклопац за јастуке.! И то је све. Затим је извадио готов бели лук.
С? (С је модификатор питања који маргинални елементи користе у личној комуникацији са пријатељима и познаницима)

Врло занимљиво да.

Зашто такве потешкоће?

Узмите спор шпорет (има ли?) А у режиму ниског (обично имају два начина рада: високог и ниског) гасите колико год желите. У овом режиму ништа не кључа и температура (у мом Кенвоод-у, најмање) је око 80 степени.

Поврће се такође може кувати соус-виде.
На пример:
- шаргарепа 184 * Ф, односно 84 * Ц време приближно 45 минута
- бобице, јагоде 184 * Ф или 84 * Ц око 10-30 минута

Према томе, можете кувати у термосу

Зашто такве потешкоће?

Узмите спор шпорет (има ли?) А у режиму ниског (обично имају два начина рада: високог и ниског) гасите колико год желите. У овом режиму ништа не кључа и температура (у мом Кенвоод-у, најмање) је око 80 степени.

Наташа, наравно да можеш! Али, ако има само 5 глава белог лука, онда можете кувати у малом тањиру или у термосу

Бели лук се продаје током целе године, тако да кување велике количине ... некако ... зависи од потреба породице

Зашто такве потешкоће?

Имам два уређаја.
1. Произвођач јогурта. Ја модификован до крајњих граница. Има аутоматски тајмер за искључивање и тамо сам такође забио реостат за тачност загревања плоче потплата (за максималну тачну температуру)
Сву ову јако модификовану луталицу користим овако:
Пажљиво стерилизујем тегле јогурта Мулинек.
Сипам топло кравље млеко у апарат за јогурт и почнем СВЕ.

2. Доносим доста млека са села.
Да остатак (литар / један и по) не нестане, глупо га прокухам, охладим остатком бефидобактерија (исто као у Моулинеку) и натоварим у велики термос са широким грлом.

Пресуда: без разлике !!!!!!!!!!!!!!!!
Јогурт из високотехнолошког уређаја са две контроле температуре и времена и из конзерве која је глупо извађена из термоса је идентичан!

Па зашто покретати спор шпорет ако бели лук треба да држите у врелом уљу само 6 сати.
Термос за овај задатак, ИМХО, је више него довољан.
И као што је Филиас Фогх говорио из дечијег цртаног филма „80 дана широм света“, користите оно што вам је при руци и не тражите друго! (од)
Иако је говорио о личној интимној вези справице и јазавца из другог цртаног филма.

Па хајде да пробамо термос!
Загревамо уље на 80-85 * Ц и сипамо бели лук са зачинским биљем. Док се инфузира, темп у термосици. мало ће пасти, ок

Админ, могу ли да ставим осушени коров? Управо сам бацио велики и прелепи бели лук, размишљао сам где да га прикачим, а ево и вашег рецепта

Да, и термос је теже опрати од спорог шпорета. На пример, јогурт правим и искључиво у термосу, и кување на ниским температурама - добродошли сте у ДВА!

Да, и термос је теже опрати од спорог шпорета

Цхе?
Савремени термос са огледалима СВЕ уопште имају пластичне или тефлонске облоге.
Понекад брзо стерилизујем ове уметке (само за јогурт)
Па шта је са прањем ..
Ово је само пет секунди.
Бацио сам уметак у машину за прање посуђа, а затим извадио чисти!

Овде су облоге. Имају неколико спратова. Врела вода се сипа у горњу да би се створила „топлотна капа“ преко производа.
Сам термос је огледало стакло, али само се зноји, производ је у кошуљици.

Ааааа .... А ја имам старог Китаиоза (совјетског) са стаклом и уским грлом.

Ааааа .... А ја имам старог Китаиоза (совјетског) са стаклом и уским грлом.

Имам совјетски кинески термос (са звездицом и ружом) :-) Мој омиљени. То је за кључање воде.
За њега сам на бувљаку купио аутентичну резервну чутуру :-) Под СОЦИЈАЛИЗМОМ се испоставило да су Кинези испоручивали резервне чутуре!
Генерално, стари Тероми су владали, али било је мало оних широких глава.
И сада много раде са широким грлом.
Ево примера чешког.



Не купујте их од мене таквих пет експлодираних комада :-(
Отприлике је пет комада током нормалног рада. Скувала сам у њима биљни чај.
У просеку је термос живео пет месеци. Онда је пукло :-( Боца је пукла.
Пошто су ми их украли (бесплатно), глупо сам узео нови, али био сам импресиониран квалитетом овог производа. Стабилност квалитета :-)

Админ, могу ли да ставим осушени коров?

Свеже је сигурно боље, арома је богатија. Погледајте ме и залишите коров у маслиновом уљу, увек ми добро дође

Мислим да, у одсуству, можете ставити сушено, јер нам требају укус и мирис

Админ, хвала. Ретко имамо такав коров на продају, па ће расти у земљи, а ми ћемо га претворити у маслиново уље

[Таниусх!]

Бели лук је испао тако љут, сјајан, Таниусх! Пуно вам хвала - свакако ћу то учинити!
Добро ће доћи уз многа јела, посебно током поста.

[Марина]

Да, Марина, данас су сендвичи са белим луком и куваним кромпиром прошли врло добро

Мариноцхка, ЗАХВАЛИТИ!

Роммие! Као и увек, све је врло укусно и једноставно! Хвала пуно на рецепту.

[лимон]

лимон, ЗАХВАЛИТИ! Драго ми је чути да вам одговарају моји рецепти

[Ромцхка]

Ромцхка, како укусно! Волим бели лук у свим облицима - свеж, сољен, кисели, печени (добро, осим можда гасовитог)! Свакако ћу га скувати! Захвалити!

[Лариса]

Лариса, ЗАХВАЛИТИ! И за ЗДРАВЉЕ !!!

Такође на много места додајем бели лук, свиђа ми се. Приметио сам да цонфит бели лук нема оштар мирис, можете га пољубити

Админ, тако примамљив рецепт, волим бели лук у било ком облику, а од пилафа га приватизујем пре било кога другог, као домаћица. Немам спор шпорет, али ако направим у цртаном филму Панасониц на Стев-у, да ли ће то успети? Или још увек постоји темпо. виши? Па, ово је тако да сат времена не стојим на стражи код пећи. Имам мали Панасониц, можда постоји темпо. биће ниже, приликом печења пита, кекса додајем време и преполовим рецепте за моју малу Панасонецхку.

[Меланиусхка]

Меланиусхка, ЗАХВАЛИТИ!

Не могу ништа да кажем о мултиварки. А онда мултиварка кува испод поклопца, а ово је очување паре унутра, ово се још увек кува у лонцу.
У обичној шерпи, бели лук се динста у уљу без ниске температуре, под отвореним поклопцем, кондензација се не акумулира, пара се подиже.

Кување у малом лонцу је без проблема, треба вам само мало белог лука и лиснатог паша, па промешајте 2-3 пута.
Док сам био у кухињи био сам заузет кувањем и јелима, а сат времена је прошао непримећен

Хвала, свакако ћу покушати!

Админ, успео сам и скинуо тест са мајком. Хлеб је био сељачки сунђер по рецепту из Каве. Укусно! Хвала на дивном рецепту

[Натасха]

Натасха, у твоје здравље! Тако сам задовољан што сте и ви волели бели лук! За малу черњашечку, за апетит - врло здраво!

Загрејте уље на температуру од 70 степени и глупо га сипајте у термо (чаша / кинеско / добро)

И свидела ми се ваша идеја са термосом, покушаћу, али само у термосу са металном боцом. После експлозије у термосу са стакленом чутурицом, генерално их се бојим и раније.

Овај рецепт је само крајња бомба !!! Идем по састојке сутра. Такође намеравам да додам махуну црвене љуте паприке!

[сола]

сола, Чекам рецензију о белом луку, кувај за здравље!

А такође волим и авокадо, имам довољно 🔗, види, одједном ти се свиде и заљубиш се
Нисам пробао језике славуја само зато што их нисам видео у продаји, и тако - спреман сам за експерименте

И свидела ми се ваша идеја са термосом, покушаћу, али само у термосу са металном боцом. После експлозије у термосу са стакленом чутурицом, генерално их се бојим и раније.

Асенка, реци ми, јеси ли то радила у термосу са метом. чутура? Као резултат?

Сада то често радим. Испробане перверзије главног рецепта (додавање махуне паприке, слатке паприке, зачинског биља) само додају радост Размишљање о целим мини шампињонима