Кисела маст - рецепт са фотографијама на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Кисела сланина

Категорија: Јела од меса

Састојци
Дебео
Вода	0,5 л
ловоров лист	2 ком
Алева паприка	5 комада
Црни бибер	5 комада
Каранфил	2 ком
Со	3 кашике л.
Гранулисани шећер	1 кашика кашике л.
Сирће
Лук	1 глава
Бели лук	4-5 зуба.
Смеша зачина за прскање	опционо

Метода кувања

Јуче сам одлучио да кувам киселу сланину. Желео сам да видим које су могућности на Бреад Макеру. И био сам изненађен приметивши да уопште није постојао ниједан рецепт.
Стога сам одлучио да га објавим.
Вежбам две могућности за прављење киселе масти: брзу и редовну.
Описаћу и једно и друго, јер је разлика само у резању и времену кувања.
Ако свињску маст кувамо дуго, само је исеците на ситне комаде.
За брзу опцију сланину одмах исеците на делове, али не би требало да буду врло танки. Овако нешто:
Узео сам и већ слану сланину и ону свежу. За овај рецепт лако је пронаћи свежу маст. Узми шибицу или чачкалицу и пробуши комад. Ако уђе лако, онда је масноћа оно што вам треба!
Лук исеците на пола прстена, а бели лук на не баш велике комаде.
Сада кренимо са припремом маринаде. Сипати воду у шерпу, довести до кључања. Тамо смо ставили сол, гранулирани шећер, зачине. Пустите да прокључа. Додајте сирће на самом крају. Ставио сам 6 кашика, али имам домаће сирће. Има низак проценат киселине. Мислим да 9% треба 2-3 кашике.
За слану маст ставите 2 пута мање соли у маринаду.
Маст ширимо у посуду у слојевима. Сваки слој поспите луком, белим луком, додајем и млевену љуту црвену паприку, али ово није за свакога.
Све ово напуните врућом маринадом. Ако тамо дође пар зрна бибера или каранфилић, онда то није застрашујуће.
Брза маст биће готова за 2-3 сата. Дуго морате да га држите у фрижидеру око један дан.
Затим извадим сланину, лагано је осушим салветом и понекад ивице посипам зачинима. Волим мешавину паприке, а мој супруг воли сунели хмељ са млевеним коријандером.
Сада га можете ставити на тањир.
Или га одмах ставите на црни хлеб и уживајте.
Ангела за оброк!

Белешка

Ове соли смо први пут пробали пре двадесетак година када смо отишли да се одморимо на Азов. Њима нас је почастила гостољубива домаћица Ирина, са којом смо одсели. Да будем искрен, у почетку нисам ни схватио да у рецепту има сирћета. Свињска маст је имала врло необичан укус. И одмах сам затражио рецепт.
Ирина, ако читаш овај пост, пуно ти хвала !!!
Испостави се да је свињска маст нежна, ароматична, мекана. Али ако је кожа била жилава, онда ће тако и остати. Зато га понекад скинем пре кисељења.
Ова свињска маст је врло добра за врући кромпир.
Да, и на свечаном столу нестаје међу првима. И уочи Нове године. Испробајте ову свињску маст као прилагођену грицкалицу.

Слични рецепти

Димљена и кувана свињска маст код куће (анг-каи)

хттпс://томатхоусе.цом/форум/Тхемес/цлассиц
Сендвич свињске масти (целфх)

Свињска маст у мултиварки Редмонд РМЦ-М70 (Григориева)

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Ох-ох-ох-ох ....... Кушали смо сланину данас, док смо се одмарали на Криму. Добили смо неизрециво задовољство.
Ирац, хвала на рецепту. Јер једење готовог је једно, али кување сопственим рукама (нарочито не куцањем, већ према предложеном, тестираном рецепту) је посебна песма.

МариВ

Свињску маст је правила на све начине, али не и киселу. Свакако ћу покушати!

ОлгаГера

И покушаћу
И сад знам како да изаберем свињску маст карамела, Ирина, захвалити

Флорицхка

Хвала и од мене, сигурно ћу покушати. У фрижидеру се са стране налази чврсти комад редовне сланине. Посолио сам се, укусна, врло умерена со.Дефинитивно ћу то учинити брзом методом.

плућњак

Ира! Требало би да испадне врло занимљиво. Никада нисам правио киселу сланину, а било је проблема са сланом сланином. Е, сад знам како да одаберем „праву“ маст. Захвалити!

Трисхка

Какав необичан рецепт!
Слано, да, али укисељено аво ... ни чуло ни јело ...
Морамо то поправити!

Не могу ни да замислим какав је укус ...

Хвала на кулинарском открићу!

Вилдебеест

Мислим оно што ми недостаје за потпуну срећу у хладној сезони. И немам довољно масти.
карамела, Ирисха, никада нисам ни чуо за киселу сланину. Дефинитивно ћу то учинити. Имам слану сланину у замрзивачу која чека у крилима.

Галлеон-6

Какав занимљив рецепт, солила сам скоро на исти начин, али без сирћета, сада ћу сигурно пробати са сирћетом.

карамела

Девојке, не могу вам тачно рећи како изгледа укисељена сланина. Али разликује се од сланог. Нежније је конзистенције и ароматичан.
Димљена свињска маст у љускама лука, печена итд. Разликује се од слане свињске масти.Па како можете речима да пренесете њихов укус? Не могу.
Лакше покушати.
Штавише, можете дословно направити неколико кришки укисељених за узорак.

Објављено субота, 19. новембар 2016. 09:08

Ох, заборавио сам да појасним: ако проверите масноћу чачкалицом, онда треба да прекинете оштар врх.

ета-007

Свињска маст из овог рецепта такође се може чувати на неодређено време у замрзивачу, зар не?

Вилдебеест

Покушавам свињска маст. Одлична опција за водку. Маст је постала мекша. Али ја, врана, заборавио сам да убацим бели лук. Али ништа, ова сланина је могућа са укисељеним белим луком на залогај.
Рецепт уписујем у црвену књигу својих рецепата.
Девојке, морате пробати свињску маст за овај рецепт. Ово је глупо.

карамела

Цитат: ета-007

Свињска маст из овог рецепта такође се може чувати на неодређено време у замрзивачу, зар не?

Можда нисам покушао. Будући да је брза верзија готова за само неколико сати. Пресекао сам га, прелио маринадом и све то кратко.

Цитат: Вилдебеест

Рецепт уписујем у црвену књигу својих рецепата.
Девојке, морате пробати свињску маст за овај рецепт. Ово је глупо.

За љубитеље масти - да! Кад ме питају шта је боље: сољено или укисељено, онда ни сам не знам шта да одговорим ... То је као да упоређујем слану и киселу харингу. И једно и друго је укусно ако су рецепти добри.

Инноцхек

Цитат: тоффее

Рецепт уписујем у црвену књигу својих рецепата.

: маил1: Одлична сланина!
Направљено: мала тегла, исецкана ситно и на комаде у теглу од 800 г (маринада је остала мало).
Испоставило се да је сланина богата, нешто врло укусно, а лук је само песма 2 у једном.
Хвала на рецепту

МариВ

- направљен данас од сланог, такорећи, пот-телета. Дефинитивно, поновићу!

Вилдебеест

Данас, још две пробане свињске масти, цењене

карамела

Цитат: МариВ

направљен данас од сланог као да је поткранија. Дефинитивно, поновићу!

Олга, о, како је лепа сланина!

Олга М.

Ирина, хвала на рецепту. Овако је моја тетка направила, потврђујем, врло укусно. Живела је у Тверској области. такође, успут. У рејону Кашинског. Старија генерација одлази, пуно ствари нисмо успели да научимо од њих, и како је лепо понекад овде пронаћи заборављене породичне рецепте. Тета је још додавала луг лука у сланицу.

карамела

Такође волим коре од лука.
Даће мало укуса и боје.

Вилдебеест

Салцу сам киселио други пут на захтев радника.

карамела

Данас маринирам и свињску маст. Укусно, благо, ароматично. Волим га.

Маша Иванова

Ирина! Маринирао сам. Супруг је рекао да никада није јео тако укусну сланину. Хвала вам пуно на рецепту! Једино што сам хтео да питам. Не чини ли вам се мало воденастим? И, ако је тако, постоји ли начин да се ово избегне. Само ми се чинило, мој супруг ништа није приметио, само је хвалио.

карамела

Елена, по структури се разликује од сланог. Али не бих рекао да је воденаст. Мекше.
Киселина уништава структуру масти.
Иначе, ако маринирате већ унапред посољену сланину, онда ће бити гушћа. Али још увек не много.
Могу ли пробати сланину за кисељење?
Искрено, нисам пробао. Свиђа нам се његова мекоћа.

Вилдебеест

Маша Иванова, Лена, ако ти се чинило да је сланина воденаста, реци ми колико си је држала у маринади.
карамела, Ира, овде је тешко наћи неслану сланину, па ћемо се морати задовољити сланом. И тако бих волео да маринирам неслано.

Маша Иванова

Вилдебеест, Света! Држао сам га у маринади нешто мање од једног дана, како стоји у рецепту. Кисела неслана сланина, можда нешто мање густа него што је потребно. Следећи пут ћу узети дебљу маст.

Вилдебеест

Маша Иванова, Лена, рецепт такође каже да можете маринирати 2-3 сата. Можда је ваша сланина требала толико да се маринира.
Моја свињска маст је маринирана у фрижидеру од 5. децембра. Да, постало је мало воденасто, али ја то волим. Једите ову сланину и осетите сирће. За мене је ова опција глупа ствар.

Маша Иванова

Вилдебеест, Света! Рецепт каже 2-3 сата ако се исече на комаде. И нисам имао комаде, већ добре, па сам, по препоруци аутора рецепта, сачекао један дан. Али све су то ситнице у животу, прилагодићу се. Важно је да ми се, у принципу, укус веома, јако свидео. Свидело ми се што испада да сланина „није масна“ или нешто слично. Не знам како најбоље да објасним.

Вилдебеест

Маша Иванова, Лена, тачно си рекла да масноћа није масна.

карамела

Да, то је сигурно. Укус свињске масти је, с једне стране, сличан класичном, а с друге стране је потпуно другачији.

Хелена

чим се масноћа појави ... сигурно ћу то учинити!

Маша Иванова

Хелена, Лена! Врло укусно, искрено. Тек након сољења-кисељења из саламуре, извадите га и оставите да се добро осуши. Последњи пут кад сам сланину ставио у сирарину и притиснуо опругом. Али испало је прилично суво након тога. Очигледно је потребно не притискати тако чврсто.

око

Цитат: Хелен

чим се масноћа појави ... сигурно ћу то учинити!

бар до марта сигурно, а некима већ до средине јануара :: гирл_винк: па су новогодишњи празници исти)))
извињавам се

леттохка ттт

карамела, Ирина хвала на рецепту!

Еугене

Ирина, хвала на рецепту, никада нисам киселила сланину, мораћу да пробам!

карамела

Девојке, хвала на лепим речима.

Свињска маст је заиста укусна и необична.

Светленки

карамела, Ирина, велико хвала на науци и рецепту!

Резултат је премашио сва моја очекивања - испало је врло духовно дебело! Препоручићу тати - великом љубитељу масти