Кисели бибер

[Велика фотографија:]

Кисели бибер

Категорија: Кулинарски рецепти

Кухиња: Руски

Састојци
Паприка (само жута)	6 кг.
Бели лук (исечен на тањире)	10-15 зуба.
мирођија	3 снопа.
Црвена љута љута паприка	3 комада.
За саламуру:
Сирове воде	10 литара
Груба камена сол (можете и уобичајену фину, али мало мање)	2 чаше.

Метода кувања

• Поздрав свима! У многим својим рецептима, посебно у јесенско-зимском периоду, користим паприку-паприку, али не купљену, наиме киселу, често је замењујем свежом у зимским припремама разних јела, много је боља од купљене зимнице стаклена башта. Изложивши овај рецепт у чајној сјеници, почео сам да примам захтјеве да овај рецепт направим одвојено, што заправо и радим.
• Паприку оставите 1-2 дана у кухињи, само је раширите на столу да мало „увене“. После чега се већ може испрати. Затим сваки прободите вилицом или иглом на 2-3 места кроз и кроз. Погодније је то радити на табли, а не у вашим рукама !!! Ставите паприку у било који погодан контејнер, помешан са белим луком и грубо сецканим копром. За слани раствор, само мешајте сол у хладној води! Сипајте паприке, покријте обрнутом плочом и мало притисните (тако да паприке буду потпуно прекривене сланом водом), покријте. Само остављамо паприку у кухињи на собној температури неколико дана. Тешко је унапред рећи колико ће дана паприка ферментирати. Све зависи од температуре у вашој кухињи! Што је топлије, то ће се брже догодити ... Може потрајати 5 дана, можда 3, а можда и свих 10 ... Али, паприку је тешко „преекспонирати“, пар дана не ствара временске прилике овде или тамо! Исправно ферментисана паприка треба да буде хрскава и чврста.... Лименке за кување, само их треба опрати врућом водом и сода! Ставите паприку (са белим луком и копром) у цедиљку и пустите да се добро ископа, чак и мало исцедите, исцедите ... Више не треба сланица.
• Ставили смо бибер у тегле, поново стиснујући саламуру. Морате слагати прилично чврсто, добро се набијајући руком! До очних јабучица! Ако се саламура формира на дну лименке, исто је исцедите ...
• Даље ОПЦИЈЕ су могуће:
• 1 - Паприка у теглама (таква каква је, БЕЗ СОЛА!) Може се стерилисати 10 минута (након кључања воде у шерпи !!!) и смотати.
• 2 - Паприке у лименкама могу се сипати НОВИМ свежим раствором соли у ИСТОМ пропорцији. Истина, биће потребно врло мало (с обзиром на то да у теглама има врло мало слободног простора!), Рецимо, 1 литар воде + 1/5 шоље соли.
• Ако смотамо бибер, боље је прелити га куханим ТОПЛИМ расолом. Затим стерилисати 10 минута и смотати.
• Ако не смотамо, напуните је ХЛАДНИМ расолом! Покривамо пластичним поклопцима и шаљемо на складиштење на било које хладно место ...
• Све ове радње са банкама никако не могу да се ураде, већ једноставно извадите канту бибера у подрум или на хладно место. Што бибер дуже стоји, то постаје укуснији.
• Велика фотографија:
• 
• Пријатељи, искрено ћу вам рећи, ако након свих манипулација ову грицкалицу сервирате мушкарцима, па чак и под чашом, онда све оно што ћете убудуће радити од празних места, онда само овај бибер ...
• П.С Слично томе, на фотографији коју сам успео да поцрвени је направљена зелена љута паприка (само зелена)
• Велика фотографија:
• 
• Извор: / Иева64

Слични рецепти

Маринирана паприка са шаргарепом (Анатољевна)

Предјело од паприке са фета сиром (Таниулиа)

Салата од бибера са маслинама (Омела)

[Зацхари]

Зацхари, друга серија је већ ферментирала сутра ћу је затворити на зиму, а прву за недељу дана појела сам заједно са супругом (мада сам направила 3 ​​кг бибера) Рецепт је кул!: девојка-да:

Закхар, паметница! Одличан рецепт!

Ндаааа, одлучио сам да завршим са празнинама, али има 3-4 килограма бугарског и 1,5 килограма зачињеног ...

[Зацхари]

Зацхари, шта то радиш, а? Сад да поново купим бибер или шта? Сад једноставно НЕ могу да додам мало бибера ...

Дакле, отприлике сам исти, морамо и ми! Али сутра!

[Зацхари]

Зацхари, хвала на рецепту!
Давне 1976. године били смо месец дана студенти у селу, берући плодове. Добили смо храну у сеоском складишту. И ево нас, 15 витких градских девојчица од 18-19 година дневно појело је канту такве паприке !!! Још се сећам његовог укуса !!! Још се сећам неизмерног бурета овог бибера! Како је било укусно !!! Испробала сам свакакве рецепте, све је погрешно, али ваш је тачан.
Сутра ћу купити папар и накваш, свакако !!!

Закхари, већ сам са бибером, ферментисан, укусан. Тачно, то је рецепт поставило као засебну тему.

Тачно, то је рецепт поставило као засебну тему

Па, људи захтевају, кудазх деватсиа.

[Зацхари]

Зацхари, Сигурно ћу га користити. Хвала вам пуно на вашим рецептима, сви су сјајни.

[Зацхари]

Зацхари, Сигурно ћу га користити. Хвала вам пуно на вашим рецептима, сви су сјајни.

Главно је да су сви срећни

[Зацхари]

Зацхарикакав диван рецепт!
Мислио сам да сам урадио све што сам желео, али не ...
Нећу бити две недеље, надам се да се паприка неће завршити за ово време ...
... Матбуха је већ направио, запажен сос !!!

само ставите канту бибера у подрум или на хладно место. Што бибер дуже стоји, то постаје укуснији.

А за чишћење подрума без саламуре? Ако у истој канти, а не у лименкама?

А за чишћење подрума без саламуре? Ако у истој канти, а не у лименкама?

ставите канту у подрум каква јесте, ако је на врху бели калуп, нема везе, исперите паприку под водом и послужите.

Па, још увек није јасно треба ли сланицу исцедити или не. Па сам га сипао са сланом водом, ферментирао и одмах у подрум, не спуштам слани раствор? испада да сланицу одводимо ако струју ширимо преко банака.

Зашто само жута, а ако зачињена, онда зелена?
Прошле године сам ферментирао зачињене различите врсте зелене и црвене, све је дивно за ферментацију. После заливања са сланом водом (имам 2 кашике соли, кашику сенфа, прашак за 1 литар воде), ставио сам је у подрум, тамо ће полако ферментирати. Истина, не једемо у огромним количинама, направио сам теглу од 3 литре.

Закхари, и разумео сам зашто се ферментира само жути бибер, густији је, док ће се црвени бибер дробити, омекшати? Тачно? Данас сам стиснуо бибер и осетио сам га.

Закхари, и разумео сам зашто се ферментира само жути бибер, густији је, док ће се црвени бибер дробити, омекшати? Тачно? Данас сам стиснуо бибер и осетио сам га.

Да, тачно, црвена паприка се претвара у мрљу и нема исти ефекат укуса као жута

Да, тачно, црвена паприка се претвара у мрљу и нема исти ефекат укуса као жута

Да ли вам треба жути бибер са дебелим зидовима? или само светложута уобичајена паприка попут Белозерке, како би било пуњење танким зидовима?

Да ли вам треба жути бибер са дебелим зидовима? или само светложута уобичајена паприка попут Белозерке, како би било пуњење танким зидовима?

Да тачно.

Да тачно.

Ех, на дачи је било пуно моје прелепе жуте паприке, све је готово.
Не може ли то да функционише са обичним бибером? У колективној фарми јели смо из бачве једноставне обичне светлозелене паприке.

Да ли вам треба жути бибер са дебелим зидовима? или само светложута уобичајена паприка попут Белозерке, како би било пуњење танким зидовима?
Да тачно.

Дакле, такође можете ферментирати Белозерку?

Дакле, такође можете ферментирати Белозерку?

Схватио сам да не. Па сам поново питао за обични бибер.Још нема одговора.

Девојке, уобичајена жута паприка, која је пуна на тржишту и такође је јефтинија од црвене, зелене. Или сам то разумео, Зацхари просветли?

Извињавам се због обмањивања. Девојчице су најчешћа жута паприка, сада је пуна на тржишту.

Извињавам се због обмањивања. Девојчице су најчешћа жута паприка, сада је има доста на тржишту.

УРАААА, дозвољено !!!

[Зацхари]

Зацхари, Иди до сјенице! Тамо желе да виде лепоту Крима.

А за чишћење подрума без саламуре? Ако у истој канти, а не у теглама?

Прво ферментирамо на топлом месту, а затим ставимо ову канту на хладно.

Ураааа! И не испуштајте, не сипајте!

И не испуштајте, не сипајте!

Немају сви подрум. За то су банке.

Имам га!

[Зацхари,]

Зацхари, хвала на детаљном рецепту. : цвеће: Хтео сам да испробам такав варант припреме бибера, али поставило се питање: "Коју чашу за сол користите: 200 мл или 250 мл?"

[Зацхари]

Зацхари, али заједно и бугарско и зачињено - да ли је то немогуће? Зар не би било? Па, у земљи више немам велики контејнер!
И у потери, имам велику, тврду паприку, тек сада почиње да се црвени у кући, али не може да се ферментише? И имам их доста

[елена кадиева]

елена кадиева, Лена, у рецепту леже и зачињено неколико комада, када сам први пут кувала 6 комада зачињене поклале за пола порције, па, било је слабо, пробала сам. Сада стављам више на пуну порцију. Киснет је мало слабија, ноћу је постајало хладније на улици, а мој супруг је оставио отворен прозор у кухињи. Данас сам пробао другу серију паприке ујутро, прерано је затворити, пустити да се кисели пар дана.
ЗацхариЖао ми је што сам ушао.

И ја га имам полуоштар, а гори 10 комада, па желим све заједно. А о овој, која је густа, месната, да ли је могуће?

Лена, још ми се свидела дебела, месната, а супругу се свиђа танкослојна, као да је мекша.

[Иунна]

Иунна, Ох хвала! Све, отишао сам да урадим!

[Зацхари]

ЗацхариЈуче сам био на 3 пијаце, продају се само црвене паприке, али нема жуте паприке. : пардон: Очигледно ћемо морати да направимо трзај.

„Коју чашу за сол користите: 200 мл или 250 мл?“

Имам 200 гр

[Зацхари]

Какав рецепт!
И опет треба да идете по бибер. Ићи ћу
Дефинитивно хоћу
Захвалити,Зацхари!

Потпуно сам нов у празнинама, не разумем која је паприка која. Прекјуче сам купио паприку, али зелено смо имали само у комшилуку, пробаћу. А шта би могло бити с њим?

И у којој фази кувања треба користити љуту паприку? Сипати саламуру заједно са бугарским?

И у којој фази кувања треба користити љуту паприку? Сипати саламуру заједно са бугарским?

Ако желите тачно љуту паприку, онда је технологија иста. Ако је само паприка мало љута по укусу.

А шта би могло бити с њим?

Било који бибер ће ферментирати

захвалити! смирено)))

Да, Закхари, желим да направим управо паприку са зачињеним пикантом. Дакле, нисам разумео када треба положити горко?

[Зацхари]

Зацхари, здраво, купио сам 6 кг слатке паприке и 3 кг горке паприке. Да ли мислите да је могуће ферментирати заједно или је боље одвојено?

Закхари, здраво, купио сам 6 кг слатке паприке и 3 кг горке паприке. Да ли мислите да је могуће ферментирати заједно или је боље одвојено?

Ферментирајте све заједно без икаквих проблема.

Да, Закхари, желим да направим управо паприку са зачињеним пикантом. Дакле, нисам разумео када треба положити горко?

Додајте љуту папричицу колико год желите, могуће су све могућности.

[Зацхари]

Зацхари, а саламура би требала бити јако слана? Данас сам нешто пробао, уопште не осећам сол, ове године смо донели тако неслану сол, морамо да прилагодимо све рецепте!

а саламура би требала бити јако слана?

Па, како ће онда бити сољено ???