Цапелин Спратс - Фото рецепт на Мцоокер-у: Најбољи рецепти

Цапелин папалине

Категорија: Рибља јела

Састојци
Капелин	1 кг
Кора лука	1 шака
Со	2 кашике кашике л.
ловоров лист	1 ком
Алева паприка	3 ком
Биљно уље	за пуњење

Метода кувања

Прво правимо неку врсту киселих краставаца. Узимамо литар воде, додамо луг лука, со, зачине и кувамо 10 минута.
Затим филтрирамо чорбу. Нека се мало охлади. Ољуштеним капелином прелијте ову чорбу и оставите 3-6 сати.
У принципу, риба је већ јестива. Али не треба ми слани капелин, већ нешто што личи на папалине.
Па сам ставио рибу да пуши. Имам УНИТ УСП-1210С шпорет-лонац под притиском. Узимам пиљевину од јохе са мало листа малине. Мешам их са 1/6 тсп. гранулисани шећер. Мало навлажим пиљевину. Режим - "вруће пушење", 20 минута.
Затим сам рибу чврсто ставио у стаклену теглу. На врх сипајте биљно уље.
Ставио сам 150 степени у рерну на 30-40 минута, режим конвекције. По истеку времена смањујем температуру на 100 степени. Не отварам врата. Чим се рерна охлади, узмем стерилисани поклопац и затворим теглу право у рерну. Учиним то брзо. Одмах затварам врата рерне. Чекам око 10 минута, а затим смањим температуру на 80 степени. Рибу држим још 2 сата. Тада само искључим рерну и не отварам врата док се потпуно не охлади. Моја рерна добро одржава температуру и хлади се до собне температуре неколико сати. Ово јело обично кувам увече.
Чим се тегла потпуно охлади (већ ујутру) вадим је и стављам у фрижидер. Тамо би риба требало да сазри и „спријатељи се“ са уљем.
После недељу или две, већ можете јести рибу. Али више волим да чекам најмање месец дана.

Белешка

Испробала сам много начина да добијем домаће папалине, али увек ми нешто није одговарало. Или арома није иста, сада је изглед груб до костију ... Тако се испоставило да је овај рецепт тешко добијен.
Али победио сам - још ниједан гост није утврдио да су папалине лажне.
Постоји једно упозорење: ако желите да папалине буду глађе и мање сломљене, димите их хладним димом, али папалине држите у пећници још мало.
Али из неког разлога, вруће димљене папалине изгледају ми аутентичније или нешто слично ...
Али, генерално, свачија пећ се разликује и зато бих препоручио да прво направите пробну серију. А онда, ако је потребно, исправите рецепт за себе.

целфх

карамела, одличан рецепт! морате пробати! Да, и појавио се добар капелан, врло згодан))

карамела

Драго ми је што ми се свидео рецепт.
Такође је важно да знате од чега је направљен. А онда мој муж добије страшну горушицу од неких врста папалина. Не знам шта тамо додају ...

Габи

Ирина, браво, предиван рецепт, али ако нема пушнице, онда. Хвала на рецепту!

велли

карамела, Ирина хвала на рецепту за тако дивне папалине! Пушница је потпуно иста као ваша, само морате купити капелан, бити стрпљиви и започети процес кувања. Мислим: додајте течни дим у маринаду или се снађите само пушењем. Волео бих да се укус димљеног меса изговара као у продавници.

леттохка ттт

Ирина хвала на рецепту! Свакако ћу покушати!

карамела

Цитат: Габи

али ако нема пушнице, онда

Иначе сам такве папалине правио без пушења. Кора лука даје препознатљиву арому, сличну благом мирису измаглице.
Нека не погоди 100%, али је и врло укусно.
Иначе, сада нису све папалине у мирису.

Цитат: велли

Мислим: додајте течни дим у маринаду или се снађите само пушењем.

Не бих додавао течни дим. Боље је прво мало пушити на хладном пушењу, а затим на врућем. Али ипак, уредно. Без обзира како иде горчина.

карамела

Мали бонус. Салата са рибом, зачињена биљним уљем, која остаје од папалине.
Ово уље је ароматично и богато. Буквално му треба кашика. А салата ће бити мање калорична него са мајонезом. Али ништа мање укусно.
Дакле, узмемо мршаву рибу (у мом случају - вахњу), скувамо је, поделимо на кришке. Скувајте јаја, исеците их довољно велике. Исецкати зелени лук. Додао сам и празилук. Ми се мешамо. Зачините маслацем. Пустите да се мало скува.
Служимо за сто.