Пшенични ражени хлеб на хмељевом квасцу у производњи хлеба "Серенки" - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пшенични ражени хлеб са хмељевим квасцем у производњи хлеба „Серенки“

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ОПАРА
хмељ од киселог теста (на раженом брашну)	40г
брашна раж. ољуштено	80г
воде	80г
ТЕСТО
све тесто
воде	265г
раст. маслац	1,5-2 кашике. л.
брашно пш.1ц	350г
пшенично брашно. Цела зрна	50г
со	1,5 кашичице.
шећер	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Овај хлеб садржи малу количину раженог брашна - 1/5 укупног брашна, међутим више уопште није бело. Боја мрвице је сивкаста, зато сам је и назвао сивом - некако се залепила сама од себе. Печем га током недеље у потпуно аутоматском режиму без додавања квасца. Будући да ми је креативност за хлеб доступна само викендом, а ја увек желим да поједем, имам неколико таквих рецепата када, захваљујући произвођачу хлеба код куће, усред недеље без проблема постоји хлеб од киселог теста.
Долазим кући отприлике 18 сати и одмах тражи мало теста. Узимам 40 г хмељевог киселог теста и 80 г врло топле воде, добро промешам, можете да га победите, додајте ражено брашно, промешајте и ставите на топло место. Можете да ставите не баш врућу батерију пешкиром - не прегревајте се! Тесто се може мешати негде у 19-30, не можете га дирати.
Даље, у 21 сат почињемо да стављамо обележиваче у ХП канту:
Мешајте тесто и ставите га на 1/2 дна канте (у једном правцу канте), напуните тесто просејаним брашном. Испоставља се таква планина брашна углавном у половини канте где тесто лежи на дну.
Растворите сол и шећер у млакој води, сипајте на другу страну канте, пажљиво, ако је могуће, искључујући мешање. Врхунско уље.
Ставили смо ХП, „француски“ режим у Панасониц, лако у 5-40 - 6 ујутру. Односно, целокупно кување од теста до готовог хлеба траје 12 сати. Ако имате другачију дневну рутину и устајете, рецимо у 7-30 ујутру, тада се тесто може започети у 19-30 увече дан раније, али не касније. Пре него што је то могуће, али не много раније.
Не препоручујем смањење количине шећера у рецепту. Хлеб није сладак, квашени квасац појешће шећер, са мање шећера хлеб нема времена да се дигне у аутоматском режиму. Могуће је још мало, али није неопходно за сиви хлеб (по мом укусу).
Рецепт је посебно разрађен за хмељеву квасину, за остале не могу ништа да кажем.

Јело је дизајнирано за

1 колут

Време је за припрему:

12 сати

Програм кувања:

Француски

Белешка

Имам овај квасац
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=413702.0
Водим 1: 1 (100% влажности)

нинза

Лиудоцхка, хвала вам што сте поделили свој доказани рецепт. Морамо пећи.

Надјушич

Хвала на рецепту! Јако леп хлеб и укусан, одмах се види, однео сам га у обележиваче, сигурно ћу га испећи.

Светленки

Људмиласавршена мрвица и кора! Управо сте савршено „тестирали“ технологију производње овог хлеба од киселог теста у аутоматском режиму - поштовање!

Израчунао сам - имате количину воде (укупно) за овај хлеб Л не прелази много ону препоручену у књизи за ову величину. Затим ћу увести и ражено брашно - с њим је хлеб укуснији и здравији, а не устајало дуже!

Захвалити!

Лиудмила_К

Нина, Надати се, Света, хвала на пажњи према рецепту! Надам се да ћете уживати у хлебу.

Лиудмила_К

Користећи исту технологију, можете да печете (што редовно радим) само пшенични хлеб. Да би то учинили, сво брашно се замењује пшеничним. или 1ц., вода се смањује за 10 г, сол 1,25-1,5 тсп., шећер 1,5-2 тбсп. л. Маслац можете узети маслац приближно 15г. Такође можете унети млеко у праху. Већ сам експериментисао са различитим опцијама, све ми се свиђа. Главна ствар је да не исечете превише воде и шећера (најмање 1 кашика), резултат је угодан, а трошкови рада нису много већи него код опције квасца. Хлеб је порозан, мекан.
Пшенични ражени хлеб са хмељевим квасцем у производњи хлеба Серенки

Светленки

Људмила, браво! Ваш квасац одлично ради! Гледајући поново овај хлеб, желим да покушам да водим квасац, шаховски мач! Миакисх је диван!

Лиудмила_К

Света, захвалити! И сама сам се некада чудила таквој активности квасца, све је изгледало као чудо ... али шта је пре ... а сада - ујутру се попнем до ХП-а, отворим га и копиле И што је најважније - она је све, произвођач хлеба пуше, али зашто ја ... спавам

Светленки

Божићна дрвца ... иди прочитај нешто о њој ... Људмила, да ли она живи у вашем фрижидеру? Коју полицу? Често освежавати? Какво брашно? Освежавање истим брашном за сиви и бели хлеб?

Извините што питам овде, а не у теми о предјелима, али питам се како уопште постижете тако одличан резултат БЕЗ квасца!

Лиудмила_К

Света, можете се повући како је описано у теми квасца или узети кашичицу било ког другог квасца.
Даље:
прво одвар од хмеља. Чиним то мало другачије него у рецепту (ово је економичније, али ефекат је исти): 10 г хмеља на 1 литар воде - док кључа, на најнижој врућини 1 сат. Искључите и пустите да се охлади. Топло напрезање. Део случаја, остатак у фрижидеру - корисно.
1 кашичица било које кисело тесто + 50г децокције хмеља и кап меда - око 1/5 тсп. (добро промешајте, можете да победите). затим + 50г раженог брашна (може се користити 50/50 раженог и пшеничног брашна, али чиста раж је боља за било који хлеб) - промешајте виљушком. Биће прилично густо - требало би да буде тако. Погодно је уклонити квасац као течност, а онда је боље водити 1: 1 (стабилније је и израчунавање рецепата је лакше). Остављамо на собној температури 10-12 сати (увече су се мешали - ујутру је готово, ујутро је мешано - увече је спремно). Квасац ће јако добро набубрити, можда почне да отпада, то је у реду. Главна ствар је да треба да буде јасно активна и да добро расте. Ако је скроман и крхак, понављамо - 1 тсп. + одвар и брашно (можда ћете морати да поновите при првом повлачењу, а затим се спроводи без проблема). Ако је све у реду, активно и окретно, промешајте и ставите у фрижидер.
Тада правим кисело тесто у количини за највише 1. 2 недеље Иако траје дуже, постаје слабији. За обнављање имамо залиху чорбе у фрижидеру. Пре него што га употребите, потребно је да га загрејете тако да буде топао (загрејем га у микроталасној). Чувам га на вратима фрижидера, има око +8.

Светленки

Цитат: Лиудмила_К

Ако скромно и крхко

како је добро рекла!

Захвалити. Све је јасно и јасно. Већ сазревам ~~као квасац~~

Дева

Цитат: Лиудмила_К

прво одвар од хмеља. Чиним то мало другачије него у рецепту (ово је економичније, али ефекат је исти): 10 г хмеља на 1 литар воде - док кључа, на најнижој врућини 1 сат. Искључите и пустите да се охлади.

Људмила, па сам хтео да питам. Ако немам ни кашичицу било каквог киселог теста, онда то радим по Маринином рецепту, а да ништа не смањујем? И тек онда за храњење по вашем рецепту?

Лиудмила_К

Хелена, наравно, према Маринином рецепту.
Оно што препоручујем је моје искуство са хмељем који продајемо у нашој апотеци. Испоставило се да је умерено огорчен. Хмељ може бити различит - више или мање горак. Можда није довољно горко или, напротив, превише горко. За кисело тесто, чорба треба да буде горка од пива (пиву се такође даје горчина са хмељем), али тада хлеб не сме бити горак, у супротном концентрација хмеља мора да се смањи.

Подвала

Хвала пуно на рецепту.
Моја није висока као ваша, али очигледно због чињенице да имам хмељеву пшеницу, а не раж, и ово је једино неслагање са рецептом. Али мрвица је изврсна, укусна и порозна. Како згодно.
Имам питање, не разумем тачно у тренутку, да ли је потребно да прође најмање 12 сати од почетка теста до краја печења? Више је могуће, али мање је немогуће? Које су временске опције важеће? Како могу да променим рецепт без промене квалитета, разумео сам за шећер.

Ево извештаја
Пшенични ражени хлеб са хмељевим квасцем у производњи хлеба Серенки

Лиудмила_К

Надати се, хвала на поверењу рецепту! Изашао је одличан хлеб!
Од тренутка гњечења теста до пуне спремности протекне 12 сати. Веома је згодно израчунати спремност и нема времена за пероксид. Могуће је још неколико сати, али немојте прегрејати тесто, ако је квасац врло разигран, хлеб може мало да се укисели. Морате експериментисати са сопственим квасцем. Погледајте тесто - ако сте морали да га узнемирите два пута за 3 сата - морате да смањите време или да одаберете мање топло место за њега. Ако је нормално дошла за 3 сата, опкољена је једном или никако - требало би бити нормално.
Не могу рећи колико се времена може смањити. Једанаест сати јесам (када је тесто било окретно) нисам ни мање покушавао. Ако вам заиста треба мање, боље је осигурати се малом количином квасца (такође морате одабрати узорковањем за одређену почетну културу и време).