Пуњена пилетина у тесто

Пуњена пилетина у тесто

Метода кувања

• Пилетина
• Моја пилетина, ако постоји, уклоните преостало перје. Сушимо га. Исеците кост између пилећих ногу. Пажљиво исечемо костур на једној и другој страни. Све радимо пажљиво како не бисмо оштетили интегритет трупа.
• Стижемо до ноге. Пресекли смо први бутни зглоб, извадили кост. Окрените мало ногу и пустите прву кост, одсеците је. Ништа друго не дирамо. Нога треба да остане са малом кости у средини. То радимо и на другој страни. Ослобађамо костур са бочне стране стомака до грудног коша.
• 
• Пилетину окрећемо на стомак и врло пажљиво обрезујемо кожу дуж леђа, ослобађајући кичму. Овде готово да нема меса, па морате бити опрезни да не оштетите интегритет коже. Исеците до врата. Окрените пилетину на леђа. Узимамо костур и вадимо га. Ако је потребно, пресечемо га.
• Почињемо да режемо ребра, крећући се према крилима. Стижемо до раменог зглоба и исечемо кост. Исту операцију радимо и на другој страни.

• Обрежите прса ослобађајући филете. Извадимо ребра торакалном преградом и извадимо тимусну кост.

• Одсеците четке крила и крумпир.

• Као резултат, добијамо труп пилетине без костура (кости остају у ногама и крилима), без посекотина.

• Пилетину посолите и побиберите са свих страна и изнутра. Умотамо и оставимо да се маринирају најмање 2 сата. Обично то радим увече, умотам у пластику и пошаљем у фрижидер до јутра.

• Пуњење
• Пржите ољуштени кикирики, пустите да се охлади и исецкајте.

• Ољуштите и оперите лук и бели лук.

• Ољуштите јабуке, уклоните семе и исеците на коцкице са страницама од 5 милиметара.

• Оперите свињетину и исеците на дугачке танке траке. Дакле, пуж одмах ухвати месо и не набора се поново.

• Прођите месо са луком и белим луком кроз сито за млин за месо.

• Додајте хладну крему било ког садржаја масти, со и бибер. Све добро измешајте и истуците млевено месо.

• У млевено месо додајте орахе, јабуке и мрвице хлеба. Неће дозволити да сокови исцуре. Микс.

• Тесто

• У посуђе просејте брашно, додајте сол и ким. Све мешамо.

• У центру направимо удубљење и у њега улијемо воду. Почињемо да месимо.

• 
• Чим се тесто скупи у грубу кифлу, пребаците га на сто и наставите да месите. Брашно више није потребно. Тесто се не лепи. Ако вам се тесто лепи, додајте мало брашна. Замесити тесто док не постане глатко. Уопште не би требало да се лепи за ваше руке. Покријте тесто фолијом и оставите да одстоји 20 минута.
• Склапање и печење.
• Ставите млевено месо врло чврсто у труп пилетине. Резове причврстите чачкалицама.

• Сто добро напрашите брашном. Тесто разваљајте у слој дебљине 5 милиметара. Правоугаоник треба да буде приближно 40 * 50.

• Сланину исеците на тракице.

• Поставите пилетину у средину правоугаоника за тесто. Ставите кришке сланине на обе стране са узорком рибље кости на дојке.

• Замотајте пилетину у тесто и добро затворите ивице тако да нигде нема рупа.

• Покријте плех папиром за печење и врло пажљиво да се тесто не поквари, пребаците на њега пилетину.

• Пеците у рерни загрејаној на 180 степени 1,5 сата. Уклоните, охладите док се не загреје и исеците на делове.Не заборавите да извадите чачкалице.

• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима)