Ускршњи желе

УСКРСНИ КИСЕЛ

У среду-четвртак кували су желе од овсене каше како би „задовољили“ мраз.


„Кисел и цар увек имају место. - руска пословица.

Замислите желе од овсене каше, које је било омиљено јело наших предака, преко 1000 година! Хранљив и хранљив, чак је заслужио част да уђе у „Причу прохујалих година“, коју је написао монах Нестор Летописац. Легендарни аутор испричао нам је невероватну причу о томе како су током опсаде једног од градова руски одреди претрпели страшну глад. По савету мудрог старца, становници су сакупили последње залихе, скували густи желе од овсене каше, а затим га сипали у бунар, седели около и пред очима непријатеља извлачили желе из бунара и јели га. „Руска земља их сама храни, такав народ не може бити поражен! - одлучили су Печенези и подигли опсаду. У она далека времена, желе се припремао не само од зоби, већ и од поврћа, пиринча, хељде, пшенице, грашка или млека. Понекад је требало неколико дана да се скува густи и укусни желе.

В. Белов "Лад".

Овсена каша желе - омиљена руска храна. Ово је пословица о њему: „Увек има довољно простора за краља и желе“. Обичних дана кувало се у ливеном гвожђу. Болсхаиа ферментирано семе зоби, покренуло га је унапред рипањем, ујутру је филтрирано и почело да се кува уз ватру. На празницима, на неким местима, на пример, у Тигину садашњег Вожегодског округа Вологдске области, желе се кувао у посебним кадама, урањајући у њега вруће камење. Кисел се испоставило толико да су се о становницима Тигина појавиле анегдотске гласине.

Врући желе згуснут пред нашим очима, морате га појести - не зевајте. Прегризали су ражени хлеб, зачињући павлаком или биљним уљем. Охлађени желе се смрзнуо, а могао је да сече ножем. Из тегле која се ширила бацали су је у велику посуду и сипали млеком или сладовином. Таква храна служила се на крају оброка, како су рекли „прекомерна ситост“. Чак су и најнахрањенији морали да отпију гутљај ...


Кисела стара овсена
Састојци: овас - 860 г, вода - 4 боце, квас - 2 боце, сол.
Киссел има бољи укус ако се припрема не од овсеног брашна, већ од зоби. Зоб се мора сушити да би се здробио. Сецкани зоб прелијте врелом водом (у бочици према старим рецептима 0,7 литара, у килограму - 430 г) и оставите дан и по на топлом месту. Затим мешајте смешу, процедите кроз сито, истискујући овсену кашу. Оно што се одводи назива цех, мора се кувати уз непрекидно мешање док се не згусне, посољено по укусу. Чим се посуда згусне, охлади се до желе стања. Киссел постаје попут желеа. Ту је у бајкама започела слика желеа и млечних река, а овсени желе се послужује са изврсним старомодним квасом.
Овсена каша од железа исечена на комаде прелије се квасом и сервира на сто.

Кисело од млечног овса
Овсено брашно прелијте топлом водом и ставите на топло место 15 - 20 сати. Процедите кроз сито у шерпу тако да се маса закисели, стали и пажљиво исцедите течност. Пребаците неколико кашика преосталог талога у тигањ у другу посуду, улијте млеко и кувајте уз непрестано мешање на лаганој ватри, поново процедите и додајте мл на јаку ватру.
Наливени и помало згуснути желе сипајте у калуп натопљен хладном водом, охладите и ставите на посуду. Такође се припрема желе од пшенице и ражи. Можете додати шећер по укусу.

Сељачки кисел "Зхито"
Састојци: овсена каша (или Херцулес крупица) - 1 чаша, вода - 3 чаше, павлака - 1 кашика. кашика, сол.
Оперите зобене пахуљице и покријте их хладном водом 2-3 сата, а затим их провуците кроз млин за месо са водом, у којој је натопљена.
Сипајте "Херцулес" хладном водом 20-30 минута и такође прођите кроз млин за месо.
Добро промешајте пролазну масу, протрљајте кроз сито. Сипајте течни део у теглу или емајлирану посуду и ставите | на 24 сата на собну температуру за ферментацију.
Ставите припремљену почетну културу у водено купатило и загрејте до кључања, посолите, зачините павлаком и одмах послужите желе на сто. По жељи, желе се може охладити и послужити на пладњу, попут желеа.

Кисела грашка
Састојци: сушени грашак - 2 шоље, пшенично брашно - 1/2 шоље, сол, шећер.
Суви грашак намочите преко ноћи у врелој води, следећег јутра прокувајте без соли, протрљајте кроз сито и заједно са водом у којој се кувао ставите на ватру. Растворите пшенично брашно у малој количини охлађене чорбе од грашка, а када нарибани грашак проври додајте шећер или со по укусу и зачините куваним брашном, брзо мешајући да се кнедле не скухају. Служите вруће. Да бисте спречили стварање филма на површини, поспите желе шећером.

Рецепти из књиге Ју. Ја. Иваниченка "Све о пићима"

Занимљиво је да се желе са овсеном кашом третирало као брауни; и Деда Мраз: „Мраз, мраз не замрзавај ми зоб, иди једи желе!“
А раније, када се комоедица још славила, служили су желе и медведа (човека у кожи) да зоб не би погазио. Овај обичај Белоруси су се држали дуже од осталих.



Овсена каша са чорбом од шипка
500 мл воде
0,5 шоље сувог шипка
200 г овсене каше
сол, шећер по укусу
30 г путера

Потопите шипке у 250 мл топле воде на 30 минута. Додајте још 250 мл воде и кувајте 20 минута. Проциједити чорбу.
Овсену кашу прелијте врућом чорбом од шипка и пустите да се кува 15 минута. Процедите инфузију и исцедите густу. Поновно прелијте загрејану инфузију преко земљишта, оставите још 15 минута. Поново процедите, исцедите густу. Поновите све изнова.
Добивено овсено млеко додајте шећер, сол по укусу и, мешајући, кувајте док се не згусне. На крају кувања додајте путер, промешајте и сипајте у калупе натопљене водом.
Охлађени желе може се јести кашиком.