Багете од пшенице-ражи и интегралне житарице са хмељевом киселом тестом са млечном сурутком

Багете од пшенице-ражи и интегралне житарице са хмељевом киселом тестом са млечном сурутком

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично брашно	~ 310 г
ражаног брашна	~ 70 г
Цело брашно (користи се	70 г
Хмељ кисело тесто бр	~ 125 г
Топао серум (остало од киселог млека од које се правио скут)	~ 330 мл
Зрна лана	1 кашика кашике л.
Семе сезама	1 кашика кашике л.
Мака	1 кашика кашике л.
Сунцокрет	1 кашика кашике л.
Шећер	2 кашичице
Со	1,5 кашичице

Метода кувања

• За основу је узет рецепт за багете из књиге рецепата машине за хлеб Моулинек.
• Уочи јутра извадио сам квасац из фрижидера и хранио га куваним раженим брашном. До вечери (до 17 сати) ставите тесто
• Апарат за хлеб Панасониц СД-255.
• Све сам преузео приказаним редоследом. Укључен режим „пица“. При првом гњечењу морао сам да додам 3 кашике. л. брашно, јер је тесто било водено. Нисам чекао крај програма (искључио сам га 19 минута пре краја), јер по мом мишљењу ХП у овом режиму доста меси тесто. Затим сам сачекао да се тесто приближно удвостручи (требало ми је око 40-60 минута). Поново сам укључио режим „пице“ и поново га искључио 20 минута пре краја. Формирао сам багете, ставио их у држач за багете (направљен од папира за печење), прекривен прозирном фолијом и ставио у фрижидер до јутра.
• Ујутро су багете благо порасле. Извадио га је из фрижидера, сачекао 30 минута док се не загреју, а затим га ставио на топло место, сачекао да се багете удвоструче, загрејао рерну на 230 степени, ставио је на врући плех и пекао са паре око 20 минута.

Белешка

Показало се да је хлеб одличан!