Кремасти сладолед - основа - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Кремасти сладолед - база

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Млеко	2 чаше
Крема (користим 22%)	1 чаша
Шећер	2/3 шоље
Кукурузни скроб	1 табела. кашика са тобоганом
Крем сир	3 табела. кашике (50-60 г)
Со	прстохват
Течна глукоза / кукурузни сируп	1-2 табела. кашике
Ванилин / природни екстракт ваниле	укус

Метода кувања

Лирски увод.
Овај рецепт је право откриће за оне који су уморни од употребе тона протеина који су остали након прављења класичног сладоледа.
Пронашла сам га у књизи ЈЕНИ'С СПЛЕНДИД ЛЕДЕНИ КРЕМОВИ КОД КУЋЕ и од тада га активно користим као подлогу за било који сладолед са адитивима. Овај сладолед је гушће текстуре од сладоледа на жуманцима и помало личи на италијански гелато. Немасан је, пластичан (због глукозе) и зато се добро слаже са „светлим“ укусима.
Ову базу користим за многе врсте сладоледа које моја породица воли - „Рум суво грожђе“, „Датуле, пекан и румови“, „Роцки Роад“ итд.
1. Припремите унапред велику посуду са хладном водом (биће вам потребна за брзо хлађење креме)
2. У шољи разблажите скроб са мало хладне воде или млека - као што то обично чинимо за кување желеа
3. Извадите крему из фрижидера унапред, требало би да буде на собној температури
4. У лонцу помешајте млеко, кајмак, шећер, сол, глукозу, ставите на ватру, пустите да прокључа и динстајте ТАЧНО 4 минута, редовно мешајући.
5. Уклоните са ватре, сипајте суспензију скроба, вратите на ватру и држите око 1 минут док се крема мало не згусне. Склоните са ватре.
6. Помешајте крем сир са врућом кремом док се потпуно не раствори. Крему сипам у посуду сира у малим порцијама - ово ће се брже растворити.
7. Ставите шерпу са кремом у посуду са хладном водом и потпуно охладите.
8. Кувајте у апарату за сладолед према упутствима
9. Готови сладолед (са или без адитива) мора да „зори“ у замрзивачу најмање 4 сата.

Белешка

1. Користите само кукурузни скроб! Код сладоледа од кромпира приметан је „желени“ укус.
2. Немојте заменити рицотту или мекани скут за крем сир. У Русији сада постоји много врста креме од путера, користите их. Крем сир је сличан доследности са масном тржишном павлаком или меким маслацем.
3. Глукоза у овом рецепту је обавезна, даје сладоледу пластичност и неку "жилавост". Можете га купити у било којој интернет продавници и кошта пени.
4. У оригиналу аутор користи 35% креме, али ја је увек заменим са 22%, а понекад је помешам и са 11%. Испада врло укусно и немасно. Подсећа на млечни сладолед из совјетског детињства :-)
5. Не плашим се експериментисања) Волим лагану киселост у сладоледу, па понекад додам 1-2 табеле. кашике продавнице павлаке.

На пример, јуче сам правио сладолед од књиге Давида Леибовитза, коју сам дуго лизао - СЛАДОЛЕД ОД КРАТНОГ КРОВА. Додао сам додатак чоколадном кикирикију и чоколадном сосу непромењен. А базу сам заменио својом омиљеном, испало је сјајно!

Рада-дмс

Пуно вам хвала што сте на сајт донели тако диван рецепт!

Кнор

Веома занимљив рецепт! Да ли ће глукоза из апотеке функционисати?

Катрин

Рада-дмс, Увек ми је драго да поделим своја открића

Наравно, не одбијам класични сладолед и често га правим, али и овај рецепт је врло добар! Аутор користи ову базу за све своје рецепте - има их читава књига, а поред тога, она има сопствену продукцију у Америци.

Књига даје и верзију јогурта, у којој се крема меша са густим процеђеним јогуртом. За лето, само супер!
Кад буде времена, поставићу га. База јогурта добра је за воћне сладоледе.

Додато у недељу, 29. јануара 2017. 20:40

Кнор, Не знам каква се глукоза продаје у апотеци 😯
Кукурузни сируп или глукозу купујем у интернет продавници која продаје састојке за посластичаре.

ОлгаГера

Цитат: Кнора

Да ли ће глукоза из апотеке функционисати?

Тако сам и ја желео да знам отприлике исто. Користићу апотеку, мислим, глукозу, тако је и у Африци
Морам да покушам ... Већ дуго не правим сладолед

Катрин,

Катрин

Кондиторска глукоза (или било који инвертни сируп) је по својој конзистенцији слична свежем меду. Жичасте је, слатке, прозирне или светло беж боје.

ОлгаГера, Нисам специјалиста за сладолед и нисам аутор, али ризиковаћу)))), ако аутор користи глукозу (кукурузни сируп) из посластичарнице, тада глукоза из апотеке неће радити, ово су две различите ствари. За посластичара, глукоза је густи, прозирни сируп.
Аутор је већ одговорио))))), хвала на рецепту!

ОлгаГера

Катрин, Л,
хвала, већ погледао. За мене је глукоза у ампулама
Потребно је наручити и сачекати. У нашој дивљини нема продавнице посластичара.

Катрин

Л, да то је тачно.
Требао сам да додам ове информације у рецепт, али мислио сам да су сви љубитељи сладоледа упознати са глукозом. 😟 Обично се додаје у воћне сорбете, јер спречава стварање кристала леда и даје жељену конзистенцију сорбету.

Додато у недељу 29. јануара 2017. 21:01

ОлгаГера, Више пута сам чуо да љубитељи здраве хране ин замењују инвертне сирупе медом. Али ја сама то никада нисам радила.

Кнор

Ох, извини ... За мене је рецепт постао компликованији. Додајем агар у млеко и попсицлес. Сад ћу знати за глукозу.

ОлгаГера

Цитат: Катрин

или било који инвертни сируп

да, онда можеш да скуваш сируп
Или не?

Додато у недељу, 29. јануара 2017. 21:03

Катрин, не .... мед је другачији укус и ствари. И не бих мешао мед са хладним. ја не знам зашто

ОлгаГера, такав сируп је дефинитивно замењен течним медом, према својим својствима мислим да ће исто дати сладоледу - пластичност и кристали се неће формирати, већ ће се појавити укус меда.

Додато у недељу, 29. јануара 2017. 21:07

ОлгаГера, да, још увек можете сами да кувате инвертни сируп, по мом мишљењу Туманцхик је имао рецепт и чинило се да је Кара Ира дала

ОлгаГера

Света, Кнор, не узнемиравајте се, скухајмо инвертни сируп и биће нам драго

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71859.0

Додато у недељу 29. јануара 2017. 21:08

Л, да, да, већ тражим како и шта се може учинити

Катрин

Девојке, збунили сте ме

Сладолед правим редовно и прилично често. Иначе, која је била сврха куповине скупе компресорске јединице по цени новог иПхоне-а?

А то значи да у својој остави увек имам минимални сет хране произвођача сладоледа, који поред добре чоколаде, какаоа, орашастих плодова укључује и глукозни сируп. Јефтин је, лако га је наручити у било којој интернет продавници и троши се врло економично.
На пример, једна кашика драматично мења укус воћног сорбета којем недостаје масти (или га има у малим количинама).

Топло вам саветујем да купите глукозни или кукурузни сируп.Нисам улазио у нијансе, али било која врста лаганог инвертног сирупа погодна је за сладолед.

Катрин, али овај сладолед можете направити и без

Цитат: Катрин

скупа компресорска јединица по цени новог иПхоне-а?

?)))))))

Ирина Ф.

Катрин, хвала на дивном рецепту!
Можете ли поделити и неке занимљиве рецепте за сладолед?

Катрин

ЛНикада нисам правио сладолед без аутоматског произвођача сладоледа. Да будем искрен, нисам ни тежио.

Додато у недељу, 29. јануара 2017. 21:51

Ирина Ф., Већ сам изложио рецепте које стално користим и који су нам се свидели:

Наранџаста (врло лаган сладолед). Поморанџе се могу заменити другим воћем, такође ће бити укусно: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=437625.0
Сладолед од менте са чоколадним чипсом: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=430077.0

Најомиљенији, „краљевски“ је „Датуле са румом и орасима пецанима“. Правим према рецепту из књиге Давида Леибовитза, али на овом форуму постоји и сличан рецепт, можете то безбедно да урадите.

Могу касније угасити чоколадни сладолед од кикирикија са чоколадним сирупом. Али тамо је потребна и глукоза)))

Кара

Цитат: Л.

а Кара Ира као да је дала

Девојке, не морате да купујете глукозу у апотеци, она је потпуно другачија. ОВДЕ пробајте, требаће вам 10 минута времена Може се чувати у фрижидеру неограничено дуго

Катрин, хвала пуно на рецепту !! Изврсна опција без јаја. Молим вас реците ми, да ли се скроб не осећа у готовом производу? Сад, ако заиста нађете грешку у томе? Имам хир у вези овога

Ирина Ф.

Потврђујем речи Ирисхке, брзо и лако!

Додато у понедељак 30. јануара 2017. 09:01

Катрин, хвала пуно на рецептима! Из неког разлога, ваши рецепти су ме прошли)
Кикирики прекривен чоколадом је такође веома занимљив за видети. У међувремену ћу припремити базу)

Катрин

Цитат: Кара

Молим вас реците ми, да ли се скроб не осећа у готовом производу? Сад, ако заиста нађете грешку у томе? Имам хир у вези овога

Ја имам исту ствар! Још увек могу да осетим крему, а такође ми смета

Са кукурузним скробом, укус се готово не осећа, али има мало. Осетљиви људи попут тебе и мене
Стога ову врсту сладоледа користим само као подлогу и никада га не користим у чистом облику. Ово сам посебно забележио у рецепту.
Идеалан је као основа.
И последња стручност - пар кашика павлаке из продавнице углавном убија укус скроба.

ОлгаГера

Цитат: Катрин

Осетљиви људи попут тебе и мене

нисам сам
А тамо можете бацити пар кашика какаа. Тако да волим чоколаду

Ирина, Кара,

Катрин

Цитат: ОлгаГера

А тамо можете бацити пар кашика какаа. Тако да волим чоколаду

Боље направити пуноправни сладолед од чоколаде 😉 Има пуно чоколаде и не осећа се скроб

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=430080.0

Објављено понедељак 30. јануара 2017. 13:56

Цитат: Ирина Ф.

Кикирики прекривен чоколадом је такође веома занимљив за видети. У међувремену ћу припремити базу)

Рецепт је осмишљен као посебна тема.

Кизиа

Катрин, захвалити! Ми ћемо покушати!

М @ ртоцхка

Свидело ми се!
Упркос чињеници да ретко једем сладолед, правим га за породицу. Укусног је укуса !!
Хвала на овом рецепту !!

Катрин

У твоје здравље!
Да ли је породица управо јела овај сладолед? И даље има бољи укус са адитивима или прскалицама.

М @ ртоцхка

Да, мој муж воли сладолед, обичан бели без ичега.
И нисам желео да додам ништа, само сам јео, свидела ми се доследност

Росие

бнб

Катрин, Желим да вам се захвалим на одличном рецепту !!! Од првог пута када сам се заљубила у њега и почела да радим само њега!

Али сада, 3 пута заредом, моја крема се меље у путер, а у сладоледу се добијају одвојено у малим комадима ... Крема и млеко, ваше, домаће ...

Сладолед правим недавно, можда немам искуства. Можете ли рећи шта је разлог? Уосталом, на почетку је све успело, а сада три дана заредом - путер! Данас ћу покушати поново ...

Светлана

Из искуства знам да крема за крему треба да буде хладна, а за маслац - топла.

М @ ртоцхка

Натасха, и у ком тренутку шлаг умутите? У овом рецепту ово изгледа није потребно.

бнб

Дариа, Крему уопште не тучем, већ је растварам у врућем „желеу“, а већ охлађени „желе“ сипам у апарат за сладолед ...
Једном, чак и 4 сата, држао сам целу масу у фрижидеру (сазревање, као у складу са ГОСТ), а тек онда у апарат за сладолед ... Свеједно - на излазу се маслац раздваја на комаде а по целој посуди је слој путера ...

Невероватно је како су прва 2 пута све успела, а рецепт ми се толико свидео, а сада 4 пута заредом никако ... И не могу да разумем где је грешка ...

М @ ртоцхка

Схватио сам. Не „бичеван“, већ „изгубљен“))) попут врабаца у јатима

Можда врло масна павлака? Домаћи, толико су ... Непредвидиви. Чини ми се да маст исплива на површину када се охлади
А ако победите желе након хлађења? Или стално мешајте док се хладите.

ЕленаМ

Извините што се мешам. Неопходно је, када се смеша охлади, пробити је блендером (стопалом) да се течност споји са уљем (да би се направила емулзија). Ставите у фрижидер, а затим умутите. Требало би да успе.Реанимирао сам крему која је, кад се размутила, постала маслац.

М @ ртоцхка

Улази! Размишљао сам и о нози. Тако да је све добро помешано у хомогену масу.

бнб

Девојке, хвала вам пуно на учешћу!
Одлучио сам поново да ризикујем: умешао сам се у то док сам се хладио у хладној води, затим сам га избушио блендером, па у апарат за сладолед ... После замрзавања, на посуди није било слоја уља.
Али сада сам пробао, свеједно је уље одсечено, али зрна су већ врло мала, једва приметна, али има ...

То је само мистерија, у реду, ако се то никада није догодило ...

Катрин

бнбМислим да трошите домаћу крему на сладолед. То је практично путер :-)

Покушајте да користите крему купљену у продавници, то ће сигурно радити са њима.

Или испробајте ову опцију. Скувати "желе" према рецепту, али без креме. Додајте крему непосредно пре сипања смеше у апарат за сладолед. Домаћа крема је највероватније контраиндикована у кључању.

Иргата

Цитат: бнб

свеједно, уље је одсечено, али зрна су већ врло мала, једва приметна, али има ...

али сећам се совјетског сладоледа, у Шадрињску крајем 70-их - и свих 80-их наша млекара је направила невероватно укусан сладолед, 20 ра чаша, почетком 90-их 50 р - тако да је то био врло густ сладолед, такав сладолед, и био је тако укусан, укусан, био је на језику баш тако сићушни уљни додаци
та линија одавно нема и млекобиљка

Ако сладолед правите код куће, он је направљен од природног млека и креме, можете га купити у продавници и тако у продавници.

бнб

Катрин, хвала на одговору!
Павлаку никада нисам кувао, додавао је врућем желеу, сада ћу покушати да је додам охлађеној!

Цитат: Ирсха

Ако сладолед правите код куће, он је направљен од природног млека и кајмака, можете га купити у продавници и тако у продавници.

Баш тако! Само природно и само своје !!!

Катрин

Цитат: бнб

Павлаку никада нисам кувао, додавао је врућем желеу, сада ћу покушати да је додам охлађеној!

Ако сладолед поново изађе на грудвице, онда је разлог врло висок садржај масти у домаћој креми, која се замрзавањем у замрзивачу претвара у путер.

Можете и да пробате класични рецепт са жумањцима ради експеримента. Можда жумањци неће увити крему.

Цитат: Ирсха

али сећам се совјетског сладоледа, у Шадринску крајем 70-их - и свих 80-их наша млекара је направила невероватно укусан сладолед, 20 ра чаша, почетком 90-их 50 р - дакле, био је то врло густ сладолед, такав сладолед, и било је тако укусно, укусно на језику управо тако ситно прска уље

Расправљаћу са тобом
Ово што описујете је само кршење технологије и обрачунавање садржаја масти у производима приликом прављења сладоледа.
И ја имам много година и сећам се совјетског сладоледа. Мрље у „неисправном“ сладоледу оставиле су слој уља на језику и непцу када једете овај сладолед. Извините на физиолошким детаљима, али квалитетан сладолед не би требало да буде овакав

Иргата

Цитат: Катрин

кршење технологија и рачуноводство садржаја масти у производима приликом припреме сладоледа

Не могу ништа да кажем о исправности технологије нашег сладоледа, али према неким показатељима тамо је однео неке награде одједном - крајем 80-их - и био је врло укусан, не као садашњи шлаг и слатки лед креме, од којих не остаје кремасти укус на језику, већ постојани укус конзерванса - један укус за све сорте.

бнб

Цитат: бнб