Равиоли са црвеном рибом и зеленим сосом

Категорија: Посуђе од житарица и производа од брашна
Кухиња: Италијан
Равиоли са црвеном рибом и зеленим сосом

Састојци

Премија за брашно 250,0
Дурум брашно за тестенине 250,0
со прстохват
јаје 5 комада
рибљи црвени филе 600,0
филе бакалара 300,0
крем 20% 50 мл
димљена паприка укус
Мајчина душица укус
млевени бибер прстохват
со укус
смрзнути зелени грашак 400,0
празилук 1 стабљика бели део
крем 20% 150-200 мл
Шећерни песак прстохват

Метода кувања

  • Тесто: Помоћу куке у кухињској машини замесите тесто од брашна, јаја и соли, месите на минималној брзини, уваљајте тесто у куглу, чврсто умотајте фолијом и оставите да одмара у фрижидеру док правимо млевено месо.
  • Пуњење. У посуду процесора за храну ставите црвену и белу рибу, прстохват шећера, млевени црни бибер, димљене паприке пахуљице, тимијан. Будите пажљиви са зачинима, они не би требало да блокирају укус рибе, туку у процесору хране ножевима, додајте крему. Количина креме се подешава према конзистенцији млевеног меса, моуссе треба да буде мекши од млевеног меса од котлета, али не и течан. Пустите да одстоји 5 минута. Дегустирамо млевено месо, прилагодимо со и шећер.
  • Тесто разваљамо у траку, стављамо на сто посут брашном и у правилним интервалима ширимо гомиле фила, одступајући од спољне дуге ивице од 1,5 цм. Равиоли са црвеном рибом и зеленим сосом... Пролазимо четком навлаженом водом око сваке грудвице млевеног меса. Савијте тесто на пола преко дуге ивице. Тупом страном калупа одговарајуће величине избаците ваздух око сваког комада млевеног меса. Равиоли са црвеном рибом и зеленим сосом... Притиснемо тесто дуж обода млевеног меса и исечемо га посебним точком. Равиоли са црвеном рибом и зеленим сосом... Пресекао сам са тек купљеним од Тесцом-а - није ми баш добро, али покушаћу. Проверавамо интегритет шавова, одсечемо вишак и кувамо 3 минута након израњања у велику количину слане воде. Боље је кувати у малим порцијама.
  • Сос... Бланширајте грашак 2-3 минута, ставите га на бачву. Порилук, бели део, исеците на танко на пола прстена и динстајте на мешавини путера и биљног уља док благо не порумени. Умешајте грашак, лук и крему у блендер, туците, додајте крему до конзистенције течног соса. Окусите сол, можете додати мало соли и бибера. Протрљајте сос кроз сито (ово је идеално, али овај пут сам био лењ) Сипајте у дубоку шерпу, ставите на лагану ватру, потопите равиоле у ​​сос и кувајте минут-два. Послужите и уживајте. Пријатно! Равиоли са црвеном рибом и зеленим сосом

Јело је дизајнирано за

Много

Време је за припрему:

1 сат

Програм кувања:

Ручке, кухињска машина Кенвоод, шпорет

Белешка

Рецепт је на мајсторској класи Кенвоод угледала Елизавета Крилатова. Ауторство њеног рецепта. За мене су сос и начин формирања кнедли постали откриће. Надам се да је моје искуство некоме корисно

просхка
Олга, Покушаћу, врло занимљиво, желим то дуго радити са рибом. Зашто у тесту има толико јаја? Како ово утиче на укус? Ја радим са водом или млеком. Која је разлика у укусу? Ја бих да пробам.
Админ

Према стандарду, Италијани имају 1 јаје на 100 грама брашна - и не додаје се вода
просхка
Да, знам италијанске рецепте и тестенине и равиоле, само чешће то радим на уобичајеним кнедлама. Такође у потпуности направљен од гриза са маслиновим уљем. И врло добро.
Кетсал
просхка, Татиана је већ одговорила. Покушало још гриза - тесто почиње да се распада. Иако брашно чини много, покушајте без воде.
Л
Цитат: просхка

ОлгаЗашто у тесту има толико јаја? Како ово утиче на укус? Ја радим са водом или млеком. Која је разлика у укусу? Ја бих да пробам.
просхка, Инна, да додам: такво тесто за домаће резанце у нашој породици користило се и за бесхбармак, јаје, сол и брашно, колико је потребно, испада тесно, тешко га је ваљати ручно, али ми стварно се свиђа резултат - резанци из њега не киселе, не пузе, а резанци се осећају на угризу, сочни на бесхбармаку, еластични, осећа се танак слој теста када се одгризе. Не знам да ли је јасно, али заиста волимо ову опцију, али неко воли меке сокове и грди такво тесто)))))). Разваљајте га врло танко, осушите на новинама, можете прочитати новине кроз слој теста а.
Надам се да ме аутор не грди због објашњења
Кетсал
Л, хвала, чуо сам само за бесхбармак, али нисам јео ... Вероватно укусно. У мом детињству мајка је понекад правила резанце са кругом од теста, посута брашном, ваљана у растресит колут и резана. Заиста су ми се свидели лабави пужеви на новинама ... Додирнуо сам их. А можеш доћи и разговарати са мном
Туманцхик
Олга, хвала пуно на рецепту! На моју срамоту, никада нисам направио рибље пуњење. А е од лењости - са рибом имамо напетост. А ако успете да је набавите, онда је штета за млевење. А забележићу и рецепт за сос!
Кетсал
Туманцхик, нимало, али кнедле од рибе су укусне ...

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба