Кувана свињетина

Категорија: Јела од меса

Састојци
Свињетина	2 Кг
Нитритна сол	20 г
Кување соли	20 г
Мешавина паприке	укус
Бели лук	3-5 каранфилића
Мајчина душица	1-2 гране

Метода кувања

Врло је једноставно, али укусно! И нека кажу да тамо није корисно, холестерол итд., АЛИ ... да будем искрен, никада нисам срео особу која би одбила такав комад.
Скоро све што вам треба је добар комад свињског меса. Пожељно је, наравно, то са мастима. Али без фанатизма. Ако нема масти, испашће суво, али ако има пуно масти .... Не, знате, пржена свињска маст, уосталом, није кувана, али када је има пуно, није баш пријатна.
Тако нешто.
Након доброг испирања и сушења свињског меса, најлакши начин је употреба папирних пешкира, на пример, његовог комада, добро га натрљајте мешавином соли и бибера. Стандардно узмите сол - два процента тежине меса. Паприка - овде према укусу и преференцијама. И опсег и количина. Само паприка, најбоље од свега, је грубо млевена.
Добро промешајте смешу и темељно нарибајте свињетину. Могли бисте направити и нешто попут киселе краставице, али ја нисам.
И не само решетку, већ темељито масирајте комад. Кажем без ироније, ако то. Управо на масажу.
И још један „чисти укус“. Месо можете напунити белим луком. Нисам. Свако има своје зависности. Дакле, ако волите, не заборавите.
Исецкајте бели лук у шерпу. Не сецкајте ситно, ово су најбоље плоче. Додајте гранчицу, највише две мајчине душице. Пар ловорових листова. Здробите неколико грашака алеве паприке. Тачно - само згњечите. Па, и ... ако постоје маштања о томе који су други омиљени зачини, не бисте се требали одрећи, иако претерање такође није добро.
Све ово поравнајте са дном палете.
А затим положите масирани и нарибани комад свињског меса на ову облогу.
Покријте плех фолијом, умотајте у врећу и ставите у фрижидер.
Свињетина ће стајати, па или треба да стоји - оптимално ... дан. Окрените свињетину на сваких шест до осам сати. Само га окрени и то је то.
Загрејати рерну. Сто шездесет степени - сто осамдесет. Не више.
Ставите месо у врећу за печење. На крају, желим да је учиним сочном, па спакујте је, не будите лени.
И у рерну.
Ако постоји термометар за месо, онда сачекајте да температура унутар комада, да тако кажем, достигне седамдесет и седамдесет пет степени. Ако не, онда након отприлике сат и по (мада овде треба да схватите да време печења зависи од величине комада меса, укључујући), забодите нож у месо. Ако је сок бистар и прозиран, онда је спреман. Ако је сок крвав, макар и мало, онда још не. Али, верујте ми, термометар је погоднији.
Да, ако се врећа нагло натекне, не оклевајте - пробушите је. Могуће је на више места.
Изволи. Такав је поглед. Ствар је укуса, али трудили смо се да то изгледа баш тако. Након што распакујете месо, можете послати палету назад у рерну. Да смеђе, смеђа кора одозго ... итд.
Наравно, кувана свињетина и вруће биће врло укусно. Али боље је да се све то исто охлади. Покријте месо бољом фолијом, охладите и ставите у фрижидер преко ноћи.
Не режите дебело, али не треба ни тањирати. Није балик.
Ангела за јелом!

Јело је дизајнирано за

12 порција

Време је за припрему:

2-3 сата

Павла

Иваницх, Фино, шарено, слинаво. Па ипак, који део свињског меса је најбољи за кување свињског меса. Сећам се да је моја мајка због тога узела део задње ноге, али наравно са кости. Шта користиш?

пласмо4ка

а зашто нитрит?

Никусиа

Иваницх, па, сећаш се, заувек сам твој !! Одличан рецепт и укусно написан! Долазе пар три рођендана, покушаћу да вам скухам кувану свињетину. И подржавам питање дела свињског меса, чини се лопатица са ваљаном кости?

кирцх

И питам се који део свиње

Иваницх

Из искуства - било леђа или лопатица.
Нитрит даје боју, наравно. И ... цитат:
"... Нитритна сол је кухињска со са додатком натријум нитрита. Она (НН) се користи јер:
Прво, натријум нитрит инхибира развој бацила Цлостридиум ботулинум (сви су чули за ботулизам?)
Друго, готовом производу даје карактеристичан укус шунке
И треће, током топлотне обраде реагује са хемоглобином / миоглобином и задржава лепу ружичасту боју у производу - без додавања нитритне соли, испада да је сива, попут куване свињетине
Што се тиче страхова и ужаса нарочито нитритне соли и нитрата уопште. Након што је производ подвргнут топлотној обради, садржај натријум нитрита у њему се смањује три до пет пута. Али, чак и да уопште није реаговао са миоглобином / хемоглобином, тада би у једном килограму сланине била на нивоу од 40-50 милиграма.
Сада упоредите са дозвољеном концентрацијом (према захтевима Државне агенције за надзор) нитрата у поврћу - цвекли / краставцима / парадајзу - 150 мг, кромпиру / шаргарепи - 250 мг, купусу - 600 мг ... "

Админ

Према ГОСТ - кувана свињетина, ово је једини готов месни производ који не садржи нитрите, а пече се у рерни. Стога кувано свињско месо такође има такву "неописиву" сиву боју. Али укус је одличан.
Према ГОСТ-у, нитрити се додају у шунку и кобасице.

Још увек можете да расправљате о предностима нитрита, он се нажалост може манифестовати у телу током година
Бог спасава човека који спашава себе Нитрити, њихова корисна и штетна својства. Боје: кармин, кохинеал, анато

Таниусх @ ка

Иваницх, Однео сам је у обележиваче, за празнике то можете, хвала

ОканаСх

Иваницх, А рецепт је објављен у теми „Јела од млека и јаја“. Да ли сте приметили?

Главни кувар

Цитат: ОканаСх

А рецепт је објављен у теми „Јела од млека и јаја“. Да ли сте приметили?

Ово је ван теме. Аутор не може сам да мења одељак. Не морате писати у тему, већ кликните „Пријави грешку, појашњење или кршење“.

Капет

Као и увек - браво, Маестро! Свакако ћу покушати да ово прикажем код куће, у новом шпорету под притиском Моулинек Цоок4Ме ЦЕ 7021, + у рерни за кору. Али, само се немојте увредити - без нитрита ...

фомца

ИваницхХвала вам пуно на рецепту за кувано свињско месо! Направљено од свињске јабуке! Она је предивна!

Иваницх

фомца, то је оно што разумем !!! А у контексту?
Капет, узалуд си такав. Нитрит даје боју и укус ..., нема штете од њега.

фомца

Цитат: Иваницх

фомца, то је оно што разумем !!! А у контексту?
Капет, узалуд си такав. Нитрит даје боју и укус ..., нема штете од њега.

Ја ћу то учинити сутра!

Татка1

Иваницх, донео вам хвала на рецепту и извештају!
Пре него што сам пекао кувано свињско месо, подесио сам температуру на 190 * и требало је више времена. Овај пут сам урадио све по вашем рецепту, укључујући мерење температуре унутра.
Укупно: месо-1кг,
т-180 *
време -1х 20мин,
т унутар-72 *.
Резултат је угодан!