Осхи Бехи (патка са ћуретином)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: узбек

Састојци
Дуња	3 ком
Пачја дојка	7 ком
Шаргарепа	2 ком
Паприка	2 ком
Зелени - першун, цилантро, копер	2 огранка
Сол (за млевено месо)	1,5 мас.% Меса
Зачини и зачини	по укусу и преференцијама
Гхее крављи путер	1,5 кашике. л.

Метода кувања

Као што је већ речено у причи Осхи Бехи ... исецкано јагње у дуњи
: „... Осхи - узбекистански ручак ... Бехи - дуња. Вечера од дуње Толи, ручак од крова од кутине ... Али Осхи Бехи. Као што је рекао аутор рецепта, тада ће бити тако ... "
Генерално - захваљујући Сталику, често кувам ову храну и не престајем да се радујем - врло је укусна.
И тако су одлучили да први пут кувају. Односно, за млевено месо користите пачја прса и ћуреће месо.
🔗
У погледу „праћења“ главног садржаја, постоји само једна дигресија - нисам ставио репу у шерпу. Некако није пристајала за сто са нама. Али остало ... али успут - све по реду.
🔗
Овде је сама дуња и све остало поврће које ће бити потребно за прављење осхи бехи. Имајте на уму да патлиџан нема никакве везе са тим. Припремљен је за дим.
🔗
И млади кромпир, наравно. Биће врло прикладно.
🔗
Шаргарепу исећи на кришке - кругове. Дебљина - центиметар, највише један и по.
🔗
Бугарска паприка - исеците пар комада на траке.
🔗
Зелени. Довољан је першун, цилантро, пар грана, копар и једна грана.
🔗
Пачја дојка. Пошто сам имао велику дуњу, узео сам седам комада. Довољно.
🔗
Дојке се огуле и исеку на траке. А онда се те исте сламке дробе. Овако нешто.
🔗
Зачин. То су оне које су потребне за млевено месо. Сол - по стопи од 1,5% масе меса, кардамом - четврт кашичице. Паприке су различите - нешто мање од пола кашичице. Затим згњечите паприку у малтеру. Не „у прах“, али зато ... мало згњечите. Узео сам још једну мешавину италијанског биља - једну кашичицу.
Али, ипак ћу приметити да је сет зачина и зачина искључиво ствар укуса и личних преференција.
🔗
У млевено месо додајте зачине и врло добро месите. У доброј намери. И млевено месо одложите три сата. Стрм и натопљен аромама и укусима зачина и зачина.
🔗
Али ћуреће месо сам прошао кроз машину за млевење меса, а затим учинио исто као и са патком.
🔗
Дуња. То је то. Ово је Азербејџанац. Наравно, не изгледа тако представљиво као ирански, на пример, или турски, али миришљав ...
🔗
Дуњу преполовите и пажљиво уклоните језгро и семе. Не знам говоре ли истину, али изгледа да су она, семе, практично отровна.
🔗
А затим, користећи кашичицу и нож, исеците језгре плода.
🔗
Морам одмах да кажем да занимање није баш пријатно. И проблематично и ... али то мора да се уради. Дебљина "зида" таквих чаша треба да буде негде око центиметра.
🔗
Покушајте да нанесете једну и по кашику растопљеног путера мање-више равномерно на дно посуде. А онда ставите на врх оне исте делове коже са дојки.
🔗
И одмах - кромпир. За кромпир сам узео кашичицу „врха“ мешавине зачина и зачинског биља само за кромпир. Продаје се на пијацама - па, испадне врло укусно. И кашика, такође са сољу.
🔗
Затим шаргарепа. Дакле, то је то - у равномерном слоју.
🔗
Бугарски бибер, такође равномерно и већ поврх свега овога шоље дуња са млевеним месом. Надјените млевено месо, трпајте га у дуњу. Што гушће то боље.
Иначе, оно што је одабрано из средине плода може се послати и под чаше од дуња.
🔗
И ставите зеленило на врх. Овако. Неколико гранчица. Много тога није посебно потребно. Иако ... ствар укуса.
🔗
🔗
Исте манипулације су спроведене и са ћуретином млевеном косом, само је са „ћуретином“ створена посебна посуда.
🔗
🔗
Изволи. Покријте поклопцем и поставите на јаку ватру. На јаком ће бити довољно 15 - 20 минута.Чим се унутрашњост посуде активно распада, смањите топлоту на минимум.
🔗
Сат и по или два, овде то зависи од тигања, и од густине оптерећења тигања, па чак и од шпорета - уопште, за сат и по ће то сигурно бити готово.
Уклоните поклопац. Клоните се мало - биће облак вруће паре. Ова мирисна пара биће луда, али врло, понављам, врућа.
🔗
То је "ћуретина" за поређење.
🔗
Изволи. Овако нешто.
🔗
Нећу описивати укус. Из искуства ћу рећи - много тога зависи од дуње. Пуно. Стога вам саветујем да узмете азербејџански. Изгледају „изгледом“, можда нису превише презентабилни (нарочито у априлу), али су по укусу и ароми километрима бољи од других.
🔗
А ово је врло укусно. Високо!!! Осхи бехи сок. Овде су, међутим, било које речи бесмислене.
Ангела за јелом!
🔗
🔗