Бечки говеђи шницл (основни рецепт)

Бечки говеђи шницл (основни рецепт)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: аустријанац

Састојци
Говеђа реза	160 г
Гхее путер	70 г
Јаје	1 КОМ.
Брашно	3 кашике л.
Мрвице	10 кашика. л
Со бибер	укус

Метода кувања

• 
• Унапред стављамо посуду на ватру. Ако имате електрични шпорет са 12 тачака грејања, ставите га на 7 тачака. Пећи на гас, у пламену испод просека. Тигањ треба да буде добро загрејан. Гхее ставите у тигањ и лагано посолите. Прстохват, нема више. Уља не би требало бити превише, а шницла не би требало да плута у уљу као у дубокој масти. Уље треба да буде тачно пола дебљине шницле.
• 
• Кување меса. Очистимо и исечемо све вене, одсечемо масноћу. Исперите и осушите папирним убрусима.
• 
• Стављамо филм на сто, комад меса на њега, покривамо га другим комадом филма на врху и тучемо месо чекићем. Обавезно одбијте оштрим пирамидалним избочинама. Месна влакна се ломе и чак и најтврђе месо на крају ће постати мекано. Месо се туче до 5 мм дебљине.
• На крају ударања можете лагано заглађивати комад равном страном чекића.
• 
• 
• Умутите јаје, сипајте брашно и презле у тањире. Солите и побиберите шницлу по укусу.
• 
• Умочите шницлу у брашно.
• 
• У потпуности умочите у размућено јаје.
• 
• Уваљати врло добро у презлу.
• 
• Ставите у вруће уље у тигањ. Не додајемо температуру. Уље не би требало да гори, требало би да остане светло.
• 
• Окрените први пут. Шницлу треба полако пећи.
• 
• Окрените други пут.
• 
• Окрени трећи пут.
• 
• Окрените четврти пут.
• 
• Баците шницлу последњи пут.
• 
• Шницла је спремна. Температура унутар шницле је + 87 °.
• 
• 

Белешка

Бечки шницл традиционално се прави од телетине или говедине. Служи се уз кувани кромпир или салату од кромпира, џем од бруснице, кришку лимуна, першун.
Шницла се може направити од било ког меса, нема ограничења. Свињетина, говедина, ћуретина, пилетина.
Ако кувате неколико шницла, онда после сваког шницла исцедите преостало уље, посуду обришите папирним убрусима и додајте нову порцију уља, сећајући се да га лагано посолите.
Можете пржити од бледо златне до тамно смеђе. Како волиш више.

[Галина,]

Галина, хвала теби и мом мужу на рецепту! Празници су пред вратима, Виенер Сцхнитзел ћете морати пробати бар једном. Тачно, гхее није доступан.

[Галина]

Галина, хвала на рецепту за бечки шницл, како ћу се дочепати парчета изврсне говедине - сигурно ћу га скувати

Служи се уз кувани кромпир или салату од кромпира, џем од бруснице, парче лимуна, першун.

Већ сте нас упознали са салатом

Кромпир салата са јабуковим сирћетом (гавала)

Али какав џем од бруснице се служи са овим шницлом, јако бих волео да знам

[Галина]

Галина, Ја сам на шницлу! Делициоус

[гавала]

гавала,
Као и све исто, немачка и аустријска кухиња су готово исте, постоји много сличних рецепата.

џем од бруснице

Кувам уобичајено. Али ставио сам мало шећера.
Или је ту и сос од бруснице, једем га као џем))))

али какав се џем од бруснице служи са овим шницлом

Татиан, тренутно га немамо, а радње су затворене за празнике. А пошто ме је овај рецепт „ухватио за грло“, па сам одлучио да правим само месо, као основни рецепт, без послуживања. Ако имате џем од бруснице, онда ће то бити сасвим у реду.Схватам да не постоји свуда џем од бруснице или бруснице, али као што је искуство показало, ни рибизла, ни неки други џем нису баш погодни. У Икеи изгледа да се продаје џем од бруснице.

[Лелка]

Лелка, Имам џем од бруснице, због чега сам желео да знам који је потребан: слатки, не баш слатки или чак без шећера, с којим се једе шницла у Аустрији. Управо смо јели аустријски шницл са салатом, али нису нам дали џем од бруснице

слатко, мало или нимало шећера

а зависи од укуса.
Обожавам смрзнуте бруснице или бруснице))))

[Галина]

Галина, зашто питам за укус џема, јер ту су сладолед и бруснице, а бруснице, ако ишта друго, можете да кувате било ко зна какав укус треба

пронађите три разлике

Ира, видео сам твој рецепт. то је због три разлике и издато. Бечки.

Или је ту и сос од бруснице, једем га као џем))))

Ово није Олиин сос, ово је исти џем који се служи са шницлом ..

зашто питам за укус џема, јер ту су сладолед и бруснице, а бруснице, ако ишта друго, можете да кувате било ко да зна какав укус треба

Овде немамо бруснице-бруснице, али све што се зове зове се брусница. али имају мање или више исти укус. Па ради шта имаш.

Ох, како је укусно!
И право на новогодишњи сто!
Гала, презадовољна!

, веома задовољан!

Урадите то, будите једноставни, пишите дуже.

[Галина]

Галина, Све сам разумео - ово није џем, већ посебан сос

Галина, извините, али имаћу још једно питање, како су нам водичи рекли: „Аустријски шницл мора нужно бити већи од пречника плоче и чак висити о њему, иначе није шницла“ колико је то тачно

[гавала]

гавала, Галина, овде имам и смрзнуте бруснице и бруснице. Како направити сос од џема? Само прекините са блендером и додајте шећер по укусу?

[гавала]

гавала, Галиа, каква одговорност! Народ је захтевао рецепт и ту сте! Захвалити!
А захваљујући нама, мој супруг је вечерао шницлом!

Све сам разумео - ово није џем, већ посебан сос

Татјане, веза ми се не отвара. Али сама тегла коју је Олиа показала на фотографији је врло мармелада. Не знам зашто је сос написан, али конзерва је равна један према један, а натпис је исти ономе што продајемо.

Како направити сос од џема? Само прекините са блендером и додајте шећер по укусу?

Кувати са шећером и то је све.

Кувати са шећером и то је све

Захвалити...
Галиа, не обраћај пажњу !!! Тражили су рецепт да бисте касније могли да вас питате све суптилности, нањушите ... А у туђем рецепту вам се не може обратити ...

„Аустријски шницл мора нужно бити већи од пречника плоче, па чак и да виси о њему, иначе није шницла“ колико је то тачно

Татјане, па, генерално, да .. такорећи традиција .. Али не бих рекао да све виси с ивица плоче у свакој гостионици .. Вероватно, у некој хладној, скупој и снобовској бечкој кафани, виси због туриста, али за кућну употребу, слободно прескочите ову опцију. Немам ништа окачено тамо, а шницла се показала врло укусном. Висеће ивице ни на који начин не утичу на укус, а ја немам такве посуде.

[Галиа]

Галиа, и шта радиш? На Форуму имамо пуно сличних рецепата, али истовремено са разликама и нијансама. Свако проналази свог обожаваоца!
Нема потребе за конфигурацијом. Велико хвала мом мужу на учешћу! Веома смо вам захвални!

[гавала]

гавала, немојте се узрујавати у сваком случају !! Уопште нисам видео тај рецепт, 2014. годину, иако ходам по сајту 6 и по година и одмах сам видео ваш - и оба сам ставио у обележиваче! Једном ћемо направити бечки, а други пут франкфуртски !!
Знате, и сама сам се више пута нашла у таквим ситуацијама: она најсмешнија - објавила је рецепт за домаћи прашак за пециво; као да пекара можда нема такав рецепт! И ништа, у почетку ме је узнемирило и то што сам збркао, а онда су људи умирили и чак захвалили.
Тако да вам се такође захваљујем и обавештавам: обрадовали сте се !!

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, Татиан

[Лелка]

Немам ништа окачено тамо, а шницла се показала врло укусном.

Сос који се показао Лелка, врло добра, конфитура припремљена према старим тиролским рецептима: плодови се загревају на 75 ° Ц и нежно помешају са шећерном трском.Састојци: брусница, шећер, концентровани лимунов сок, згушњивач - пектин. Садржај воћа 60%. Али не можете га купити свуда.
Можда ће некоме такав рецепт бити користан од смрзнутих бобица.

[гавала]

гавалаГосподе, уопште ми се не замера. Само сам погледао да су нам кухиње готово идентичне и насмејао се. Ако није, опростите ниткову.
И сам рецепт је сада сличан, али не сасвим

Припремио сам га и детаљно разрадио. Хмм ..

Да, паметно !! А мој муж је паметан. И пуно вам хвала на нијансама и на детаљима: управо је то оно што обично није довољно да би се све успело!

И не изговарај се !!

Два добра рецепта, чак и иста, увек су боља од једног ...

Сос који је Лелка показала врло је добар, конфигурација припремљена према старим тиролским рецептима: воће се загрева на 75 ° Ц и нежно помеша са шећерном трском. Састојци: брусница, шећер, концентровани лимунов сок, згушњивач - пектин. Садржај воћа 60%. Али не можете га купити свуда.

Татјане, па, овај се продаје свуда и зове се мармелада. Знам да је сигурно увезен у Русију, видео сам га код куће, код мајке у супермаркету. Сада не знам, после 2014. године, шта и како. Али овде је он прави за шницлу, ми је увек купујемо.

Али овде је он прави за шницлу, ми је увек купујемо.

Забележио сам, у Москви сам открио где је, што значи да би то требало да имамо. Толико сте ме испровоцирали да желим шницлу са брусницама

Галин, а ти додаш рецепт за сос од бруснице у рецепт за шницлу и нико тако нешто неће имати.

ХУРРАИ !!! Мораћете да купите бруснице и сами направите „мармеладу од бруснице“!
Галиусх, хвала вам (и вашем супружнику)!
Сада ћемо из вашег рецепта истиснути све што је могуће (и не, али, исцедићемо)
Иначе, такође немам тигањ великог пречника. Према томе, шницла, бифтек или како год већ то називате, али ... природни котлет, заиста ... још увек одговара само један. Стога за ручак и вечеру кувам највише две.
Нема гхееја, авај ... мораш га отопити посебно за прави бечки шницл!

Галиа, дуго се спремала - брзо се спремала. Чини се да она није погрешно протумачила изреку. Добро урађено. Однела га је и на картице. На празницима ћу то сигурно учинити.

Овде на форуму ископани су рецепти за брусницу и брусницу, али сос. Пронађено у теми 🔗

Само копирам пост, нисам то урадио сам, а коментари у посту нису моји!

Лингонберри сос:
- брусница 500г
- гранулирани шећер 100г (без шећера) И ја бих лупао. Слатки сос од бобица добро игра за разлику од меса.
- вода 200
Оперите бруснице, додајте воду, додајте шећер. песак, довести до кључања.
Послужите љути сос уз месо. ловити рибу - хладно.
А онда, као што су посебно написали за нас, пекари: Морате да послужите и свеж топли хлеб

СОС од брусница:
- бруснице 400г
- гранулирани шећер 50г
- водка (опционално) 40г, свакако бих додао.
Свежи или смрзнути сос од бруснице припрема се непосредно пре служења.
Оперите бруснице, протрљајте кроз сито или исецкајте блендером, додајте шећер. песак. , мала количина воде, соли.
Можете додати вотку у пире бруснице.
Готов сос послужите уз јела од рибе.

П.С. Можете ли бити паметни? Ако овим сосовима додате руску сенфицу, она ће постати зачињена и пунија. Испробајте малу количину готовог соса.
крај туђег цитата

У животу нисам видео брусницу, али сада ћу пажљиво надгледати полице супермаркета, желим шницлу попут Шљунка!

а ви додајте рецепт за сос од бруснице у рецепт за шницлу и нико га више неће имати.

Татиан, али ја то никада не радим и не знам како то да радим, само као сос. Такав концепт уопште не постоји. Само мармелада. Па, по нашем мишљењу, џем.

[светта]

светта, а ако у сос додате још вотке, онда не можете да је сипате на гомиле?

Лингонберриес су у замрзивачу, морате да кувате сос. А затим пржите шницлу.Света, хвала на савету да додам сенф, иначе сам управо купила сос од бруснице пре неки дан, нисам била импресионирана. Равно џем, џем, син појео. са скутом је био само шећер.

Никад у животу нисам видео бруснице,

И видео сам!
Недавно, на Ладии ...
2000 р. за 1 кг.

Равни џем, џем,

Татјане, за шницлу ти треба џем-џем.

2000 р. по 1 кг

Зграбио?

Девојке, ја нисам правила ове сосеве, рецепти нису моји, копирани, не могу да одговорим на питања.

Татјане, за шницлу треба џем -

Имам џем од бруснице, зграбио сам сос, мислио сам да ће нешто друго бити по мом укусу. Супруг ме неће разумети, месо и џем, Гаља, далеко је од Аустријанца. Иако се немачке кухиње сећа са задовољством (тамо је служио).

И видео сам!
Недавно, на Ладии ...
2000 р. за 1 кг.

Лена, бруснице овде уопште не расту! А брусница не расте, само увезена из западне Украјине, скупо! Отићи ћу бар на гоогле да видим каква је животињска брусница.

месо са џемом

Укусно је

Шницли су претучени, панирање је завршено. Одмах, пржимо и једимо са џемом од бруснице и салатом од целера.
А муж са кромпиром ... досадно (. Али не препознаје другог ...

[гавала]

гавала, Галина, и кажем хвала!
Девојке су вас наговориле

[гавала]

гавала, Шљунак, прихвати посао врло укусно

Али без џема од бруснице муж глатко одбија

Ова укусна ружноћа је мало окусила

[Олга]

Олга, Лелка, да ли сте правили говедину? Немам га сада, само свињска слабина, зар то није капут? А који део говедине узети?

узети посао врло укусно

Одмах.

Али без џема од бруснице муж глатко одбија

Ставите га на тањир по укусу. Нека буде љубоморан .. Укусно је, са џемом!

Немам га сада, само свињска слабина, зар то није капут? А који део говедине узети?

Татиан, од било ког меса. Танко одсећи комад и одбити га. Све ће бити у реду. Јасно је да је резина савршена.

[гавала]

гавала, Гал, и већ отишли ​​су појели све
Танцха, Татиана, правила сам свињетину од врата, најчешће од ње, свима се свиђа. А данас се пржила на путеру, према Галинином рецепту

од говедине?

Да, био је комад реза, али није био укусан. Али шницла је сјајна!
Па шта, можете направити од било ког меса. Урадио сам. Делициоус.
То је шницла!
пи. си. Молим те, мени на "ти"

[гавала]

гавала, Квачица! Браво за попуњавање рецепта. Тако да заиста волим аутентичне рецепте, поготово што сте то радили под строгим водством свог супруга. Нажалост, готово сигурно немамо месо истог квалитета као у Аустрији. Можда је теоретски то, месо, негде, али лично га ретко налетим. Углавном у земљи, на фарми. Јео сам Тафелспитз у Аустрији (да ли сте га правилно написали?). Па, на крају крајева, ово је у теорији лако попут лупања крушака, куваног меса и чорбе. Али како укусно! Овде нисам ни покушао да поновим. Не постоји ништа да уради.

Сјајно је што се коначно појавио дуго жељени шницл. Ознака, хвала на рецепту. Само питање: 160г реза по порцији? А колико дебело треба да исечете комад меса?

[Галина]

готово сигурно немамо месо истог квалитета као у Аустрији

А где је нестало, месо?)))) Нарочито у Москви. Не насмијавајте ме)
Галина, хвала за МК!
Волим месо, радићу то.

[Галина]

Галина, хвала на рецепту! Прави поклон за Нову годину!