Медењаци Тула (сирови), рецепт за угоститељске објекте, 1955. (страна 3)

гавала, Галина, цлассссссс ... полудети .. ка штап лепи медењаци.

гавала, Галина, цлассссссс ... полудети.

: оопс: збуњено право ..

гавала, Галина, па дивни медењаци заиста !!!

Купио сам зачине за медењаке .. У преводу се зове „медени медењак“. Заиста сам волела колаче са медом. Па, укус детињства је једноставан, испоставило се да су медењаци .. Јуче сам то поново урадио ..
Можда је неко заинтересован за састав:
цимет, мушкатни орашчић, коријандер, ђумбир, коморач, млевени каранфилић, пимент, анис, звездасти анис, бибер, кардамом

гавала, ГалинаХвала што делите !!

Хвала што делите !!

Да, никако. Никад не знате ко ће отићи у Немачку или код нас, у Аустрију, и желите купити такву зачинку. али постоји узорак. можда, наравно, продајемо нешто друго из мешавине медењака, али ја сам видео само ову .. Ако видим и купим нешто друго, показаћу то сигурно. Овај рецепт за медењаке сада ће живети са нама заувек. Још једном хвала Наташа-. Страшило.

гавала, Галина, да да да. века !!!!!!

алеве паприке

Невероватно, врло је прикладно у слатким пецивима.
Чак га понекад ставим и у кафу. када кувам млевено уместо омиљеног ђумбира и цимета.

Никад не знате ко ће отићи у Немачку или код нас, у Аустрију, и желите купити такву зачинку.

Не треба да идете у Геманију

🔗

Ја сам у малтеру Млетим зачине. Чувам га у тегли са млевеним поклопцем. Имам читаву колекцију зачинског биља. Бирам је и за месо и за рибу. Пекла сам медењаке зими - појавила се нова тегла.

Девојке, још увек можете само направити ону комбинацију зачина коју сам дао у рецепту. И то је све. Ово је све на продају и није егзотично. Ретке су само млевене каранфилиће. Али. Узимам обичну и мељем је у млину за кафу. Све заједно можете више мешати и чувати у херметички затвореној тегли. Имаћете своју мешавину и не морате је куповати намерно. И смеша је дивна у рецепту, јако је волим.

Не треба да идете у Геманију

Можда не бисте требали завршавати у Аустрији .. јер већ све имате (аустријска зачина ..)
Па, нисам дуго живео у Русији, не знам асортиман ..

комбинација зачина

Па, да .. нисам одмах имао ђумбир и каранфилић, радио сам оно што ми је било при руци и такође укусно ..

Купио сам зачине за медењаке

ја имам скоро исто је у ормарићу ...

Не користим ... из неког разлога ...

Имам ову теглу од 175 грама:

Састојци: анис, анисове звездице, каранфилић, ђумбир, кардамом, коријандер, цимет, мушкатни орах, пимент, црни бибер, коморач

Наручено овде: 🔗

Анис од звезда

Овде га зове бадиан .. састав је исти, јер је произвођач исти ..: гирл_винк: ово је наша аустријска компанија.

Овде га зове бадиан

Знам ...

ово је наша аустријска компанија

А о овоме ...

Галиуни ти тамоИ, Котани је такође далеко од буџетске компаније која производи зачине и зачине, или ...?

ТамА, Котани је такође далеко од буџетске компаније која производи зачине и зачине, или.

У смислу ван буџета, скупо мислите? Па, пакет зачина, који на мојој фотографији кошта 1,96 рубаља, да будем искрен за наш новац ..

Имам ову теглу од 175 грама

И она ми га је узела на истом месту, али нешто није успело. млевене зачине и одмах помешане као у овом рецепту Наташа је саветовала и потписала - зачин за медењаке из Чучелке.

Натус, па сам се дочепао твојих медењака. Моја сестра је већ показала каква је то лепота и укусан укус, али сада имамо нову форму „Кућа“ и био је грех не показати резултат


Снимао сам увече при слабом осветљењу, па је испало не „ах“ и са сенкама, али жао ми је.
Шта друго да кажем? Ваш рецепт је добар за све, не, диван је, али са једним огромним недостатком: без обзира колико ових медењака залепили, они ће се појести за три дана. Данас је сачувана само кућа, с обзиром да је прилично велика. Али још није вече ...

нотгласс,

Каква лепота! Чак и са сенкама и увече је све савршено видљиво. Само што сируп још није "порастао" како се очекивало .... Супер, стварно ми се свиђа!

Страшило, Натус, дошао сам код тебе са својим медењацима, немам такву лепоту, али укусно и брзо!
Врх није био покривен ничим, мада ми је био благо укочен, али мислим да ће то остати до сутра!
Укусног је и мирисног окуса, рећи ћу да нисам јео праве медењаке од Туле, али бар сам пробао ...
Муж из кухиње виче "кааак је укусан" ...

Трисхка,

Лепота је, наравно, добра. Али далеко од најважнијег у медењацима))). Савршено сте се разваљали, пуњење лежи како треба (на резу се све добро види). Ако сте и ви укусни - све је у реду!)) Здравље! И мом мужу, наравно)).

И мом мужу, наравно)).

Да, жвакао је другог кусмана, рекао је, Сцхауб ово више није пекао, јер неће ускоро проћи кроз врата ...
Али, да будем искрен, одавно нисмо јели такве доброте !!!
Врло је тешко зауставити се ...
Још једном хвала, ове године нисмо стигли до Туле, на екскурзију, али појели смо медењаке не напуштајући благајну ...

Трисхка,

Али ово је домаћи медењак, који се такође разликује од продавничког, попут кнедли из продавнице од домаћих)). Али и наши фабрички лицитари Иаснаиа Полиана су такође врло укусни. Иако није код куће)).

Е, сад не могу да нађем радњу са таквим рецептом

Страшило, Натус, реци ми, можеш ли да га печеш у његовом облику или само на плеху?

Трисхка,

Тесто са медом и сирупом. Прилично је лепљив на додир након печења (као да је шећер у тесту карамелизиран). Бојим се да ће чврсто заварити форму. Али не знам са сигурношћу)).

Да, то значи никако, само ако папир за печење мирише ...

---

И заборавио сам да питам, можете ли сируп кувати на пример увече, преко ноћи ће се охладити, а ујутро испећи?

СтрашилоНатус, вратио сам ти се са шаргарепом!
Седниа се подсмевао, покушао да замени део брашна ражом, испоставило се да је укус занимљив, а такође и укусан!
И покушавао сам да се спријатељим са глазурама, желео сам да будем пријатељ с њом, али она није баш добра са мном ..
Поново нема лепоте, али има сласности! Бум воркоутазза даље
Да, пробао сам ситнице, испало је "лепиње" ...



Хвала још једном

Трисхка,

Па, она (глазура, мислим) изгледа овако. Обично се на врху медењака налази нека врста слике која одвлачи пажњу, површини даје уметничку лепоту. А ако га покријете једним циркулацијским шећером, биће тако, нисте учинили ништа страшно. Нисам покушао да кувам унапред, и по мом мишљењу то некако „зацакле“: шећер се кристалише назад.

глазуре

Да, заиста ... стајао пет минута и почео се смрзавати ...

Ма, девојке, испровоциране !!!

Ово досадно резоновање значи да сам наредио себи да сечем
облик

Ира Икра, можете ли делити адресу (везу) где сте наручили?

Ната, хвала на рецепту)
Нашао сам мајстора који ће направити форму са дубином од 2 цм, иначе се углавном праве од 1 цм до 1,5

Алек100,

Да ли се још увек припремате за процес? У потпуности, поштујем!))) Мислим да нећете бити разочарани, јер сам сигуран у рецепт. Заиста је укусно.

Ната, да, прво сам прочитао о карактеристикама вашег облика, нагласио сам дубину)
Размислићу о дизајну) Не сумњам у ваше рецепте, све је детаљно)

а димензије 12 * 19 су унутрашње димензије калупа за медењаке?

Наташа, може ли се тесто одмарати? ако јесте, у фрижидеру?

Алек100,

Да, то су унутрашње димензије. Нажалост, нисам раније видео ваше питање.

схурпанита,

Ако се неко време остави, само у фрижидеру, јер ће реакција соде с медом (мед има кисело окружење) вероватно проћи.

Па, ево сат времена. При ваљању се није пукао, али је био пластичан!

---

Наташа, пекла сам га други пут. Само што се први пут није пријавио, јер није успео. Овај пут сам се навикао на форме😃

схурпанита,

Каква лепота! Браво за поновни покушај. Сјајни медењаци.

Натоцхка, али како остају равни за све?
Посебно фотографисано раније

И после:

Све распетљано
Али укусно! Морам да довршим рерну, не могу да се откинем од медењака. Седим и једем и једем))))
Хвала на рецепту! Ставио сам све зачине, све је врло у теми

Дариа, Разваљам га двоструко тањи (него на фотографији) и тада су готово равни

М @ ртоцхка,

Дижу се, са прашком за пециво. Они неће остати потпуно равни. Џем им не дозвољава да се подигну на тобогану и стрше средину, али се ипак дижу.

Девојке, нико није извештавао о нордијским униформама, да ли је нешто успело у њима?
Штавише, само „одштампајте“ или и испеците?
Често печем медењаке, али још нисам пробао са филом. Хотзза!
Али не постоје даске за медењаке, али постоје Нордијци
Још једно питање: Ако направите мале пречника 7 центиметара, колико простора треба да оставите на тави за печење између њих приликом печења?

Олга ВБ,

Они се практично уопште не повећавају у ширини. Тесто је тешко. Не бих пекао у нордијским земљама. Лепљив је на додир након печења. Много је шећера, меда, меласе-меласе директно на додир. Бојим се да ће се држати.

Хвала на рецепту. Веома драгоцено, поготово што је ово прави фабрички рецепт!

Два питања:

1. кажете да су тамо променили рецепт да би га појефтинили, а шећер у вашем рецепту је ли потребан или је ту да би се уштедео новац, а идеално би било да се замени медом? На пример, пронашао сам рецепт за медењаке Городетс и он не садржи шећер, већ само мед. и испада као ништа упркос овоме.

2. Да ли знате да ли се прави крема од туле? Ваш медењак је сиров, има ли смисла мењати рецепт да бисте направили медењаке од креме помоћу њега? Рекли сте да ваши два дана леже на столу и ништа, можда не вреди кувати тесто и ово неће дуго продужавати период док медењаци не устају?

захвалити!
Константине

аконсу,

Да ли су се медењаци претходно заснивали на чистом меду - не знам. Шећер се појавио давно у кувању и производњи, тако да је и овај рецепт веома стар))). Замена шећера медом, по мом личном мишљењу, знатно ће искривити рецепт. Прво, мед је течност и промениће се однос брашна (мораће се повећати) и осталих састојака у односу на брашно. Наравно, ако изузмете воду, тада ће се ситуација донекле поправити, али колико ће се тесто формирати на чистом меду (колико ће се брашна у њему умешати и развити глутен - немам појма. Друго, није баш јасно шта ће се десити са растресањем, јер мед има киселост, колико год изненађујуће звучао, а он је тај који реагује са содом. Каква ће се расељавања догодити у овом тандему са тако значајним порастом меда - не знам. Наравно. , можете спровести експеримент - ко ће то забранити. Али ризикујете 300 г меда.))

А одговор на друго питање је да медени колачићи од Туле никада нису крема. Сирово је. Тако је традиционално. Због тога не бисте требали користити рецепт за сирове медењаке испод креме. Боље је узети традиционални рецепт за крему. Имам из исте књиге, али их још нисам пробао. На складиштење готових медењака више не утиче толико кување теста колико техника, већ меласа у рецептима и циркулациони шећер као глазура која заптива и „чува” медењаке.

---

Видео сам да тражите рецепт за медењаке Виазма. Погледаћу себе. Ако постоји, даћу вам га.

Много вам хвала. ако су питања глупа, то је зато што још увек учим и сама ... како се испоставило, печење медењака није лако. Док медењаци тешко излазе на мене, немојте их резати. Иако, онда док режете - ништа, жвачите. Надам се да ће након неког времена почети да се решава. Срне не раде ништа, по дефиницији су чврсте

Коју књигу имате? говориш о некој књизи ...

Константине

аконсу,

Имам прилично велику библиотеку. Сада сам погледао Кенгисове „Производе од теста“ и 1955. „Цоокери“. изд. Постоје кремшните. То су проверени совјетски рецепти који се користе у посластичарницама и сличним објектима.

Ваша питања нису глупа, само питања. Тако људи нешто науче - читајући и постављајући питања)).

Тешко - највероватније пресушивање. Дајете ниску температуру и дуго печење - производ само осушите. Ако користите конвекцију, одустаните од ње. Режим „горња-доња десетка“, односно традиционални за рад са тестом, биће успешнији.

Вјаземски медењак је један од најнеобичнијих. То је класични Вјаземски. Генерално, мало личи на обични печени медењак, пре на срушени медењак. Рецепт који му је врло сличан по саставу и извршењу пронашао сам у књизи из 1927. године (примедба). И тамо су, иначе, иако је издање већ 4., сви рецепти су истовремено са меласом и шећером. Пробаћете неку врсту медењака. Зове се Берлин. Потасх се користи као прашак за пециво. Мораће да се замени содом бикарбоном / прашком за пециво, нереално је купити ...

Вјаземски медењак је један од најнеобичнијих. То је класични Вјаземски. Генерално, мало личи на обични печени медењак, пре на срушени медењак. Рецепт који му је врло сличан по саставу и извршењу пронашао сам у књизи из 1927. године (реплика). И тамо, иначе, иако је издање већ 4., сви рецепти са меласом и шећером истовремено. Пробаћете неку врсту медењака. Зове се Берлин. Потасх се користи као прашак за пециво. Мораће да се замени содом бикарбоном / прашком за пециво, нереално је купити ...

Како се зове књига? Она која има 27 година?

Нисам нашао такав медењак. Ни руски ни енглески. Гоогле приказује све врсте лебкуцхена, али нисам нашао ништа слично ... Можете ли да дате више информација? Извините што одступам од вашег оригиналног рецепта ...

Потасх се наравно може купити, то је само калијум карбонат К2ЦО3, али он, његова прехрамбена верзија, вреди злата на Амазону.

аконсу,

Књига „Водич за домаће лепиње, хлеб, пецива, колаче итд.“ саставио је наставник Прве школе кулинарске уметности која је под надзором Главпрофорба Е. Калнинка, 4. издање, Лењинград, 1927.
Знам да је Вјаземски направљен од кандираног воћа и ораха.


На полеђини странице налази се још један ред: „Готове медењаке подмажите глазуром или фонданом“. Начин припреме је врло сличан Вјаземском. И у погледу облика, дебљине, величине. Чини ми се да је рецепт занимљив, морате га сами испробати.

Потасх се може купити, наравно, то је само калијум карбонат К2ЦО3, али он, његова прехрамбена верзија, вреди злата на Амазону.

Па, ово се зове нереално купити)).

Чучелка, Наташа, здраво! Ма, какав медењак! .. Заиста, прави ХОТЕЛ !!! Могу да замислим како је то укусно и мирисно! .. Пуно вам хвала на рецепту!
Такође желим да наручим образац за печење медењака. Реците ми молим вас за дубину уреза на вашем обрасцу - да ли је 2 цм? Односно, испада да новопечаћени медењаци имају висину од 2 цм, зар не? А приликом печења и даље ће расти у рерни, дизати се .. Шта мислите, за калуп димензија 19 * 9 цм (ово је тачно величина утиснутог медењака), која би требала бити дубина жлеба ? Заиста се радујем вашем савету! ..