Медењаци Тула (сирови), рецепт за угоститељске објекте, 1955.

Ната, дошла сам код тебе са још медењака, пријавићу ...

Ово још увек није потпуно смрзнути шећер, али данас сам чак успео да га нормално размажем, слој је изашао тако издашан, иако сам скувао 1/2 норме. Унутра се боровнице трљају шећером.
Послужити се.

[Трисхка]

Трисхка,

Да, намазао сам га од срца)). Јесте ли пробали или већ нисте?

Не, сутра ћемо, нека се улије, и биће разлога, онда је за укус, мада већ знам, шо досадно!

Нат, опет сам ја, пресекао, покушао ...
Пола тога нема, шта да кажем .... Укусно за срамоту, ево кусманчика за вас.

Главном кушачу, за кога је заправо припремљено, заиста се свидело .... ..

[Трисхка]

Трисхка,

Ксиусха, па, ти си већ мајстор! Равни слојеви, однос џема и теста! Хладан!

[Трисхка]

Трисхка,

Ксиусха, па, ти си већ мајстор! Равни слојеви, однос џема и теста! Хладан!

Ма дај, двоструко је пријатно чути похвале од тебе!

[Ната]

Ната, хвала на одличном рецепту! Нисам очекивао да ће се ови медењаци припремити тако лако и брзо! Печење у нордијској униформи. Још не ризикујем без униформе. Рељеф, наравно, не, посебно након застакљивања, али врло укусан! Нисмо се ограничили на један медењак, други сам одмах помешао. Рез из првог медењака, нисам се покајао због глазуре




Донео део потпуно охлађеног медењака (други)

[Цветаал]

Цветаал,

Хладан! Дуго смо разговарали о томе да ли ће се форма држати или не. Како сте с тим? Нисте запели?

[Ната]

Ната, захвалити! Није се лепило, али сам га „од срца“ пошкропио спрејом за печење, након печења плех сам ставио на влажни пешкир и након 5-7 минута окренуо на даску. Резултат је видљив на првој фотографији.
Уливала га је равно у калуп, месила и дистрибуирала тесто рукама, али било је проблема са затварањем медењака, тесто је било поцепано, али током печења све се вукло, нису се створиле пукотине, џем је остао на месту, поред Иначе, имам шљиву од вишње.

[Цветаал]

Цветаал, Светик, реци ми колико си теста узео за овај облик?

Ирина, 1 порција цела. Тесто је подељено са око 2/3 и 1/3.

[Ната]

Ната, Трчим са великом захвалношћу - ооооо укусни медењаци! Пекао сам га други пут - мислим да ћу га сада често пећи! Тако једноставно и укусно, без речи !!!! Нисам ни помислила да је било тако лако створити своје омиљене медењаке! За основу сам узео зачине у вашим пропорцијама, мушкатни орашчић сам заменио само кардамомом. Ох, какав мирис !!! Заиста сам се мало поиграо са рецептом - додао сам још 30 г раста. уља и, сходно томе, потрошено је мало више брашна, а технологија је узета из не мање омиљених медењака од менте - тамо није потребно хладити сируп, можете га месити на врућини, али се само тесто хлади 30- 40 минута у фрижидеру, а затим се побољшава пластичност, лепљивост се смањује. Генерално, све се разрадило, а укус је божанствен! Заиста сам волео ивице без пуњења! За мој укус, пуњење је заиста танак слој, али мужу се свиђа другачије. Такође ћу покушати да то направим комадно, за сада сам се прилагодио великим округлим - тако лењим за мене! Нема даске за медењаке, али нема ни кухињске доброте, као што је свима нама довољно - од онога што сам пронашао прикладну опцију за калуповање - први пут сам покушао у форми, али обрадак заправо није желео да искочи, али након превртања, он је ударцем одлетео са перфорираног послужавника, а нисам ни морао претходно да га подмазујем! Такође, рупе за цртање добро су дошле! Дакле, сви морају да пеку, медењаци су предивни - сада нису потребни купљени у продавницама!

Здравље!
Ох, колико нам дивних открића дају совјетски рецепти.)) Рецепт је врло једноставан, али из категорије основних.))

[Ната]

Ната, Опет сам са медењацима и са захвалношћу. Данас сам добио формуларе и нисам могао да одолим. У кући није било брашна 1. разреда, узео сам пола спелте и пола премије. Из порције је испало 6 медењака. Правоугаоне - 9к14 цм и округле - 15 цм.Обрасци су ми се јако свидели, направљени су висококвалитетно, празнине излете без проблема. Калупе је посула спрејем за печење и разваљано тесто посула са пуно брашна.


Још неколико фотографија:

[Страшило]

Страшило,
Ната хвала на рецепту за овај медењак. Скупио сам храброст и учинио
Тесто је стајало пар сати у фрижидеру. Пуњење - бруснице изгњечене шећером, куване у микрону док не постану густе. Сируп од пола норме био је довољан у два слоја да покрије „предење“
Испало је мега-укусно, половина је одмах исечена. И није тако слатко као што то сада чини ИАП-на.
Било је и недоумица - није било пуно каранфила, не воле је у породици, али показало се да је баш како треба.
Једино што нисам разумео је да је тесто испечено до црнила дуж „шава“ медењака, дао сам га „угурати“. А све остало је дно је нормално
Желео сам да убацим фотографију и нешто не иде (

[Цветаал]

Цветаал,

Ово је лепота! Време је да извучем своје, иначе већ дуго нисам узео своје даме!))

Пассифлора,

Да ли сте и ви обликовали или само вајали рукама?
Шав је најистакнутији део. Изгорео је. Остатак дна имао је најмање микрон празнине - и све је било ок.

[Страшило]

Страшило,
До сада рукама) али по вашој технологији)) Изваљао сам две торте - све мање и више. Онај који је био више подмазан филом, прекривен мањим колачем и савио ивице према горе, испеглан. Затим се ова „палачинка“ окренула на плеху.
О шаву - и ја сам тако мислио, иако је визуелно дно потпуно равно.
Па, у сваком случају, медењаке уопште није покварио.
Осећам да ћу ускоро поново пећи)))

[Цветаал]

Цветаал, да ли је са странице Петербурга у форми? Каква лепота!!!
Тамо сам се изгубио у избору))) и напуштен.
Али гледајући такве медењаке, опет желим облике !!
Супер лако! И цртеж је јак, и натпис. Лепота!

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, да, одатле. Такође сам одабрао дуго. Веома сам задовољан обрасцима.

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, погледајте место село - дрвена играчка имају шик даске за медењаке и игле. Неке од ауторских, а неке реплике Архангелског и Поморског. Из Етнографског музеја. Моо ваљак са анђелима за три медењака и са симболима плодности

Можда ће неко искористити моје искуство. Такође немам форму. Направио сам колаче исте величине и прво их прстима притиснуо дуж ивице, а затим ходао зубима виљушке. Торте су добро повезане. Ништа није изашло и није исцурило. А ивица се испоставила коврџава. Мислио сам да ће остати равно, али не, тесто се дигло.

погледајте локалитет село - дрвена играчка

Прелепих облика, али врло скупо. Ја сам свој купио за 1100р, и то у селу исте величине 2500-3500р.

[Цветаал]

Цветаал, Купио сам пре неколико година, такође је био скуп, али јефтинији него сада

[Страшило, Ната,]

Девојке, које су све лицитарске торте одличне! .. И не сумњам да су укусне !!!
Страшило, Ната, можете проверити помоћу овог рецепта:
1) Молим вас, реците ми, да ли бисте требали покушати да месите тесто што је брже могуће како се не би развио глутен? Или, напротив, треба ли још мало месити?
2) Стављате ли обликоване медењаке на потпуно сув плех? Или подмазати лим за печење? Ако подмажете - онда чиме?
3) И још једно питање о печењу - напишете, прво медењаке посадите у рерну на 230 степени са конвекцијом у трајању од 6 минута. Затим спустите температуру на 200 степени са конвекцијом. Да ли треба да отворите врата рерне да бисте ослободили вишак топлоте?
Хвала унапред на одговору!

[П_НАТА]

П_НАТА,

Не обраћам велику пажњу на гнетење. База смеше је и даље хладна, тако да нема потребе и не треба чекати брзи развој глутена. Мењам док ми се тесто не чини добро помешаним. Вероватно је ово нека врста златне средине. Добар глутен дефинитивно није потребан у медењацима. Медењаци су прилично мрвичаста ствар. Али ни колач од пецива.

Не морате га отварати да бисте смањили температуру.

Мој лим за печење је обично подмазан лецитинском машћу. Филм дословно даје масни сјај.

[Страшило,]

Страшило, хвала на детаљном одговору! Да буду медењаци !!! Само сам још једно питање имао о брашну. Где купујете пшенично брашно 1. разреда? Већ неколико година га нисмо видели у продаји - само торањ разних произвођача и цело зрно ... Чак и у метроу ...

[П_НАТА]

П_НАТА,

У нашим продавницама. У петици, у глобусу. Лукховитскаиа и Мелникофф

Захвалити! Покушаћу да пронађем.

[Страшило, Ната,]

Страшило, Ната, Трчим вам са огромном захвалношћу за овај диван рецепт !!! Напокон сам добио медењаке Тула, ура, ура!
А позадина је следећа. Пре више од годину дана видео сам ваш рецепт и штампани медењаци нису ми дали одмора, али није било дасака за медењаке, али желим аутентичност ... Недавно сам купио неколико комада, које је произвела петербуршка фирма Текстура, и за њих је приложен рецепт за медено тесто од крем креме, а веб страница Тхе Тектуре и њихов ИоуТубе канал су имали доступан видео о његовој припреми. Видео сам пуно прегледа са сликама прелепих медењака према том рецепту, али ништа добро ми није испало ... Направио сам три печења, али сваки пут су медењаци увек пукли у рерни, ружно излажући пуњење, мада рељеф одштампаног цртежа је у потпуности сачуван ... Знам шта је то понекад од влажног пуњења, али користио сам дебелу плочу мармеладе коју треба резати ножем! Променио сам марке брашна и смањио количину соде - ништа није помогло ...
А онда сам се, срећом, сетио вашег рецепта! Да будем искрен, нисам очекивао тако фантастичан резултат! У свим кондиторским уџбеницима пишу да су најукуснији, мекани и дуготрајни медењаци направљени од цхоук пецива, а ваш је сиров. Упркос томе, према вашем рецепту, медењаци су се показали најмекшом, прелепом бојом кафе, са савршено очуваним рељефом, ниједан медењак није пукао, а укус и арома ... - немогуће је пренијети речима ! .. МНОГО су укуснији од оних Тула, које се продају у свим нашим ланцима продавница, па чак и без грама хемије !!! И како се лако и брзо прави тесто - без икаквих водених купки, мерења температуре кувања итд.! Генерално, ово је неко ЧУДО !!!
И неки детаљи. Нисам могао да нађем брашно 1. разреда, па сам узео, по узору на Цветаал, пола спелте, а пола премије. Али испоставило се да је тесто веома лепљиво, упркос чињеници да је сируп охлађен (мада би можда требало да буде тако?), Па сам морао да додам мало више брашна.
Шећер и вода за сируп срозали су се на 109 *, али, очигледно, мој термометар се трза - сируп се мало пробавио, изашао густ, било је проблематично ставити га на медењаке ... Мазао сам га чак и на прве медењаке мање-више нормално, а следећег је почео да се згушњава, мада сам сируп охладио на 90 * и одмах почео да застакљујем. Следећи пут мораћете да кипите мање.
Медењаке стављам у херметички затворену посуду - заиста желим да утврдим колико дуго могу да се чувају без губитка квалитета, али ... садржај контејнера се свакодневно смањује))) - Осећам, не знам истина)))
Натулиа, имењакиња, Хвала ти на таквом благу !!! И што је најважније, у вашем рецепту је све назначено у грамима! Не волим рецепте где „1 чаша шећера, 3,5 чаше брашна“ није озбиљно! И хвала на вашем сопственом сету зачина! Савршен је и самосталан. И где год погледате - свуда нуде најмање 8 имена разних зачина!
Ната, Ви сте за мене неоспорни кулинарски ауторитет! Већ дуго користим многе ваше рецепте. Ако одједном припремим нешто ново, мој супруг ће за јелом сигурно рећи: „Врло укусно! Да ли је ово по Цхуцхелкином рецепту? "
И на крају, неколико фотографија:

[П_НАТА]

П_НАТА,

Шик медењаци! Овако треба.

Хвала на маси лепих речи, пријатно је за мачку, а још више за мене.

Да, шећер у циркулацији је нестабилан. Почиње да кристалише врло брзо. Заправо, ово својство даје ону дивну кору од шећерног мраза. Неопходно је наносити на топле медењаке.Боље храни врх и не улаже у производ.

Тесто је лепљиво. Не знам да ли су слике у првом посту преживеле, али јасно је да сам радио на масном слоју брашна. Пластичан је и лепљив на сирупу са медом. Али опције су, наравно, могуће: садржај влаге у брашну је другачији, мед је различит и тако даље. Увек ће бити понеког плус-минуса од различитих домаћица.

Нормалне колаче од медењака Тула (по мом мишљењу најбољи од фабричких) производи фабрика Иаснаиа Полиана. Али састав се потпуно променио пре неколико година. ((Било је много више хемије. Али било је природних.)

[Страшило]

Страшило, Ната и из Манитобе, како мислите да су медењаци?

[гавала]

гавала,

Не, Галиа, манитоба уопште није то. Само узми уобичајене ствари. Можете додати мало тсз. Али ово није обавезно. Манитоба је природна гума. Веома необично брашно, прејако, нимало за посластичара. Једина посластица у којој дозвољавам додавање манитобе и где је заиста потребно брашно са високим садржајем глутена је еклер. Мислим, цхоук пециво. Потребан му је глутен да би се формирала велика шупљина без пукотина. То је назначено у уџбеницима.

[Страшило]

Страшило, да, видим. Наташа, управо сам узела два паковања Манитобе, желим да покушам да направим своје кроасане .. И тако, направила сам твоје медењаке од обичног брашна, али додала мало ражи и Моцартов ликер на гомилу. А, а медењаци су били укусни ... Трећег дана били су још укуснији.

[Ната,]

Ната, управо смо купили Иаснаиа Полиана - они су најпопуларнији у било којој продавници коју можете наћи! Последњи пут кад сам га купио са пуњењем рибизле - мислим да би требало да пробамо, вероватно ће бити укусно! .. Без обзира како је - овај фил даје такву хемикалију ... И да Лицитари Иаснаиа Полиана нису постали нигде гори - ту су и маргарин и гомила укуса, неколико регулатора киселости итд. Конкретно, у последњем купљеном медењаку, пуњење од црне рибизле укључује: шећер, пире од јабуке (конзерванс је сумпор диоксид), вода, меласа, пире од црне рибизле, сорбитол, глицерин, малтодекстрин, пектин, лимунска киселина, натријум цитрат, цитрусна влакна, боја - концентровани сок црне шаргарепе, арома „Црна рибизла”, калцијум цитрат ... Питање је, зашто постоји боја - сам пире од црне рибизле је тамне боје! .. А зашто постоје цитрусна влакна и регулатори киселости - црна рибизла има довољно киселине! И у тесту има пуно хемије ... Ово нису медењаци, већ некаква бакрописа! Али више нећемо јести купљене медењаке, а све је то захваљујући вама, драга Страшило!
Такође желим да кажем неколико речи о циркулационом сирупу. На ИоуТубеу постоји неколико видео записа - извештаји из фабрике Тула, и тамо се јасно види да је циркулациони сируп који се користи за покривање медењака (иначе четком!), Конзистенције потпуно течан, готово као вода ... И стоји на производном столу у довољно великом лонцу, очигледно не температуре 80 * ...
Погледајте од 6:46:

Погледајте од 3:21:

Ево како праве такав сируп, питам се? .. Ова течност је згодна за употребу, а резултат је на крају одличан! ..

И колико дуго се такав медењак може чувати? Ако се охлади, на пример, замотајте у прозирну фолију. Желим да печем као поклон, али не знам када могу да га дам. Може ли издржати недељу или две?

[Пассифлора]

Пассифлора, Послао сам медењаке у ТК ЦДЕК. Преживели смо недељу дана.

Да, недељу дана сигурно. Штавише, не исушују се у камену. И даље добро секу ножем

Држао сам их месец дана у стакленој посуди са чврсто затвореним поклопцем (пуно сам пекао одједном). Сачувано савршено, не храстово, прилично мекано.