Медењаци Тула (сирови), рецепт за угоститељске објекте, 1955.

[Тесто:]

Медењаци Тула (сирови), рецепт за угоститељске објекте, 1955.

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Руски

Састојци
Тесто:
брашно 1. разреда	430гр
гранулисани шећер	225гр
природни мед	75гр
џем / џем за пуњење	145гр
маслац	50гр
сода за пиће	1,5 кашичице.
воде	135гр.
со	прстохват
Зачини у тесту:
млевени цимет	1х л.
млевени каранфилић	1 / 4х л.
млевени мушкатни орашчић	1 / 4х л.
млевени ђумбир (у праху)	2х л.
Сируп за застакљивање (шећер у циркулацији)
воде	75гр
шећер	200гр

Метода кувања

• Туљски медењаци познати су далеко изван Туле и из свих разлога постоје: врло су укусни, мирисни и добри. Читав живот живим у завичају ових медењака и цео свој одрасли живот га једем. У класичним правоугаоним „плочицама“, у кутијама, округлим и квадратним, коврџавим - све је прошло кроз моје разигране руке и са млеком. Није уморан)). Предлажем да и ви покушате да се придружите медењацима Тула. Нарочито они који су предалеко од места његове производње и где то не долази на полице. И наши локални произвођачи су почели да се поигравају неваљало и, ради појефтињења производа, увелико су покварили његов рецепт додавањем палмових уља и других гадних ствари, што ме је неописиво разочарало. До недавно, фабрика Иаснаиа Полиана наставила је да задржава марку и природност у свом саставу, али је и „пукла“ ...
• Дакле, медењаци. Медењаци Тула спадају у категорију штампаних сирових медењака. Односно, тесто се прави на сиров начин (за оне који не знају, ту је и кремшнита, где се део брашна кува у сирупу / кључалој води), у калупима, „утискујући“ образац.
• 1.Прво, сируп се кува од воде и шећера: доведе до кључања и потпуно охлади (до 18-20г). Ово је важна ствар: гњечено тесто мора бити хладно. Пошто је сируп гушћи на ниским температурама, тако су и мед и путер. Радиће боље - лепљивост се смањује. Додаје се прилично мекан путер, прашак за пециво, мед, зачини, сол, а затим се умеша брашно. Тесто је брзо и ова фаза не изазива потешкоће.
• 
• 2. На површини масној од брашна разваља тесто медењака на дебљину од око 1 цм. Тесто је прилично лепљиво, морате га запрашити брашном, није тако лако пребацити га у калуп - ниско је еластична и лако се трга, заправо, ломећи се на наборима. С тим у вези, немојте покушавати да лицитари буду огромни или користите позамашне облике. Биће врло тешко радити са таквим листовима теста. Величина ваљане празне треба да премаши облик будућег медењака за 3 цм од сваке ивице. Облик је добар и без уштеде, шири се четком са биљним уљем. Страна теста која ће бити у додиру са калупом утрљава се брашном.
• 
• 3. Намажите медењаке џемом. Не претјерујте, требало би бити мало џема. То је само пријатан додатак за укус, не би требало да пузи из медењака, штавише, има својство влажења теста близу себе.
• 
• 4. Разваљамо још један слој теста. Ово је будуће дно шаргарепе. Овде величина празнине приближно одговара величини медењака.
• 
• 5. Прекривамо висеће ивице теста на дну, лагано притисните, упоредите, подмажите дно медењака брашном.
• 
• Затим покривамо облик медењака малом плочом за резање и притиснемо, исписујући цртеж. Или га преокрените (немојте га истресати !!) и добро притисните уз даску за резање. А сада истресемо на плех.
• 
• 6. Затим ставите радни предмет у врло врућу рерну.Ставио сам га на 230г са конвекцијом. Али ово није довољно, у ствари, само што моја рерна више не одаје. Било би лепо 250 степени. Печемо 6 минута. Ова топлота „открива“ конвексни део шаре, пекући се до црно-смеђе боје. Затим га смањимо на 200г (са конвекцијом) и печемо док се не кува још 10 минута.
• 
• 7. Скувајте сируп за слаг. Ретко га користим, али да бих ухватио цео процес, скувао сам га. Вода и шећер се кувају на температури сирупа од 110-111 степени. Ово је „тест навоја“, када се нит истисне између палца и кажипрста приликом истискивања капи сирупа и растварања прстију. Сируп се охлади на 80г, а топли медењаци прекрију четком, охлади. Сируп не само да медењацима даје оштар изглед, као да је прекривен мразом, слатком кором, већ спречава добро исушивање, заптивајући тесто. Истина, чак и без сирупа, медењаци се чувају 2 дана једноставно на столу, непокривени, без устајалости.
• 
• А ово су медењаци печени без облика, само две округле тортиље са надјевом између њих. Дакле, чак и ако немате образац, ово није крај света!))
• 
  
  Зачини у медењацима су моји. Моја комбинација. Године 1955. есенције су коришћене за тулске медењаке, а да није ни прецизирано које (ванилија, цитруси, рум итд.). Тада су почели да користе суве парфеме који садрже одређени сет зачина, али ја више волим свој.
  
  хкФеРц4ЗУиМ

Цоол медењаци! Назван!

Хвала Богу, напокон почињемо полако да се сећамо сопствене хране.
Добро урађено !!! Свакако ћу пећи.



И не постоји нит мастер класе на обрасцима? Такође желим персонализовану ...

Лепота! Одавно желим да испечем такав медењак, али оклевам. Али постоје и облици

Врло занимљиво! Хвала на рецепту!

Имао бих тачнију величину + -, цртаћу. Муж би то пресекао.

Обавезно је проверити: да ли је заиста тако лако направити тесто? И уопште, сматрао сам да је кување медењака готово магија. И стварно волим медењаке Тула. Хоћу, пријавићу. Истина, немам тако персонализовану форму, а уопште је нема, а ни у Тула фабрици оружја нема пријатељских односа ... Направићемо округле медењаке. Главна ствар је да су укусни. Хвала Натулиа!

[пас сива]

пас сива,

Галиа, рећи ћу ти и без +)). Класични калуп за угоститељство медењака Тула је шаблон за 6 правоугаоних комада укупне дужине 275 мм и ширине 200 мм. 1 медењак - класични правоугаоник 14 са 7 цм. Раније су у јавној исхрани правили управо такве матрице. Моја форма на фотографији је 12 к 19 цм. Узео сам златну средину: да не меље (да не би дуго диркао) и не баш велико - биће тешко радити са слојем теста. Продајемо разне фигурисане медењаке различитих величина и облика. Не постоји строги стандард.

Убијен! Убијен на лицу места! Мој сан је „Перник“. То кажу Чеси. Јер је потребно „нагурати“, форсирати форму! Покажи бар своју форму у пуном сјају, радознао

Слабо схваћен, потребан је не један? Шараш одједном? Више детаља, пзхаалста!

[Икра]

Икра,

Како сам смртоносна!))) Изволите:



Орома,
Олиа, пробај. Тесто је изузетно једноставно. АЛИ! Нисам написао џабе. да се сируп охлади. Сируп пре рада треба да буде хладан. Тесто се меси хладно. тако да је мање кита, сируп / мед / путер у тесту је гушћи.

[Ната]

Моји поздрав ! Прави тулски медењаци! Једноставно волим и поштујем. Чак сам и пекла једно време, али сам изгубила рецепт. Сад знам како ћу пећи! А онда сам шаре истиснуо кристалном чинијом салате, или можда и плетеном салветом. Недавно сам погледао облике медењака на Сајму мајстора: гозба за очи ...
Ната, да ли мислите да можете да печете у нордијској тацни за колаче?

[дама инна]

Слабо схваћен, потребан је не један? Шараш одједном? Више детаља, пзхаалста!

Не, мислим да постоји стандардна угоститељска матрица за 6 медењака од Туле одједном. Направили су 6 одједном у једном слоју и пресекли одштампани слој. Само из величине ове матрице, јасна је отприлике величина 1 стандардног правоугаоног медењака. То сам и написао о њему.Али не бих био тако ситан. Сада масовно произведени медењаци правоугаоне основе су нешто већи и још увек постоји гомила других медењака свих облика и величина. Према томе, нема ограничења, можете одабрати величину која вам се свиђа. Моја форма на фотографији је 12 к 19 цм.



дама инна,

Потпуно сам сигуран да ће то успети на нордијском језику, желео сам да понудим управо ово, али за сада сам заборавио рецепт, унакажен учитавањем))). Један АЛИ: која је његова висина? Биће потребно некако одштампати / притиснути на обрадак. У облику, медењаци су у равни са висином облика, али не знам висину послужавника.

Хвала, сад је.



-Да. А какво дрво? У смислу расе.

[пас сива]

пас сива,

Ја имам липу. Била је то липа која се користила када је производња обновљена након рата.

Хвала, мој супруг је рекао исто.

[Страшило]

Потпуно сам сигуран да ће то успети на нордијском језику, желео сам да понудим управо ово, али за сада сам заборавио рецепт, унакажен учитавањем))). Један АЛИ: која је његова висина? Биће потребно некако одштампати / притиснути на обрадак. У облику, медењаци су у равни са висином облика, али не знам висину послужавника.

Страшило, а не знам које је висине, немам је јер ... Желео сам да је купим више због медењака. А редослед акција у плановима био је следећи: положите први слој теста, одштампајте прстима, затим заглавите, притисните други слој и пећ је тачно у њему. Није опција?

[дама инна]

дама инна,

Мислим да ћу га морати истрести пре печења. Без обзира како се држи. Тесто се меша са сирупом и медом, а печени медењаци су тако лепљиви на додир.

Затим одмах купите јело од медењака, јер нема нордијског за колаче.

[Страшило]

Страшило, Само сам желео да убијем више зечева) Па, да ... пуно меда, лепљиво тесто.
А о облицима: тамо, на Сајму занатлија, има много колачића за медењаке. То јест, редослед акција ће бити другачији ако је пећ напуњена пуњењем. Како вам се свиђају ове оклаге? На сликама је све јасно и позамашно лепо ...

[дама инна]

дама инна,

Размишљао сам о ваљцима и гледао их тамо. Али бојала сам се. Ваљак за медењаке без пуњења пре. Бојим се да истискујем сав џем ... Тамо се већина облика медењака не подудара са оним из Тула. Пуњен је и самим тим виши од већине стандардних медењака. Имам образац са дубином од 2 цм. Ако тамо тражите облик за грмље, онда га закуцајте - за медењаке са надјевом.

[Страшило]

Страшило, хвала на саветима Директно сам пробудио звер, иначе сам се привремено смирио као са овим медењацима

Наташа, медењаци су баш грозни! А форма је и даље супер-глупа! Само сам желео да питам о дубини, али овде одговор већ постоји. Наравно, нисам специјалиста за медењаке и нисам видео такве облике, или можда једноставно нисам обраћао пажњу. Хвала на рецепту! Идите одмах да кувате.

[Цхуцх]

Цхуцх, Не знам како медењаци, али образац је ваљан, мислим да сви могу само сањати о таквој личној лепоти !!!
И свакако ћу покушати да испечем медењаке, чини се да рецепт није сложен!
Хвала на детаљном Мк!

Наташа, форма је супер !!!
Хвала на рецепту за медењаке, покушаћу.
Некада смо продавали наше колаче са медењацима Урал, сличне онима у Тули, били су врло укусни, али дуги низ година их нисам видео на продају.
Имам нордијску форму, па ћу пробати у њој.

Обележен, волим медењаке Тула, укус детињства. Кад год би се, на путу према југу, воз зауставио у Тули, тата би нам купио медењаке на станици. Једном сам замало заостао за возом, али донео сам медењаке!
Имам оклагију за медењаке, са пчелама, можете прво покушати да заролате врх, а затим га причврстите за дно истог облика. Размислићу поново

[Страшило]

Страшило, Ната, Бићу у Тули .... ићи ћу на чај ... полудети, лепото, лепото, хоћу, хоћу, хоћу !!!! У посети медењацима Тула, ааааа

[Натасха]

Какав рецепт !!!! Одмах сам се сетио свог детињства и свог омиљеног укуса тулских медењака! Нема облика, али сигурно ћу испећи округли, хвала,Натасха!

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила,

Има свој укус, оригиналан фабричком, да не кажем да је сличан. Нешто попут домаћих кнедла је слично фабричким))).



кристина1,

Уђите! Имам самоваре 2. Тула, јесам ли или где?!)))



Мандраик Људмила,

Можете да је направите округлу, као што сам за пример пекла без калупа. Технологија је иста: разваљате будући врх (при састављању то ће бити дно), распоредите џем на њега, не досежући ивицу цм 2, разваљајте дно мањег пречника, ставите на џем и на њему нежно преклопите истурене ивице доњег. Мање-више га зграбите и преврнете на плех. Не правите велике !!! Биће тешко преврнути се, пузати, почети да се распада. Имам образац који садржи дизајн, али без облика држи га само моја савест))).

[Ната]

Ната, Свидело ми се печење божићних медењака (који су дуго стајали). Али моје нису биле цењене. Рецепт је диван 🔗

[кристина1]

кристина1, оклагију коју сам направио по наруџби, према сликама одабраним у тирнету, они су то урадили прошле године

Божићни медењаци (који су дуго стајали)

Са оклагијом сам правио „дугогодишње“ медењаке. Цртеж је мало лебдео. Надам се да неће отплутати овде.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила,

Овде је тесто такво да га не можете ваљати пре него што га саставите (бескорисно је, сећате се свега приликом састављања и оно ће пузати, сакупљате га наопако, а будући врх је доле), а након што га окренете на плех не можете га превише ваљати због пуњења. Да се ​​не би истискивало ... Једва приметно олакшање (ако сте врло пажљиви при цртању шаре) поравнаће тесто приликом печења, „раствориће се“ на површини. Али покушај ионако није мучење. Још ме више импресионира идеја да га направим округлим и да од остатака теста нанесем узорак са бичевима / пругама. Или округле делове исеците цртежима из танког слоја ваљаног ваљком и ставите медењаке (дно подмажите водом или мрљу на медењацима подмажите водом и ставите на врх тако да се округли делови прикаче, а не одвојено од медењака).

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Буттерцуп, па изгледао сам савршено из Санкт Петербурга !!!!! Где сте то направили по наруџбини ?? Координате, присуство, бичевање, могу наручити преко пријатеља !!!!!!! Захвалити!!! Колачићи мозак смрт, еклмн ..... како ћу живети, желим медењаке, хоћу игле, желим све !!!



Страшило, Ната, Доћи ћу по медењак из Туле и самовар! ¡Хвала, прихватио сам позив !!!

[кристина1]

кристина1,

послата у личном

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Буттерцупда да све је стигло

Има свега за шаргарепу ... То је само ситница - наћи слободно време ...
током сезоне садње ...
док ћу је однети до ваших обележивача.

Шта то радиш, драга краљице мајко !!!
Ни у бајци рећи, ни оловком описати!
Медењаци! Тула! Штампано! Назван!
Ти си моја мала драга !!!

Уђите! Имам самоваре 2. Тула, јесам ли или где?!)))

почео ... заборавио сам како су се сакрили у грмљу. узвратили силом

Ната је диван рецепт. Захвалити. Направићу мале округле. Надам се да ће успети.

Расти да мршавиш !!! Има образац са својим именом !!!!!
Натакх, не престај да ме чудиш !!!!
Дајте заштитни знак свом имену!
Баш супер медењаци! Такође размишљам о нордијском послужавнику, можете и пробати у њему. Можда чак ни извлачење.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Желим и везу за оклагију!

[пас сива]

пас сива, бацио лозинке у личном присуству

[Галиа]

Галиаох, Цхристина је стигла раније

тамо нису само оклаги и облици и по наруџби, већ и не баш јефтини

[Страшило]

Страшило, полуди!
Већ сте дошли до имена медењаци!

[Страшило]

СтрашилоШта је брашно 1. разреда? На пример. Разумем о чему се ради, не знам специфичности. Коју фирму, где купити?

[пас сива]

пас сива,

Имамо Мелникоффа у Петици. Можда јесте (чак ни овај), једноставно нисте поставили такво питање. Постоји пакет крафт папира, а текст је зелене и смеђе боје.
Жао нам је, није убачена слика. Јуче сам изгубио пуно времена да испуним рецепт, а приликом учитавања странице вхлам је све изобличио, а затим сам то поправио сат и по након објављивања. Данас слика није прихваћена у било ком облику.

Страшило, полуди!
Већ сте дошли до имена медењаци!

Готово сви облици медењака су наручени.То јест, гледате узорке, али скоро сви мајстори ће то учинити након наручивања, они не леже у свом столу. Па, ако и даље наручујете и чекате, зашто онда не бисте направили персонализовану?)))

Готово сви облици медењака су наручени. То јест, гледате узорке, али скоро сви мајстори ће то учинити након наручивања, они не леже у свом столу. Па, ако и даље наручујете и чекате, зашто онда не бисте направили персонализовану?)))

То је некако разумљиво) Једноставно нисам могао да замислим да је тако нешто у принципу могуће! гле

[Страшило]

Страшило, Последње питање. Колико чувати и како? Недељу или две, могу ли?

[Ната]

Ната, а да ли сте покушали да направите медењаке на раженом брашну? Стално тражим проверени рецепт заснован на раженом брашну и меду.

[Страшило]

Страшило, Последње питање. Колико чувати и како? Недељу или две, могу ли?

Медењаци спремни? Моћи. Затим то учините шећерном глазуром. Штити медењаке од исушивања.


И чувајте, наравно, не на отвореном.
Мандраик Људмила,

Не, још нисам пробао. Моја љубав су Тула и врсте ковнице новца из Вороњежа.

ковничке врсте Вороњежа.

Да ли ће бити рецепта?

[Ксиусха]

ковничке врсте Вороњежа.

Ооох! Ковница - једноставно је волим. Не постоји ли такав рецепт у Кулинарској библији 1955. године?



Ксиусха,