Пржено млеко (стопама кувара Рафаела Казумиана)

Пржено млеко (стопама кувара Рафаела Казумиана)

Метода кувања

• Бројеви у заградама означавају количину састојака које сам лично користио. Сипајте млеко у шерпу и загрејте. Додајте ванилин и путер. Док се млеко загрева на лаганој ватри, помешајте скроб и шећер у контејнеру, убаците 2 јаја (3 ком) и добро промешајте жицом. Поглед унапред: ако желите да пржено млеко има кору споља, али ставите 2 јаја изнутра. Ако волите гушћу текстуру пуњења, додајте 3 јаја. Требало би да добијете еластично и текуће тесто.
• 
• 
• Донесите млеко до кључања. У тесто (мешавина скроба) у танком млазу сипајте кувано млеко уз темељно мешање.
• 
• Смешу сипајте у шерпу и загрејте, доносите док се не згусне, непрестано мешајући пенастом стегом, да се не би створиле грудице. Оставите да се охлади (посуду са храном напунио сам хладном водом и тамо ставио шерпу са тестом). Затим охлађено тесто ставите у фрижидер на 1 сат.
• 
• За панирање: сипајте брашно у један тањир, презле у други, јаја размућена док не постану глатка у трећи.
• Сипајте биљно уље у посуду и загрејте. Од смрзнуте креме, помоћу 2 кашике, као да вадите из једне кашике у другу, обликујте нашу крему од чуњева, ставите је у брашно и уваљајте у њу. После овог поступка, можете узети наше кврге у руке и формирати куглице, или шта год већ желите. Без одкоштавања у брашну - тесто је веома лепљиво за руке! Умочите уваљано у брашно и формиране куглице, затим у јаје и похано у презли. Ако волите врло хрскаву кору, поновите похавање још једном.
• 
• Поховано тесто потопите у загрејано уље и пржите само минут док не постане хрскаво. Затим уклоните кашиком са решетком и осушите на папирним пешкирима да бисте уклонили вишак уља. Послужите са џемом, сосом од бобица, медом. Управо сам јео уз кафу. Па сам имао слаткише до ушију.