Брзи аналог печеног млека.

[УКУСНЕ КАРАКТЕРИСТИКЕ ТРГОВИНСКОГ ВАРЕНЕТА, А НЕ САДАШЊЕ РУСКЕ ВАРЕНЕТЕ !!!]

Брзи аналог печеног млека.

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Млеко (моје је рустикално, обрао сам мало врхња за друге сврхе)	2л, или било која количина

Метода кувања

• На форуму има много рецепата за печено млеко. Неко кува у спором шпорету, неко у спором, неко у шпорету под притиском, у термосу, у рерни. Након неколико експеримената у својој шпорету под притиском, дошао сам до занимљивог закључка: млеко се може припремити за 20 минута, узимајући у обзир све сетове и отпуштања притиска. У овом случају, производ ферментације са овим млеком ће имати УКУСНЕ КАРАКТЕРИСТИКЕ ТРГОВИНСКОГ ВАРЕНЕТА, А НЕ САДАШЊЕ РУСКЕ ВАРЕНЕТЕ !!!
• Обично направим 2 литре варенета, зато сипам 2 литре млека у шпорет под притиском и укључим га 2,5 минута под притиском. На крају поступка извучем кабл из утичнице (пошто мој модел не омогућава аутоматско искључивање), сачекам 7 минута и ручно ресетујем преостали притисак. Можете га и ручно ресетовати одмах, али постоји могућност прскања поклопца. Лагано кремасто млеко је спремно, о укусу прочитајте у наставку! Моја шпорет под притиском није подељена на различите притиске, тако да је максимална.
• Наравно, прочитао сам све рецепте за топљење пре него што сам објавио свој и наишао на ову поруку:
• Света Ана пише
• „Печено млеко које сам направио у својој марки 6050 сипао сам у стаклену боцу, ставио у фрижидер. Следећег дана сам га извадио, сипао у шољу и тада сам био задовољан мирисом и укусом печеног млека. Очигледно је преко ноћи млеко уливено и појавио се укус и мирис. Па, можда, наравно, не као из шпорета, али боље од обичног купљеног печеног млека. " Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=196349.0
• Потпуно потврђујем ово мишљење. Ако обрађујем млеко 40 минута под притиском у шпорету под притиском, испало је „црно“ са тамним корицама. 30 минута није такав „црња“, али свеједно што је тамнија продавница. Оптимално је 15 минута. Резултат на главној фотографији је 2,5 минута. Не користим печено млеко у чистом облику, на њему правим варенете - ферментирам га или павлаком, или сувим ферментисаним бифидокефиром ГЕНЕСИС, или ацидофилним јогуртом исте компаније. Дакле, пошто не волим печено млеко (а нисам ни окусио ни своје ни млеко у продавници), али волим варенете од њега)))), процењујем га само по коначном производу ферментације. Ферментирам 12 сати на +30 са истим сувим ферментом, сви услови и температуре су исти за бифидокефир и за варенете.
• На фотографији кефир са млеком и варенетс са брзо печеним млеком
• 
• На фотографији, брзо печено млеко и само млеко
• 
• Варенетс има врло лагану кремасту боју, а укус је такође кремаст, поред укуса мекоће, засићености, конзистенција је гушћа, а ту је и слаткаст одсјај. УКУСНЕ КАРАКТЕРИСТИКЕ ПРОДАВНИЦЕ, А НЕ ПРЕТХОДНО РУСКИХ ВАРЕНЕТА !!! Исти производ на незагрејаном млеку има банални бифидокефир укус! Варенетс куван 30 минута третирањем под притиском био је врло засићен, али већ презасићен 40 минута. Нема фотографија од 30-40 минута, јер пре неколико месеци нисам намеравао ништа да учитам.

Јело је дизајнирано за

2Л

Време је за припрему:

15-20мин

Програм кувања:

Експрес лонац

Белешка

Једном кад сам само одлучио да прокувам сеоско млеко, а затим га користим за накнадну ферментацију. Шпорет је био заузет и послао сам га у ЦБ брзином од 10мин / 4 = 2,5мин, јер ЦБ кува 3-5 пута брже (у просеку сам узео 4), а резултат је био тако пријатан!
Надам се да ће некоме моји експерименти бити корисни, или можда сам рецепт, ако коначни производ добијете што је брже могуће, јер укусне варенете тако брзо нестају!

[натамилове]

Увек се трудим да будем одан ауторима рецепата, а понекад само прећутим ... али ако говоримо о нашим класичним рецептима, о печеном млеку, о Варенецу ... момци ... хајде живе заједно

Ово је печено млеко - а не треба ни бити паметан, испоставља се само по укусу и по боји

Аутор натамилове



🔗



Ово је моје мишљење

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Још нисам направио тако брзо печено млеко, сигурно ћу га пробати (по природи журим). А којим квасцем ферментирате варенете?

[Админ]

Админ, Татиана! Могу ли да променим име у „брзо печено млеко“? Било би тачније .... Ерсатз-млеко наравно, слажем се да се печено млеко може добити само у рерни! Искрено, варенети направљени од таквог млека као стварно, можда постоје неки процеси ферментације / оксидације или нешто друго што започиње касније. Нисам окусио само печено млеко ни после кувања, ни после ноћи у фрижидеру (како је написала Света Ана), одмах хладим млеко и ферментирам. Од следеће испоруке млека од млекара, правим пуномасно млеко у СВ током 30 минута, на пример, увек само обраним крему (за путер) и испадне млеко са садржајем масти од око 3% или више, али чак је и овај имао тамне коре и боју и укус на 30 минута под притиском, али од масних би било боље))) Додаћу ово на напомену: једном сам управо одлучио да прокувам сеоско млеко, тако да сам могао касније користити за накнадну ферментацију. Штедњак је био заузет и послао сам га ЦБ-у брзином од 10мин / 4 = 2,5мин, јер ЦБ кува 3-5 пута брже (узео сам у просеку 4), а резултат је био тако пријатан!

[Русалца]

Русалца Анна, написао сам да имам кисело тесто ГЕНЕСИС бифидокефир, знам за постојање компанија као што су Лацтина, Виво, Генесис, али генерално има доста компанија. Ту је и квасац „варенетс“, „ферментисано печено млеко“ и тако даље, мени моја одговара. По укусу, варенетс са варенетсима Генерално га треба ферментирати рустикалном павлаком (у којој је кашика). Или можете да ставите кришку раженог хлеба - биће растопљеног јогурта, али ја сам задовољнији киселом.

[Натасха]

Натасха, да, рецепт можете назвати како год желите - то не мења суштину рецепта, овај готов производ не може се назвати „печено млеко“.

Ово је нека врста млека на пари ... некако кувано да се не поквари ...

Срамота је само за производ „печено млеко“, наш првобитно руски производ, и чим му се не ругају, нема стварног резултата.

Печено млеко, од речи ХЕАТ-ТОМИТ до филма коре, по укусу, мало кисело, својствено печеном млеку, до укуса мало орашастих ... к сати. Крема је испарила, згуснула се, постала је помало кремаста, укус и мирис је орашаст - од такве креме путер је припремљен у Русији (и још увек се припрема!), Који је у Паризу добио награде и награде на почетак прошлог века - и заслужено га добио!
Нека буде на аматерском нивоу, али таквог маслаца сам додирнуо кад сам правио путер од гхее-а и динстане креме.

Зашто више волим да топлоту крчим млеко у спорету (чувам га посебно за ово), ставим преко ноћи и ујутро добијем печено млеко близу оригинала (горе сам дао рецепт)

И Варенетс је направљен од ферментисаног печеног млека, а укус ће бити одговарајући, а боја је такође кремаста са корицом.
Сећам се како су рано дошли на пијацу како би имали времена да купе млекарице у стакленим теглама са смеђим филмом, густим и појеле их не напуштајући тезгу ... и вратиле тегле млекарици до следећег пута.
И још увек срећем на пијаци Варенетс од млекара које продају своје млеко, од својих крава - ставе га у рерну да се онесвести преко ноћи.

Штета за нашу руску кухињу, тако богату и разноврсну, зато се према њој односим тако скрупулозно. Да, било којој националној кухињи - ако кувамо, онда јој морамо приступити што ближе.

По мом мишљењу, не желим никога да увредим - срамота је за руску кухињу, како је лако сводимо на ... апсурд

Слажем се, чак се ни не свађам! И о историји и технологији. Па, то ће бити млеко за продавницу Варенетс, да не бисмо зачепили време монитора, избришимо да се данас не могу сви похвалити да су пробали прави Варенетс, успут речено тако густ. да се једе кашиком, јер се садржај масти повећава испаравањем влаге .... уопште, по вашем нахођењу!