Моје виноградарско-воћно вино

На захтев наших угледних колега, овде ћу дати опште принципе винарства и одговорити на сва питања, ако постоје.

Па кренимо од сировина. Одмах ћу резервисати да вино нисам правио од свега што расте у нашој земљи. Било је и лоших опција. Испоставило се да је без јабука и да није желео да осветли. Па, немојте, Цалвадос јесте.

Главна сировина за мене је трешња. Затим, у опадајућем редоследу: шљива, рибизла, малина и купина. Технологија је иста, разликује се само у нијансама. Узимам бобице чисте, зреле, без труљења. Не перите, посебно ако је ферментирано дивљим квасцем. Баш ме брига за ово, користим ЦКД за вина од црног грожђа. Предвиђајући примедбе, објаснићу. Квасац није активан на свим бобицама, након кише их готово нема, заједно са њима су нежељени, чак и врло штетни микроорганизми. Лабораторијски квасац осваја све и чини резултат предвидљивим.

Прво, бобице треба месити. Не замарам се костима, ђаво није тако страшан. За кратко време мацерације, ништа неће имати времена да се претвори у сладовину. Узимам тест за киселост из пасираних бобица. То је од велике важности, јер га треба нормализовати на 6-8 г по литру будућег вина. Рационирам након напрезања пулпе. У међувремену додам разређивање квасца брзином од око 5 г сувог квасца на 20 литара будућег вина. Ворт ферментира на пулпи 5-7 дана. Ако желите још колача, онда вам треба више времена.

Сад о води. Количину воде одређујем на основу киселости. Затим узмем узорак сладовине и разблажим га према прорачуну. Ако сте задовољни богатством сладовине, исперите пулпу израчунатом количином и помешајте две шљиве. Ако разблажена сладовина има воденасти, незасићени укус, онда вишак киселине делимично угасим водом, а остатак неутралишем кредом. Чиста грађевинска креда не улази у друге реакције са компонентама вина и не утиче на укус. Али количина креде мора бити тачно израчуната. Све ове формуле су укључене у комплет за титрацију за винаре. Ова фаза се завршава постављањем воденог заптивача.

Затим се шећер додаје корак по корак. Да би вино добро победило и одржало се добро и сазрело, потребно је око 200-250 г шећера по 1 литру. Додајем шећер у 4-5 доза. Тако га можете ухватити када квасац престане да делује и вино се освоји суво.

После тога почињем да одводим талог помоћу сифона. У овом случају, потребно је држати посуде пуним вина, допуњујући их по потреби. Кад се вино довољно разбистрило (имам га након 4-7 преливања), боце напуним што је могуће потпуније, добро их затворим поклопцем, а боље је оставити их испод воденог затварача и ставити у подрум. Може се флаширати након неколико месеци. Некада сам користио боце са вотком, смотајући поклопце са вијцима, али плуте користим већ око 10 година. Према мом искуству и из литературе коју сам прочитао, бобичасто вино је мање стабилно од вина од грожђа. Стога га пастеризујем у боцама. Загревам боце са вином у воденом купатилу на 60 * и држим 20-30 минута. Онда то пунем у флашу.

Све. Преостало је само лепити етикете и пити са задовољством у добром друштву. Вино од пастеризоване рибизле чувано је највише 5 година, а затим је управо завршено, а вино од трешње стоји већ 7 година. Нажалост, увек нема начина за прављење јагодичастог вина. Немамо своју башту, али је скупо купити. Грожђе на нашем подручју је много приступачније и вино је боље. Али, за промену, понекад направим и бобичасто воће.
Добра вина и пријатно пиће у добром друштву.

Хвала вам што сте одвојили време и поделили своје податке са нама! :) Врло занимљиво!
Означићу је, сачекаћу бербу бобица и воћа.

Било је искуства пастеризације пре неколико година, на малим серијама различитих вина (црна рибизла, црвено грожђе, шљива, бело грожђе, јабука). Температура 60 гр. Време 20-25 минута. Црвена вина су знатно смањила укус, бела су практично постала безлична. А пастеризација и природна пенушава вина су углавном некомпатибилна.

Драга Вита. Не треба жонглирати. Нисам писао ништа о совјетским брбљавицама и о блиставим, што ни сам не правим. Ако вам нешто није пошло за руком, то не значи да је метода лоша. Пишем само о ономе што је више пута проверено.

Леониде, никад се нисам трзао. То сте ви, уосталом, у мојој теми, технологија вина, одјавили сте се да вино треба пастеризовати и управо је тамо дата технологија пенећег вина од рибизле. Стога сам у вашој теми управо разјаснио ову тачку. А што се тиче пастеризације, управо сам изнео своје мишљење. И није значило да експеримент није био успешан, већ само да ми овај начин прераде вина не одговара, не задовољава мој укус. Овај форум је толико добар да можете поделити нијансе. А људи, већ знајући све нијансе, бирају шта им се свиђа. Било која тема рецепта има дискусију. А ни моје ни ваше мишљење нису крајња истина. Сви смо различити - зато смо добри.

Сад је све дошло на своје место. Ви то нисте прочитали од мене, ја нисам прочитао од вас, отуда неспоразум. Извињавам се.