Торта од мака са веверицама

Торта од мака са веверицама

Метода кувања

• Рецепт за ову торту родио се у мојој глави сасвим случајно. У ствари, идеја није припадала мени, мој скромни рад састојао се од мале промене у главном рецепту и његовог тестирања.
• Основни рецепт је преузет из књиге „Посластичарница“ Марије Гајкове (Мартин, „Издавачка кућа Освет“, 1990). Књига је врло добра и не би вредело да се издавачи потруде да направе квалитетан превод са словачког. Веома компетентан предговор за књигу написали су професионални технолози. Али превод рецепата направљен је ручно и углавном се не подноси критикама, а штампарске грешке попут „веверица од јабуке“ су само ситнице.
• Коментари производа... Најбоље је узимати тамну чоколаду без шећера (90%). Грожђице претходно натопите са пар кашичица јаког алкохола (ракија, ликер, тинктура бобица). Бадеме није потребно гулити и једноставно млети блендером (узимам бадемово брашно домаће производње „Унитрон“, орахе у њему заједно са кожицама, што пекарским производима даје пријатну арому бадема и грубо се меље). Ако се користи комерцијално доступан шећер у праху, у њему не би требало да постоје средства за лепљење (обично се додаје скроб).
• Корак по корак.
• Технологија је врло једноставна, па нисам сликао корак по корак.
• Док се тесто заврши, требало би да имате загрејану рерну и посуду за печење (подмазану и побрашњену).
• Шећер у праху мора се просејати и одвојити 50 грама за мућење са беланчевинама.
• Брашно се мора просејати два пута.
• Самељите мак у млину за кафу.
• Рендати чоколаду.
• У чинији спојите шећер у праху (100 г), брашно, бадеме, чоколаду, корицу, мак и добро измешајте.
• Растопити путер.
• У чистој посуди истуците белце док не постану пахуљасте, додајте 50 г шећера у праху и даље туците док се не створи јака сјајна маса. Када се посуда окрене, протеинска маса не би требало да тече, а мутиљка треба да остави јасан образац. Нежно додајте половину суве смеше и лагано крчећи покрете од средине до ивице, умешајте је у бело, додајте другу половину суве хране, суво грожђе и мешајте док не постане глатко. Дуж зида сипати млако уље и поново снажно промешати. Не мешајте дуго, јер се протеини таложе. Излијте тесто у калуп и пеците у рерни око 30 минута. Луцхина би требало да изађе сува.
• Извадите торту из рерне и оставите да одстоји у плеху око 10-15 минута, а затим је пажљиво уклоните на решетку. Питу потпуно охладите, ставите на посуду и поспите шећером у праху.
• Укус готовог колача је толико уравнотежен да не захтева пуњење или застакљивање. Текстура је прилично лагана, тамна чоколада даје пријатну горчину, а путер омекшава кору. Љубитељима макових пецива сигурно ће се свидети ова опција.