Халлоуми (халлоуми) направљен од крављег млека - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Халлоуми (халлоуми) из крављег млека

Категорија: Јела од млека и јаја

Кухиња: Кипарски

Састојци
млеко	3 л.
ензим за згрушавање млека (ја имам течни)	1 мл
со	укус
сува нана	укус

Метода кувања

Млеко загревамо на температуру од 32 степена. Уводимо ензим за згрушавање млека и добро мешамо минут. Користим течни ензим ренин. Покријте шерпу поклопцем и оставите 35-40 минута.

Скута је готова када млеко постане густо. Треба да га проверите да ли је у одељку чисто. Одмичући се, видимо прозирни серум.

Исекли смо угрушак на коцкице.
Затим ове коцке исечемо под углом. Остављамо 10 минута.

Посуду стављамо на лагану ватру и започињемо загревање врло споро на температуру од 38 степени. Треба загревати уз мешање, у почетку врло споро, а затим интензивније. Загревамо се 20 минута. Повремено се загревам уклањањем са ватре и не престајем да мешам све то време.

Уклоните са ватре и оставите 20 минута. Испоставило се да је ово жито.
Зрно преносимо у калуп. Не изливајте серум. Лагано згњечити. Остављамо 15 минута.
Окрените се на другу страну и оставите поново 15 минута.

Ставили смо решетку у тањир или ставили уобичајену плочу. Ово осигурава да се сир током кувања не пржи до дна. Сипајте сурутку и загрејте је на температуру од 85-90 степени.

Извадите сир из калупа и убаците га у сурутку. Оставите да се кува 30-40 минута, одржавајући температуру.
Готов сир треба да исплива на површину.
Извадимо сир и потопимо га у врло хладну воду на 10 секунди.
Извадимо га на даску и притиснемо, поравнавајући.
Сир натрљајте са обе стране сољу и поспите сувом ментом.
Преклопите на пола и притисните половине.
Оставити да се охлади. Шаљемо га у фрижидер да сазри најмање један дан, али два или три је боље.
Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Јело је дизајнирано за

280 грама

Програм кувања:

тањир

Белешка

На сајту се налази рецепт за овај сир

Сир Халлоуми и Анари ... направљен од англо-нубијског козјег млека
(Иваницх)

, али са другачијим начином кувања од мог.
О томе нам говори Википедиа о овом сиру.

Халлоуми, халлоуми (енглески Халлоуми или халоуми, грчки χαλουμι, турски хеллим, حلوم халлум) - левантински сир, познат у Европи по кипарској кухињи. Прави се од мешавине козјег и овчијег млека, мада понекад садржи и кравље млеко. Има високу тачку топљења и зато се може пржити или пећи на роштиљу.
Сир је беле боје, препознатљиве слојевите текстуре сличне моцарели и благо сланог укуса. Чува се у саламури и може трајати до годину дана ако се смрзне испод -18 ° Ц (0 ° Ф) и одмрзне на +4 ° Ц (39 ° Ф) за продају у супермаркетима. Врло често се нана додаје сиру. Нана побољшава укус, а такође има и природни антибактеријски ефекат, што повећава рок трајања сира. Комерцијални сирови халлоуми садрже више крављег млека него козјег и овчијег. Ово смањује производне трошкове, али мења укус и понашање смеђе боје.
Посебност његове припреме је што се може пржити до прелепе златно смеђе боје због веће тачке топљења од осталих сирева. Због тога је погодан за печење или печење на роштиљу (као у саганакију). Као такав користи се као пунило у салатама или се служи уз пржено поврће. Кипари једу халлоуми са лубеницом током вруће сезоне. Друга опција су халлоуми и лоунтза, у комбинацији са парчетом димљене свињетине или јагњетине, или меком јагњећом кобасицом.
Особина отпорности на топљење произлази из производне посебности. Халлоуми се прави од скуте која је загрејана пре стављања у саламуру у калупу. Традиционални халлоуми има полукружни облик, отприлике величине велике ташне, тежине 220-270 г. Садржај масти је приближно 25 мас.% Или 47 мас.% Суве масе; око 17% протеина. Његова груба текстура чини да шкрипи на зубима када се једе.

схоко11

Ангела, лепота. Имам један пакет халоума који сам донео назад. Ван одмора, недостаје ми овај сир.

Мирта

Ангела, пуно вам хвала што сте издали засебан рецепт / као и увек прелепе фотографије /! Набавићу се храбрости и покушаћу да кувам.

СветаИ

Ох, Ангела, мирисало је на сунце и море! Пролетос сам био на Кипру и свако јутро сам јео пржени халлоуми
Само што је тамо слано. И већина, можете да радите шта год желите.
Још увек сакупљам само рецепте за сир, надам се да ћу се једног дана усудити да поновим. Увек узмем ваш хлеб, можда и сир пође за руком

Гаиане Атабекова

Ангела ти си чаробница. Штета што не знам одакле ензиму.

анг-каи

Девојке, захвалити. Све се ради брзо и лако. Није потребна посебна припрема. Сви могу да поднесу овај сир. зато не прођи и иди!

Цитат: Гаиане Атабекова

где набавити ензим.

Гаиане, у интернет продавницама које продају киселе теста и ензиме за производњу сира код куће. У ветеринарским апотекама, редовним апотекама, може бити меито сувог ензима или нечег сличног. Само што вас ово питање никада није збунило. Па погледајте. Можда постоји право сириште које се прави од стомака телета или јагњетине.

Гаиане Атабекова

Ангела у нашим интернет продавницама нема ничега везаног за производњу сира или кобасица. Чак је и нитритна сол морала да се купи по превисокој цени од Амазона. Али вероватно постоје ветеринари. Морам да се распитам около. Никад нисам правио сир. Али видео сам како им иде у селу. Видео сам како се млеко постепено додаје сурутки загрејаној на ватри и, мешајући кашиком, добили смо сир сличан нити који се звао Џилук. Затим су ове нити намотане у спиралу.

анг-каи

Надам се да ћеш пронаћи то. А о сиру џулик је занимљиво. Треба погледати)

Гаиане Атабекова

Ангела сир-јилук. Направљен је у Јерменији.

Сад сам погледао. Званично се зове цхецхил. У мом селу су ме звали Јилук. Направили смо јефтинију верзију. Сурутка и млеко.

анг-каи

Ахх. Јасно. И тамо је потребан овај ензим)

маха и

Ангела, још једно ремек-дело: девојка-да: Већ смо почели да продајемо различите почетне културе у нашим продавницама, морате потражити сир, ако можете прецизније како се зове овај ензим? А какво млеко? Тржиште, или можете да купујете?

анг-каи

Марина, захвалити)
Мој ензим је ренин. Ту је и јапански меито, који се најчешће налази на продаји, Романиан Идеал, Супер Маиа. Сви су засновани на јестивим печуркама. Постоји природно сириште које се излучује из слузнице желуца младих преживара (телади, јагњади).
Моје млеко је рустикално. Није пастеризовано. Ако је млеко из продавнице пастеризовано, онда морате додати калцијум хлорид. Резултат је 90% или чак 100% зависан од квалитета сировине. И треба да га нађете)
Марина, ово треба посебно проучити. Прилично сам аматер. Форум има тему, а Интернет је пун информација.

маха и

Хвала Ангела! Записао сам: маил1: Потражићу ензим! Тек данас смо отишли на дачу, попунили документе, свратили код наше млекарице, закували скут, млеко нису узели за замрзавање (блини), али опет није ништа брзо: масхина: Нисам ни аматер , али љубавник за почетнике: гирл_пардон: А девојкама сам ушао у млекару сира и отишао, нечујно: вов: Тако је застрашујуће оооо (вкууснооо)

Фотина

Ангела, како занимљиво! Напустио сам производњу сира, ништа сложеније од адигетског и осетинског сира нисам могао успети)) Сада ћу покушати поново, чини се да није много тешко, без икаквих пх и тачака, извините, флокулација)

анг-каи

Схине, Да, и сама сам нешто бацила. Само правим сир, моцарелу и халлоуми.

Кокосцхка

Ангела, а из млека из продавнице ће испасти?

анг-каи

Цитат: анг-каи

Моје млеко је рустикално. Није пастеризовано. Ако је млеко из продавнице пастеризовано, онда морате додати калцијум хлорид. Резултат је 90% или чак 100% зависан од квалитета сировине. И треба да га нађете)

Кокосцхка

анг-каи, разумљиво .....

СветаИ

Ангела, Здраво! Дуго сам упрегнуо и коначно кренуо - направио Халлуми!
Имао сам пастеризовано млеко из продавнице, па сам га припремао како је Ирина учила Кара у томе рецепт - ферментисана павлаком и додатом калцијум хлорида.
Испоставило се да млеко није баш добро, мада сам пре тога два пута правио сир на овом и све је било успешно. Овај пут, зрно се, по мом мишљењу, показало не сасвим тачним, није било много лепљиво, па нисам притискао 30 минута, као у вашем рецепту, већ цела два сата.

Али ипак, када сам спљостио сир након кључања, главе су пуцале. Очигледно, облик такође утиче - у почетку је неопходно направити не "бурете", већ "торту".

Али, упркос свему, сир се показао врло укусним, чак сличан халумију који сам јео на Кипру, само не тако слани. Ево резања:

Готово све је већ поједено, осећам да до пржења неће доћи.
Хвала ти, драга, без тебе се не бих усудио да направим овај експеримент! Дефинитивно ћу поновити и постићи исту пластичност као и ваш сир.

Ако је то могуће за пастеризовани млечни сир

За љубитеље статистике ~~као ја~~: кувано од 4,5 литара млека + 360 грама павлаке. Укупно 4860 грама сировина. Након пресовања добијене су две главе од 500 грама. После кувања, главице су биле по 370 грама.

анг-каи

Светик, Драго ми је што сте експериментисали. Нисам добар у прављењу сира. Јесам, али нисам детаљно проучио питање. Никад га нисам правио од пастеризованог млека. Али када сам пронашао овај одређени рецепт, млеко им је пастеризовано и додавали су му само калцијум и меито. Можда ово млеко једноставно можете оставити један дан касније, тако да се киселост акумулира? Мислим, павлака такође може бити ... не сасвим природна. Ира, наравно, све проучава детаљно. Можда треба вештачки створити киселост? У моцарели се прави са лимуном.

Цитат: СветаИ