Циабатта Тортиллана (Тортилла Цхеф 118000 Принцесс бакеваре)

Ми узимамо:
100 г брашна

94 г воде (заједно 194 г):

4 г свежег квасца:

Микс.
Резултат пре:

Испод филма
И након 4 сата растанка:

Додати:
220 г воде

6 г соли
И 380 г брашна:

Пребацујемо у канту ХП-а. Током серије изгледа овако:




Односно, неред, али ни добро дефинисан колобок.
По завршетку програма квасног теста:

Тесто избацимо из канте у претходно подмазан раст. посуда за путер (овде са мешалицама):

По слободи пуштања миксера, видимо да је тесто добро замењено, али не и зачепљено; и можете отприлике разумети конзистенцију теста:


Тесто нежно преклопити на неколико начина, као у верзији од киселог теста.
По завршетку:

Покријте фолијом, оставите сат времена.
Подмазати руке раствором. уље.
Поново нежно преклопите. Мало смањите број набора.
Испоставило се да је тесто 788 г. Куглица теста била је лепо подељена на 2 дела: 500 г - за печење у Тортиљи; Одлучио сам да остатак од 300 г скухам у мини рерни.
Дно посуде сам посипао густим брашном и ставио комад теста од 500 г на сат времена да одстоји.
Сат времена касније:

Нежно преместите тесто у доњу шерпу. Исправљамо га одоздо, хватајући тесто испод бурета и благо се протежући од центра до ивица:

Затворите тортиљу за 30-40 '.
Тајмер смо поставили на 25 ': 15' на 5, 10 'на 4.
Добијамо:

Дно:

Резови:


Из бурета:

Други комад теста, 300 г, ферментиран је у шерпи, чије је дно такође било посуто брашном. Онда сам га спустио на струњачу:

Удаљености испод 30'-40 '. Пекла је у мини-рерни већ загрејаној на 230 * 20 минута.


Рез коре:

Од средине:

Заједно, без врелих буради узетих за дегустацију:

Још једна велика тортиљана (скоро 800г печено у конвенционалној рерни:

Пећи мин. 20-25 на 220 * -250 *. Првих 10 минута, пожељно је да са паром:
Резање:

Тесто сам припремио у две посуде са истим језичком:
56 г воде
56 г брашна
2 г свежег квасца:

(* Можете узети брашно и воду по 50г)
Покријте фолијом. Била је ноћ:

Додато:
180 г воде
4 г камене соли
336 г пшеничног брашна
* Боље је узети брашно у почетку 300г, а затим додати ако је потребно. Пошто се брашно разликује и степен мешања може да варира код ХП модела.
За мрак:
180 г воде
4 г камене соли
3 кашике л. млевени слад за тамни хлеб
прстохват млевеног коријандера
330 г пшеничног брашна
ХП програм "Квасно тесто"
Исход:


Подмазати посуду четком.
Нежно истресите тесто из канте:


Тамно тесто:

Подмазати руке раствором. путер и почните да се нежно преклапате неколико пута: од ивице до средине; протежу се, подижући се од средине дела; смотати, пијуцкајући, са лабавом ролатом.
Добијамо:

Покривамо филмом (или пешкиром, или поклопцем, или шерпом). Оставите на топлом 40-50 минута.

Подлогу (тепих, платнени пешкир) запрашимо брашном по коме ћемо распоредити тесто:


Узимамо још један тепих, нежно отресемо тесто на њему (можете га одвојити од ивице силиконском шпатулом):

Потребну количину теста за тортиљу пажљиво одвојите силиконском шпатулом:

* За први тест узмите 450-500 г.
Пребацујемо га на простирач посут брашном, дајући жељени облик, истезањем (лаганим истезањем) од центра до ивица:

Покривамо поклопцем микроталасне (или шерпицом, или пешкиром):

Остављамо 40-50 минута.
На исти начин понављамо за „белог брата“:

(* У ствари, ако у почетку узмете 50 г воде и брашна, можете ставити први хлеб и положити цело тесто (биће 520-550 г))

* По први пут је такође боље узети 450-500г теста.

Или, окрећући га (са струњаче) или лагано подижући тесто одоздо (тако да се испостави да је прашњава страна на длану и руци), преносимо обрадак у Тортиљу:

Ми затворити. Нека одстоји минут. 20-40.
Печење: 10 'са 5; 15 'за 4 (* могуће за 3).
(* Следећи пут ћу покушати да мало смањим време печења)
„Негритосик брат“:

Резови:


И мало бело:

Резање:
Бијели рез:

Доубле:

1. За кисело тесто (тесто) стављамо у канту ХП:
Вода - 100 г.
Свежи квасац - 4 г.
Брашно - 100г
Покривамо филмом (полиетиленском врећицом. И:
- оставите 6 сати (или преко ноћи);
- или 3-6 сати на топлој батерији.
2. После тога додајте:
Вода - 200 г.
Камена сол - 10 г.
Брашно - 400 г (380г +/- 20г)
Програм теста од квасца
3. Даље, према већ познатој шеми.
Баците тесто у мало подмазану посуду. уље. Руке су такође мало подмазане раствором. уље. Преклопити неколико пута и оставити да нарасте мин. 40 - 1х
Додајте поново. Поделимо на 2 дела или од једног дела обликујемо жељени облик хлеба.Положите на побрашњену површину (простирку). Покријте пешкиром. Дистрибуирамо 40-50 минута. Окрените или пажљиво спустите (наопако) обрадак на плех или у канту ХП. Разиђемо се још мин. 30. Печемо у замаху. загрејану рерну до порумени (25'-35 '). Или у ХП-у. Ставио сам „Печење“ на 1 сат. 5 Реку грејем без канте. Онда сам ставио канту. И до краја програма. Можете још мало да одстојите након печења у затвореној.
* Постављам пржену кору, јер се моја рерна нежно пече
* Ако је пећница јако печена, онда можете пребацити тепих пре преношења теста

За кисело тесто (тесто):
100 г сурутке
4 г свежег квасца
100 г брашна
После 6 сати додајте:
200 г сурутке
8 г камене соли
2 кашике кашике л. (кн) раст. уља
1 кашика кашике л. (кн) шећер (мед)
400 г брашна (380г +/- 20г)
* Пре него што преместите тесто у канту, навлажите штап за мешање водом. Након прављења хлеба, пре него што га извадите из канте, окрените завртањ за окретање на дну затича (испод дна). До хлеба је лако доћи, а „пупак“ је уредан

Оно о чему сам причао био сам ја у мултипаку из квасац на велико печени „снацк троуглови“ (овде такав). А процес одвијања чинио ми се нискотехнолошким. Тражи округли облик. Али уопште нисам размишљао о проби, јер сам више повезивао са палачинкама - пецива су такође порасла. Управо је то, мало дебље од густе палачинке. Никако хлеб.
Свакако ћу пробати ваш! Дуго лижем усне на ваша ремек-дела! Штавише, за основу сам узео ваш „најједноставнији квасац“, када сам једном пре неколико месеци заборавио тесто у ХП-у и оно је ферментирало, наравно, у смрт. Принцип је описан тако јасно и детаљно да сам, кренувши са сасвим друге тачке, ипак постигао резултат

За почетну културу: 100 г воде, 4 г свежег квасца, 100 г брашна.

После 4-6 сати:

За тесто: 130г воде, 8г соли, 260г брашна.
* У пробној верзији израчуна није било довољно теста за једну ћелију, па је на фотографији једна ћелија празна. Недостатак у количини састојака већ је узет у обзир и исправљен.
Након гњечења:

Намазан растом. маслац јело. Покривен, затрпан. Удаљености 45'-1х.

Благо преклопљен (дланови су подмазани биљним уљем). Не месимо!:

Кошта још 45'-1х:

Подмазати руке раствором. путера и пажљиво распоредите 24г теста у ћелије самушнице. Дистрибуирамо лаганим потезним покретима:




Затвори Даркија. Чекамо 35'-45 '.
Испеците постоље 9'10 '+ 2'. Може се уклонити одмах након 10 '.

Још један хитни рез:

Следећи пут ћу израчунати верзију са квасцем без квасца.