Циабатта Петер Реинхарт (на великом) у рерни

[Бига (опара):]

Циабатта Петер Реинхарт (на великом) у рерни

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Бига (опара):
пшенично брашно	320гр
сувог квасца	0,5 тсп
вода (благо топла)	200-230мл / г (додам 230)
тесто:
бига (тесто)	455гр
пшенично брашно	255гр
со	1,5 кашичице.
сувог квасца	1,5х л.
вода (благо топла)	200-255мл / г (додао сам 210)
маслиново уље (по жељи!)	60гр

Метода кувања

• Па сам стигао до бигија. Ово је трећи опар који је Реинхарт представио у својој књизи. Изузетно је сличан пулишу, разликује се само у односу брашна и воде. Ово је италијанска верзија теста.
• Бига се добро меша у ХП. Пошто конзистенције има лепиња од теста. иако донекле лепљива. Ставите састојке за велике у ХП и подесите режим „Пелмени“ (за Панасониц) или било који други режим у којем ХП све помеша. Не морате чекати читав циклус. Само, лепиња треба да постане довољно хомогена и то је довољно.
• 
• 1. Пустите да тесто ферментира 2-4 сата или док не удвостручи величину. Сада месимо и стављамо у фрижидер преко ноћи. Минимум. Чувано у фрижидеру до 3 дана или замрзнуто до 3 месеца.
• 
• 
• Ово је бига управо из фрижидера:
• 
• 2. На дан печења, извадите тесто из фрижидера најмање 1 сат унапред. Да буде топло.
• 3. Умешајте тесто за цхабатта док подешавате воду. Тесто би требало да буде врло податно и лепљиво за руке, али да не тече. На крају адитива заостаје за зидовима посуде, али се држи на дну (на дну).
• То је могуће у ХП-у (за Панасониц режим „Пелмени“). А онда у потпуности поновите кораке за пулишну чабату.
• 
• Формирано и Удаљеност:
• 

Белешка

О маслиновом уљу. Нисам га додала у овај хлеб. Додато претходном. Уља је пуно. А ово је течност, прво, и друго, ако користите нерафинисано, постојаће мирис и укус маслиновог уља. Узмите ово у обзир приликом подешавања течности у тесту и онима који не воле мирис и укус маслиновог уља.

Извршите манипулације током калупа што је пажљивије могуће, задржавајући мехуриће у тесту.

Слични рецепти

Циабатта (месење у машини за хлеб) (Зеко)

Чабата на јаком тесту велика (Ј. Хамелман) (Корзика)

Цхиабатта у рерни (Идол32)

Пекао сам француски хлеб у КхП на тродневној биги. Нисам имао где да га ставим, а рок трајања је истицао. Испало је добро:



Биги 320г (види горе)
150г воде
210г брашна
0.5х л. сувог квасца
1,5 млеко у праху
1,25х л. со
1 ст. л. маслиново уље

Програм: „Француски“.

Ово је само прерачунати рецепт за француски хлеб из упутстава за Панасониц 255. Узимајући у обзир да бигу правим од 320 г брашна и 230 г воде.

[Страшило]

Страшило, ваш хлеб је као и увек ван сваке похвале! Чак и ако сте апсолутно сити - сваки пут када доживите осећај котрљања, тачније жељу да закопате нос у векну и одгризете комад хрскавог, мирисног ружичастог лососа

Сад сам ставио ваш бели хлеб на дугачко тесто за проверу, али осећам да ће следећа бити цхабатта. Генерално, желим велике, велике рупе. Тесто се, очигледно, испоставља водено, стога је неприкладно покушати га ставити у корпу, односно, ова опција је искључиво за огњиште, је ли у праву?

Генерално, желим велике, велике рупе. Тесто се, очигледно, испоставља водено, стога је неприкладно покушати га ставити у корпу, односно, ова опција је искључиво за огњиште, је ли у праву?

Ово сте ви о цхабатту, да ли сам добро разумео? Шта је са тестом за цхабатта?
Не, тесто није водено. Помало лепљиво при преклапању, лепи се за подлогу.Али када се запраши, готово у потпуности престаје да се држи. А након пресавијања / јачања углавном се понаша врло добро. Прилично је врло мекан и савитљив. Довољно добро држи облик. По мом мишљењу, корпа ће стајати. Мислим, ако га поспите брашном, гризом (гриз) или кукурузним гризом), неће се лепити.

Рупе су углавном од пажљивог обликовања. Неопходно је преклопити тако да се сачувају. Затим постоје такве рупе у готовом векни. Ово се чак ни не савија, већ ивице до центра повуците буквално у три или четири покрета (углавном са бочних страна, тако да је издужени облик), „залепите“ и ставите овај шав на пробу. Ако се испостави да је округласт - држите надстрешницу. Испружит ће се и ставити на проофер.

Губитнички врх за рупе

Тесто мора да стоји у науљеној посуди, тада ће слободно испадати из њега, а затим ће део теста задржати мехуриће гаса - будуће рупе.

Тесто од цхабатта може да ферментира слободно (без посуде уопште). Стога нема проблема са његовим вађењем. Умесно тесто се положи на сто, преклопи и остави прво 30 минута да одмори, а затим се поново преклопи и 1,5-2 сата пробирања ту на столу (покривено да се не осуши). Поделити на векне, плеснити и сачекати 45 минута пре печења. Све.

Али за Пине де Цампаге, савршено поштено запажање. Ферментира се у чинији.

[Страшило]

Страшило, Ја сам за вас са извештајем о циабатти.
Урадио сам све по рецепту, воду до максимума, плус маслиново уље - 30 г (одлучио сам да не додам потпуно декларисану количину). Наравно, имам скромне рупе у хлебу, не могу да упоредим са вашом чиабатом, па, не судите строго. Окус је добар, мада се донекле разликује од чиабате по базену, из неког разлога лично ми се онај „базгаст“ учинио још мало укуснијим. И ви? Брашно је исто у оба рецепта, једина разлика је присуство уља. Иако је ова опција дуже остала свежа (присуство уља очигледно утиче?).



Захвалити, Страшило, који је поделио рецепт, са великим задовољством покушао да испече овај хлеб из П.Р.!

Рупе су, по мом мишљењу, лепе и узалуд се клеветаш. У структури мрвице је очигледно влажније, па су рупе мало другачије.

Слажем се око пулисцх цхабатта. Из неког разлога, Пулисх ми је такође био више при срцу. Иако је бига ферментирана у фрижидеру савршено, она се диже, али чини ми се да је пулс некако „апетитнији“. Можда сличност са квасцем утиче?

[Натасха-Цхуцхелка]

Натасха-Цхуцхелка, Дошао сам са великом захвалношћу !!!!! И са њеном првом чиабатом! Плашила сам се таквог теста, иако заиста волим такав хлеб, али са таквом мајсторском класом ништа није застрашујуће !!!!! Па, још увек сам далеко од огромних рупа, али укус хлеба је невероватан !!!!!!!! Много вам хвала!!!!!!

Здраво!. Извињавам се због дилитанизма. Неискусно сам дете у печењу. Како мерити, на пример, за рецепт у машини за хлеб, 320 г бигија ако нема ваге. Могу ли да користим мерну чашу? На које се поделе онда усредсредити, на брашно или воду? Хвала унапред.

Здраво!. Извињавам се због дилитанизма. Неискусно сам дете у печењу. Како мерити, на пример, за рецепт у машини за хлеб, 320 г бигија ако нема ваге. Могу ли да користим мерну чашу? На које се поделе онда усредсредити, на брашно или воду? Хвала унапред.

У стандардној европској мерици (240 мл) обично има 150 г брашна. На основу ове чињенице измерите 320г брашна и воде. Уз то, водите се доследношћу фотографије.

Направио сам чиабату и веома сам задовољан резултатом: савршено је пржена (за моју рерну је то углавном глупост) и мехурића. Истина, овај пут сам урадио 2 пута мање, али узалуд. Ускоро ћемо јести хлеб. Испоставило се да је врло мехурића. Фотографију ћу објавити мало касније. захвалити

Тај мехур је добар, требало би да буде тако, веома сам срећан због вашег успеха. Сачекаћу фотографију.

Ево једног малог изреза. Иначе, већ су је усудили ...)) Велики је још увек нетакнут.Али мислим да би требало да буде исто. Врло лагано и тако лепо))) ммм. Ни сам не верујем шта се догодило.

Диван! Рупе су неупоредиве, испало је сјајно, успели сте да задржите мехуриће унутра и уредно их обликујете. Ово је, иначе, достигнуће. Циабатта је прилично хировита млада дама.

Без обзира да ли је функционисало или не, обично можете одмах одредити тежину чиабате. Ако тежина визуелно не корелира са величином (делује превише лагано за своју величину), онда је све успело.

Да, хвала ти, Чучелка, на тако разумним рецептима! Узео сам га у руке, а моја циабаттоцхка је баш попут вате, тако прозрачна и бестежинска и пуна рупа)) За пар дана ћу поново ставити тесто, тренираћу. Припрема се дуго, али резултат се исплати. Успут, бринуо сам се због пораста - она ​​се није превише попела на мојим пробама. Али, управо је израсло у рерни. Хвала још једном.

Долазим код вас са циабатима из свих углова:

Долазим код вас са циабатима из свих углова:

[

ја мислим

наш Чуча је коначно стигао до рерне

Петар би био задовољан каквом лепотицом.

Ирка, мој супруг је директно плакао: „Хоћу Циабатта, ми-ми-ми ..“ Направила сам биго. Пет дана је стајала у мом фрижидеру, нисам могао да се саберем. Коначно сам то успео. И у праву си! Ово је, по мом мишљењу, први печени хлеб након рођења Плусхија. Ех, оловкама је било досадно. Шта је било тесто - свила!
Ма не, други. Још сам пекао мензу на дугом тесту.

Натулиа, а кад печеш чиабату, и ти све гаћице у брашну? Патаму да имам

сви ови стогови су без гнетења

некако је све на вашим сликама врло уредно

Да .... Не можеш пити таленат. А руке памте ...

Да .... Не можеш пити таленат. А руке памте ...

па да, сећате се овде кад заспи и ми-ми-ми циабатки хацху и пробуди се превише ми-ми-ми

укратко, иде с овим именом, устаје са овим именом

[коленко]

Натулиа, а кад печеш чиабату, и ти све гаћице у брашну? Патаму да имам

сви ови стогови су без гнетења

некако је све на вашим сликама врло уредно

Нифига, моја кукавица није у брашну. Јер .... та-даме !! откривајући по стоти пут страшну тајну. Радим глатко са таквим тестом. Маслина. Прскате површину, руке, стругач. И то је све. Неописива лепота. Прочитао сам Реинхартово.
коленко

Изузетно искуство, вештине и тоне некада уништеног брашна.

Нифига, моја кукавица није у брашну.

та-даме! Прикажи

слушајте, па, некако сам се навикао на то да су сви у брашну, бели при печењу, аутентични ... па печете на уљу? лан ... пребацићемо уље ...

та-даме! Прикажи

слушајте, па, некако сам се навикао на то да су сви у брашну, бели при печењу, аутентични ... па печете на уљу? лан ... пребацићемо уље ...

Реинхарт их током рада прска уљем и посипа брашном. Брашно такође посипам брашном, али на самом крају, када сам га ставио на шерпу пре печења: пошкропио сам га уљем и напудрао да се пешкир не би залепио. И често су после ове операције сви толико аутентични, мада сам манипулације радио само по сату. Ево. Пробајте. Сигуран сам да ће вам се свидети чисте гаћице такав пријем.

И ево јучерашњег понављања. Мој супруг је јео претходне у једном дану. Морао сам да поновим, веома тражен. Иначе, Ирихен, гламурозно посута брашном како си наручила. Доње рубље је остало чисто, дајем зуб.








Могу да дам још нека објашњења на основу искуства:

1. Бигу не треба загревати. Главна ствар је да га добро напуните топлом водом. Није врело! Топло.

2. У тесто можете додати пола кашичице шећера. Ово је мало, не појављује се никако на укусу, али је одличан алат за храњење и активирање квасца.

3. И последња ствар. И даље више волим живи компримовани квасац за чиабату.

[Цхуцхулка!]

И ево јучерашњег понављања.

чипка за хлеб

Цхуцхулка! слушајте и ваш муж на тебе чи ожењен циабббатцхес? морамо покренути ово питање

Врло лепа циабатки Цхуцхелка, дајте, молим вас, количину сировог квасца у бигу и у самом тесту

ААААААААааа, где су записани мужеви Чучина ?!

[Цхуцхулка!]

чипка за хлеб

Цхуцхулка! слушајте и ваш муж на тебе чи ожењен циабббатцхес? морамо покренути ово питање

Нисам некако поставио ово питање. Али узалуд, вероватно ...

свеетка

На несрећу, Иура елиминише конкуренте управо тамо ...

Нут

грам 10 у бигу и грам 15 у тесту. Квасац се не осећа. Али ако желите да га смањите, можете. Главна ствар је да се водите стањем теста, а не јасно временом. Интервал првог врења теста (30 минута) - држим га јасно, али другог - како то иде. Обично је довољно 1х 20 минута, а затим је довољно 20 минута провере. Упалим пећницу већ средином друге ферментације. Да се ​​загреје за целину.

Још увек морамо да сликамо тесто. У Панасоницу ми сметају јер је прилично густ за чиабату. Скоро улази у пунђу, али благо замазан испод лопатице. Након заустављања, медењак нежно плута.

[свеетка]

свеетка

На несрећу, Иура елиминише конкуренте управо тамо ...

Како су похлепни људи за добро других!

Како су похлепни људи за добро других!

И, што је најгоре од свега, они се не стиде, да ...

[цхуца]

ААААААААааа, где су записани мужеви Чучина ?!

Светка!

: сецрет: Пожуривам да те узнемирим, али цхуца природни

[Страшило]

Страшило, ваши циабатти обарају, брже од цунама, има их! Већ сам поставио бигу. Испећи ћу укусне хлебове. Захвалити!

[Страшило]

Страшило, ваши циабатти обарају, брже од цунама, има их! Већ сам поставио бигу. Испећи ћу укусне хлебове. Захвалити!

Радимо само са уљем! И! Кад га поделите на два, имаћете их тачно ... тачно под рукама ћете осетити ове котрљајуће мехуриће. Не пресавијте сваки хлеб на четири. Једноставно уредно увуците и "исеците" дугачке ивице шавом у средини, попут штипања пите (ови шавови ће се касније спустити). Лагано обликујте векну (за истезање, само подигните и надвисите ивицу коју треба продужити, протегнут ће се под сопственом тежином). Нежно пребаците на пробни папир. Ево.

Радимо само са уљем! И! Кад га поделите на два, имаћете их тачно ... тачно под рукама ћете осетити ове котрљајуће мехуриће. Не пресавијте сваки хлеб на четири. Једноставно уредно увуците и "исеците" дугачке ивице шавом у средини, попут штипања пите (ови шавови ће се касније спустити). Лагано обликујте векну (за истезање, само подигните и надвисите ивицу коју треба продужити, протегнут ће се под сопственом тежином). Нежно пребаците на пробни папир. Ево.

Схватио сам! Биће урађено! Хвала вам!

[Страшило]

Страшило , Натасхик! Захвалити! Први пут у животу сам испекао хлеб за „одрасле“. А ово је ка-а-а-иф! Чињеница да је циабатта укусна је чињеница. Али, сам процес! Ово је магија!

Ево извештаја. Мало сам забрљао, превише извукао хлеб. Могао је бити компактнији - могао би бити и виши.

Па, људско биће! Добро урађено! И рупе су се разрадиле, а глутен је добро развијен! Пливало се са стране - или је било пресавијено не јако тврдо (тесто се није стврднуло и лошије је задржало облик), или је тесто било мало течно, или је обликовано овако. Али ово уопште није довратник. Ово се дешава било коме. И искусни такође. Ово није математика. Поносан сам на тебе!!

Па, људско биће! Добро урађено! И рупе су се разрадиле, а глутен је добро развијен! Пливало се са стране - или је било пресавијено не јако тврдо (тесто се није стврднуло и лошије је задржало облик), или је тесто било мало течно, или је обликовано овако. Али ово уопште није довратник. Ово се дешава било коме. И искусни такође. Ово није математика. Поносан сам на тебе!!

Натус, хвала! Да да! Склопио сам га дрхтавим рукама, плашио сам се да ће мехурићи пукнути. Написали сте - да штипате, а ја сам га пресавио и то је то.
Али, с друге стране, тесто ми је познато, даље ћу бити смелији. Хвала још једном драга!

Дианка, једва сам стигао до вечери, види како је

УУУУУУ ААААА

ово је прекретница за такав хлеб

Дианка, једва сам стигао до вечери, види како је

УУУУУУ ААААА

ово је прекретница да такав хлеб може да се пече

Ирац, хвала на комплименту! Веома лепо!

Постао сам предвидљив! Опет печем чиабату!

Будући да сте аутор оба рецепта, желео бих да питам, која је разлика између циабатте на великом и циабатте на пулисху? Мислим на укус и пораст / перфорацију. Који вам се највише свиђа?

Постао сам предвидљив! Опет печем чиабату!

Схвати! Изгледа да сам и ја ударио.

Будући да сте аутор оба рецепта, желео бих да питам, која је разлика између циабатте на великом и циабатте на пулисху? Мислим на укус и пораст / перфорацију. Који вам се највише свиђа?

Нисам приметио катастрофалну разлику. Пулисх је лакше месити (можете једноставно месити мутилицом) и самог теста и теста (танко је, а бига је гушће, па је мало теже мешати течност у густо тесто. И ништа више.Обо тесто је хладно и дуго одлежава.

Захвалити. Сад ћу размислити мало више и направићу мало чиабате, тачније, ставићу тесто

Пола једног пића је нестало. Муж се пољубио са непо-детским ...

Здраво поново!!



Све чиабате са додатком ЦЗ брашна. Сасвим пристојно, зато су боја мрвице и „шаренило“ прикладни.

Здраво поново!!

Ста си ти смех сретан ?! Јуче у пола једанаест ноћи била су спремна 2 хлеба. Јутрос је пола десет, пола је. Да ли су стварно луди? Кажем мужу тако плахо ујутро: увече поново пеци или шта ?! Срећом, умесим троструко тесто. Рекао је: "А шта ту треба радити? Коме је то сада лако?" Ох, мало ... Циабатт ...

би брже цхтола Улка одрастала, она би те тамо имењакала - све трузеле у уљу