Гулаш као у совјетској мензи

Тако укусно и лепо! Захвалити.

О ... класика жанра. Само носталгија.

О ... класика жанра. Само носталгија.

то је сигурно) нешто што ми је доста гламурозних јела и желео сам старо, једноставно

Маросхка, на нашој веб страници постоји тема Школа кувања. Води је права куварица Галина.
Тамо нас је научила како да кувамо прави столовски гулаш.
Ево Школа кувања # 1 може се читати.
Постоје разлике у технологији кувања.
Покушајте да кувате како саветују професионалци. Мислим да ће вам се резултат јако свидети.

Покушајте да кувате како саветују професионалци. Мислим да ћете бити веома задовољни резултатом.

Пуно вам хвала, свакако ћу погледати, волим ово укусно

СветаИ, шта није у реду са овим рецептом? Зашто би требало да идете на другу тему?

Зашто да пређем на другу тему?

постоји стрејт кувар дају рецепт))) некако слично. Прочитао сам га, али из неког разлога ми је овај у том процесу ближи. И лакше. Иако готово исто. И тамо, ко шта воли)))
Син ме данас изненадио. Моје дете уопште не једе кашу ... ниједну (((а данас је уз овај гулаш са задовољством јео хељду.

Маро, врло укусан гулаш! Ово јако волим, па ћу га сигурно скувати!

Ово јако волим, па ћу га сигурно скувати!

Сачекаћу утисак. захвалити

СветаИ, шта није у реду са овим рецептом?

Валкир, Марија, у овом рецепту је све тако, биће врло укусно! И ја сам некада тако кувала.
Али пошто сам покушао да то учиним другачије, онако како то раде професионални кувари, нећу се враћати овој методи.
Тако да можете ићи на ту тему само ради општег развоја и проширења кулинарских хоризоната. И уопште је тамо занимљиво (оглашавање).

Маро, Ово ми дефинитивно треба, покушаћу то да урадим у блиској будућности

СветаИ, Светлана, нећете веровати, али прави професионални кувари ретко тако кухају. Али овако и даље предају у школама за кување, сада их зову факултети. А из пасте од брашна столовског - соса - имам најодвратнија сећања из детињства. Због сиромаштва, таква паста је скувана. Али ово је друга прича, која нема никакве везе са овим рецептом.

Валкир,

Много вас молим да не развијате спор око „лошести-доброте“ „столовских“ или „совјетских“ рецепата. Ови рецепти имају пуно обожавалаца, укључујући и мене. А што се тиче сиромаштва, ти си то одбио. Французи би били веома изненађени да сте њихову чувену „ру“, на основу које се прави сос Бешамел, сврстали међу сиромашне. Има исто брашно, исто брашно

---

Маросхка, Маро, имате јако леп гулаш!

Заиста желим стари стони гулаш! Свакако ћу кувати! Хвала аутору!
А о сиромаштву ... Овде свако има своје идеје. Имам мужа од детињства и прилично дуго сам веровао да је хлеб чисто совјетски производ, тако да је уз његову помоћ био само задовољавајући, али у Европи то ни не знају))) док нисам зафркавао то мојим носом у одељење за хлеб финске призме ... Свађали смо се с њим неколико година до тог тренутка)))) мајка га је тако подучавала. Само се питам ...

Светленки, али не развијам ову тему -

Послали су ме у кулинарску школу. Отишао сам и одговорио.
О безусловном дивљењу француској и другим кухињама - и тамо то није увек било врло задовољавајуће. У Италији и даље постоји врло поштован однос према сосовима - било који. За вечеру, па чак и за ручак, иде само хлеб са сосом и сиром. И то је то. У једноставним породицама. Месо - викендом или празницима.

А Финска је релативно недавно постала независна држава, дуго је била део Руског царства. Стога је и однос према хлебу сличан.

... У једноставним породицама. Месо - викендом или празницима.

Да ли је то заиста истина?

то је сигурно) нешто што ми је доста гламурозних јела и желео сам старо, једноставно

а ја само желим совјетски гулаш.
сада је ситуација таква да морате на ручак у кафетерију. тамо кувају обична јела, постоји нешто модерно, пилетина и ананас, али основа је и даље совјетска.
Не верујем да ово пишем: њихове супе су толико укусне да сам неколико пута узимао омражену киселу краставицу. и купусова салата. како волим стону салату

хвала на рецепту !!!

Слушајте, па, „паста“ је нека нова интерпретација старе мађарске кухиње и основна техника прављења сосова))). Зашто тако омаловажавати оно што је укусно за огроман број људи? Бар од онога што су једном почели тако да раде. Да, не занима ме)). Сад ми је укусно)). Почели су и зими да суше шунку или да моче јабуке, и то не из доброг живота, већ да би зими било шта за јело / храну. Па шта? Парма шунка - због чега је било неукусно?)) Каква је сврха расправљања око укуса? Иначе, аутору се тачно свиђа како је у трпезарији, а тамо су направили прелив од брашна у гулаш. А стварна професионалност кувара не одређује се по томе који рецепт бира (са преливом од брашна или не), већ како ће га извршити. Односно, поседовање професије, техника, вештина. Ако је професионалцима потребно да кувају мађарски гуииасх или бограцхгуииасх, који су прототипи совјетског столовског гулаша, онда ће у њега ставити чипету - суво, најтање фино сломљено тесто „кнедле“. Згушњава се. Дресинг брашна је генерално један од основа мађарске кухиње.

Имам Малу куварицу Карои Гундел, једног од „очева“ мађарске кухиње, који лаже и чита. Поклонио ми га је пријатељ који је живео у Мађарској и љубитељ локалне кухиње. Стога сам на име теме „гулаш“ одмах стао и одвукао се иза читаве гомиле))). Волим гулаш. И гуиасх такође)).

хвала на рецепту

за здравље. И сам се топло сећам како сам пре 7 година ишао да једем у порцеланску трпезарију ... тамо укусну храну, као некада, и не скупу.

Ако је професионалцима потребно да кувају мађарски гуииасх или бограцхгуииасх, који су прототипи совјетског столовског гулаша, онда ће у њега ставити чипету - суво, најтање фино сломљено тесто „кнедле“. Згушњава се.

Врло занимљиво! Сваког дана научим нешто ново

Маросхка, Маро, то је каква занимљива дискусија инспирисала ваш гулаш!

Иначе, у бившој Аустро-Угарској царевини се гулаш гаси само брашном.

какву занимљиву дискусију је инспирисао ваш гулаш!

И сама сам шокирана, али надам се да ће ово подстаћи не само дискусију, већ и акцију, припрему и размену мишљења које ће вам се више допасти)))

---

гасити само брашном.

па је брашно присутно у оба рецепта))

Морам да га кувам сутра. А онда сам га мужу кувала прошли пут са павлаком, једва сам се зауставила - било ми је тако укусно, а он каже „Шта је тако кисело .... од павлаке?“

Каква инфекција! Кисленко њему!

... Он је више љубитељ кечапа. Овде ћу га направити по вашем рецепту. И добићете месо „преко белог и„ црвеног!

Хвала вам пуно на дивном рецепту! Јуче сам одмрзнуо говедину, не знајући шта да кувам од ње. Управо сам прочитао о гулашу и брзо се запалио да бих га скувао по вашем! Укусно месо! Тада се још увек сећам.

Маросхка, Маро,
Никад нисам кувао гулаш ... а онда су ме задиркивали ... па, изабрао сам нашу веб страницу, има још)
Кувао сам Стебу у цртаћу, пржено месо, а затим са луком, сос сам направио у тигању на шпорету, све сјединио и динстао на 93-95 степени 1,5 сата. Уопште неуредан рецепт)
Вкууусно

Професионалци ће се обавезати да кувају мађарски гуиасх или бограцхгуиасх, који су прототипи совјетског стоног гулаша

Прототип такозваног, да тако кажем, „гулаша“ није мађарски (тачније аустроугарски) гулаш (густа зачињена супа са говедином и поврћем), већ наш драги говеђи строганов. Само, ако је павлака обавезан састојак говеђег строгана, онда је у гулашу од скуте ретка опција у рецептима. Па, и, сходно томе, месо: ако најбоље месо (резак, бубрег или ивица) оде на говеђи строганов, онда у лопату „гулаш“ - ставите шоу по вољи, без костију и исеците на комаде, и дуже трупове, - све исти, говеђи рез, бубрежни део или танка / дебела ивица у совјетско време на полицама прехрамбених продавница нису се могли видети ...
Од Вики: „У Русији и земљама бившег СССР-а гулаш се често погрешно назива чорбом од меса без костију, обично куваном у два корака - прво печењем, а затим динстањем у сосу, чији је главни састојак сос од парадајза. Дакле, совјетски "гулаш" има исти однос према мађарском као хонорар за гонореју ...

Није моје:
Након активног ширења гулаша по Аустро-Угарској, а истовремено и Пруској, Мађари нису остали дужни, а како би разликовали гулаш супу од гулаша који је припремљен у Аустрији, јело врло слично бечком назван перкелт (порколт). У Мађарској је широко написано да су гулаш и перкелт потпуно различита јела, али то није случај, јер Мађари не би желели да мисле другачије. Према рецепту, мађарска супа од гулаша разликује се од перкелт-а само по количини воде.

А у јеврејској верзији совјетског "гулаша" брашно одсуствује - уопште од те речи. Извор: „120 јела јеврејске кухиње“, Талин, 1990. Можете се упознати у Интернет библиотеци „Кулинарска шкриња“ - Гоогле је управо проналази ...

Капет,

Да, гулаш и говеђи строганов су врло слични, слажем се. Нешто није ту, нешто је. Али потпуно исте сличности и разлике могу се наћи у гулашу и гуииасх-у. Гро хонорар и гонореја сте се узбудили, по мом мишљењу))). У гулашу је, иначе, у рецепту увек присутна павлака. Али можете кувати и без павлаке. Гулаш је дозвољен без павлаке, говеђи строганофф - без парадајза. Гулаш и гејаш уопште не постоје без парадајза. Гуиасх - говедина, кромпир, паприка, бели лук, паприка, парадајз, који се могу заменити парадајзом. Све се динста (лук се пржи, у њега се сипа месо, сипа, динста).У совјетској литератури говеђи строган и гулаш налазе се у различитим одељцима топлотне обраде. Говеђи строганов - пржење, гулаш - динстање, и то дуги. Не стављајте бели лук у говеђи строганов. Ставили су говеђи гулаш у Гуиасх. Резање од мађарског гулаша, а очигледно не од говеђег строгана, где се месо туче у комадима. Одабрано месо: гуиасх К. Гундал - лопатица, рез, крак (нога), свињетина и јагњетина налазе се у варијантама; у совјетској литератури - говеђе раме, бут и друге врсте меса. Бееф строганофф - говеђи рез, дебеле и танке ивице. Гулаш се служи уз било шта. Вероватно је зато кромпир у саставу нестао из њега, а служи се као један од прилога. А паприка и паприка уопште нам нису својствени. У локалним сортама гуииасх (и само 5 главних врста) кромпир такође нестаје, али се, на пример, појављују пасуљ или купус. Совјетски гулаш постао је универзалан - одговара свему. Комбинација у угоститељству је генерално изузетно важна, за разлику од домаћих јела која се унапред припремају за себе и у њих стављају оно што воле. Не знам зашто ми треба јеврејска сорта совјетског гулаша, али већини мађарских гвајаша недостаје и чипета (тј. Прелив од брашна). ИИИ шта је то? Зашто не би волели прототипове?))

ПС: Упоредио сам 8 књига, углавном из 50-60-их. Имам све при руци.
Зизи: Био сам у Мађарској, јео гуииасх)). Није увек могуће са сигурношћу рећи да ли је ово прво или друго, јер се сматра супом, да, али је врло густа. Али изгледа да није довољно бити месни паприкаш ...

Књига за кувара, 1952. Имам пуно колекција рецепата, али у литератури за куваре по једно јело, инфа се сакупља на једном месту, а не расипа се према рецептима.
🔗

Говеђи строганов и мађарски гулаш Пелагеје Ивановне Александрове-Игнатиеве налазе се у низу у одељку за говедину. Гулаш је по саставу изузетно сличан говеђем строганову, али је допуњен кромпиром, паприком, белим луком и њокама)). Оба рецепта (да, и мађарски гулаш !!) - иде павлака !! Иначе, павлака и кајмак су врло чести у мађарским умацима од парадајза. Столовски гулаш садржи бели лук, павлаку и опцију за сервирање са кнедлама, што није ни близу говедини. Овај гулаш се строго назива мађарска, а не совјетска менза)). Нарочито кад се узме у обзир да је књига из 1909)).

Многи совјетски рецепти за угоститељство, иначе, потичу из књига мајстора руске кухиње. Ревидирано / поједностављено итд. Од истог Молоховетс и Алекандрова-Игнатиева. Молокховетс има Строганофф говедину са сенфом. По мом мишљењу, ова говедина се појавила у њеним првим рецептима. Па, ово никад није гулаш или гуииасх по технологији, искрено. Ово је пржено месо. И одлази на пржени део. У сосу се загрева само на ивици шпорета.