Дагње у јабуковачи

Јако волимо морске плодове. Главна ствар је да је врло брзо, укусно, здраво.

Њима салата од руколе, чери парадајза и фета сира, сопствене производње. И сопствени јабуковача, направљен по првом Линином рецепту
Јабуковача (две сопствене)

---

Дагње - шкољкаши. Шкољка је клинасто-овална, црна, дуга до 20 цм, тежина до 30 г; вентили су конвексни, идентични, изнутра прекривени седефом. Тело дагње унутар шкољке застрто је меснатим филмом - плаштом. Распрострањен у приобалним регионима мора северне хемисфере. Велике дагње - Црно море и Далеки Исток (црна шкољка) - од комерцијалног су значаја. Јестиви је мишић (месо) са плаштом и течност заглављена између вентила. Месо шкољки је нежно, хранљиво, садржи 10-15% протеина, до 1,5% масти, витамине А, Д, Ц и групу Б, минерале (калцијум, фосфор, гвожђе), елементе у траговима (бакар, манган, цинк, јод, бор, кобалт итд.).

Када се кува, месо шкољки изгледа као протеин тврдо куваног пилећег јајета, његова боја је тамно сива или жута. На продају су живе шкољке (могу издржати дуготрајни транспорт у живом облику - 4-6 дана), кувано-смрзнуто месо шкољки и конзервирана храна из њега.

Живе дагње треба користити на дан куповине Пре употребе, они се обрађују: мале шкољке које се прилепе, ножем се очисте од шкољака, а затим држе у хладној води неколико сати и добро исперу од песка. После тога сипајте воду (у омјеру 1: 2) и кувајте на лаганом кључању 15-20 минута (док се вентили не отворе и месо не смота у грумен). Кувано месо се одваја од вентила, уклања се битус (формација која служи за причвршћивање дагње на зидове шкољке), опере у топлој куваној води из песка.
Пре употребе, кувано-смрзнуто месо шкољки одмрзава се на ваздуху, пажљиво се испитује како не би било бајса и опере неколико пута у води која се мења да би се уклонио песак. Кувано-смрзнуто месо шкољки може се чувати 2-3 месеца на температури која не прелази -8 ° Ц.
Код куће се дагњево месо користи за израду салата, маринада, грицкалица, супа, других јела; може се пржити, динстати, пећи. У зависности од намене, кува се (за супе) или дозвољава (за хладна и главна јела). Када кључа, месо шкољки прелије се хладном водом, доведе до кључања, дода се со, корење (шаргарепа, першун, целер), лук и кува на лаганој кључини 30-40 минута. При пуштању прелије се малом количином воде или млека, додају се корење, лук, пимент, ловоров лист. Месо је дозвољено у контејнеру са затвореним поклопцем 30-40 минута. Чорба добијена након кључања и динстања шкољки садржи велику количину екстрактивних супстанци, користи се за прављење супа и сосова.

У индустрији се шкољке користе за припрему разних конзервираних намирница: „Дагња-пилаф“ (од шкољки и куваног пиринча са додатком шећера, лука, разних зачина и биљног уља); „Куване дагње у парадајзу“ (75-80% млевене дагње и 30-35% соса од парадајза са додатком шећера, лука, куване шаргарепе и зачина); „Дагња у сопственом соку“ (кувано месо шкољки, сипано испареном чорбом и стерилисано); „Дагња са пиринчем“ (поховано пржено месо шкољки са додатком пиринча); „Пржена дагња у парадајзу“ (пржено месо шкољки, прекривено сосом од парадајза).