Осушени смуђ

Температура сушења је 35 степени, време је постављено на 7 сати, али након 5 сати рибу треба јести јер је различите величине и, наравно, мања се брже лечила. Свима је омиљен степен увенулости различит, зато увените како желите, сушније, мекше и уживајте!

---

Смуђ је слатководна риба. Дужина до 50 цм, тежина до 1,5 кг. Тело је релативно високо (код крупних јединки, грбаво), бочно стиснуто, прекривено малим љускама; постоје 2 леђна пераја; глава је велика. Боја рибе је зеленкасто-жута, са бочних страна има 5-9 попречних тамних пруга, које смуђа чине шароликим; очи су наранџасте.

Смуђ живи у рекама и језерима Евроазије (нема га у Италији, на Пиринејском полуострву, у северном делу Скандинавије, у језеру Балкхаш и источно од Колиме). Има локалну комерцијалну вредност. Месо је бело, нежно, сочно, ароматично, пријатног укуса, богато екстрактима, али има много малих оштрих костију; садржи 18,5% протеина, 0,9% масти.

Гргеч се продаје у продаји свеж, смрзнут и конзервисан. Мали гргечи се чешће користе за кување рибље чорбе; чорба добијена кувањем рибе погодна је за припрему рибљих аспикалних јела и желеа. Велики гргечи се прже или крчкају (кувају у малој количини воде или чорбе у затвореној посуди) уз додатак ароматичног поврћа; можете додати и свеже вргање, шампињоне, кисели краставац или бело вино од грожђа. Гргечи средње величине се суше.