Рибља пита „на наш начин“ (породични рецепт)

Рибља пита „на наш начин“ (породични рецепт)

Метода кувања

• Постоји јако пуно рецепата за рибљу питу, желим да поделим наш породични рецепт и ово није толико рецепт колико начин припреме и начин јести, да тако кажем, начин прехране)) Традиција ова метода иде далеко „у дубину векова“ наше врсте по мајчиној линији, наши преци су били међу онима који су основали козачко село Ново-Николскаја у северноказахстанском региону 1820. године. и тамо живели до 50-их година 20. века, затим су се сви постепено преселили у најближи град Петропавловск и тамо се настанили.
• У мом детињству биле су четири баке (мама и мамине три тетке)
• сви су традицију рибљег пита пренели на своју децу и унуке. Наш први произвођач пита била је Евдокиа Леонтиевна, сестра моје баке, наша бака Дусиа, ​​како смо је сви звали, њене пите су биле огромне, лепе, танке коре и невероватно укусне.
• Рећи ћу вам како је то урадила моја мајка, а ми то и даље радимо, њена деца. Недељом је моја мајка увек нешто кувала и окупили смо се са целом породицом за великим столом у холу.
• Мама је тесто ставила преко ноћи у емајлирану канту, само за породицу од 5 људи, ујутру смо се пробудили од мириса палачинки или пита, а за ручак смо чекали рибљу питу или кромпир, месо или печурке. Све пите су биле врло укусне, али главна ствар је била пита од рибе која се припремала и у значајне дане када се окупљала сва родбина.
• И тако, треба вам тесто од квасца, можете узети било које, према вашем омиљеном рецепту, можете га направити од производа које сам предложио.
• Док се тесто диже, припремам надјев.
• Оперите рибу, ољуштите, исеците на комаде и исеците сваки комад дуж гребена, не уклањајте кости ни у ком случају, наравно да је згодно кувати од рибљих филета, АЛИ, по нашем мишљењу, ово више није пита од рибе , али пита са рибљим филом)) ...
• затим добро посолите комаде рибе, покријте и ставите на хладно место.
• Сада кувам пиринач без соли док се напола не скува, у пуно воде, а затим га неколико пута добро исперем хладном водом док не охлади.
• Затим додам лук исечен на коцкице пиринчу, сољу и бибером, додам ловоров лист, поцепан на комаде, све темељно промешам и додам биљно уље, поново промешам. То је то, пуњење је спремно.
• Када се тесто дигне, разваљам га на сто, мало га месим, покријем пешкиром и оставим мин. у 30.
• Затим га поделим на два дела, један део је већи, разваљам га у облику мало више од лима за печење.
• Подмажем лим за печење маргарином, више ми се свиђа, тада је лакше опрати).
• Слагање теста, сада је ред на фил. Прво распоредим две трећине пиринча на тесто, на пиринчане комаде рибе с кожом доле, на врху рибе остатке пиринча, изравнавам све што је даље могуће. На врху положим комаде путера и павлаке, имам домаћу. Сада морате пажљиво подићи тесто и затворити углове тако да у угловима не буде прегусто, можете мало исећи тесто укосо, а затим га затворити. Разваљајте други део теста, положите на врх и затворите. То се мора учинити пажљиво како се тесто не би покварило, иначе ће сок исцурити.
• Покријте сакупљену питу пешкиром или прозирном фолијом и тек сада укључите рерну.Моја рерна се загрева 15 минута, што је довољно за проверу.
• Печем 40-45 минута на т 180 *, али наравно све зависи од рерне, ако врх брзо порумени, покријем га фолијом или папиром.
• 
• Мама је готову торту положила на даску, пошкропила је водом и покрила са неколико пешкира, а на врху са старим шалом, торта је морала да одмори,
• Кад смо били мали, шетали смо око стола и питали се зашто пита мора да се одмори, и то толико дуго, али ово „дуго“ трајало је не дуже од 30 минута, врућина је нестала и пита је постала врло мекана.
• Седели смо за столом, у чијем се средишту дизао умотани колач, давао је такав мирис ... и на крају је мама узела нож, уклонила горњу кору и поцепала је на комаде.
• 
• Сви су на тањир узели парче рибе која му се свидела, комаде горње коре и оброк је почео.
• 
• Након што је поједена риба са горњом кором, на ред је дошла и доња кора, по мом мишљењу, доња кора је била најукуснија, није се резала, већ се и цепала на комаде, јела пијући слатки чај са млеком или само млеко.
• 
• Детињство је готово, родитеља одавно нема, али понекад се сви окупимо на пите од рибе и разговора и смеха се сетимо својих недељних породичних вечера.
• Ако је неко заинтересован за такву рибљу питу, пробајте, мислим да ће се и вама свидети. И желим вам свима добар тек!