Италијанско брашно, назив и ознака

Молим вас реците ми шта је брашно "ОО"? У рецепту за апарат за хлеб имам Моулинек 612132, седим и не могу да разумем о каквом се брашну ради ...

Молим вас реците ми шта је брашно "ОО"? У рецепту за апарат за хлеб имам Моулинек 612132, седим и не могу да разумем о каквом се брашну ради ...

Прочитајте на паковању на кесици за коју сврху је намењено ово брашно. Очигледно је то „мекано пшенично брашно типа 00“.
Најрафинираније и бело брашно има 0000 (четири нуле), тако Италијани брашно обележавају.

И потражите овде информације и упоредите своје бројеве на пакету хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=5064.0.хтмл

У модерној Италији брашно се „вади“ из фрументо тенеро и фрументо дуро.
Када се формира глодање:
- фарина (принос 75 ​​... 78%)
- фаринетта е фаринаццио (2,5 ... 3%)
- цруца, црусцхиело е трителло (20 ... 225)
- сцарти ди пулитура (02 ... 2%).
1. При млевењу брашна од фрументо тенеро добија се брашно следећих категорија - 00; 0; један; 2; интегрално брашно.
Обично брашно направљено од фрументо тенеро садржи 14-15% воде и око 10-11% протеина.
Прецизнији садржај протеина у брашну добијеном од фрументо тенеро:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
интегрално брашно - 12,00%.
Обележавање брашна од фрументо тенеро (према снази):
В 360 - врло јако брашно
Ш 300 - јако брашно
В 250 ... 280 - брашно нормалне чврстоће
В 200 ... 220 - мало брашна
В 180 - врло слабо брашно
В 130 - брашно није погодно за печење.

2. Када се брашно млеве из фрументо дуро, добијају се две врсте семола римацината ди грано дуро.
То су Семола и Семолато са садржајем влаге 14,5% и просечном количином протеина 13% (мада се ова цифра може кретати од 10,5 до 17%).
Ово брашно је означено В 190 ... 220.
Информације из Валлејоа

Ознака 0 или 00 само је показатељ формата финоће.
Брашно 0 - грубље млевење, 00 - ситније. Снага брашна према овим 0 и 00 ни на који начин није утврђена, овде је боље погледати садржај протеина.
На пример, брашно 00 може бити са садржајем протеина 9%, тада је то слабо брашно и од њега је добро пећи тесто од пецива или може садржати 14% протеина, тада је то јако брашно које је погодно за квасна пекарска роба. За пицу се користи брашно са посебним карактеристикама глутена. Такво брашно треба да буде уравнотежено у еластичности и растезљивости, на паковањима италијанског брашна обично је назначена намена, за хлеб, за пицу, за колаче.

шта је брашно "ОО"

Ово је италијанско "фино" брашно, посебно за пицу.

Брашно "ОО"

врста брашна. Ако се не варам, ово је италијанска класификација. Најчешће се налази у рецептима за тесто за пицу или тесто где су потребне мале поре


Црумб

Вау, знаћу

А постоји и руски аналог брашна 00 или је потребан само италијански. Управо имам и Моулинек, а рецепти означавају брашно 00.

Узмите наше врхунско брашно за хлеб, Ектра.
У зависности од рецепта, радиће и обично брашно од хлеба.

[Татјана]

Татјана, Захвалити!

јуче сам у Метроу на Дмитровки купио брашно типа 00. Тула млин за брашно, протеини (протеини) 10%



фотографија није уметнута ... ((((

Драги пекари!
У случају састанка, топло препоручујем да не прођете поред такве муке:

Невероватно укусно и врло јако брашно за хлеб! Такав укусан хлеб нисам добио ни од једног другог брашна или било ког поступка ферментације.
Одговарам на могућа питања.
Једном сам га добио случајно. Не из наших белоруских продавница, већ од приватног добављача за локалне италијанске ресторане.
У Минску нема бесплатне продаје, али пакете од 5 кг наручим од истог добављача.
Можда у Москви постоје малопродајне или мрежне продавнице за ресторане / пекаре.
Претрага. Брашно вас неће разочарати!

Ната, хвала! Ово брашно сам пронашао у Москви, мада је исплативо узимати велика паковања, по 5 кг, иначе кг излази 200р - нехумано

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., а где тачније у Москви?

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., Подржавам претходног испитивача: где?

[Ирина]

Ирина, Завидим. Могу само по наруџби и мање од 5 кг ми се не нуде, јер се носе на велико. Опа, какве се рупе добијају на тесту!
Имао сам паузу са овим брашном (док нису разговарали да га носе по наредби), па сам имао повлачење, само што је сада било дозвољено, рекли су, можете да одете по њега

[Ната]

У случају састанка, топло препоручујем да не прођете поред такве муке:

Натафино или видите комаде / мекиње? Ако можете да дате фотографију брашна, бићу вам захвалан

Колико протеина има?

Светик, бацио сам стари чопор, поћи ћу по нови пре краја недеље. Из меморијског протеина 13. Млевење ... Како објаснити ... Прилично је мало са великим честицама љуске које остају у ситу. Боја беж меланж.

пронашао ОВДЕ
🔗