Препелице са сосом од поморанџе - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Препелице са сосом од наранџе

Категорија: Јела од меса

Састојци
За маринаду:
суво бело вино	200 мл
газирана минерална вода за пиће	200 мл
лук	2 ком.
чена белог лука)	3 ком.
За печење:
препелице	3 ком.
наранџаста	1 КОМ.
лук	1-2 ком.
ловоров лист	4 ствари.
со	укус
млевени црни бибер	укус
биљно уље	2-3 ст. л.
Поред тога, за прављење соса:
воде или пилеће чорбе	200 мл
парадајз сос	1-2 кашике. л.
соја сос	1 кашичица

Метода кувања

Ставите припремљене трупове препелица у посуду. Ољуштите лук и бели лук, исперите под млазом воде, грубо насјецкајте и додајте месу. Сипајте вино и воду, поклопите посуду и оставите у фрижидеру 10-12 сати.

Поморанџу темељно исперите под млазом воде, исеците три круга дебљине око 0,7 цм, а остатак исеците на кришке. Ољуштите лук и исеците на 6 делова.

Уклоните трупове препелице из маринаде, темељито осушите папирним убрусима и у сваки ставите клин поморанџе и лука, додајући ловоров лист. За прављење соса биће потребни остаци наранџе, лука и ловора.

Сваку труп завежите низом за кување око крила, правећи чвор испод дојке и везујући ноге. Поново осушите трупове папирним убрусима.

По лешима посипајте сољу и бибером. Кувајте препелицу у добро загрејаној тави са биљним уљем, пржите са свих страна 2-3 минута док лагано не порумени.

Ставите динстане препелице на задњу страну у посуду за печење. Ставите по једну криглу поморанџе на сваку дојку, залијте је уљем које је остало од пржења, остављајући мало у тави да направи сос. Калуп за препелице ставите у претходно загрејан на 220 ^{О томе}Из рерне 10-15 минута.

Отворите рерну, извадите калуп за препелице.

Извадите шоље поморанџи на тањир. Калуп мало нагните од себе, а месо прелијте маслацем из калупа. Ставите кругове поморанџи на дно обрасца и поново ставите образац са месом и поморанџама у рерну на 10-15 минута, поморанџе ће требати да се изваде из обрасца на тањир након 3-5 минута, остављајући месо да се пече док се потпуно не скува.

Отворите рерну, извадите посуду са препелицама, умотајте сваку труп у фолију и оставите 5 минута да се упије у ароме и сок фила.

У међувремену, загрејте таву са преосталим уљем од пржења, по жељи, а за богатији сос можете додати уље из посуде за печење. Насјецкајте преостали лук и додајте у тигањ, лагано их пржите и додајте кришке наранџе, лагано пржите. Додајте сос од парадајза, соја и ловоров лист, промешајте. Сипајте воду или чорбу, пустите да прокључа, мешајући шпатулом. Кувајте сос док не преполови волумен, око 5 минута. Сос баците на сито, вратите у тигањ, загрејте или по потреби сос прокувајте до жељене дебљине.

Уклоните фолију са препелице и уклоните фил за пуњење и кухање. Препелице оставите целе или исеците на комаде. Ставите шоље поморанџи на врх меса.

Препелице ставите на пладањ, прелијте куваним сосом од поморанџе и послужите.

анг-каи

Каква лепота! Никад нисам кувао препелице и никада их нисам срео на распродаји. Али стварно желим да покушам.
Илона, а маринирате ли уопште без соли?

Корзика

Ангела, хвала на интересовању за рецепт! Да, и узели смо га за укус. Кување није тешко, главни задатак није прекомерно сушење меса током кувања.

Цитат: анг-каи

а маринирате ли уопште без соли?

Да, осим соли у минералној води. Додавањем соли смањује се време кувања и повећава вероватноћа да се добије суше и мање сочно месо, пишу и да препелице врло лако упијају сол и да време задржавања у маринади уз додавање соли треба да буде тачно (као и количина додане соли) и не више од 5-6 сати, у зависности од величине препелице и њиховог укупног броја. Генерално, било ми је лакше да додам сол током кувања.

анг-каи

Јасно. Препелице некако никад нисам кувао. Стога, нисам читао суптилности. Наравно, птица је мала, лако се исушује. Ево пилетине, ако је печем целу, увек је држим у добро посољеној води. Хвала на образовном програму)

Корзика

Цитат: анг-каи

Хвала на образовном програму)

Задовољство ми је . Било је и препорука за додавање путера у облику обележивача испод коже на препеличјим дојкама, додавање приликом полагања млевеног меса (или као замену за њега) и додавање путера у тигањ током пре пржења, па се месо пржи брже и испада лепша златна боја. И класична верзија кувања са сланином.

Прус - 2

Илона, супер рецепт! Препелице сам кувао само на роштиљу, морам да пробам по вашој верзији. Што се тиче соли (према мом искуству) - У сос од соје додајем маринаду, они су прилично слани!

Корзика

Лиуба, хвала на пажњи према рецепту! Биће занимљиво знати о укусу у зависности од начина припреме.