Хлеб од киселог теста

Хлеб од киселог теста

Метода кувања

• 
• 3 сата пре гнетења храните кисело тесто на тежини од 200 г.
• Направите пиво:
• Слад и зачине скувајте кључалом водом од 70-80 г. Погодно је сипати воду са кључањем директно на вагу.
• Када квасац почне да расте, почиње да пухне, али још није достигао врхунац, започните 1. кратку серију (до 5 минута, месио сам у ХП-у):
• Брашно (осим посејаног брашна), кисело тесто, остатак воде, - све измешајте док не постане глатко и оставите за аутолизу 15-20 минута без загревања.
• Мешајте сол, мед, путер у листовима чаја, додајте тесту у канту.
• Започните 2. шаржу, додајући посејано брашно, док се не створи мека лепиња која се шири дном. Месити 10-12 минута.
• Оставите тесто да се мало одмори (10-15 минута) и обликујте за проверу у корпи / калупу. Ако ће рерна бити у ХП-у, онда тесто једноставно обложите мокром силиконском шпатулом или мокром руком.
• Испитивање траје око 3 сата без мешања.
• На крају пробе:
• - ако је рерна у ХП, - укључите печење 55-60 минута, попрскавајући куполу ТЗ водом;
• - ако је рерна у рерни, - загрејте је до максимума (имам 250 ° Ц) заједно са каменом или плочом за печење и посадите хлеб, прскајући водом зидове рерне.
• Направио сам резове пре садње.
• Пеците 10 минута, а затим пустите пару, смањите температуру на 180 ° и пеците око 30 минута.
• Након печења, хлеб потпуно охладите на решетки, умотавајући га у пешкир (памук, лан).
• Најбоље је пећи увече да се преко ноћи охлади.
• Наравно, тешко је издржати, јер је хлеб врло мирисан, али морамо имати на уму да хлеб и даље дозрева док се хлади.
• Хлеб је диван - мирисан, мекан! Послужити се!
• 
•