Крем колач од „ноћног“ теста

Категорија: Васкрс

Састојци
Заваривање:
пшенично брашно највишег степена	50 г
млеко	250 г
Тесто:
заваривање	све
сувог квасца	6 г
пшенично брашно највишег степена	480 г
крема 10%	100 г
жуманце	80 г (4ком)
шећер	120 г
со	3 г
маслац	180 г
бадем	50 г
ванилин шећер	10 г
тамне грожђице + кандирано воће + сушене бруснице	190 г

Метода кувања

Донесите млеко до кључања. Склоните са ватре, додајте брашно, промешајте. Сипајте чајне листове из термоса, одстојте 40-45 минута, а затим охладите на собну температуру.

Бадеме самељите у млину за кафу са шећером.

Комбинујте листове чаја, брашно (оставите 2 кашике. Л), квасац у посуди мешалице. Сипајте крему и жуманце. Додајте исецкани бадем, шећер и сол. Месити 8-9 минута.

Млетите путер са ванилијом. У малим порцијама, заједно са преосталим брашном, додајте га у тесто.

Умесите врло мекано, свиленкасто тесто. Оставите тесто на собној температури 10-15 минута.

Гроздје, кандирано воће и суве бруснице прелијте кипућом водом. Оставите да делује 5-6 минута.
Баците на сито, осушите, уваљајте у мало брашна. Додајте у тесто.
Пребаците тесто у посуду подмазану са мало биљног уља.
Затегните посуду са тестом фолијом или затворите поклопац. Ставити у фрижидер 12-16 сати.
Оставите тесто да се загреје на собној температури 2 сата пре сечења.

Поделите тесто у калупе, пунећи их до 1/3.

Покријте обрасце фолијом. Испитивање на температури од 27-28 Ц током 2-3 сата. Тесто треба да се дигне до врха калупа.

Калупе ставите у хладну рерну. Повећајте температуру на 180Ц и пеците колаче док не омекшају. Охладити. Украсите по жељи.

Јело је дизајнирано за

4 торте, по 345 грама

анг-каи

Оооо, лепотице! Ишли су ускршњи колачи. Марин, сјајно. Има ли довољно шећера или можете додати мало? Не разумем?

анави

Манечка, још један ускршњи колач! А за ваш ноћни клуб навукао сам се од Маггие Гласер - печем га тек две године, а Роиал од Анецхка-Куеен! И, планинарење, исто је, само са листићима чаја, зар не? Могу ли да разумем? И укусно?

Сонадора

Цитат: анг-каи

Ишли су ускршњи колачи.

Захвалити, Ангел... Ово је прошле године, ова још није играна.

Цитат: анг-каи

ахарка довољно или можете додати мало?

Доста ми је било слаткоће, пуно воћа. Али количину шећера увек можете прилагодити својим жељама.

Олга, овај је мекши. Захваљујући листовима чаја и маслацу и жумањцима, мислим. Па, бадеми (можете користити бадемово брашно) такође дају лакшу текстуру.

Настасиа78

Супер рецепт! Захвалити.

Татиана1103

Маниа, Покушаћу да испечем диван ускршњи колач

Трисхка

Менаша, још једно ремек дело од васкршње торте!
И није тешко и не сумњам да је врло укусно!
Хвала на рецепту!

Сонадора

Татјана, Анастасија, Ксиусха, хвала пуно, девојке. Било би ми драго ако вам је рецепт користан, а резултат не разочара.
Свако има своју идеалну торту. У овоме сам покушао да комбинујем оно што ми чини торту укусном: кување, недостатак протеина и хладна ферментација.

Корзика

Сонадора, Маниа, врло занимљив рецепт, мало италијанског панетона са јапанским утицајима. Ставићу га у „обележиваче“. Захвалити !

НМ

Баш сам размишљао о ускршњим колачима, а Манечка је већ била са новом ускршњом тортом. До сада, обележивач. У овом рецепту, све што волим, и крема и тесто преко ноћи. Делициоус.

Сонадора

Илона, Надати се, хвала пуно, девојке. Било би ми драго ако рецепт добро дође.

Цитат: НМ

Баш сам размишљао о ускршњим колачима

Већ сам започео „шугу“. Планови укључују неколико рецепата, панеттоне и торту без гњечења. Ако буде успело, поделићу га.

оксанапинцхук

Реците ми, где иде 100г кључале воде? Да ли ће торта изаћи мокра?

Сонадора

оксанапинцхук, кипућа вода је потребна за парење сувог воћа, не додаје се тесту. Кулича не би звали мокрим. Уместо тога, мекан је и влакнаст.
Уклонио сам кипућу воду из састојака да не би дошло до забуне.

Лубасха

Да ли је квасац у рецепту тачно 6г? Зар неће бити довољно?

Сонадора

Лубасха, Имао сам Саф-тренутак, обичан, није за кифлу, били су сасвим довољни.

венера19

Сонадора, Маниа, хвала на рецепту. Још увек тражим своју савршену торту. Цењено је ваше - прелепо је!

Квасац је узео "мокри" Лук, пакетић са жуто-црвеним узорком. А напитак који сам добио није био врло течан и помало грудаст. Како то учинити без грудица? Можда постоји нека тајна заспања брашна? Нисам могао да сипам у термос, једноставно сам умотао шерпу. Мале форме узимали су стандардни папирни пречника 9 цм и висине 9 цм, а тежина 240 грама теста била је најпогоднија за овај облик. (ставите другачију тежину у све за експеримент). И ставите у загрејану рерну на 180 степени. Па, само сам непажљиво читао о пећници.
А имам и плинску пећ са каменом. Да ли је потребно да камен треба загрејати пре садње?

Али резултат је одличан! Захвалити! Тачно ћу поновити.

Сонадора

венера19, Анна, каква лепота!

Цитат: венера19

Листови чаја нису били врло течни и мало грудави. Како то учинити без грудица?

Обично се добије гушћа пива без грудица. Овај такође није био савршено углађен. Након хлађења, можете га обрисати кроз сито или пробити блендером, али ја то не радим, током сушења теста све грудице се разилазе.

Цитат: венера19

А имам и плинску пећ са каменом. Да ли је потребно да камен треба загрејати пре садње?

Да то је тачно. Пећ се загрева каменом.

венера19

Па, квржице, да, разишли су се на тесту, тако да не брините. Немам термос са широким грлом (као за друга јела), а не прелива се у уски, и треба да га изаберем касније ...

Цитат: Сонадора

Да то је тачно. Пећ се загрева каменом.

Нисам све исто разумео. Да ли треба ставити плинску пећ са каменом у хладну или загрејану?

Сонадора

Цитат: венера19

Да ли треба ставити плинску пећ са каменом у хладну или загрејану?

Анна, загрејан

венера19

Сонадора, захвалити.
На фотографији имате тако равне врхове ускршњих колача! Моји нису били тако лепи, али је глазура застаклила све.
Очигледно нема потребе за журбом на проби, стајао сам два сата. Па, онда га је ставила на врући камен, а они су „појурили“.

и-турина

Сонадора, Реците ми молим вас, да ли тесто може дуже да се оставља у фрижидеру?

Сонадора

и-турина, Јулиа, ако је могуће, мени на "ти".

Цитат: и-турина

могу ли да га оставим дуже у фрижидеру?

Могуће је за један дан. У „суседној“ теми (хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=455611.0) Ускршњи колач је мање богат и сладак, тамо се тесто може ферментирати до 48 сати у фрижидеру.

Кокосцхка

Сонадора, Маниа хвала на рецепту !!!

Јули-Лев

Маниа, вежбе са ускршњим колачима се настављају, започео сам тесто, али није успело тако глатко као ви, већ попут путера на фотографији, месеног са Кенвоод-ом 10-15 минута. Треба ти дуже?
А температура теста била је 30 степени. Кад га ставим у шерпу, осећа се масно, а не меко и свиленкасто.
Некада сам месио колаче рукама, сада је Кенвоод, али не разумем колико ће времена требати да се меси, чини се да је горе од руку. Можда зато што је кука најједноставнија.

Сонадора

Лили, захвалити. Било би ми драго ако добро дође.

Јулија, можете пустити да се тесто одмори и више месити. Али боље је питати девојке у теми о Кенвоод-у о месењу теста за колаче.
Сам се Кеши (кмик) месио такво тесто и није се прилагодио. Не волим тесто у њему, па га правим у ХП Панасониц.

Трициа

Маниакаква лепа торта!
Испећи ћу овај рецепт!
Каква кретена? Не могу да се изборим са слаткишима, све је то неко смеће ...

Сонадора

Анастасија, захвалити
Готов фондант "Парфаит". Ове године су нам потребни ускршњи колачи ... Урадићу пуно на желатину.

Јули-Лев

Јуче печено, украшено безеом и донело лепоту гориоником. Такође постоји идеја за додавање медењака на штапићу с словима КСБ, ради потпуности.
Али испоставило се да је унутрашњост влакнаста и тешка, али ово је мој зглоб када сам месио тесто са Кенвоодом, нешто смо забрљали с њим.

Инцизија

Сонадора

Јулија, буди запањена! Баш дивно!
Не знам ни зашто је то испало тешко. Да ли је маслац добро умешан у тесто?

Јули-Лев

Маниа, није лоше, написао сам горе, вероватно је требало дуже месити, али Кенвоод само увија тесто у круг

Хвала на комплиментима.

НМ

Манецхка, какво си брашно користила? МацФоо сам купио екстра, али га још нисам испекао. Макфа у белим кесама, купио је другу манитобу. Пећница ће бити тачно према овом рецепту.

Танцха

Ја ћу се пријавити да га нађем брже. Време је.

Сонадора

Јулијаможда ће требати да меси дуже. Негде у теми Кесхи написали су да су тесто за колаче месили 40 минута. Само сви производи, осим маслаца, требају бити хладни како се тесто не би прегрејало.
Надати се, Имам обичну Мацфу, жуту торбу. Купио сам и Манитобу, за панетон. Пекао сам хлеб од француске ствари (Ектра) - испало је изврсно.
Татјанасрећно печење.

НМ

Манецхка, који ћеш рецепт пећи за панетон? И ја желим, али још се нисам одлучио за рецепт.

оксанапинцхук

Ако користите брашно од тврде пшенице, написан је протеин 12г, не треба ли ништа мењати у свом рецепту? Такође желим да удвостручим обележивач производа и оставим посуду ноћу на улици (сада имамо 10 степени ноћу), довољно је 12 сати да се тесто дигне (колико пута треба да буде пуно). Има ли у вашем рецепту пуно квасца?

4ер-та

Маниа, Пекла сам колаче. Урадила сам све по рецепту, само сам додала још мало зачина - мало кардамома и шафрана у крему (инсистирала је у фрижидеру преко ноћи). Добио сам три ускршње погаче и један мали. Појели су малог одједном - и по укусу и по слаткоћи - свидело ми се! Свој, украсићу у суботу, а већ сам украсио, даћу га својој девојци.

Маниа, хвала вам пуно на рецепту!

Сонадора

НМ, Надежда, желео сам да испробам овај рецепт за панеттоне:

оксанапинцхук, Не бих ништа мењао када бих користио брашно са 12% протеина. Тесто у фрижидеру на + 4Ц не расте пуно, највише један и по до два пута. Али не знам како ће се квасац понашати након дуге ферментације на + 10Ц. Можда у овом случају требате смањити време ферментације теста на 6 сати.
Можда направите узорке, од половине норме, како бисте тачно знали како ће се тесто понашати у таквим условима? Готови и потпуно охлађени колачи могу се чврсто умотати у пластичну фолију и замрзнути. Можете их украсити након одмрзавања у фрижидеру.

4ер-та, Татиана, веома лепа! Драго ми је што је колач дошао по укусу.

НМ

Манија, мрвица твоје торте није ништа гора, а мислим да је и укусна. Иако је рецепт занимљив.

Сонадора

Цитат: НМ

занимљив рецепт.

-Да. Сваке године се извлаче експерименти. Волео бих да покушам нешто друго.

Царамелле

Цитат: Јули-Лев

Јуче печено, украшено безеом и донело лепоту гориоником.

Јулиа, како си га украсила? испоставила се неземаљска лепота!

Сонадора

Умесила сам 2 дела теста. Додао сам корицу поморанџе и шафран, претходно га напунио са 30 грама кључале воде. Узео сам 30 грама мање за кување млека. Нису додавани бадеми. Брашно је укупно (кување + тесто) узимало 500-550 г (количина кључале воде и брашна за 1 део теста).

Јули-Лев

Ирина, направио италијански безе уз помоћ млазнице и пецива, одложио увојке и загрејао капу гориоником гориоником. Све.

Сонадора

Цитат: Јули-Лев

Све

Неее, не све! Такође морате имати праве ручке. Никада нећу успети у таквој лепоти, па ћу је прекрити шлагом на желатину.

НМ

Ох, не могу да се смејем: гирл_хаха: руке јој нису у реду. Стварате такву укусност и лепоту да можете искусити свест.

уна-олга

Јуче сам умесила 2 порције, строго према рецепту (брашно из Казахстана). Током ноћи се тесто није дизало у фрижидеру, али тренутно сам прочитао да би требало да нарасте 2 пута у фрижидеру - чудно, али нисам имао ни тесто за пециво, иако је провера била дуга, али торте су биле одличне. Поделио сам тесто на пола: извадио сам једно из фрижидера, испекао га после посла; Сачекаћу другу ...

Сонадора

уна-олгаочигледно је проблем у квасцу.
Једном сам налетео на лажни Саф-тренутак када сам га купио на тржишту.
Јуче сам направио две серије овог теста. Његов обим се преко ноћи удвостручио. Данас загрејан дуго, два и по сата.Сада је прва серија растављена на форме. Чека се ...
Ускоро ћу извадити други део теста из фрижидера за загревање.

Чак су и девојке у „Кулицх од Маггие Гласер“ приметиле да пораст теста у фрижидеру зависи од уља. Ако је пластика одмах из фрижидера, може се намазати на хлеб (Вологда, на пример), онда је тесто у фрижидеру добро прилагођено. А ако је маслац чврст (Анкор или Валио), онда се с њим смрзава у тесто, практично нема пораста.

уна-олга

Прво сам помислио да сам, када сам пекао квасац од Маггие, заменио живим квасцем (на њему се пекао од Андијевог кувара, па је тестиран) ...
сада ћу бити смирен, хвала на наговештају, мој путер је 82,5: на собној температури се брзо топи, али се у хладњаку јако замрзава.

ИринаР

Здраво. Хвала на рецепту. Испећи ћу. Био бих вам захвалан ако ми кажете да ли је могуће у торту (у дозатору) уместо бадема додати пистације. Никада нисам видео такве информације. Дете је тихо појело килограмско паковање бадема.

Сонадора

уна-олга, срећно печење!
ИринаР, а пистације млевене у брашно неће обојити тесто? Можда је боље додати их ситно исецкане у готово тесто заједно са сувим воћем?

НМ

Манецхка, тесто је у фрижидеру, месење је обављено на фарми. б., Макфа брашно екстра и мало додане манитобе. Тесто је врло ароматично и мекано. Тесто ћу добити сутра после посла у 15:00, испада да ће стајати 16 сати. Надам се да ће све бити добро.